т, 07 мар 2017 Автор: Лиана Райманова
Reteta pentru tortul Zaher este simplă și directă, totuși desertul
se dovedește atât de gustos, aerisit și ciocolată
chiar și cei indiferenți la dulciuri nu se pot îndepărta de ea.
Doriți să surprindeți pe cei dragi? Rețetele selectate cu grijă vă vor ajuta.
creați o capodoperă gustoasă în bucătăria dvs.
Contents
Cake “Sacher” – principiile generale de gătit
În inima tortului Sacher sunt ingrediente cum ar fi făină, ouă,
untul selectat, gemul sau gemul și naturalele
ciocolată.
Gătirea tortului în sine nu are o diferență radicală de la
gătit orice alt desert de felul acesta, principalul lucru este că totul
Produsele utilizate au fost de înaltă calitate. Asta e exact ce
principala carte de vizită a desertului este gustul și aspectul său.
Indiferent de reteta, un tort de burete este copt la inceput, dupa
tăiată în prăjituri și înmuiată cu smântână, glazură, ganache-on
va.
1. Tort “Sacher”: o rețetă clasică
Ingrediente pentru tortul de burete:
• făină – 1 sticlă incompletă;
• bara de ciocolată neagră;
• zahăr – 180 g;
• ouă – 6 buc;
• unt – 120 g;
• vanilină – 20 g;
• gem de caise – 1 ceașcă.
ganache:
• ciocolată neagră netedă – 100 g;
• unt – 1 lingura. lingură;
• cremă de 20% – 100 ml.
Cum se prepară:
1. Pregătiți aluatul de biscuiți. Pentru acest bar de ciocolată
spargeți în bucăți, topiți un cuplu, cu o constantă
amestecând, până când se obține o bucată omogenă fără bulgări. atunci
scoateți din căldură și răciți. Zahăr (90 g), bătut cu unt moale și
vanilină. Adăugați la această cremă de gălbenușuri de ouă, toate
bate din nou. atunci выливаем остывший шоколад и вновь взбиваем до
o consistență omogenă blândă.
2. Separat, bate proteinele într-o stare stabilă cu un grad gradual
adăugându-le restul de zahăr. Ține minte toate astea
dispozitive de fabricare a unui astfel de aluat (miez, boluri)
trebuie să fie curat și uscat, altfel biscuiții nu pot funcționa.
Pentru a verifica disponibilitatea proteinelor, puteți înclina cupa, dacă acestea sunt
frământată în mod corespunzător, nu se va vărsa din ea și rămâne fixată.
După aceea, proteinele sunt introduse în amestecul unt-ciocolată, cu o constantă
prin amestecare cu o spatulă de plastic, într-o direcție ascendentă.
3. După ce proteina este complet combinată, turnați masa în cilindru în masă.
făină în 4 seturi, cu agitare constantă pentru aceleași
direcție. Principalul lucru este de a face aluatul omogen și nu a scăzut. așa
cum, cu cât este mai aerisită masa, cu atât va fi mai ușor și mai delicat
gata tort de burete.
4. Luați un recipient cu un diametru de 22 cm, acoperim cu pergament, și
grăsime de perete. Se toarnă aluat de ciocolată în ea și se pune
fierbinte cuptor, coace timp de o jumătate de oră la 180
grade. Atunci când se coace, principalul lucru nu este să se usuce produsul semifabricat
ar trebui să fie un pic mai umed. La expirarea timpului potrivit
scobitoare și perforați biscuiții pentru a verifica disponibilitatea lor.
În cazul în care scobitoarele sunt uscate, dar sunt cruste pe ea, apoi biscuiti
este gata.
5. Când tortul este rece, scoateți-l din matriță și tăiați-l
două părți de-a lungul. În cazul formării pe suprafața neuniformă
crusta, încet tăiați-o cu un cuțit.
6. Blocați blocajele timp de 2 minute. Puneți o parte din burete pe cea mare
placă, partea poroasă sus. Ungeți-l cu o bucată de gem.
Am răspândit gemul în mod egal peste tot tortul. Acoperim al doilea
Korzh. A doua parte a gemului graseste partile si varful tortului.
Trimitem tortul în frigider pentru a face gem.
7. În acest moment, rupeți bara de ciocolată și puneți-o
tigaie. Combinați cremă cu unt și încălziți-o încet
foc în timpul agitării. Pe măsură ce amestecul cremos se încălzește,
переливаем ее в ciocolată. Se amestecă adesea și rapid amestecul înainte
până se dovedește delicat și lucios. În cazul primirii
ganache prea lichid, dă-i un pic îngheț
frigiderul.
8. Scoatem tortul puțin înghețat din frigider și îl turnați
ciocolată, nivelare cu un cuțit sau o spatulă.
9. Tortul pregătit trimite în frigider pentru impregnare la 8
ore. Gustul tortului “Sacher” va fi chiar mai gustos dacă este servit
frișcă sau înghețată.
2. Tort “Sacher”: o rețetă simplă
ingrediente:
• zahăr – 250 g;
• făină – 250 g;
• ciocolată – 150 g;
• ouă – 6 bucăți;
• unt – 150 g;
Metoda de gătit
1. Se topește separat ciocolata și untul. În același timp
Se amestecă cu un gălbenuș cu zahăr timp de 4 minute. Apoi, fără a opri
mixer turna untul, apoi ciocolata, bate 2 minute.
Opriți bătaia și turnați făina, amestecați bine, până la
gros textura delicata.
2. Beat albii din ouă pentru câteva minute, apoi încet
toarnă-i zahărul. Beat înainte de dizolvarea zahărului.
Proteinele spirtoase sunt adăugate la aluat, amestecând totul bine
mișcări.
3. Se toarnă în formă de pavaj pregătit
aluatul, coaceți timp de 35 de minute la o temperatură scăzută. copt
biscuit împărți cu 2 Korzh. Saturați prăjiturile cu cremă (ca
crema va potrivi orice crema, cremă ciocolată sau chiar puteți
umectați gemul obișnuit), turnați întregul tort topit
ciocolată și trimiteți în frigider.
3. Prăjitură: Rețetă vieneză
ingrediente:
aluat:
• podele din plăci de ciocolată amare;
• unt – 1 pachet;
• zahăr – 250 g;
• făină – 1 cană;
• ouă – 6 buc;
• coniac – 30 ml;
• sifon – 15 g;
• vanilie – 30 g;
• Almond – jumătate de sticlă;
• praf de cacao – 30 g;
• gem de caise – 1 ceașcă.
glazura:
• ciocolată neagră – 150 g;
• lapte – 6 linguri. linguri;
• unt – o bucată mică.
preparare
1. Untul moale, bătut cu 50 de grame de zahăr. Squirlels sunt separate de
gălbenușurile și puneți-le în frigider. Am topit ciocolata si
Să se răcească. Se toarnă ciocolata în unt. În untul fin și ciocolată
adăugați o mulțime de brandy, continuați să bateți. Fără încetează
bate, a pus în masa gălbenușurilor și din nou bate până la gros
coerență.
2. Îndepărtați migdalele în apă fierbinte timp de 1 minut. atunci с него
coaja, se usuca si se macina intr-un blender.
3. Beat alb, primele 2-3 minute la viteză mică, și
apoi în înălțime, dând încet restul zahărului. Beat în sus
spumă densă. O parte din proteine se găsesc în ciocolată și unt
se amestecă, se toarnă făină cu sifon și cacao, migdale zdrobite
amestecați ușor partea de jos în sus. Apoi, turnați a doua parte
белков и опять размешиваем по такому же direcție.
4. Aluatul este transferat în containerul de pe pergament, pus în cuptor
timp de 45 de minute la o temperatură moderată. copt бисквитный корж
scoateți din rezervor și lăsați-l să se răcească și apoi tăiați în 2
tort.
5. Încălziți ușor gemul, acoperiți-l cu un tort. Ne acoperim
și ungeți partea de blocaj și suprafața tortului.
6. Putem topi ciocolata. Se toarnă lapte în ea și
amestecați bine. Pune o bucată mică de unt în glazură,
amestecați bine din nou.
7. Turnați întregul tort cu glazura răcită.
4. Tort “Sacher”: rețetă austriacă
ingrediente:
• unt – 220 g;
• zahăr -420 g;
• 6 oua – buc.;
• ciocolată amară neagră – 2 plăci;
• mâncăruri de pâine – 2 lingurițe. linguri;
• făină pentru forme de pansament – 30 g;
• gem sau gem de caise – 1 ceașcă;
• rom – 3 linguri. linguri;
• apă – 125 g;
• ulei de floarea-soarelui -1 linguriță.
Metoda de gătit
1. Bateți untul cu 3 \ 4 părți de zahăr la masa de aer albă
și adăugați aici gălbenușurile separate. atunci вводим 1 плитку шоколада,
topit de abur. Beat din nou până când este omogen.
coerență.
2. În amestecul rezultat se toarnă frigele din pâine (și anume cruzile,
nu breadcrumbs). Le facem în felul acesta – tăiem pâine
în bucăți, se usucă în cuptor, se macină în procesor. Sunt
nu ar trebui să fie foarte mică.
3. Îndepărtați proteinele din frigider și bateți cu 1/4 din zahăr
în spumă rezistentă. Îi schimbăm cu ușurință în aluat
se amestecă.
4. În forma pregătită, turnați încet aluatul și puneți-l
cuptor la o temperatură scăzută. Coaceți 60 de minute.
5. Tăiați tortul de biscuiți coapte de-a lungul a două straturi de tort egal,
îmbibată cu gem. Pentru impregnare: adăugați rum la gem de caise,
тщательно se amestecă. așaже джемом промазываем бока и поверхность
tort.
6. glazura: ысыпаем в кастрюлю 1 стакан сахара и наливаем
cantitatea necesară de apă. Ușor încălzit pentru a se dizolva
zahăr, fără fierbere. Acolo vom intra într-un bar de ciocolată, cu
Cu agitare constantă, scoateți-l din aragaz, fără a întrerupe interferența,
adăugați ulei de floarea-soarelui necesar inodor pentru a da
glazură lucioasă.
7. Puneți glazura răcită pe tort, lustruiți-o cu un cuțit. gata
торт охлаждаем в frigiderul.
5. Tort “Sacher”: o rețetă într-un aragaz lent
ingrediente:
Pentru test:
• ciocolată neagră -1 țiglă;
• unt – jumătate de ambalaj;
• zahăr – 250 g;
• vanilină – 20 g;
• ouă – 4 buc;
• oțet sifonat – 30 g;
• blocaj de coacăze negre – 5 linguri. linguri.
glazura:
• ciocolată netedă fără aditivi – 1 țiglă;
• cremă grasă – 100 ml.
Metoda de gătit
1. Ciocolata topita aburita. Între timp, frecați untul
zahăr (puteți bate cu un mixer până la alb). Se toarnă în ulei
ciocolată. atunci добавляем яйца (после каждого, яйца взбиваем 40
secunde și după ultimele 1 minute).
2. Se toarnă făină cernută amestecată cu bicarbonat de sodiu în masă cu bici
Cacao și amestecați ușor cu o lingură de lemn timp de 2 minute. Am pus
vasul de crocante pe o temperatură de 180 de grade în modul “patiserie”. capacitate
Multivarki promazyvaem ulei, se presara cu făină, se pune aluatul.
Coacem 65 de minute.
3. Остывший бисквит разрезаем на 2 tort. Tort de burete pentru asta
metoda se transformă mereu suculent, deci nu trebuie să-l înmuiați.
Dar dacă, la urma urmei, ați gătit-o și atunci sa dovedit a fi uscată
l-au lăsat să se înmoaie într-un sirop cu rum, brandy sau
lichior.
4. Preîncălziți ușor blocajul, lubrifiați primul tort și capacul
a doua. Lubrifiați partea superioară a tortului și părțile laterale cu glazură.
5. Încălziți puțin crema, adăugați ciocolată și amestecați-o
la o masă omogenă blândă.
6. Готовое изделие охлаждаем в frigiderul.
6. Tort Zaher: rețetă slabă
ingrediente:
• orice piulițe – 250 g;
• apă 250 g;
• ciocolată amar – 150 g;
• cacao – 200 g;
• ulei de floarea-soarelui – 100 ml;
• zahăr – 170 g;
• сода — пол чайной linguri;
• соль — пол чайной linguri;
• făină – 400 g
ganache:
• ceai puternic – 1 cană;
• ciocolată amară – 200 g.
impregnare:
• Apple Povilo.
Metoda de gătit
1. Lapte de gătit cu nuci: Nuci (cele mai bune pentru a lua migdale,
dar dacă nu există – nuci sau alune va face) mănâncă
blender.
2. Se toarnă apă încălzită și se biciuiesc din nou. rezervă
pentru insistență.
3. Strângeți laptele.
4. Ореховую жидкость подогреваем до 50 grade.
5. Puneți ciocolata spartă într-un recipient profund și turnați-o.
laptele de arahide, se amestecă până se dizolvă ciocolata.
6. În masa de ciocolată-nuci adăugați ulei de floarea-soarelui.
Adăugați cacao, zahăr, sifon, oțet și bine,
framanta. Se toarnă făina, se amestecă până se înmoaie
de stat.
7. Împărțiți aluatul în 2 părți, coaceți separat timp de 35 de minute la
температуре 180 grade.
8. Pentru ganache ia 2 forme: unul adanc, al doilea apartament.
Capacitate mare se toarnă ceai puternic (bine adaptat cu
bergamot). Кладем в чай разломанный на кусочки ciocolată. плоскую
formați gheață și puneți-l pe un recipient adânc de ciocolată și
ceai. первую очередь растворяем ciocolată. Amestecul este lichid,
și în bătăi de timp se stropesc foarte mult. Dar după câteva
minute de crema rece se ingroasa.
9. În jumătate de oră de la începutul bătăilor cu lacrimi mici, crema
câștigând de 2 ori mai mult volum și se îngroașă, cum ar fi smantana de casă.
Acest lucru indică disponibilitatea acestuia. Crema se va întoarce atât de groasă
chiar și murdărirea va fi foarte dificilă.
10. ыпеченные, остывшие коржи разрезаем на 2 части. În mijloc
cu blana de mere. Plăcuiți prăjituri. Gap între
două prăjituri îmbibate cu cremă de ciocolată.
11. Оставшимся кремом смазываем верхушку и бока tort.
Ca decor, nuci pot fi plasate pe partea de sus a prăjiturii și
felii de fructe. gata торт ставим в холодильник на всю
noapte.
Cake “Sacher” – secrete și trucuri
• Desertul trebuie îmbibat pentru a obține
cu adevărat gustos, astfel încât tortul este mai bine să se coace cel puțin
Cu 5-6 ore înainte de sărbătoare.
