Пт, 29 июл 2016 Автор: иктория Бабух
Toată lumea este familiarizată cu principiile de bază ale producției vinicole la domiciliu și în special
rezidenții de vară pe parcelele cărora pomii fructiferi dau anual fructe și fructe
fructe de padure. Departe de întreaga recoltă se utilizează sub formă de dulce și
compoturi.
Vinul de casă poate fi o chestiune de mare mândrie
cine la creat. Da, vinul este pregătit, făcut, și este creat un vin bun,
ca o opera de arta. Chiar și o cireșă familiară poate
serviți aici ca sursă excelentă de inspirație.
Contents
ино из вишни в домашних condițiile de — основные технологические
principiile
Toate etapele de preparare a vinurilor fructifere sunt similare producției.
vin de struguri, care este considerat un clasic al vinificatiei din lume
de-a lungul mileniilor. Distincția dintre aceste două tipuri de material de vin
este numai în proprietățile biochimice ale fructelor.
În special, pentru obținerea vinului de calitate superioară, sucul din cireș trebuie să fie
au cantitatea suficienta si necesara de zahar, acid. acestea
normele au fost descoperite experimental, în procesul de dezvoltare a vinificației.
S-a stabilit că atunci când conținutul de acid este de 0,7% în preparat
must, se dovedește vin de bună calitate, nu acru și nu
susceptibile la boli care se dezvoltă în produsul finit când
exces sau lipsă de acid.
Prin urmare, materiile prime din fructe și boabe după recoltare, sortare și
obținerea sucului este adaptată la caracteristicile necesare. Pentru normalizare
aciditatea sucului de cireșe, se amestecă cu apă sau altul
suc de fructe, deoarece conținutul de acid în unele fructe de padure
soiurile de cireșe depășesc valoarea cerută de 3 ori. Din acest motiv
Este imposibil de a obține un vin natural, pe bază de suc pur, de la
multe fructe.
Conținutul de zahăr din materialele vitivinicole nu este doar o întrebare.
fermentarea corectă a mustului, dar și obținerea felului de vin potrivit
necesarul de alcool necesar. этом смысле плодово-ягодное сырьё
are, de asemenea, o gamă largă de conținut de zahăr.
Conținutul scăzut de zahăr din must nu oferă energia necesară
drojdie, transformând vinul în oțet și excesul său încetinește
drojdie de bere. Prin urmare, la zahăr natural, care este conținută în fructe de padure
cireșe, adaos de zahăr, ținând cont de cerințele cetății
vin viitor. среднем, для получения сухого вина (9-12 об.)
conținutul de zahăr din fruct și mustul ar trebui să ajungă la 22-24%
pe litru.
Ar trebui să fie luate în considerare faptul că un vin uscat de cireșe în casă
condițiile de рецепт — не самый удачный: такое вино будет не стойким,
acru la gust. Mai multe opțiuni de succes – desert și vinuri puternice,
cu adăugarea de alcool (vermut, tokay sau sherry) pe bază de cireșe
suc sau folosind acest material de vin (amintiți – vă că în
vinificarea este permisă orice standarde și clasificări).
La conținutul natural de zahăr din cireșe trebuie să adăugați cât mai mult zahăr
pentru a obține puterea necesară a vinului. Uneori se adaugă la
mustul imediat în cantitatea potrivită, dar în fabricarea unor vinuri
introducerea sa treptată este prevăzută în părți. начале сахар
se adaugă în timpul fermentației și apoi, dacă este necesar, în timpul final
vin, crescând astfel puterea și realizând necesarul
gust. În plus, zahărul este adăugat vinurilor tinere pentru plin
fermentarea se oprește (pentru vinurile dulci și desert). De asemenea, zaharul poate
adăugați la vinul nou, unde procesul de fermentație nu este complet
oprit, drept în sticlă, pentru a obține vin spumant din cireșe
в домашних condițiile de.
Rețeta pentru acest vin, precum și alte rețete, citiți mai jos.
ино из вишни в домашних condițiile de: рецепт старинного русского
bea într-o interpretare modernă
Desigur, nu fiecare rezident de vară poate găsi un butoi de stejar adevărat
cu cercuri de fier, dar dacă este, atunci vinul de cireș vechi
se va dovedi nu în versiunea interpretată, ci în cea mai originală.
сего лишь нужно заполнить этот бочонок вишней и мёдом, засмолить и
îngropați timp de 3 luni în nisip umed.
Cei care nu au o astfel de “comoară” ca un butoi de stejar
metoda de gătit este atașată mai jos. озможно он отличается от
dar numai prin realizarea că această metodă nu este
vechi, deși vinul și de fapt, și într-un alt caz, se dovedește
extraordinar de gustos și frumos.
ingrediente:
-
ишня с косточкой 2 части
-
Miere, proaspătă (mai) 1 parte
-
Scoarță de stejar (pentru recipiente de sticlă) 5% din greutate materii prime
Tehnologie de gătit:
Proaspete, tocmai recoltate și cireșe coapte să se rezolve și să se rostogolească
baril sau sticlă de sticlă în straturi, fiecare dintre acestea fiind necesară
toarnă miere стеклянный бутыль между слоями вишен добавляйте
stejar scoarță. Cilindrul poate fi umplut deasupra și într-un recipient din sticlă
1/3 din rezervor trebuie lăsat gol. Pe sticlă cu
Purtați o mănușă din cauciuc cu gât larg, fără a fi perforată.
Acoperiți cilindrul cu un capac, gustați-l cu grijă și puneți-l
garnituri din lemn pentru ambalare. Pentru a proteja bușonul sau sticla de la
spațiu în procesul de fermentație, îngropați-le în nisipul umed. flacon
pot fi puse într-o cutie de nisip pre-pregătită. că
asigurați o presiune suficientă asupra rezervorului din exterior ceas pentru
nisip cu umiditate constantă.
După 3 luni, săpați recipientul, imprimați-l și umpleți-l.
vin prin filtru pentru a curăța vasele. Îmbrăcăminte groasă în in
pânză și pus sub presă. ыжатое вино соедините с основной
din greutate. Sticlă de vin. Sigilați și depozitați în subsol.
Acest vin poate fi depozitat timp de 5-6 ani.
ино из вишни в домашних condițiile de: рецепт креплёного вина
ingrediente:
-
Stafide roșu 200 g
-
ода 2,5 л
-
ишня 10 кг
-
Frunze de stejar, verde 300 g
-
Zahăr 3,3 kg
-
Prune fără piatră 500 g
-
Alcool (96%) 750 ml
Tehnologie de gătit:
Cu o saptamana inainte de inceperea recoltei, faceti stafidita sourdough.
банку, вместимостью 1,5-2 литра положите изюм с сахаром и залейте
apă caldă. Pentru a face acest lucru, din cantitatea totală de apă, ia 0,5
litri și se încălzește la 25 de grade. Banca trebuie completată
Volum 2/3. Legați gâtul cu un șervețel de tifon sau de in, și
puneți borcanul mai aproape de căldură, dar nu lângă placa inclusă.
Agitați periodic starterul pentru a evita surdarea.
de suprafață.
Bomboane cireș tehnic maturitate de maturitate, eliminarea oaselor.
Îndoiți în recipientul smalț (15 l), turnați 2 l de apă (20 ml)
grade) și se adaugă 1/3 din zahăr. Se amestecă și se pune
capacitate în căldură timp de 2-3 zile, înainte de fermentare.
Cireșe fermentate pus sub presiune pentru a separa sucul. suc
se toarnă în sticla în care vinul “va juca”
adăugând un aluat (fără stafide). Stoarse gros cu
prune și frunzele de stejar toclate se află în altul
sticlă și umpleți cu alcool. Sigilați extractul de alcool etanș și
lăsați-o să se infuzeze până când vinul este clarificat. flacon с соком
pune într-o cameră cu o temperatură constantă, fără acces luminos
lumina soarelui și curenții. Gelul sigiliu medical
mănuși. De îndată ce fermentația viguroasă începe să dispară, adăugați-o
sticla a doua parte a zahărului și a pus din nou mănușa pe gât.
Așteptați încetarea completă a fermentației. Două săptămâni de vin
ar trebui să devină transparent, iar sedimentul va fi vizibil la partea de jos a sticlei.
ставьте в бутыль пластиковую или резиновую трубку и перелейте вино
într-un recipient curat, încercând să nu prindem sedimentele de jos. Sedimentul poate
Se toarnă într-un borcan și se folosește ca un starter pentru gătit.
alte vinuri. flacon вымойте, стерилизуйте и снова перелейте в него
vin. это же время процедите спиртовую настойку и тоже поставьте
pentru clarificare. După îndepărtarea din sediment, din nou, vinul și
tinctura. Combinați-le prin adăugarea zahărului rămas. agitație
zahărul se dizolvă. Puneți vinul să se răcească.
locul întunecat, nu mai puțin de 6 luni. flacon должен быть
cu grijă sigilate pentru a evita umiditatea și străinii
mirosuri din exterior.
Ликёрное вино из вишни в домашних condițiile de. rețetă
vin amestecat
Купажные вина в производственных condițiile de чаще готовятся
amestecarea vinurilor finite selectate. Dar în cabana de vară de la
această regulă, vă puteți retrage și combina vinul într-una
flacon. ажно сразу определиться: если вино вишнёвое, то именно эти
boabele trebuie să fie prezente în mustul gătit în predominantă
astfel încât numele să corespundă compoziției vinului.
ingrediente:
-
Zmeură (suc) 3 L
-
Caise (piure) 5 kg
-
ишня (без косточек) 8 кг
-
Zahăr 3,6 kg
-
Tanin 25g
-
Orange zest 100 g
-
Acid citric 55 g
Tehnologie de gătit:
Această rețetă nu necesită vărsare de vin sau drojdie,
așa cum este zmeura în must. ишни отделите от косточек.
Combinați boabele cu suc de zmeură și cu piure de caise. Adăugați a
portocaliu, acid citric și jumătate de zahăr.
Puneți materialul vinificat înainte de fermentare în căldură,
închiderea sticlei. De 2-3 ori pe zi, se amestecă mustul preparat
spatula din lemn. Așezați materialul fermentat sub presă.
Sucul care rezultă este turnat în sticlă și se pune apă pe el
obturator.
După terminarea fermentației, pentru a accelera procesul de clarificare și
pentru a îmbunătăți calitatea vinului, se toarnă într-un borcan de borcan mic
cantitate de vin tanar si dizolva taninuri in el. лейте вино
înapoi la masa totală și se amestecă. Vinul limpede este limpede
sedimentați și adăugați la ea cealaltă jumătate de zahăr. Pentru asta din nou
se toarnă o mică parte din vin în enamelware, se toarnă zahăr
și se amestecă, încălzind, până se dizolvă. Conectați ambele părți
vin și sticlă. Sigilați sticlele și puneți-le.
oală mare Umpleți-l cu apă, astfel încât vinul îmbuteliat și
apa era pe același nivel. Încălziți oala pentru
10-12 ore, menținând în ea o temperatură a apei de 70 de grade. după
apă de răcire liberă, scoateți sticluțele și le transferați
subsolul.
Мускатное вино из вишни в домашних condițiile de. rețetă для
iubitorii experimentului
ingrediente:
-
ишня, вяленая 1 кг
-
Stafide, alb (din soiuri de struguri muscat) 0,5 kg
-
Zahăr 600 g
-
Drojdie 1 g
-
Coaja de stejar 50g
-
Nucșoară de măsline 2g
-
suc, виноградный (консервированный) 6 л
Tehnologie de gătit:
Acest vin poate fi făcut în orice moment al anului, dacă este disponibil acestea
ingrediente. Este suficient să se recolteze în sezonul cireș și struguri,
înfundându-și fructele în cuptor. место воды, для более насыщенного
gust de vin, folosiți conserve de suc de struguri.
Strângeți stafide. ишню можно использовать вместе с косточкой:
datorită cantității mici, găurile otrăvitoare prezente în oase
elementele despre care se vorbește de multe ori nu sunt dăunătoare pentru sănătate, dar
În plus, vinul va obține o aromă de migdale ușoare. Încălziți-vă
suc de struguri la 20-25 grade și se dizolvă în el 1/3 parte
zahăr și drojdie. Puneți o sticlă cu un gât larg.
Bomboane preparate și se toarnă cu suc îndulcit. Haideți
sticlă de gheață și plasați vinul pentru a fi ferit în interior
cu o temperatură constantă de 18-22 de grade. Celelalte două părți
adăugați zahăr la paste fermentate când fermentația este încetinită, prin
10-14 zile. La sfârșitul procesului de fermentare, puneți-l într-o sticlă
coaja de stejar din coajă și nucșoară. După ce așteptați clarificarea, eliminați
vin cu sediment. случае, если вино через две недели всё ещё не
va deveni transparentă, va fi îndepărtată încă din sediment și va trece peste ea
sticla curată păstrează strălucirea acesteia. Repetați retragerea,
obținerea transparenței. Se toarnă vinul terminat în sticle din întuneric
sticlă, sigiliu. ыдерживать при 10-12 градусов нужно не менее
an.
Игристое вино из вишни в домашних condițiile de. rețetă вишнёвого
semisudecată “șampanie”
Desigur, șampania reală este un vin spumant special,
gătită numai în provincia Champagne. Dar, dacă doriți, puteți
purici de pantofi. Dioxidul de carbon este un gaz care dă naștere tinerilor
vin, iar dacă este ușor fermentat într-o sticlă sigilată,
Puteți obține efectul de vin spumant de la orice fruct.
Există o altă nuanță. провинции Шампань для придания особенного
gustul vinului spumos este aromatizat cu un lichior special, al cărui rețetă
păstrate în secret. Ei bine, lăsați-l să fie stocat! Puteți încerca să vă deschideți
Un gust nou, și se poate întâmpla că va fi chiar mai bine.
faimoasa șampanie franceză.
ingrediente:
-
ода, очищенная 7 л
-
Zahăr 3,3 kg
-
Stafide, roșu 2,8 kg
-
Alcool (93,6%) 200 ml
-
ишня 1,0 кг
-
Suc de struguri fermentat 350 ml
Tehnologia de fabricație:
200 g de stafide zdrobite și puneți cât mai mult zahăr într-un borcan (2
l). Umpleți amestecul cu apă caldă în ¾ volumul vasului. După 4-5 zile
Se toarnă aluatul pregătit în must.
Pentru paste, puneti restul de stafide, combinati cu zahar
(1,5 кг) и, положив в бутыль, залейте apă caldă. лейте
se amestecă. Închideți gâtul sticlei cu un tampon de bumbac și
Puneți-l într-o cameră cu o temperatură constantă de 20-25 grade.
Сразу после начала брожения установите гидроobturator. După asta
60 de zile, dacă totul se face corect, fermentația se va opri.
ино надо снять с осадка и фильтровать.
ишню переберите, помойте и удалите косточки. Strângeți fructele și fructele
adăugați 1 kg de zahăr. Puneți boabele cu zahăr în sticlă, toarnă
Alcool și acoperă bine cu un capac. стряхивайте бутыль
în mod periodic, înmuiați infuzia de cireșe cu vin de stafide
în termen de 2 luni. Treceți-l prin filtru.
Conectați vinul tânăr cu tinctură. ыдержите 10-14 zile. dacă
nevoie, scoateți din nou din nou vinul din sediment și toarnă-l
sticle de șampanie pregătite, care nu se completează
горлышка на 8 см. каждую бутылку положите по 50 г сахара и влейте
aceeași cantitate de suc fermentat în fiecare flacon. ременно, на
10-12 ore, sigilați sticlele cu un tifon și lăsați-le la
temperatura camerei. Imediat ce apar bule, eliminați
tampoane și vinuri din plastic pentru a sigila vinul
sfoară sau sârmă. Transferați sticlele în cameră cu
temperatura de 10-14 grade și se așază pe rafturi în orizontală
poziție.
Vinul spumant va fi maturat in 3 luni, dar va fi mai vechi
așa că va fi mai gustos. Deși este puțin probabil să se întindă
домашнем винном погребке больше an.
Полынное вино из вишни в домашних condițiile de. rețetă вишнёвого
vermut
ingrediente:
-
Pentru tincturile picante din plante, câte 20 g:
-
Coji de coajă de portocale,
-
Alpina pelin,
-
menta,
-
nucșoară,
-
nucșoară,
-
scorțișoară,
-
soricelului;
-
Coaja de stejar 50g
-
Alcool (93%) 0,7 l
-
Pentru vin:
-
Zahăr 3,0 kg
-
ишня, свежая 4,5 кг
-
ода 2 л
Tehnologie de gătit:
ишнёвую мезгу (измельчённые вишни без косточек) залейте тёплой
apă (25 de grade) și se adaugă 2 kg de zahăr. după сбраживания сусла
transferați-l în sticlă, fixați sigiliul de apă și puneți cireșul
vin de fermentație. În același timp, ierburile tocate se umple cu alcool,
sigilați recipientul și țineți-l până când vinul trece pe scenă
clarificare. Tinctura filtrată până la eliminarea completă a microparticulelor.
amestec de plante.
Scoateți vinul din sediment cu tinctura finită, restul
частью сахара и уберите в подвал для выдержки на полan.
Repetați îndepărtarea din sediment dacă acesta apare la expunere și
turnați vinul în feluri de mâncare gătite.
ино из вишни в домашних condițiile de — полезные советы и
trucuri
-
процессе выдержки вино необходимо проверять. Cu repetat
apariția sedimentelor sale trebuie îndepărtată prin turnarea vinului în apă curată
capacitatea de a bea nu a primit amărăciune neplăcută. -
ишнёвое вино при условии правильного изготовления и соблюдения
condițiile de depozitare nu pot fi folosite numai,
dar și mai delicios, chiar și după 5-6 ani. -
dacă в алкогольных напитках заметите осадок или помутнение, то
mai bine să renunțe la utilizarea lor. опреки бытующему мнению, что
Alcoolul – un dezinfectant, pot fi otrăviți. nu
uita că băuturile alcoolice și chiar medicamente puternice
tincturi, există anumite perioade de depozitare. otrăvire
băuturile alcoolice pot duce la consecințe fatale.
