Вс, 29 янв 2017 Автор: Марина Данько
Заварной крем cu ouă — шедевр в руках кулинара. Gust delicat și
abilitatea de ao crea într-o consistență diferită permite lărgirea
utilizați cremă în gătit. Aceștia pot să-și piardă tortul de aproape
orice aluat atunci când formează un tort sau decorează suprafața acestuia.
Poate fi folosit ca umplutură pentru chifle, croissante, produse de patiserie sau
brioșe.
Contents
Заварные крем cu ouă и десерты с ним — общие принципы
gătire
• Заварной крем cu ouă можно приготовить несколькими
moduri: pe sobă, în cuptorul cu microunde, prin încălzirea pe apă
baia sau prepararea masei principale cu lichid fierbinte.
În aceste scopuri, cel mai adesea se utilizează zahăr concentrat.
sirop.
• în preparat pot fi folosite ca ouă întregi și
un singur alb sau gălbenușuri. Cu adaos de ouă întregi sau
gălbenușurile, ca regulă, pregătesc cremele rare care sunt folosite în
Gatit pentru prăjituri promazyvaniya. Adesea ele sunt folosite ca
umpluturi prăjituri sau chifle. Când utilizați
proteinele sunt obținute creme dense, de aer. Ei își păstrează forma bine
și nu se topește, ceea ce le permite să fie folosite pentru decorarea deserturilor.
Adesea, cremă de proteine umplută tuburi de patiserie.
• Любой заварной крем cu ouă может выступать и самостоятельным
desert. Astfel de tratamente sunt completate cu proaspete, conservate sau
fructe congelate, fructe de padure si alte ingrediente.
Рецепт классического заварного крема cu ouă
Veți avea nevoie de o oală groasă cu pereți sau o tocană. proces
gătire требует пристального внимания и постоянного
amestecând, deoarece crema se poate lipi de fundul recipientului și
arde ușor. Untul nu este un ingredient esențial.
dacă aveți nevoie de o cremă ușoară, ar trebui să fie șters.
ingrediente:
• litru de lapte cu conținut mediu de grăsime;
• două ouă de pui;
• patru linguri de făină de grâu;
• 2 grame de pulbere de vanilie;
• un pahar de zahăr;
• 150 gr. crem 72% unt.
Способ gătire:
1. Turnați zahărul în tigaie. Păstrați ouăle în el,
adăugați vanilie cu făină și frecați bine, complet dizolvându-vă
boabe de zahăr.
2. În amestecul rezultat, adăugând o jumătate de cană și bine
Se amestecă întreaga porție de lapte.
3. Puneți o bază cremoasă omogenă pe căldură moderată și
gatiti, amestecand in mod constant, pana incepe fierberea.
4. Puneți crema încolțită în acest fel de la căldură în lateral,
să se răcească un pic. Recomandată regulat în timpul răcirii
amestecați masa cremoasă, altfel suprafața acesteia va fi subțire
de film.
5. După aproximativ zece minute, introduceți o porțiune moale
unt. Nu mai adăugați lingură de desert la un moment dat și
Se amestecă bine într-un lot nou.
6. După aceea, acoperiți recipientul cu un capac sau film și lăsați-l
până la răcirea completă.
Как приготовить заварной крем cu ouă в микроволновой
cuptor
Este necesară o capacitate specială, care poate fi plasată în
cuptor cu microunde. Rețeta atrage prin simplitatea sa – nu este nevoie
se tem că masa de cremă va arde sau se va lipi. De specificat
cantitatea de produse din crema nu este foarte mare. Dacă au nevoie
dor de tort, nu ezitați să crească normele, respectând recomandările
proporții.
ingrediente:
• două gălbenușuri;
• 20 gr. zahăr pudră;
• un pahar de lapte pasteurizat;
• lingura incompletă de zahăr (20 gr.);
• 20 gr. făină de coacere albă.
Способ gătire:
1. Grundă gălbenușurile cu zahăr și praf adăugat.
Beat nu este necesar, ar trebui să mănânci cât mai bine posibil să se amestece
nu au rămas cristale de zahăr nedizolvate.
2. Turnați făina, amestecați până se freacă, începeți treptat
injectați lapte. Nu vă grăbiți, turnați în porții mici și cu grijă
Se amestecă de fiecare dată pentru a evita bulgări.
3. Așezați vasul cu baza cremă în cuptorul cu microunde și porniți-l
la putere maximă timp de doar un minut. Se amestecă crema și
puneți-l în cuptorul cu microunde timp de un minut și apoi aplicați din nou
se amestecă. Repetați această procedură încă de două ori.
Сметанный заварной крем cu ouă на водяной бане
Crema de ingrijire poate fi preparata nu numai cu lapte, ca
Bazele folosesc de asemenea cremă sau smântână. Aceste produse la
supraîncălzirea poate să treacă, astfel încât această cremă este mai bine să gătiți
baie de apă. Vor avea două tancuri, iar unul ar trebui să fie
mai mult decât altul.
ingrediente:
• zahăr rafinat – 150 gr;
• un ou;
• ambalaj de unt moale;
• două linguri de făină de copt;
• 300 gr. smântână de smântână sub 20%
• Gram de praf de vanilie.
Способ gătire:
1. Puneți smântână într-un recipient mai mic și dizolvați zahărul în el.
Într-un container separat, puteți să vă aflați într-un pahar, să lăsați un ou și ou
se toarna spre smantana.
2. Adăugați vanilie și, trecând printr-un filtru rar, intrați
făină.
3. Se amestecă bine cu o măturică și fără a biciui,
amestecați toate ingredientele. Dacă făina s-a îngrămădit, zdrobiți-o.
lingură, apoi amestecați din nou baza cremelor. Ea trebuie
să fie omogenă.
4. Umpleți vasul mai mare în dimensiune și diametru cu apă și
pune pe căldură intensă. Când începe să fiarbă, se coboară
incendiu la mediu, astfel încât apa doar ușor furie și locul pe
suprafața sa este un castron cu bază cremă.
5. Se agită periodic astfel încât crema să se fierbe uniform
încălziți-l până se îngroațește.
6. Uleiul se înmoaie la temperatura camerei
separă bolul și începe biciuirea la viteza minimă a mixerului.
Atunci când obține o consistență pastă, crește treptat
se transformă și se introduc părți cremă răcită.
Заварной крем cu ouă (белковый)
Pregătirea cremei nu necesită fierbere sau încălzire
baie de apă. Ciorchinii bătrâni se prepară foarte fierbinți
sirop. Crema își păstrează perfect forma și nu poate fi folosită.
numai pentru umplere, dar, de asemenea, pentru a decora orice desert.
ingrediente:
• proteine din trei ouă;
• 180 gr. zahăr granulat;
• apă potabilă – 60 ml;
• două lingurițe de suc de lămâie proaspăt stors;
• un vârf de sare numai fin măcinat.
Способ gătire:
1. Turnați apa într-o cratiță mică cu un fund gros. Adăugați a
suc de lamaie, care este necesar după tulpină, tulpină și imediat
adăugați zahăr, amestecați.
2. La o căldură scăzută, amestecând regulat, gătiți transparenți
светлый sirop. Pregătirea poate fi verificată prin scăderea unei picături mici.
sirop într-un pahar cu apă rece. Dacă nu se răspândește
suprafață, și va păstra forma, înseamnă că este gata.
3. Mixer, începând cu un minim și crescând treptat ritmul
până la mediu, biciuirea proteinelor răcite cu sare. proteină
masa ar trebui să fie densă și să se ridice dincolo de batere
vârfuri stabile.
4. Fără scăderea sau creșterea vitezei, introduceți masa de proteine
sirop de zahăr fierbinte, turnând într-o scurgere. Asigurați-vă că
masa dulce nu a lovit zidurile rezervorului și bicele mixerului.
5. Crema va fi gata când masa de proteine se dublează
volum.
Лёгкий фруктовый десерт из заварного крема cu ouă
Один из вариантов gătire и использования классической
рецептуры заварного крема cu ouă в холодных десертах. chipsuri
fructele proaspete sau conservate sunt înghețate
cremă. Tratamentul de stafide este un strat crocant de caramelizat
fulgi de fulgi de ovaz.
ingrediente:
• două linguri de zahăr alb, preferabil fin;
• patru linguri de fulgi de ovăz;
• fructe proaspete sau conservate (pot fi înlocuite
boabe).
Pentru cremă:
• un ou;
• 50 gr. unt, smântână dulce;
• zahăr – 100 g;
• două linguri complete de făină (fără diapozitiv);
• 250 ml de lapte.
Способ gătire:
1. Crema pentru desert ar trebui să se răcească bine, prin urmare
începeți gătitul cu el. Se toarnă zahărul și făina într-o cratiță
amestecați-l. Adăugați a яйцо и немного, буквально четверть стакана,
холодного молока, снова всё хорошо se amestecă. Sigur că
predry ou cu o furculiță, astfel încât va fi mai ușor de amestecat
cu alte componente.
2. La foc mediu, aduceți laptele rămas la fiert,
apoi un curent subțire se toarnă în amestecul pregătit.
Sigur că интенсивно размешивайте массу при добавлении горячего
lapte, altfel oul crud, care face parte din el, se va rostogoli.
3. Deplasați bolul de bază al cremelor la un foc lent și,
continuu de amestecare, se încălzește până în momentul în care masa
va începe să se îngroaie. Acum, reduceți căldura la minimum și continuați.
gatiti crema pana se ingroasa suficient.
4. Transferați imediat masa de cremă preparată în recipiente reci.
Adăugați a нарезанное некрупными брусочками, слегка размягчённое
масло, и тщательно se amestecă.
5. Așezați un film alimentar pe suprafața cremă și răciți-l.
mai întâi la temperatura camerei și apoi plasați în
un frigider
6. Puneți un strat uniform pe fundul tăvii cu pereți groși
fulgi de ovaz si presara-le cu zahar.
7. Activați căldura medie și, în timp ce amestecați constant, aduceți
zahăr granulat până când boabele sale sunt complet dizolvate.
8. Când siropul începe să înfășoare fulgii, reduceți ușor căldura și
continuați încălzirea până când fulgii de ovăz devin maro deschis
culoare.
9. Puneți fulgii caramelizați pe o farfurie și așteptați până când
se răcesc complet.
10. Strat în straturi înalte, de sticlă largă sau în straturi de cremă
smântână răcită, fructe sau fructe de fructe tăiate și
fulgii caramelizate.
11. Desertul poate fi decorat cu ciocolată rasă, fructe sau
отсаженным из кондитерского мешочка заварным белковым cremă.
Десерт из заварного крема cu ouă в шоколадных чашечках
Servirea originală a unui desert simplu coapte
cremă în cupe de ciocolată. Crema de bază cremată cu gălbenușuri
completate cu bile mici, fierte din proteine biciate. pentru
făcând cupe comestibile vor avea nevoie de baloane
dimensiuni mici.
ingrediente:
• două plăci amare, bogate în cacao,
ciocolată;
• două ouă;
• 250 g sticlă de lapte;
• linguriță de amidon;
• praf de vanilie – 1 gr;
În plus:
• baloane mici;
• talas alb de nucă de cocos.
Способ gătire:
1. Pauză ciocolată în bucăți, pliați într-un mic lat
castron și puneți-l într-o baie de apă. Se amestecă ocazional
Se topește ciocolata într-o consistență cremoasă groasă.
2. Luați o minge umflată și o înmuiați într-o ușoară răcire
ciocolată. Se toarnă ciocolată într-o farfurie, “baltă,” de dimensiunea unui penny, și
plasați o minge pe ea, partea de ciocolată în jos. pregăti
Mai multe dintre aceste semne și se răcește până se termină
pour. În acest caz, cupele de ciocolată vor avea o suprafață netedă
marginile pentru a obține smudges, aveți nevoie pentru a turna masa de ciocolată
direct pe minge.
3. După aproximativ o jumătate de oră, scoateți blanurile din frigider,
străpungeți bilele cu un ac și separați-le cu grijă de ciocolată.
Așezați cupele comestibile înapoi în frigider, astfel încât
s-au topit.
4. Clătiți ouăle cu apă fierbinte. Spargeți ușor coaja,
Așezați gălbenușele într-un bol mic.
5. Proteina dintr-un ou se toarnă în feluri de mâncare separate și uscate
Beat cu zahăr (2 linguri) într-o spumă luxuriantă.
6. Turnați restul zahărului în lapte, amestecați și puneți-l
focul de mijloc La începutul fierbei, reduceți ușor căldura și
teasing cu o lingurita, reduceti masa de proteine in ea. fierbe
bucățile nu mai mult de un minut, prindeți-le cu un skimmer și puneți-le pe ele
plăcuță rece. După aceea, distribuiți-le în ciocolată
cupe și se lasă în frigider.
7. Răspândiți găinile cu amidon adăugând o lingură de frig
lapte.
8. Оставшееся после gătire снежков молоко заново
pune pe aragaz. Când se fierbe, se toarnă un curent subțire
Amestec de amidon. Nu uitați să amestecați intens fierberea
lapte.
9. Se fierbe crema până se îngroașă, apoi se răcește bine
calde și se amestecă cu vanilie. pentru подстраховки можно некоторое время
păstrați masa cremoasă răcită în frigider. Din cremă caldă
ciocolata se va topi.
10. Împrăștiați cremă în cupe de ciocolată, așezate pe
proteinele și lăsa desertul în frig pentru încă o jumătate de oră.
11. Îndepărtați praful de nucă de cocos înainte de servire.
Заварной крем cu ouă — хитрости gătire и полезные
sfaturi
• Orice cremă cu gălbenușuri sau ouă întregi va avea
mai multă culoare saturată dacă folosiți ouă de casă.
• Aromatizați masa cremoasă poate nu numai vanilie. Foarte mult
alcoolul este adesea folosit în aceste scopuri, ceea ce îi conferă cremă
nu numai aroma specifică, ci și gustul. Bautura alcoolica
ar trebui adăugată la crema deja răcită și nu în proces
gătire.
• Încălzirea este utilizată întotdeauna când este răcită. Pentru a lui
suprafață în timpul răcirii nu a luat un strat subțire gros, care
poate intra mai târziu în cremă, capacitatea este recomandată ermetic
укрыть пищевой плёнкой так, чтобы она соприкасалась с cremă.
