т, 12 янв 2016 Автор: иктория Бабух
Motive pentru care nu se utilizează produse de origine animală
originea poate fi diferită. Dar cum rămâne cu produse de patiserie dulci,
unde ouăle, laptele, smântâna, untul sunt aproape întotdeauna prezente
și brânză de vaci?
Refuzul de a obține grăsimi și proteine animale înseamnă
adio la “viața dulce”?
Contents
Homemade Lean Cake – Principii generale
gătire
Rețete de prăjituri și alte produse de patiserie cu ingrediente
de origine animală există o sumă uluitoare, dar pentru
oameni pe o dieta, vegetarieni convinși,
posturile legate de credințele religioase nu sunt așa
simplu.
Produse de patiserie și patiserie obișnuite, în conformitate cu rețeta și
технологии gătire, помимо остальных ингредиентов,
Acestea includ:
- lapte;
- Brânză brută;
- Unt;
- cremă;
- ouă;
- Gelatina.
Pentru coacerea slabă, aceste produse sunt inacceptabile, dar dulceața,
Cu toate acestea, din dieta nu sunt excluse. Printre produsele din plante
Puteți alege un înlocuitor pentru grăsimile și proteinele animale, cu același lucru
fizice și biochimice la rețete
gătire постного торта в домашних условиях было как можно
mai mult.
Industria alimentară a proiectat și fabricat o gamă largă de produse
produse speciale care înlocuiesc, de exemplu, laptele și produsele lactate
produse:
- migdale,
- nucă de cocos,
- soia,
- alune,
- in,
- alge marine.
Dintre aceste plante sunt untul, laptele, smântâna,
brânza de vaci, deoarece compoziția lor biochimică este aproape de conținutul de proteine,
grăsimi și aminoacizi esențiali din produsele lactate animale
origine. Aceste produse pot fi cumpărate sau gătite.
pe cont propriu, dar în acest caz, coaceți prăjitura acasă
condițiile vor dura mai mult.
Можно использовать для gătire теста любое
рафинированное растительное масло, имеющееся на кухне.
Principala condiție pentru utilizarea uleiului nerafinat: mirosul său
ar trebui să completeze armonios aroma patiseriei. În cazul în care
nuci sunt prezente în prăjituri slabe, îl puteți adăuga în siguranță în aluat
același ulei.
Pentru cremele din tortul slab este mai bine să utilizați nuca de cocos
ulei industrial. E destul
conținutul de grăsime care va furniza cremei structura dorită, asemănătoare în aspect
prezentată pe cremă (naturală).
Următorul punct: în orice fel de coacere este adesea folosit
gelatină, care este cunoscută ca fiind de origine animală.
Заменить его можно агар-агаром, изготавливаемым из
alge. În plus, două sau trei albusuri de ou pot fi înlocuite cu apă.
soluție de agar, în raport de una sau două: agar – 1 parte, apă –
2 părți. Deci, puteți obține un analog de proteine-piuliță (aer)
aluat sau cremă de proteine.
Structura aluatului poros și pufos în coacerea slabă poate destul
обеспечить разрыхлитель, аммоний, пекарский порошок или
suc de copt simplu, stins cu oțet sau orice acru
соком — для coacere лучше использовать нейтральный по
gust și miros suc de lămâie.
ажный момент: если используете соду в качестве
pulbere de copt, apoi amintiți-vă că excesul său, în plus față de volumul va da
Aluat gustul ciudat, nu foarte plăcut, dar aluatul se va întoarce
întuneric și uscat. Pentru a preveni acest lucru, folosiți sifon
combinare cu amoniu (1: 1). Toate pulberile de copt trebuie să fie încercate.
adăugați ultimul lucru înainte de a trimite testul la
cuptor: trebuie să faceți reacția pulberii de copt peste
în momentul în care produsul este deja acoperit cu o crustă roșie. Este
asigură ridicarea maximă de coacere.
Pentru a obține umiditatea aluatului finit, cu excepția apei sau a
кокосового (соевого) молока использовать фруктовые или
овощные пюре (яблоки, бананы, тыкву, морковь).
Orice tort trebuie să aibă o aromă de patiserie
изделия, поэтому без использования ванили, корицы, какао,
цитрусов не обойтись. Mai ales aceste componente vă vor ajuta
neutraliza mirosurile nedorite ale prafului de copt
obișnuit, fără coacere, de coacere ajută la ascunderea proteinelor și a grăsimilor din lapte
животного origine. Prin urmare, volumul tuturor aromelor de legume,
pentru a îmbunătăți gustul, în produsele slabe este mai bine să crească,
cel puțin o dată și jumătate.
Rețetă 1. Tortul de prăjit la domiciliu, cu marshmallow de mere
în ciocolată
Pentru straturile de tort:
• Făină de grâu 250 – 300 g
• Făină, cartofi 75-80 g
• Vanilie 5 g
• Cacao (80%) 150 g
• Peel de portocale 20 g (proaspăt)
• zahăr 75 g
• Amoniu – 10 g
• Pulbere, coacere 30 g
• Unt de arahide100 ml
• Lapte, soia – 300 ml
• sare
Pentru impregnare:
• Sirop de portocale 300 ml
Pentru stratul de marshmallow de mere:
• 150 ml – apă
• 750 g – zahăr
• 6 buc. – mere mari
• 30 g – agar
• Coaja de vanilie sau portocala
Pentru glazura:
• Crema de soia 50-70 ml
• Ciocolata, amar 200 g
• Ulei de cocos 70 g
• zahăr – 80 g
• Vanilie 2 g
Порядок gătire:
Înainte de a începe lucrul, preîncălziți cuptorul și pregătiți formularul
pentru coacere. Făina, zahărul și pudra de cacao combină și
amestecați-l.
Într-un castron separat se toarnă unt și biciuindu-l cu o măturică,
adăugați treptat lapte fără a opri bătaia.
Adăugați coaja de portocală și vanilie. În masa rezultată introduceți
o lingură, amestecată cu zahăr și praf de cacao, făină.
Pudră de amoniu și de copt adăugați la aluat chiar înainte
prin modul de trimitere a acestuia la cuptor.
Pregătirea tortului se verifică cu un meci.
Scoateți din matriță și tăiați-o după răcire completă.
Împărțiți-le în două straturi și înmuiați prăjiturile cu portocaliu răcit
siropul obținut din suc natural și o cantitate egală
zahăr.
Le lasam la 4-5 ore pentru a verifica.
Gătit mershmallows pentru raspândirea tort. 25 g de agar se înmoaie în apă
(150 ml), iar când se umflă, se topește într-o baie de apă. Coaceți 6
mere (poate fi în cuptorul cu microunde) și să le pulverizați, îndepărtându-le
urină și coajă. Adăugați 350 g de zahăr și 1/3 la mere
O parte din agarul topit (introducem soluția de agar în loc de ouă
proteine). Bateți până la masa pufoasă. Aromeaza coaja de portocala
sau vanilie. În partea rămasă a agarului dizolvat, introduceți al doilea
половину сахара для gătire зефира, и варим сироп, до
filamentul de învățământ, amestecând-o continuu într-o baie de apă.
Siropul fierbinte trebuie să fie introdus în piure într-o picătură subțire, bătând până
vârfuri stabile. O parte din masa finală de zefiri se întinde
tort de jos Strângeți masa rămasă pe hârtie de pergament,
pulbere cu zahăr pudră, utilizând o pungă de patiserie și
duze mari de buclă. Când marshmallow, stabilite pe tort, un pic
întăriți, puneți un al doilea tort pe el și acoperiți tortul cu glazură. pentru
trebuie să fiarbă cremă de soia, să topească zahărul în ele,
ulei de cocos și ciocolată. Puteți acoperi tortul cu o căldură caldă,
astfel încât să nu se topească marshmallows. pentru украшения выложите на поверхность
tort marshmallow, asezat pe pergament. De sus, turnați-o subțire
un fir de acoperire cu ciocolată. Decoreaza suprafata cu fructe de padure.
Rețetă 2. Tort de prăjit la domiciliu, cu nisip
portocaliu dovleac sufle
pentru торта:
• Se amestecă făină (întreagă și primă) 350 – 400 g
• Proaspăt, portocaliu 150 ml
• Coaja de portocale 50 g
• zahăr nerafinat 300 g (și 70 g pentru aluat)
• Apă 150 ml
• Praf de amoniu 20 g
• Agar – 40 g
• Ulei de nucă de cocos (alimente) 150 g
• Vanilie 3g
• Chipsuri de cocos sau ciocolată.
• Puree de dovleac 200 g
Порядок gătire:
Luați o pungă pentru coacere și turnați 1,5-2 kg de mazăre în ea și
cravată, astfel încât crupa nu este suficient de somn. Forma trimite, lubrifiată
ulei, hârtie pergament. Se încălzește cuptorul la 180 – 200 ° C.
Noțiuni de bază la aluat:
Se toarnă uleiul în blender și se adaugă treptat apă.
(neapărat gheață!), l-ai bătut cu zahăr și apă pe o înălțime
viteză. Pe suprafața de lucru se toarnă amestecul de făină, sare,
zahăr și praf de vanilie. Se adaugă treptat emulsie de ulei,
frământați aluatul. Aluatul laminat ar trebui să fie mai mare
diametrul formei astfel încât să acopere partea. Formați aluatul în formă
puneți deasupra un sac de mazare și trimiteți-l în cuptor.
Suc de portocale agar agar-agar. Pulverizată
dovleac, rase pe o răzătoare fină, se toarnă zahăr și coji proaspete
o portocalie Rotiți până când este moale într-o tigaie. Pentru a nu arde,
adăugați puțină apă și ulei de nucă de cocos. Se fierbe sucul cu agar până la
se îngroașă, apoi se toarnă în piure de dovleac, bătând până
omogenă și pufoasă.
Coapte coapte “coș” de aluat în formă, umpleți-l
dovleac-portocaliu. Tortul va fi mai gustos dacă stai noaptea.
Prin urmare, este mai bine să o coaceți cu o zi înainte.
Rețetă 3. Tort tainic la domiciliu, cu fructe
pentru торта:
• Portocale 2 buc.
• Inele de ananas 1/2 bănci
• Soda10
• Lămâie 1/2 buc.
• Jam (orice) – pentru impregnarea prăjiturilor
• Amidon 25 g.
• Nuci de caju roast 150 g
• Ulei, arahide 50 ml
• Kiwi 1 buc.
• Zahăr nerafinat 220 g
• Struguri (boabe) 200 g
• Făină de grâu 250 g
• Lapte, cocos (sau migdale, soia) 200 ml
• Agar 50g
• Pulbere de vanilie 4 g
Mod de preparare:
Strângeți sucul din citrice (250 ml), după îndepărtarea de pe el
coaja. Se toarnă untul proaspăt și 50 ml de unt de arahide într-un blender. adăuga
amidon, jumătate de zahăr, sare și miros de portocale proaspete. bate
массу на большой viteză. Schimbarea blenderului la minim
se rotește, se toarnă făina. Când aluatul este aproape gata adăugați
o lingurita de sifon, se amesteca si se toarna pe o foaie de copt
coacerea (sau în formă). Tortul iese din formă pe un șervețel,
transformându-l. Lăsați-l o jumătate de oră.
pentru крема высыпаем в блендер 100 г кешью, столько же сахара,
adăugați vanilie și sare. În apă (250 ml) se dizolvă agar-agar și
da-i fiara. Se toarnă masa fierbinte într-un blender, nuci și
lapte, și porniți-l pentru a biciui la viteza maximă.
timp, tăiați în jumătate tortul răcit și ungeți stratul de bază
blocați și acoperiți vârful tortului. În formă divizată profundă
frumos așezat fructe tocate și tocate. Complet de umplere
puneți-le într-un blender cu cremă și răspândiți-o deasupra
Bucăți de prăjituri. Trimitem tortul terminat
furtună în frig. când agar-agar se va întări, puneți tortul pe
antena o întoarce.
Rețetă 4. Tort tainic la domiciliu cu jeleu de bere, fără
coacere
pentru торта:
Cookies 400 g
Ulei, vegan (orice) 50 g
vanilie
Lapte, soia 200 – 250 ml
Berry jeleu (coacăz roșu, coacăze) 300 g
Agar 70g
Mod de preparare:
pentru этого постного торта в домашних условиях подойдёт любое
biscuiți vegani (fără lapte și ouă) care pot fi văzuți
supermarket rafturi.
Rețeta – în grabă. În cazul în care домашних заготовках есть пару
borcane de suc gelat, apoi acest prăjit poate fi gătit timp de 20 de ani
minute.
Lapte și unt se amestecă într-un blender. Если печенье не dulce, а
Vreau să fac mai dulce tort – adăugați zahăr la lapte. Un pic
vanilie, pentru a crea aroma acestui tort. Jumătate specificate
în rețeta de agar diluat în 100 ml de apă, la fierbere, adăugați la
nuc de cocos cu unt. În masa lichidă se aruncă bucăți de biscuiți,
fără a opri blenderul. Răspândiți masa omogenă într-o formă detașabilă
și dubă suprafața. Puneți fructele și fructele preferate de sus,
Se toarnă jeleul din borcan în matriță și se pune în frig pentru a se fixa.
În cazul în care jeleu în bănci nu este destul de dens și nu există nici o certitudine că aceasta
va păstra forma dorită, apoi adăugați-o anterior
agar dizolvat, aduceți la fierbere și turnați-l într-o căldură
forma.
Rețetă 5. Tort tainic la domiciliu, puf cu cremă
smântână
pentru торта:
• Faina de 0,5 kg (aproximativ)
• Lapte, soia 1 l
• Soda 4 pm L.
• Suc de var
• Apă
• Ulei de nucă de cocos 150 g
• vanilie
• Zahăr 300 g
• Piulițe tăiate (oricare) 250 – 350 g
Mod de preparare:
Setați făina (aproximativ 400 g) pe suprafața de lucru
aprofundarea. Se toarnă sifon într-o ceașcă cu suc de lămâie. când
opriți șuieratul, împrăștiați sifonul în făină. Adăugați 4-5 linguri
ulei de cocos. pentru теста можно использовать любое растительное
ulei cu un miros neutru, dar aluatul ar trebui să fie grăsime. Zaharul din România
Nu adăugăm aluat. Frământați aluatul ca fidea. în primul rând
uleiul este amestecat și apoi se adaugă apă, ca
de necesitate. Tăiați aluatul în 8 bucăți identice
le rotim într-o minge și apoi lucrăm cu un bolț, făcând foarte subțiri,
aproape transparente, foi rotunde. Restul făinii este folosit pentru
aluat rulant. Coacem pe o coală, foarte fierbinte
cuptorul. Se lasă să se răcească și se pregătește crema. Laptele este turnat în
pan (non-stick), adăugați zahăr și vanilie. Într-un mic
cantitatea de lapte este diluat 3 linguri complete de făină, și atunci când laptele este înăuntru
tigaie, se toarnă în a doua parte, fără a opri intens
amestecând într-o cratiță. Gatiti la cea mai mica caldura
formarea unei mase groase, pusă deoparte de pe placă pentru răcire.
adăugați ulei de nucă de cocos la masa răcită și bateți până când este gata.
Каждый пласт смазываем smântână, притрушиваем прожаренными и
tocate nuci. Tortul are nevoie de cel puțin 12 ore să se stabilească,
pentru impregnare.
Rețetă 6. Prăjitură la domiciliu,
cremă de biscuiți
pentru бисквита:
• Zahăr 180 g
• Ulei de 150 ml
• Făină de grâu 400 g
• Suc de mere natural 250 ml
• Soda 20 g
• Amoniu 15 g
• vanilie
pentru крема:
• Manka 3 tabel. linguri
• Ulei de nucă de cocos 100 ml
• Zahăr 180 g
• vanilie
• Sucul natural (piersic) 300 ml
Mod de preparare:
Начинаем с подготовки форм для coacere бисквитного коржа и
încălzirea cuptorului. Din suc și ulei pentru a face o emulsie. amesteca
toate componentele în vrac până când acestea sunt netezite și introduceți amestecul uscat
emulsie, amestecând continuu aluatul de jos în sus. Intră imediat
formați și trimiteți rapid la cuptor.
pentru gătire крема вскипятить сок с сахаром и ванилином.
fierbere lichid se toarnă semolina, amestecând, fierbe până la grosime.
când смесь охладится, добавляем масло, взбиваем до готовности.
Crema, în creștere în volum, ar trebui să obțină un ușor gălbuie
umbră. Обе части бисквита промазываем smântână и формируем торт.
Decorarea poate fi orice fruct sau fructe de padure.
Rețetă 7. Prăjitură la domiciliu,
morcov portocaliu
pentru торта:
• Făină 200-250 g
• Nuc, 150 g
• Zahăr 200 g
• sare
• vanilie 2 г
• Praf de copt 25 g
• morcov răzuit 150 g
• Ulei, legume (inodor) 140 g
• Suc de portocale, cu pulpă, – 250 ml
• Peel de portocale
pentru крема:
• Ciocolată, amar de 100 g
• Zahăr nerafinat 220 g
• Ulei de nucă de cocos 140 g
• vanilie
• Lapte de cocos (sau migdale) 250 ml
• Făină prăjită 120 g
Способ gătire:
Roșiți nucile (într-o tigaie uscată). Uleiul (orice legume,
fără miros) se combină cu zahăr, suc; adaugă morcovi rași și
coaja de portocale, nucul tocat. муку высыпать ваниль и
разрыхлитель, хорошо amestecați-l. Combinați masa uscată și lichidă
Se toarnă într-o formă pre-gătită. La 200 de grade
выпекается 40 minute.
стакан веганского молока с сахаром и ванилью всыпать
prăjituri prăjite (se prăjește fără unt) și bucăți
ciocolată naturală, neagră. Masă de gătit până la gros
consistență, amestecând continuu. când крем остынем, ввести
ulei de nucă de cocos și bate cu un mixer.
Korzh împărțit înjumătățit și pufos în interiorul și în afara ciocolată
smântână. Decorează cu fructe și nuci.
Rețetă 8. Tort tainic la domiciliu “Harmony”
pentru торта:
Miere 70 g
Zahăr nerafinat 200 g
Citrice citrice, proaspătă 40-50g
Cacao 50 g
Nuca taita de 70-80 g
vanilie (кристаллы) 5 г
Ulei 120 ml
Făină sădită (grâu) 400 g
Stafide 90 g
Apă caldă (până la 40 de grade) 200 ml
Pulbere de copt (sau amoniu) 50 g
strat:
Jam 200g
pentru декора:
Ciocolata, negru (amar)
susan
Icing, alb
Zahăr de cofetărie (topping pentru pasc)
Mod de preparare:
Combinați apă, ulei și zahăr în vase profunde. Încălziți-le
40 de grade, dar nu fierbeți. подогретой смеси растворить мёд.
separați recipientele pentru a combina ingredientele uscate și turnați cele încălzite
amestec lichid până la uscat. Ar trebui să facă un aluat cremos.
coerență. ыливаем его в разъёмную форму, выстланную
pergament. ыпеченный корж после расстойки делим на две части и
bogat acoperite cu gem sau tort de jam în tăiat. punerea
коржи и верх поливаем расплавленным шоколадом, глазурью из zahăr.
Sus cu ciocolata presara cu susan, și partea albă a glazurii
– pulbere de zahăr colorat.
Tort lean la domiciliu – trucuri și utile
sfaturi
• Dacă făina de grâu este combinată cu o lingură de amidon și o lingură
grisul, produsul va fi umed și poros. pentru постной coacere
este, de asemenea, mai bine să se utilizeze un amestec de făină de diferite soiuri.
• Lingură de semințe de in, alb, măcinată, înmuiată în trei
linguri de apă, înlocuiți oul în aluat.
• Nu vă grăbiți să scoateți produsul finit din matriță. Așteptați până
se răcește în formă. Sus cu o cârpă uscată și sub formă
pat umed. Orice aluat fără drojdie va economisi în acest caz
prospețime pentru o lungă perioadă de timp.
• Nu vă grăbiți să aruncați tortul ars: frecați-l cu puțin
grater pentru a elimina stratul ars.
• зависимости от условий хранения мука может иметь различную
gradul de umiditate. Prin urmare, respectați cu strictețe cantitatea
specificat în rețetă nu este necesar. Concentrați-vă pe organoleptice
metode de determinare a cantității sale în rețetă.
• Excesul de zahăr de multe ori face aluatul nu mai dulce, dar mai greu.
Aluatul se ridică prost și produsul finit se dovedește a fi uscat,
greu și “cauciuc”. Rețineți că consumul excesiv de zahăr
dăunătoare organismului. În plus, muguri de gust în gură
nu reacționează la cantitatea de zahăr din alimente, ci la prezența sa
la toate. Adăugați acest ingredient în cantități rezonabile
tort sau plăcintă a fost aerisită și presărați zahărul deasupra
pulbere pentru a face să pară foarte dulce.
