Пн, 10 апр 2017 Автор: Виктория Бабух
Turiștii străini declară într-o singură voce că
Supă rusă – primul fel de mâncare pe care trebuie să-l încercați în timpul
călătorie în Rusia. Aici este!
Cel mai probabil, secretul sușelor rusești se află într-o tehnologie specială. La urma urmei,
Primele preparate cu varză sunt disponibile în aproape fiecare bucătărie din lume și
varza a fost capabila sa faca acru chiar si in China antica, in timpul constructiei
Marele Zid al Chinei.
Să încercăm să înțelegem ce știm despre supa rusă, așa că deja
al doilea mileniu rămâne principalul fel de mâncare pe masa rusă și
nu a resemnat influența vecinilor, dar a cucerit în același timp Europa, Asia și
chiar și Lumea Nouă.
Contents
Rusă shchi – principii tehnologice de bază
Este suficient să citiți mai multe carti de bucate scrise fluent.
în Rusia de la al șaptesprezecelea la începutul secolului al XX-lea la
determină independent caracteristicile caracteristice ale bucătăriei rusești.
Retetele vechi de supa rusa se bazeaza pe aceste secole
principiile de gătit în bucătăria veche rusă, care, totuși
ciudat, persistă încă. Dintre acestea, patru
diferențe semnificative:
1. • În vechile rețete ale bucătăriei vechi rusești nu există
un astfel de lucru, cum ar fi măcinarea ingredientelor la pregătirea
etapă. Carnea și legumele au fost așezate într-o oală în întregime sau
bucăți mari.
Сравним: привычка варить мясо целым
O bucată de supe, borscht, supă și supă de varză rămâne în zilele noastre.
În această formă, carnea este pusă în supă, deși a fost mai mult
trei secole, deoarece bucătăria rusă a stăpânit pregătirea de carne,
pește și carne de legume, tăiere carne pentru sărat, gulaș, sub
influențată de bucătăria franceză, în continuă luptă pentru titlu
�”Trendsetter” în gătit. De asemenea, impact semnificativ asupra
metode de gătit furnizate de gătit
sudul și estul vecinilor, popoarele turce și asiatice.
2. Rădăcini picante și ierburi au fost folosite în bucătăria antică rusească,
din secolul al IX-lea, chiar și în familiile țărănești sărace: aceasta este
hrean, usturoi, marar, ceapa, patrunjel, anason. Rețineți că rusă
bucătăria până la începutul secolului al XX-lea avea o socializare clară
frontierele, prin urmare, diferite mirodenii de peste mări au pătruns treptat în
ea era disponibilă numai boierilor și negustorilor comercianților și, desigur,
clerul. Vasele din clasa de mijloc au diferit mult timp.
cu un minim de aditivi aromatici, deși frunze de dafin, cuișoare și
Ardeiul negru era cunoscut în Rusia în secolul al X-lea.
Вспомните: ещё во второй половине
în secolul trecut, bunicile și străbunicii noștri se pregăteau pe primul loc
feluri de mâncare, în timp ce faci setul minim de condimente care consta din
frunze de dafin, ardei negri și jamaican (aromat), și
Ierburi și rădăcini utilizate în principal patrunjel,
țelină, mărar, ceapă și morcovi.
3. • De la începutul formării, bucătăria rusească era diferită
mâncăruri unice, adică supa a fost numită supă de varză, chiar și atunci când
a constat doar din varza (baza) si ceapa (pansament picant) Astfel
acelasi minimalism component a fost atasat salatelor rusesti;
care includea numai castraveți sau numai sfecla, cu adăugarea
pansament picant. Conform acestui principiu, preparate din carne, ciuperci,
pește.
Cu cat sunt mai putine ingrediente intr-un fel de mancare, cu atat este mai dificil.
gătit. Aceasta este o regularitate în gătit. Poate asta
caracteristica aduce la soluția de gust unic de simplu
Supă rusă și mâncăruri tehnologice simple dobândite
unicitate, datorită unei mii de ani de experiență.
4. • Este puțin probabil ca oricare dintre hostess să utilizeze Internetul și Internetul
alte binecuvântări ale civilizației moderne, are o sobă rusă în casă
sau, cel puțin, știe cum să facă foc în ea. Dar este aragazul rusesc
a jucat, cu greu, sau cu rol decisiv în formarea bucătăriei rusești, în
– metode de tratare termică a vesela.
Supa, de obicei, pusă în cuptor după coacerea pâinii și stingerea la
picatura de temperatura până la gata, a insistat până la cină.
Este dispozitivul sobei ruse, care diferă de sobele europene,
pe suprafața căreia era convenabil să se prăjească sau
răsfoiți componentele alimentare, combinând mai multe căi de căldură
de prelucrare, a stabilit o anumită direcție: în cuptorul rusesc orice
felul de mâncare a fost fie coaptă, fiartă sau gătită la cel mai mic
temperatură.
Supă de varză și terci, carne și pește, plăcinte și pâine, legume, fructe și ciuperci,
băuturi ruse vechi – totul a fost pregătit în cuptor, un prototip
cuptoare moderne, gaze și electrice, cuptoare cu aburi,
în Rusia au apărut microunde, și sobe în stil european
Vremurile Petrovsky. În același timp, a apărut tratament termic complex.
supă, inclusiv pansament picant și acru pansament.
Dar, ca și înainte, modul de gătit
lăcuste și există sute de rețete pentru supă de gătit în cuptor
sau un aragaz lent, în conformitate cu vechile tradiții. o astfel de
metoda de gătit păstrează pe deplin gustul și aroma
aceste supă rusească.
Rămâne să adăugăm că, pe lângă cele listate caracteristici
diverse rețete de carti de rușinoase de replici rusești
culinare, datorită caracteristicilor regionale. Rușinos shchi
diferă în compoziția ingredientelor, în funcție de bucătăria locală:
supa de pomeranian de pește sărat sau afumat, supă Ural și
Siberian, Don și așa mai departe. Supa poate fi țărană
boier, mănăstire, cazac. Considerând că cel mai mult
zile calendaristice ale anului în calendarul ortodox – lean, rusesc
bucătăria din întreaga istorie a creștinismului din Rusia a fost îmbogățită cu rețete de supă de varză
fără carne și produse lactate, în timp ce supa slabă de ciuperci,
legume și pești în el – nu mai puțin de carne, skoromnyh.
Dar ingredientul principal este întotdeauna varza, sau ce poate
înlocuiți: spanac și sorrel, urzică, acru. Nu are componentă acidă
supa – nu supa. Pentru acest fel de mâncare sunt, de asemenea, necesare acru și picant.
realimentare. Până la mijlocul secolului al XVII-lea, de asemenea, obligatorie
Componenta a fost o zabeelka, făcută din smântână, cremă sau făină (pentru slabă
supa), dar cu introducerea de burete transparente francez,
multe rețete supa transparentă. În același timp, chiar și la primele feluri de mâncare,
preparate pe bază de supă, am luat pentru a servi smântână,
uneori – maioneza, mere cu hrean sau alte sosuri care fac
rolul de zabelki
Vorbesc despre supa rusească poate fi infinit de lung, dar ca
se spune, este mai bine să vezi o dată … sau este mai bine să gătești o dată și
încercați – nu veți fi mâncați cu vorbe.
1.•Rușinos shchi зелёные, с крапивой
ingrediente:
Carne de vită (sân) 1,2 kg
Ham 400 g
Rădăcini: morcovi, patrunjel, telina – 1 buc.
Praz 1 buc.
Ceapa, bulb 2 buc.
Urzica (lăstari tineri) 600 g
Unt 60 g
Făină 50 g
Legume verzui, frunze
Smântână, de casă 250 g
Oua fierte 5 buc.
Mod de preparare:
Se fierb supa cu radacinile si tulpina. Bustul urzica,
se spală și se pune în apă fiartă. Se fierbe, apoi se pliază printr-o sită
ștergeți sau spargeți cu un blender. Într-o tigaie, făină de friptură,
adăugați unt, urzică rasă și puțin bulion. Aduceți-vă
se fierbe și se toarnă în bulion. Taiați carnea în bucăți și adăugați-o prea
în bulion, fierbeți. Puneți smântână în supă, adăugați tocate
verdeață. Serviți, puneți o placă pe jumătate fiartă
ouăle.
* Dacă se dorește, urzica poate fi înlocuită cu sorrel sau
spanac.
2. • Supă de varză rubinică din lemn, făcută din varză proaspătă cu mere
ingrediente:
Mere, acru (mare) 5 buc.
Set pentru supă (carne de porc cu os, pui) 2.1 kg
Pansament picant: frunze de dafin, piper, rădăcini
Varză proaspătă albă de 1,2 kg
Faina 90 g
Ulei de nuci 120g
verdeață
Smântână 300 g
condimente
Mod de preparare:
Se fierbe supa, ca de obicei, și tulpina. Puneți în tigaie
varza tocata, felii de mere decojite, bucati de carne,
separate de oase. Se amestecă untul cu făină și smântână, se adaugă
acvariu în bulion. Se rotește în cuptor până când este moale. Taie-te
verzui și adăugați-o tureenului înainte de servire.
3.•Rușinos shchi — необычный рецепт
Încearcă să folosești vechile secrete culinare
Bucătărie rusă. Această rețetă este preluată din cartea de bucate
pentru tinerele gospodine “, 1870. A fost compilat de Naidenov, care
folosit în edițiile anterioare ale cărții începând din 1760
an. În rețetă, măsurile de greutate sunt recalculate și adaptate moderne
sistem.
ingrediente:
Pentru bulionul roșu:
Carne de vită (coaste cu pulpă) 1,6 kg
Carne de vită 300 g
Rădăcini (în stoc) – la gust
Apă 4,0 l
Pentru supă:
Varza, proaspătă de 1,5 kg
Orez brânză 250 g
Cârnați (oricare) 4 buc. (aproximativ 600 g)
Madera 300 ml
sare
Nuci de măsline, sol
Mediu roșu 2,5 l
Tehnologie de gătit:
Sucul roșu nu este aprins cu sfeclă roșie sau cu roșii, dar
tehnologie specială pentru producerea bulionului foarte bogat din
carne și legume coapte.
Preîncălziți cuptorul la temperatura medie. Puneți o foaie de copt
coaste rădăcinoase. Acestea pot fi jumătăți de ceapă mare,
morcovi, telina, patrunjel, patrunjel. Puneți-le între ele
bucăți de grăsime interioară moale și coaste, sau orice oase, pe
care ar trebui să fie suficient de pulpă. Coaceți în cuptor până la
crustă de caramel.
Sarerea carnii la coacere nu este necesară, și, aici, adăugați parfumat
condimente, miere de grăsime sau niște boabe dulci și acri
sos, pentru a accelera caramelizarea, dar trebuie să lubrifiați carnea în
semi-gata etapă, astfel încât să nu arde prea mult.
Puneți carnea coaptă cu legume în tigaie, toarnă
apă. Apa va fi solicitată cât de mult trebuie să acopere
carne. Aduceți bulionul la o temperatură apropiată de punctul de fierbere la
căldură mare, apoi treceți la modul luminos. timp
supă de gătit roșu: în cuptor – 1,5 ore, pe aragaz –
aproximativ o oră. După aceea, înclinați-o.
Gătitul gata poate fi stocat înghețat și utilizat.
după cum este necesar. Desigur, pentru original, chiar foarte
gourmet supa rusa un astfel de bulion este mai bine sa se pregateasca in avans.
Puneți varza tocată în tava, simultan cu
orez brânză rasă, pastă de carne de vită și felii
cârnați. Se toarnă toate ingredientele cu bulion și se fierbe până devine moale.
varză. Scoateți supa cu aragaz și turnați vin în tava. La servire
puneți aparatele pe masă cu sare și nucșoară,
în rusă Puteți decora cu verdeață picantă și o felie de lămâie.
4.•Rușinos shchi, ленивые сборные
Va dura:
600 g sunca
File de pui 800 g
Carne de vită și grăsime de porc (pastă) 1,2 kg
Varza, acru 1,5 kg
Răsfoiți și rădăcini picante într-un sortiment – 150 g
Pătrunjel, verde 100 g
Smântână 200 g
Ulei 90 g
Făină 100 g
Mod de preparare:
Tăiați toate ingredientele și le pliați imediat în vasele din fontă,
Stern pătrunjel și smântână. Uleiul se freacă cu făină și, de asemenea,
adăugați la greutatea totală. Umpleți cu apă și frigeți în cuptor până la
pregătire. Smântână și patrunjel tăiat se adaugă la placă înainte
hranei pentru animale.
Notă: napi, desigur, pot fi înlocuite cu cartofi, dar
amintiți-vă că o navetă uitată stimulează perfect sistemul imunitar,
și cartofii conțin amidon, adică carbohidrați, și stimulează
mergi la sala de sport pentru a lupta împotriva obezității. Dacă nu există vechi
și un grătar bun rusesc, în această rețetă, puteți face fără
cartofi.
5.•Rușinos shchi из молодой телятины со шпинатом и sparanghel
ingrediente:
Celuloză, carne de vită 2,5 kg
Rădăcini pentru bulion 250 g
Spanac 900g
Sparanghel 400 g
Ulei 120 g
Pâine albă 600 g
piper
Oua fierte 6 buc.
Ceai verde tăiat
sare
Mod de preparare:
Carne tăiată în porții, așezată cu rădăcini
pan. Томите в духовке до pregătire. Strângeți supa. întoarcere
fierbeți carnea în el, adăugați masa verde pregătită și
gătiți până la moale. Puneți ouăle fierte tăiate în fiecare porție
patrunjel. sare и перец подавайте отдельно. Pregătiți-vă pentru shcham
crutoane. Tăiați pâinea albă în felii subțiri, răspândiți cu unt și
coaceți în cuptor.
6.•Rușinos shchi из говядины с кислой капустой и крупой
ingrediente:
Carne (filet) 800 g
Frunza de frunze, condimente
Fulgi de ovăz 100 g
Varză proaspătă 1,0 kg (cu murături)
Ceapa 200-250 g
Procedura de preparare:
Tăiați carnea, puneți-o într-o cratiță, adăugați 2,5 litri de apă și gătiți-o
pentru a fierbe, apoi, după îndepărtarea spumei, adăugați frunza de dafin și
un amestec de ardei. Se fierbe timp de aproximativ zece minute, apoi se adaugă bucățile tocate
ceapa, cerealele si varza cu muraturi. Gătiți până când varza este moale.
căldură scăzută. Sare la gust cu câteva minute înainte
pregătire.
Fulgi de ovăz pot fi înlocuite de oricare altul, de gust.
7.•Rușinos shchi из свежей капусты с квасом
ingrediente:
Carne 1,2 kg (orice)
Ceapa, patrunjel, telina – pentru bulion
Pâine de pâine și apă (1: 1) 2,5 L
verdeață
Smântână
Varză albă de 1,0 kg
condimente
tehnologie:
Se toarnă carnea cu quass și apă, se fierbe până la jumătate gătite și după
Adăugați rădăcina și ceapa rădăcină de țelină și pătrunjel. Tomita,
până când carnea este moale. Adăugați varză mărunțită și
рубленую verdeață. Se condimentează cu condimente. Serviti cu smantana.
Rușinos shchi — полезные советы
- Varza de supă pe bază de bulion de legume sau ciuperci trebuie sărată
la sfârșitul gătitului. - Pentru a pune cremă sau lapte în bulion fierbinte și pentru a evita
în același timp, coagularea lor, se toarnă din partea de pan al bulionului,
Se răcește și se amestecă cu lapte. Apoi se încălzește separat
gătiți amestecul și turnați în bulion. - Pentru a supa pe supa de pește nu a avut un miros neplăcut de pește,
Se înmuia curățatul și spălatul de pește în soluție de oțet sau
face apă cu suc de lămâie și cu miros. Bunul elimină peștele
miros de frunze de dafin, cardamom. În bucătăria veche din bucătăria rusă Shea
gătite pe bază de bulion de la cocoșul vechi, cocoșul negru,
prepelițe. - Produsul de usturoi a fost un produs foarte util
Nu adăugați zahăr sau oțet la sărare. o astfel de способ заготовки
va dura ceva mai mult, dar conținutul de probiotice este vizibil
va crește.
