Пн, 15 фев 2016 Автор: иктория Бабух
De ce este un interes crescând în prăjirea cu prăjituri
crema de cremă – nu este greu de ghicit. Smantana – lapte acru
produsului. Conținutul său de grăsimi nu este la fel de ridicat ca cel al untului. Utilizând smântână
în combinație cu componentele de gelifiere, este posibil să se reducă cu totul
consumul minim de grăsimi și componente cu conținut ridicat de calorii la
nu renunta complet la desertul preferat.
Contents
Торт, желейный на smântână — общие технологические принципы
Cea mai bună bază pentru tortul de jeleu – tort de burete. Textura sa
combinate cu gust acru cremos și orice dulce
adaugă desert preferat. Biscuitul nu este dificil de pregătit și
Există sute de opțiuni de smântână disponibile!
Mă întreb despre tortul de burete.
Baza tortului de burete este zahăr, ouă, făină. Băutura de aluat devine
lux, în principal datorită proprietăților de albus de ou. prescripție
biscuiți, care constă, literalmente, din “o ceașcă de făină, o ceașcă
zahăr și 5 ouă “, involuntar surprinzătoare. Pentru că nu
Înțeleg de ce aveți nevoie de atât de multă făină și zahăr.
Să numărăm. Greutatea unui ou este de dimensiuni medii, fără
cochilii – aproximativ 50 g.
5 oua, respectiv – 250 g. Un pahar de zahar – 200-250 g; un pahar
făină – 140-160 g.
Greutatea masei uscate din această rețetă este aproape de două ori mai mare decât greutatea
ouă, și acest lucru este în ciuda faptului că ouăle nu sunt 100% lichide! Care dintre ele
produsul poate fi obținut urmând această rețetă? Răspunsul este evident.
Prin urmare, pentru orice aluat de biscuiți este important, într-o măsură mai mare,
prezența ouălor proaspete și refrigerate decât făina și zahărul. Făina conține
gluten și contribuie la legarea aluatului la coacere. având
masa și densitatea mai mari, în raport cu ouăle, pot precipita
masa biciuita, astfel incat trebuie sa arunci imediat tortul “piatra”, imediat
după coacere.
Raportul dintre făină, zahăr și ouă în aluatul de biscuiți ar trebui să fie
astfel încât aluatul finit are mai multă umiditate liberă,
mânca 50 g de ouă, se adaugă 15 g de zahăr și nu mai mult de 20 g de făină. atunci
tortul de burete terminat va fi întotdeauna ușor, moale și gustos. crește
zahăr, apropo, nu crește dulceața produsului. În biscuiți
dulceata suplimentara se obtine prin inmuierea siropului finit,
produs semifinit răcit.
Gelatină sau agar?
Vorbind despre prăjiturile de jeleu, trebuie să alegi imediat
componentă gelifiantă.
Lasati pectina pentru a face jeleu de fructe, care,
Apropo, va fi un plus foarte potrivit pentru crema de jeleu
cremă, dar acru, cu o textura stabilă pe bază de pectină
nu va funcționa. Există încă două opțiuni pentru cremă gelifiantă
cremă: gelatină și agar-agar.
În ciuda proprietăților generale ale acestor tipuri de agenți de îngroșare – capacitatea
transformați lichidul în masa densă gelatinoasă între ele
Există diferențe semnificative. Pe lângă gelatin
Se extrage din piele, articulații, țesuturile cartilajelor de animale și agar-agar
– din alge marine, principiul interacțiunii de agenți de îngroșare, de asemenea
este diferit.
Gelatina este dizolvată la o temperatură scăzută. critic
Temperatura pentru acest agent de îngroșare este sub 0 ° și peste 60 °. Cu asta
condițiile de temperatură, își pierde proprietățile de gelifiere. Unde facem
re-răcirea vasului gelatinos gelatinos nu dă produsul dorit
rezultat. În plus, gelatina are o viscozitate scăzută în acid
mediu, atât de jeleu de fructe acru și fructe de padure pot fi pregătite,
crescând numai cantitatea de gelatină de 1,5 – 2 ori, în funcție de
pe conținutul de acid din vas. Gelatina, de calitate alimentară “A” primi
din piele de porc, gelatină “B” – din părți de bovine.
Acesta din urmă are o calitate superioară.
Agar-agar este dizolvat în apă la o temperatură apropiată de fierbere.
Este mai rezistent la acid decât gelatina. Produse pe bază de jeleu pe
pe bază de gelatină încep să se topească, își pierd forma și densitatea sub
razele fierbinți ale soarelui de vară, în timp ce pentru agar temperatura
aer în vară, după-amiaza fierbinte, complet “indiferent”.
proprietățile de gelificare a agar-agar în mediu, în contrast cu
gelatina, dimpotrivă, crește.
Și ultimul criteriu comparativ: gelatina de înaltă calitate,
absolut inodor, care aminteste de animalul sau
origine, greu de găsit. Prin urmare, este mai bine să le folosiți
jeleuri de gătit, vase de inundații, unde va fi gelatina
în mod natural combinat cu produsele care alcătuiesc
aceste feluri de mâncare. Mirosul de agar este complet absent.
О smântână в желейном торте.
Smantana are un continut de grasime cuprins intre 10 si 60%. Ca orice lactate
produsul este bun pentru digestie, are dietă mare
proprietăți.
Pentru smântână este mai potrivită smântână de grăsime, care conține
procent redus de cheag. Dar pentru a face smântână
jeleu poate folosi smantana de orice continut de grasime. кус такого желе,
Desigur, nu va fi același, deși dens și stabil
consistența poate fi creată folosind un agent de îngroșare. Smântână de jeleu
din produsul mai gras va avea un gust cremos caracteristic.
Usturoi cu smântână scăzut, mai degrabă, se va asemăna cu iaurtul sau cufarul.
Jellied smântână vor obține multe nuanțe diferite
gust, dacă adăugați fructe sau sucuri, ciocolată, alcool
extracte sau alte arome de aromă. Având în vedere că smântână
jeleu are o culoare albă, mată, puteți crea cu ajutorul aditivilor
desert foarte luminos, plin de culoare.
Чтобы уменьшить содержание сычужной массы в нежирной smântână, её
pre-filtrată, ținând în picioare
paleta, în filtrul de tifon.
Cu produse lactate pentru a gusta perfect amestec orice
fructe și fructe de pădure. Aici ar trebui să excludeți adăugarea numai la smântână
acele ingrediente care pot determina greutate stomacală,
indigestie. частности это исключение из правил
de exemplu, pere, pepene și alte fructe.
Ar trebui să țină cont de combinația de gust. Dacă smântână este luminată
pronunțat lapte de gust acru, apoi, cel mai probabil, combinația cu
acru fructe și fructe va spori efectul. полне
Este posibil ca o creștere a cantității de zahăr să ajute la corectarea acestei situații.
dezavantaj, dacă chiar vrei să folosești așa ceva
compoziția, dar nu uitați că zahărul va spori, de asemenea, separarea
lichide din fructe și smântână, iar crema va deveni apoasă
coerență.
Конечно же, хранить торт желейный, на smântână, можно очень
un timp scurt, având în vedere compoziția sa foarte delicată.
Trecem la exemple de combinații reușite de smântână în România
favorit desert
Рецепт 1. Торт, желейный на smântână « Мраморный»
ingrediente:
Tort rotund (24 -26 cm)
Smântână 30% 400 g
аниль 4 г
Желатин (пищевой, группа ) 40 г
Fructoză 200 g
Ciocolată întunecată topită 100 -150 g
Plăci de migdale 50 g
Mod de preparare:
Tort de burete înmuiat în sirop de vanilie sau rum
se află într-o formă detașabilă. Faceți un jeleu cremă frișcă
mediu de grăsime, gelatină dizolvată, fructoză și vanilie. când
jellium se îngroațește la jumătate, se toarnă cald în ea (dar nu fierbinte!)
ciocolată topită, introducând-o într-un flux subțire în timpul procesului continuu
amestecând jeleu acru. Aduceți culoarea cremei în uniformă
culorile nu sunt necesare. Trebuie să rămână un model de marmură. Completați
masa rezultată pe baza de biscuiți în formă și loc în frig,
pentru vindecare. Îndepărtați desertul preparat din mucegai, treceți la
feluri de mâncare sau plăci a la carte, presărate cu crusta de migdale.
Рецепт 2. Торт, желейный на smântână, с ягодами «Горка»
ingrediente:
Biscuit pregătit (24-28 cm)
zmeură
mur
Cătină albă
Agar – 5-7 g
Lapte cald (100 ° C) 250 ml
Sirop de zmeură 150 ml
Miere, lichid 100 – 140 g
Smântână 30% 350 g
�Mascarpone (sau orice brânză cremă) 250 g
Zahăr 200 g
ода 100 мл
Mentă proaspătă
Cremă de patiserie 300 ml
spanac
Mentă caramel, bomboane 250 g
Mod de preparare:
Va avea o formă detașabilă în care să se potrivească biscuiții
produsul semifabricat, iar pe acesta, de sus, masa de gelatină va fi localizată,
apoi – brânză de vaci și cremă, cu fructe de padure.
Berry alege, se spală și se usucă. Puteți folosi orice
o altă combinație de fructe de pădure strălucitoare și parfumate, 100 g din fiecare specie.
Combinați siropul de fructe cu smântână, bici, dacă este necesar,
adăugați zahăr. сметану также добавьте подготовленные ягоды.
ременно отставьте подготовленную массу.
O grămadă de menta proaspătă și spanac se toarnă apă fiartă și se lasă să se fierbe.
când настой остынет, процедите и соедините его с мёдом.
Împingeți brânza de cremă și amestecați ușor cu ea
miere sirop de menta, și apoi – cu frisca. să
obțineți o masă omogenă de verde.
Se dizolvă agarul în lapte fierbinte și, cu agitare rapidă,
introduceți agentul de îngroșare în cremă cu fructe de pădure și sirop de zmeură.
Pune masa în formă, pe tortul de biscuiți. când она застынет,
pune cremă cremoasă, verde și netezesc suprafața
spatula metalică sau cuțitul.
Pe o farfurie căptușită cu folie, presărată cu unt,
se toarnă caramel topit cu un fir subțire, aplicând o plasă sau
orice desen. Folie cu un model de caramel înfășurat în jurul
plastic atunci când caramelul se întărește ușor și devine
greu, dar flexibil. Puneți sticla învelită în frigider,
la caramel înghețat. Apoi scoateți folia și îndepărtați-o cu grijă
din conul de caramel.
Așezați decorul pe suprafața tortului, înghețați și extrași.
în afara formei. Decorează conul cu frunze de menta și suprafața întregului tort.
– fructe de padure.
Рецепт 3. Торт, желейный на smântână «Кофейный пломбир»
ingrediente:
Tort de burete
Crema (33%) 200 g
Smântână (40%) 150 g
аниль 5 г
Zahăr 250 g
Cafea instant 30 g
Lapte de 150 ml
Agar 5 g
Ciorbe de ciocolată 300 g
Mod de preparare:
Tort de burete уложите в форму (разъёмную или без дна). Pentru cremă
Veți avea nevoie de o smântână foarte groasă și grasă, de casă, cu dulce
prin gust. збейте её с сахаром, стараясь не слишком перебить массу,
așa că nu exfoliază. половине от требуемого объёма молока
dizolva cafeaua, vanilie. Adăugați în cremă. збейте
cremă de patiserie și se combină cu smantana. последнюю
coză adăugați agar dizolvat în a doua parte a laptelui
(în apă clocotită). Lapte cu agar pre-rece ușor, la,
turnând în cremă, nu-l preparați. Se introduce agar dizolvat în lapte
cu agitare rapidă și continuă.
Puneți crema finită pe un biscuiți și puneți tortul
un frigider După întărire, acoperiți tortul cu ciocolată topită.
glazură, decorați cu vârfuri de zăpadă albă de frisca.
Рецепт 4. Торт, желейный на smântână, с апельсинами
ingrediente:
Două biscuiți
Ciocolata (pentru decor) 100 g
Smântână, grăsime (nu mai puțin de 30%) 0,5 kg
Portocale 0,5 kg (net)
Zahăr 350 g
збитые сливки (для декорирования) 100 — 150 г
Agar 10g
Rum 50 ml
анильный сироп 120 мл (для пропитки бисквита)
Lapte de 200 ml
Fructe confiate (roșu, portocaliu și verde)
Mod de preparare:
Pregătiți portocalele, eliberându-le din coajă și membrană
filme. Împărțiți fiecare lobule în bucăți mari. Suc de scurgere
adăugați apoi la smântână. Un amestec de tort de biscuiți
pune în formă. Saturați tortul cu sirop de vanilie, combinat cu
rom. о взбитую с сахаром сметану влейте сок апельсинов, положите
bucăți de fructe preparate. скипятите молоко и растворите в
este agar. Lapte cald, intră în smântână și se toarnă
forma pe biscuit. Așezați al doilea tort pe partea de sus, de asemenea, înmuiați-l.
sirop. Decoreaza suprafata tortului cu varfuri de frisca sau frisca
aplicați un model. Apoi puneți fructele confiate și apa
ciocolată topită.
Рецепт 5. Торт, желейный на smântână, с варёной сгущёнкой — без
coacere
Foarte convenabil și rapid pentru a pregăti un tort atunci când aveți nevoie doar de ea.
pune în formă, decora și servi.
ingrediente:
Lapte condensat, fiert (8,5%) 400 g
Smântână (25%) 0,5 L
Zahăr 250 g
Lapte de 200 ml
Agar agar 10 g
Tort de bureteное печенье (белое и шоколадное) — по 500 г
Suc de cafele și rum 150 ml
Ciocolata, nuci (pentru decorare)
Mod de preparare:
Se dizolvă agarul-agar și se adaugă cu laptele în smântână cu
zahăr și lapte condensat fiert. Bate ușor.
форму уложите слой белого бисквитного печенья. Presărați-o
sirop. Puneți un strat de cremă pe partea superioară. Apoi – un strat de ciocolată
cookie-uri, și pe partea superioară a cremelor. Straturi alternative. Ultimul strat este de la
cremă. Îndreptați-l cu o miros de ciocolată și nuci.
Рецепт 6. Торт, желейный на smântână «Клубничное настроение»,
без coacere
ingrediente:
Brânză brută 600 g
Smântână 250 g
Biscuiți pentru biscuiți (bebeluș) 400 g
Zahăr 350 g
Unt, cremă 200 g
аниль 5 г
Gelatină 60 g
ода 100 мл
Strawberry 500g
Strawberry Sirop 300 ml
2-3 g agar
Mod de preparare:
Combinați biscuiții cu biscuiți cu unt și
amestecați-l. ыложите эту массу в форму, плотно прижимая к дну,
formează tortul.
Se dizolvă gelatina în apă și se introduce în brânză de cremă
masă, spartă cu zahăr. Adăugați vanilie în cremă. Crema de schimbare
pe tortul gătit. клубничном сиропе растворите агар. pe
puneți căpșunile preparate pe suprafața tortului și umpleți-le cu apă proaspătă
ягоды sirop.
Рецепт 7. Торт, желейный на smântână — тирамису из бисквитных
rulouri
ingrediente:
Biscuiți din biscuiți cu fructe de pădure – 2 buc. 400 g
Zahăr 150 g
Smântână (40%) 600 g
аниль
Lapte de 200 ml
Gelatină 60 g
Mod de preparare:
Tort de bureteные рулеты нарежьте пластинками по 1 см толщиной.
Pregătiți gelatina și combinați cu grijă smântână cu zahăr și
vanilie. Puteți lucra cu o măturică, deoarece masa nu este necesară
bate și se amestecă destul de bine. посуду конусообразной
forma în jurul cercului aranjați bucățile de role. Rămânând între
umpleți-le cu cremă și scoateți forma în frig până la
pour. Apoi scoateți, încălziți puțin peste abur și
rotiți antena. Decoreaza “tortul rapid” cu ciocolata,
smântână sau fructe, dacă se dorește.
Торт, желейный на smântână — полезные советы и хитрости
- Pentru formarea de masă de gelatină de consistență moale de gelatină
Sunt necesare 20 g per 1 m3 de lichid. Pentru mai dens, “cauciuc”
jeleu – 40-50 g. Proprietatea de gelificare a agarului este de 4 ori mai mare decât aceasta
aceeași gelatină de calitate. - Pentru a smântâna a avut o textura mai delicata, se combina
cremă smântână. Crema, în acest caz, este mai bine să intrați,
încep să se întărească, jeleu masa de smantana, altfel vor acru
înainte de a se forma jeleul și numai să crească volumul de smântână în
cremă fără a-și îmbunătăți calitatea. - Tort de burete для торта, желейного на smântână можно испечь заранее и
păstrați la frigider sau înghețați. Biscuit înainte de depozitare
trebuie să se răcească complet, după care trebuie ambalat ermetic.
Această metodă este convenabilă pentru că puteți găti un tort în orice moment,
потратив немного времени на приготовление cremă.
