Чт, 04 май 2017 Автор: Лиана Райманова
O bucată de carne, legume proaspete, ierburi, condimente – toate astea
nevoia de a deveni neclar în Uzbekistan.
Să începem?
Contents
Șurpa Uzbek – principii generale de gătit
Pregătiți imediat un cazan sau un vas cu pereți groși, shurpu
gătiți numai în acest fel de mâncare. Puteți folosi aragazul lent.
În mod ideal, shurpu este gătit din miel, dar utilizarea lui
alte tipuri de carne nu va afecta gustul vasului, se schimbă ușor
pentru a putea înlocui în siguranță carnea de miel, de casă
carne de pui, carne de porc, rață. Principalul lucru este că piesele au fost grăsime și pe
oasele, pieptul sau pieptul sunt cele mai bune.
Legumele folosesc cartofi, morcovi, ceapa, rosii, varza,
dovlecei și altele. Nu se adaugă rar fasole, în mare parte năut,
sau cereale – orez.
Condimente și ierburi utilizate, de asemenea, afectează gustul felului:
fit coriandru, alb, ardei negru și roșu, zira, busuioc,
cilantru, marar, laur, chimen.
Uzura Shurpu poate fi preparată în două moduri: fierbere sau
prăjind toate ingredientele. Cutie shurpa fiartă – cea în care mai întâi gătesc
bulion, în care se așază apoi legumele tocate.
Fried – cel în care prima carne și legume sunt prajite separat în ulei
în tigaie, apoi amestecat într-un cazan și turnat cu apă fiartă,
aduceți la pregătire.
Șurpa uzbekă este deosebit de bună dacă dai un fel de mâncare după
gătit 10-30 minute de preparat.
1. Shurpa în Uzbekistan
ingrediente:
• 300 g de carne de oaie;
• 5 bucăți mici de grăsime din coada de grăsime;
• 6 tuberculi de cartof;
• morcov – 1 buc.;
• tomate – 1 buc.;
• cap de ceapă;
• pulbere de piper negru și roșu, sare – câte 10 g fiecare;
• 2 frunze de laur;
• polpuchka orice verde.
Metoda de preparare:
1. • Tăiați mielul în cub mediu, acoperiți cu apă, adăugați
untură, puneți frunzele de laur și lăsați apa să fiarbă pe un puternic
pe foc
2. Când apa se fierbe, reduceți căldura și gătiți carnea timp de 1 oră
minute, scoțând spuma.
3. • Adaugati morcovul, taiat in benzi subtiri, in tava,
ceapa – miez fin, rosii zdrobite fara piele, cartofi –
zaruri, piper, sezon cu condimente, sare, fierbe pana
полного размягчения всех продуктов на умеренном pe foc
4. • Turnați shurpa în plăci, presărați cu marar.
2. Kaurma-shurpa în Uzbekistan
ingrediente:
• File de carne de vită – 0,5 kg;
• o pereche de ceapă;
• un cuplu de morcovi;
• 4 cartofi;
• paprika verde – 2 buc;
• câteva cuișoare de usturoi;
• uleiuri pentru prăjit – 3 lingurițe. linguri;
• puțină pastă de roșii;
• Lavrushka – câteva frunze;
• sare, piper negru – pe vârf;
• cilantru, busuioc, chimen (uscat) – câte 20 g fiecare;
• patrunjel – 3 cârlige.
Metoda de preparare:
1. • Piesă pregătită (spălată bine și uscată)
carne de vită pus într-un recipient metalic, se toarnă apă, aduce
до кипения на сильном pe foc
2. • Puneți întregul bec într-o cratiță, Lavrushka, reduceți focul
și gătiți puțin mai puțin de o jumătate de oră, cu capacul închis.
3. • Puneți al doilea cap pe tava roșie cu ulei
ceapa, taiati-le in jumatati de inele, se prajesc la foc mic pana cand sunt transparente
culori, pune temporar în farfurie.
4. Îndepărtați carnea gătită cu o lingură cu crestătură din bulion, tăiată în cuburi și
se prăjește într-o crustă pe o mică flacără.
5. • La carnea din tigaie adăugați ceapa prăjită anterior, morcovi
– cub, pastă de tomate, amestecând, prăjiți.
6. • Puneți cartofii într-o tavă cu bulion stratificat,
tăiați în felii mari, lăsați bulionul să fiarbă.
7. • Adăugați condimente, cilantru, busuioc și chimen la sare,
piper, gătiți timp de 15 minute.
8. • Scoateți semințele din ardei dulci, tăiate în benzi.
9. După 15 minute de fierbere, adăugați ardei dulci și usturoi la supă,
sari peste usturoi. Se fierbe timp de 2 minute, se îndepărtează din căldură și
pleacă de o jumătate de oră.
10. • Când serviți, puneți niște carne pe morcov și pe plăcuță
ceapa, acoperiti cu supa, presarati cu patrunjel tocat.
3. Shurpa uzbecă
ingrediente:
• unele oase de miel;
• o bucată de pastă de oaie (din gât);
• o bucată mică de coadă de grăsime;
• ceapa – 3 capete;
• un cuplu de morcovi;
• Paprika proaspătă -4 buc.;
• 1 gutui;
• 3 roșii (pot fi în suc propriu);
• 4 cartofi;
• cateva catei de usturoi;
• sare, pulbere piper fierbinte, turmeric, chimen, praf de busuioc –
pe un vârf.
Metoda de preparare:
1. • Într-o tigaie cu un fund gros, puneți o bucată de slănină, topiți-o
grăsime, elimina skimmer vyzhirki.
2. • Puneți gutui în felii de grăsime, adăugați sare, adăugați
Zira, se prăjește puțin, se pune într-o altă felie.
3. • Puneți morcovul tăiat în cercuri într-o tavă,
prajeste pana la maro auriu.
4. Puneți pietrele pe morcov, se prăjește puțin și adăugați
bucăți de miel, friptură timp de 1 minut.
5. • La carne și morcovi puneți piperul bulgar – mare
zaruri, prăjiți și adăugați ceapă – jumătăți de inele și usturoi –
plăci mari.
6. • Când ceapa devine aurie, puneți roșiile fără piele,
cubulete.
7. • Se toarna ardei iute, turmeric, sare.
8. • Puneți cartofii în felii într-o tigaie, umpleți-le cu apă
pentru a finaliza acoperiți și gătiți peste puțină căldură moderată
ore.
9. • La sfârșit, încercați sări, adăugați busuioc și
friptura de gutui, gatiti timp de alte 15 minute, scoateti-le din aragaz si insistati-va
полore.
10. • Turnați în plăci.
4. Shurpa uzbecă cu mazăre și orez
ingrediente:
• 4 tuberculi de cartof;
• o mică bucată de miel;
• pinch de cereale de orez;
• 1 ou;
• o felie de margarină;
• prăjitură de mazăre uscată;
• ceapa – 1 buc.;
• morcov – 1 buc.;
• câteva roșii;
• pulbere aromată de ardei, sare – o jumătate de linguriță.
Metoda de preparare:
1. • Deplasați fileul de miel de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne.
2. • În carnea tocată, adăugați un ou, sare și piper.
3. • Se fierbe cerealele de orez în apă până când se fierbe jumătate,
se amestecă bine.
4. • Băuturi de carne, cum ar fi cârnații din carne tocată.
5. • Așezați batoane de carne tocată în apă clocotită, gătiți până la
ascensiune.
6. • Așezați cârnații într-o farfurie și puneți cartofii în bulion –
zaruri, gatiti timp de 15 minute.
7. • Se prăjește ceapa în semiceriile din tigaie, morcovul –
paie, pus în supă.
8. • Se fierbe mazărea în bulion sau în apă, se pune în supă,
варите pentru a finaliza dedurizare.
9. • Așezați un cârnaț, o ladă
supă, presărați cu ierburi.
5. Shurpa condimentată uzbecă
ingrediente:
• coaste de miel cu carne – 5 buc;
• 5 tuberculi de cartof;
• mazăre (năut) – 1 ceașcă;
• 1 paprika proaspătă;
• 1 morcov;
• cap de ceapă;
• unele coada de grăsime și uleiul de gătit;
• 2 roșii;
• cateva catei de usturoi;
• coriandru, chimen, piper negru și roșu, sare – 40 g;
• jumătate de verdeață.
Metoda de preparare:
1.•Замочите горох нут в горячей воде на 2 ore.
2. • În oală de fier, se toarnă kurdyuchnyy grăsime și ulei de floarea-soarelui,
Preîncălziți, îngrășați coaste până se înroșește
слабом pe foc
3. Puneți ceapa, tăiată în jumătăți de inele, pe coaste. prăji,
amestecând, până la aur.
4. • Desprindeți morcovii, tăiați-le în fâșii și puneți-i în oală,
se prăjește puțin.
5.•Налейте в чугунок горячей воды pentru a finaliza покрытия продуктов,
gătiți timp de 10-14 minute.
6. • Se toarnă năuturile de mazăre umflate, se ajustează focul
puternic, aduceți shurpa la fierbere.
7. • Se fierbe încă o oră pe o mică flacără.
8. • Puneți puțin cartofii în bureți de shurpa
se fierbe.
9. • Se coajă boia de ardei din semințe, se taie în cercuri și se adaugă
Shurpa.
10. • Țineți roșiile în apă clocotită pentru a ușura coaja,
tăiați și puneți în oală.
11. • În cele din urmă, stoarceți usturoiul prin usturoi;
coriandru vsypte, chimen, piper presărare, sare, se îndepărtează de căldură și
insistați 40 de minute.
12. • La servire, turnați shurpa în porții, puneți-o înăuntru
fiecare o smântână puțin și se presara cu ierburi.
6. Shurpa Uzbek cu mere măr
ingrediente:
• o bucată mare de miel;
• coada grăsimilor grase – câteva bucăți;
• 5 becuri;
• boabe de ardei proaspete;
• cartofi – 5 tuberculi;
• 1 măr verde acru;
• 4 roșii;
• 2 morcovi;
• cilantru proaspăt, mărar – câte 3 ramuri fiecare;
• cateva catei de usturoi;
• frunze de lauri;
• приправа зира порошком, черный перец, соль — pe un vârf.
Metoda de preparare:
1. • Puneți bucăți de grăsime în oală, încălziți puțin și adăugați
tăiți pulpă de oaie, se prăjește până la rumen
maro.
2. • În carne, se adaugă ceapa, se taie în fâșii, se prăjește până la
înmuiate ceapa.
3. • Puneți roșiile – tăiate în bucăți mari, boia de ardei –
cercuri, prăjiți 5 minute.
4. • Adăugați cercuri de morcovi, prăjiți puțin peste căldură până când ajungeți
dedurizare.
5. • Se toarnă apă fierbinte în vasul de fier, se topește timp de 15 minute.
6. • Puneți cartofii în bucăți mari, gătiți câteva
minute.
7. • Turnați mai multă apă în vas, adăugați condimente, aruncați
лаврушку, посолите, поперчите, варите 20 minute.
8. • Adăugați un zar, gătiți până când este gata.
cartofi.
9. • Lăsați amestecul finit timp de 30 de minute să se infuzeze.
10. • Serviti pe o farfurie, presarata cu cilantru si marar.
Shurpa uzbecă – subtilități și sfaturi
• Tastier shurpa și bulion mai bogat, în cazul în care carnea înainte de gătit
pre-fry.
• Mâncați shurpa numai în formă proaspăt preparată, în mod repetat
antena preîncălzită își pierde gustul.
• Serviți shurpu cu diverse sosuri: diversifică și
va sublinia gustul vasului. Utilizați adjika, maioneză, muștar,
smântână, sos de roșii.
• Pentru a face gustul mai bogat, puneți-l într-o pungă de
tânăr tifon din frunze de dafin, ramuri și rădăcini de pătrunjel și mărar,
eliberați punga timp de o jumătate de oră în șurpa dispărută, apoi scoateți și
aruncați-l.
• Кладите специи в конце приготовления, за 10-15 minute.
• Nu pierde din vedere o altă componentă importantă a vasului –
verdeață. Shurpa deosebit de bună cu patrunjel, busuioc, mărar,
ceapa verde, tarhon, dzhusay.
