Сб, 11 фев 2017 Автор: Виктория Бабух
Gătitul nu se oprește. În fiecare zi sunt uneori noi
– cele mai neasteptate retete.
Din cele mai recente invenții de interes culinar popular
provoacă tortul de pește “Napoleon” și alte variații ale prăjiturilor celor mai multe
varietăți de pește și alimente savuroase.
Este dificil să răspundem la întrebarea cine a inventat acest fel de mâncare și la ce
mintea poate fi atribuită – aperitive, salate sau produse de patiserie. Atât de mult mai bine.
Există o mulțime de spațiu nu doar pentru combinații combinatoriale.
produse, dar și modalități de prelucrare culinară, opțiuni
clearance-ul pentru depunere.
Contents
Tortul de pește – principiile tehnologice de bază
Chiar dacă vorbim despre tehnologia de a face prăjituri dulci, atunci
Acesta este un subiect foarte voluminos care include diferite tipuri.
aluat, creme, impregnări și așa mai departe. Există deserturi
sunt preparate folosind și fără coacere.
Dacă vă aduceți aminte că cuvântul “tort” înseamnă plăcintă sau dulce
Pâinea, atunci, cu referire la vasele de pește, probabil, există
având în vedere forma lor și prezența mai multor straturi constând în diferite
pește de umpluturi (carne tocată, paste), în loc de creme.
Baza de prăjituri savuroase poate consta din aluat, când
pâine prăjită (prăjituri, prăjituri) de o formă specială sau în conformitate cu o specială
rețetă, cum se face și pentru gătit clasic dulce
deserturi, urmată de formarea unui vas multistrat.
Utilizarea diferitelor tipuri de produse de panificație finite în România
ca bază pentru tortul fără îndulcire, permite prepararea unui vas
în moduri reci. Variante de combinații de tort de pește pot fi
foarte diferit.
Atingerea gusturilor necesare pentru armonie, atenție
pe coerența sa.
Completarea multicomponentă, care conectează “prăjiturile” ar trebui
să fie uniform, ușor de aplicat pe straturile de pâine, moderat
umeziti-le si tineti-le impreuna, astfel incat o bucata de prajit nu are
se rupe atunci când se taie, chiar înainte de a ajunge pe o porție
o farfurie. Ideal pentru îmbinarea straturilor – brânzeturi,
coace, paste de pește sau legume.
Echilibrează produsele utilizate pentru prepararea peștelui
feluri de mâncare, astfel încât, în general, veți obține o umiditate normală, nu mai mult
30-40%. Asigurați-vă că asigurați-vă că astfel de adaosuri suculente pentru pescuit,
cum ar fi castraveți, mere, citrice, au fost perfect echilibrate, să spunem
cu ouă, brânză tare, cartofi fierți – produse care au
mai puțină umiditate. Acest principiu va evita umezirea
baza de pâine, scurgerea sucului și alte probleme minore,
care pot strica aspectul și consistența vasului.
1. • Prăjitură de snack pește congelată de ton
ingrediente:
Ardezie pita pâine 4 buc.
File de ton 400 g
Cremă, întreagă 20% 280 ml
Ceapa nu este ascutita 150 g
Unt, natural 50 g
Lămâie 150g (1 buc.)
Marjoram 50g
Mustar, uscat 50 g
Ouă 5 buc.
Ulei de măsline 120 ml
sare
Usturoi – pentru gust
Oțet de vin 30 ml
verdeață
Harta tehnologică:
Se presara bucățile de file de pește pregătite cu suc de lămâie,
piper, adăugați marjoram. Puneți peștele în marinadă nu mai puțin
ore. Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți usturoiul tocat și
prăjiți peștele. Adaugati ceapa tocata, o bucata de unt,
Treceți 5-7 minute. Se toarnă crema într-o cratiță, se acoperă cu un capac,
și opriți aragazul după 5 minute. Se răcește tocană de pește. curat
ouă și puneți-le într-un vas de blender, împreună cu peștele într-o cremă
sosul. Adăugați două lingurițe de muștar Dijon, sare, piper,
oțet sau suc de lămâie. Omoară masa la piure
de stat.
Taiați pâinea fină de pita la jumătate pentru a face 8 coli.
aceeași dimensiune. Ungeți fiecare cu paie gătită.
placă dreptunghiulară de pita. Așezați foile de pe fiecare
altele. Decorați top cu ierburi tocate și componente de farfurie.
2. • Tort de pește Napoleon cu ulei de hering
Ingredientele necesare:
Făină de 0,6 kg
Ouă 2 buc.
Lapte, întreg 150 ml
sare, мелкая
Zahăr, rafinat 50 g
Drojdie, se usucă 11 g
Răspândiți sau margarină 100 g
Unt (72,5%) 300 g
Heringul a marinat 600 g
Ceapa verde 200g
Suc, lămâie 150 ml și felii (pentru înregistrare)
Mărgele de măr
Caviar roșu 50 g (pentru decorarea suprafeței)
Tehnologie de gătit:
Se dizolvă drojdia în lapte cald prin adăugarea a 150 g de făină cernută.
și zahăr. De îndată ce masa începe să se spume, adăugați sare, biciuită
ouă, unt moale. Siftați făina și frământați aluatul până la
Pregătirea: ar trebui să cadă cu ușurință în spatele mâinilor și vesela. capac
cu un șervețel sau un prosop, puneți în căldură: să se ridice.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Pregătiți o formă rotundă: ungeți-o
grăsime vegetală. Coaceți 40-45 de minute.
Când pâinea a răcit, tăiați-o în straturi, peste. Scoateți-vă
cu lămâie și stoarceți sucul. Presărați pâine proaspătă de lamaie.
suc.
Spălați fille de hering descojite. Dacă utilizați sărat obișnuit
pește, gătiți pentru marinada ei cu oțet, zahăr, parfumat
piper și cuișoare. Luați cel puțin două ore
pește înmuiat condimente condimentate. După scoaterea din marinadă și,
Combinând bucăți de hering cu unt, mixer cu perebeyte. Selodochnym
Răspândiți fiecare strat de pâine coaptă cu unt, presărați cu straturi
ceapa verde tocata. Сложите их друг на altele. Începutul tortului
garniți cu caviar, pene de lămâie și mărar.
3. • Tort cu pește conservat în suc propriu
ingrediente:
Pătuț alb 1 buc.
Ceapa, murat 120 g
Oua fierte 6 buc.
Maioneză (67%) 180 g
Macrou în suc propriu (conservat) 400 g
Mod de preparare:
Tăiați partea superioară a pâinii și măturați-o. Adăugați la
felii de maioneza, oua, bucati de macrou (cu suc),
ceapă mărunțită. Grind toate ingredientele cu un blender la
omogenă.
Taiați pâinea în jumătate, peste. Pe partea inferioară a pâinii
Aplicați o jumătate de bucată de pastă de macrou pregătită și ouă.
Acoperiți greutatea pastei cu a doua jumătate a pâinii. Smear în partea de sus
strat de amestec de pâine rămasă. Decorați un sandwich mare dând
pentru el tipul de pește: în acest scop, de la componentele unui vas de pește sau fiert
legume (ouă, cartofi, morcovi, castraveți), puneți “peștii de pește”,
�”Aripi” și “coadă”.
4. Tort de pește Omelet
produse:
Merluciu (filet) 600 g
Ouă 8 buc.
Lapte, întreg 140 ml
Lemon 1/2 buc.
Ulei (pentru prăjire) 50 ml
Ceapă, 150 g
Ceapa, verde 300 g
Unt (72,5%) 140 g
sare
Orez fiert 300 g
Afumat macrou 350 g
Maioneză 180g
Castraveți proaspeți 400 g
Conserve de porumb 200 g
Ordine de lucru:
Înmuiați fileul de pește timp de 30-40 de minute în apă, adăugând jumătate la el
lămâie, condimente, sare. După șervețelul cu filet uscat, tăiați
cuburi medii; prăjiți peștele din ulei vegetal cu tocat
ceapa. Puneți peștele pe o farfurie, împărțind-o
în jumătate.
Ouăle și laptele sunt, de asemenea, împărțite în două părți. Beat 3 ouă până la
creșterea volumului de trei ori, treptat, într-un curent subțire se toarnă
jumătate din lapte fără a se opri. Adăugați niște sare. pe
pan topiti 50 g unt, puneti jumatate
pește prăjit și se toarnă în ouăle bătute. capac сковороду крышкой,
prăjiți omeletul cu pește la foc mic. Puneți-o pe vas,
stropiți cu ceapă verde tăiată. În mod similar, se prăjește al doilea
Omelet parte
Spălați orez fiert în apă rece, presărați cu lămâie,
piper. Combinați-o cu porumb fin fumat.
pește. Se condimentează cu maioneză (1/2 bucată). Stabilește gătit
salată pe un strat de omletă. Puneți al doilea omlet pe partea de sus, acoperind umplutura
tort. Ungeți suprafața produsului semipreparat cu maioneză, așezați
cercuri castraveți, decorați cu verdeață și maioneză. Acest tort de pește
trebuie să fie deservită imediat; păstrați-l timp de cel mult două ore
momentul pregătirii, în frigider
5.•Рыбный торт «peполеон» с лососем и рисовыми лепёшками
ingrediente:
450 g făină de orez
Amidon de porumb 50g
Ouă 2 buc.
Apă 70 ml \
sare
Legume 120 ml
Sos de soia
Ginger marinat 100 g
Cu creveți fierți, regal 12 buc.
Mere dulci și acri 350 g (net)
File de pește roșu 600 g
Brânză integrală de lapte 400 g
Crema (33%) 250 ml
Sesam 100 g
Tehnologie de gătit:
Curățați pe suprafața de lucru orezul de făină, amestecați cu
amidon și sare fină, colectați o pisică și faceți un canel
centru. Bateți ouăle cu apă, adăugați unt. Se toarnă în lichid
ingredientele din amestecul de făină. Frământați aluatul ca niște găluște.
Împărțiți-vă în 12 bucăți, rulați prăjituri subțiri rotunde (ᴓ22-24
cm), uscați-le, lăsând deschisă pe masă. Pentru a asambla un tort
treptat, fiecare tort de orez se menține timp de 1-2 minute pe minut
un cuplu.
Pentru umplutura (carne tocata):
Puneți brânza în castronul blenderului, adăugați crema și spargeți
masa de Opțional, adăugați ierburi, condimente. În coji
adăugați file de pește prăjit, cuburi de mere (fără
piele).
pe подготовленное блюдо установите круглую форму без дна, и
puneți prăjituri de orez în abur, acoperind fiecare
se prepară carne tocată și sos de soia. Atât de colectate
sigilați prăjitura: acoperiți-o deasupra cu o placă sau capac, instalați-o
marfă (borcan de apă). Înmuiați tortul în frigider timp de aproximativ o oră și
apoi acoperiti suprafata cu brânza de vaci, susan, murat
ghimbir, puneți creveții pe circumferință și turnați sosul. înainte
servind tortul de pește mai ușor de tăiat în porții.
6. • Tort cu pește conservat
ingrediente:
Pâine albă (boabe rotunde) 200 g
Șprot în ulei (mare) 400 g
Castraveți, proaspeți 200 g
Crema de brânză 450 g
Ceapa verde (pene) 200 g
Mere “Renet Simirenko” 300 g (net)
Lemon 1 buc. (150 g)
Procedura de preparare:
Tăiați “partea de jos” a unei fânețe rotunde: aceasta va servi drept bază
рыбного tort. Curăță restul pâinii în cutia de pâine. Scurgeți uleiul din
conservele de șprot, adăugați o lingură de suc de lămâie la ea și
сбрызните хлебную основу tort. peмажьте хлеб сливочным сыром,
слоем 0,5-0,8 см. pe сырный слой уложите пластинки или дольки
se curata merele si se presara imediat cu suc de lamaie. pe яблочный слой
Așezați bine stratul de șprot. Acoperiți-le cu lămâie proaspătă și fină
coaja. Castraveți proaspeți, tăiați în plăci rotunde, se așeză
stratul de pește. Repetați ouatul ingrediente care încep cu brânza
strat, în aceeași ordine. După aceea, întreaga suprafață și
acoperiți laturile tortului cu brânză topită. Decoreaza vasul cu tocat
ceapă, felii de castravete și mai multe șprot.
Tortul de pește – sfaturi și sfaturi de gătit
Folosind pești mari pentru paste, este de dorit să le eliminați
pielea înainte de pregătire pentru a obține o frumoasă, plăcută
cremă textura pentru a forma un tort de pește, fără
incluziuni întunecate.
Dacă pentru gătit vasele de pește folosiți soiuri cu conținut scăzut de grăsimi
pește, apoi asigurați-vă că ați completat un astfel de pește cu cremă, grasă și moale
brânză topită sau unt, suficient sos.
Pentru a elimina mirosul neplăcut de pește care nu-i place
adaugati felii de lamaie, verde tocat marinada de pește,
frunze de dafin. O crustă de lămâie poate, la sfârșitul lucrului în bucătărie,
ștergeți sculele, suprafața de lucru, plăcile de tăiere.
