Чт, 10 дек 2015 Автор: Виктория Бабух
rețete блюд, десертов и напитков из ягод калины, пожалуй,
cunoscut doar la latitudini temperate.
Clusterile stacojii au o lungă și strânsă legătură nu numai cu limba slavă
cultura, tradițiile și ritualurile, dar și cu prăjituri delicioase,
kissels da fierbe.
rețete lichioruri de lichid в домашних условиях с уверенностью
poate fi considerată o particularitate națională a poporului rus
din adâncul veacurilor, de la strămoșii noștri.
Contents
Turnarea viburnum acasă – principiile de bază
gătire
Cреди плодово-ягодного изобилия, ставшего доступным благодаря
beneficiile civilizației, viburnumul consumatorului modern din ce în ce mai mult
amintit doar ca o materie primă medicinală, recunoscută ca oficial
farmacologie sau un remediu folosit adesea în folk
medicament.
Cовершенно напрасно! Fructul de iarnă are un set inestimabil
benefice vitamine, micro și macro, este o sursă de
esențiali aminoacizi și minerale. fructe de padure калины не встретишь на
supermarket-uri, dar, totuși, dacă se dorește, pot
aduna in curtea din spate sau in padure, in parc, oriunde
există sol umed.
la этом не нужно говорить о том, что себестоимость источника
sănătatea și frumusețea vor fi doar în timpul petrecut
pentru o plimbare utilă în aerul proaspăt, ceea ce este minunat
avantajul de a merge la supermarket, asociat cu considerabile
costul achiziționării de fructe exotice prelucrate înainte
transportul de produse chimice speciale și nu foarte utile.
fructe de padure калины обладают лёгкой горечью и терпкостью вкуса из-за
conținutul lor de glicozid de viburnină. Poate prezența acestui lucru
multe amărăciuni nu le place, dar în boabe congelate gustul dispare,
menținând în același timp toate proprietățile valoroase ale viburnumului.
Cпецифический, горьковатый вкус ягод может стать «изюминкой» для
ou lichid de casa. La urma urmei, aceleași vermuturi și sheruri
glicozidele sunt adăugate artificial, tocmai pentru a da băutură
ușoară amărăciune, ceea ce face ca gustul acestor vinuri să fie special. Luăm în considerare acest lucru
nuanță.
Наливка — ликёр в русском варианте, но с
меньшей крепостью и большим содержанием zahăr. Baza lichiorului
sunt sucuri de fructe și de boabe extrase din materii prime vegetale
extracție.
Основной способ gătire cordials.
În producția industrială de băuturi alcoolice scăzute are loc
в пять этапов:
• Pregătirea materiilor prime vegetale: sortare, măcinare;
• Amestecarea: amestecarea ingredientelor;
• Filtrare: materialul infuzat este curățat de legume
elemente și sedimente;
• Expunerea: etapa necesară pentru obținerea rezultatelor corespunzătoare
gust și aromă;
• Umplerea.
Materialul de fructe sortit este zdrobit și plasat în
capacitate, în cazul în care timp de 10-12 zile este infuzată. Pentru hota
(extragerea) sucul este utilizat aromatizat sau doar
alcool etilic purificat, diluat cu apă până la 40-50%. după того,
modul în care fibra de plante se va prăbuși sub influența alcoolului,
sucul alcoolizat rezultat este separat de precipitat. soldurile
materialele vegetale sunt presate, apoi filtrate și îmbinate mai întâi
cu sucul alcoolic al primei prune, apoi cu sirop de zahăr și
alte ingrediente furnizate de rețetă. Cледующий
amestecarea materiilor prime mixte (mixte) poate rezista până la 72 de ore sau mai mult,
pentru a obține aroma și gustul necesar. după выдержки cordial
filtrat din nou și trimis la uzina de îmbuteliere. după
stația de îmbuteliere, sticlele în cork păstrate la o temperatură
8о-20оC от одного до шести месяцев. Cрок выдержки особых наливок
atinge doi ani și mai mult.
laготовление домашней наливки по производственной технологии
nu fundamental diferit, dar permite unele schimbări.
Dacă nu există alcool utilizat în industrie
producția de lichioruri, poate fi înlocuită cu vodcă, brandy, brandy,
rom. Poți folosi lunetă, dacă ești încrezător în calitatea ei
curățarea. O altă condiție importantă: prezența mirosurilor neplăcute
fuzel uleiuri sunt inacceptabile, deoarece vor strica mirosul
cordials.
Другие способы создания домашней cordials. nealcoolic
cordial
În rețetele care apar din când în când în diverse resurse, puteți
встретить такое словосочетание, как «безалкогольная cordial». la
Citirea cu atenție a acestei rețete face clar acest lucru
nu este vorba despre lichior, ci despre pasteurizarea lungă a fructelor în
suc propriu. Apoi, acest compot natural este diluat cu apă,
numind acest lichid lichior. Chiar dacă într-o astfel de pregătire de suc
adăugați alcool și sirop, va fi, în cel mai bun caz,
коктейль, но не cordial.
Cреди применяемых технологий наливок на домашней кухне можно
воспроизвести ещё два способа:
• Cбраживание сока или мезги, с дальнейшим купажированием.
Основные этапы такого способа gătire наливки заключаются в
făcând vin și amestecându-l cu suc, apă,
tincturi aromate, adăugând sirop sau zahăr
• Digestia parțială, cu opriți fermentația. De același lucru
principiul preparării kvass, limonadă, cidru.
În procesul de fermentare poate fi destul de ușor să se separe sucul
fibră vegetală. După apăsarea și filtrarea mustului
obțineți o băutură carbogazoasă cu alcool redus. Mai departe
prelucrarea este amestecarea și îmbutelierea. Astfel de băuturi
stocate scurt, la temperaturi scăzute.
Cidru, quass, spiking, limonada aparțin, de asemenea, soiului dulce,
lichioruri cu conținut scăzut de alcool, care conțin până la 7-8% alcool.
Alte criterii
Puterea lichiorurilor făcute la domiciliu poate
variază de la 12 la 45%, dacă se dorește. Trebuie să ia în considerare
că lichiorurile cu o concentrație de peste 15% pot fi păstrate până la două sau mai multe
ani, la temperatura camerei. Cu un astfel de conținut de alcool în
traiul de drojdie sălbatică, care
prezente în constituenții de fructe.
Conținutul de zahăr sau alți îndulcitori pot fi de asemenea
variază în funcție de preferințele personale. În producția de origine
liqueurs cerințele GOST pot fi ignorate în cazul în care nu dăunează
de sănătate. Pentru lichiorurile doamnelor, conținutul de zahăr poate fi
a crescut la 40%. Dacă băutura este pregătită pentru hussari, atunci puteți
crește puterea și reduce conținutul său de zahăr și se adaugă
pentru o amărăciune ușoară, viburnum, pe care înghețul încă nu la “sărutat”.
Un procent ridicat de zahăr din lichior formează o întindere și o grosime
consistența băuturii, oferind branduiului un aspect și un gust deosebit.
Pentru a determina cu mai multă precizie conținutul de alcool din casă
lichior mai ușor de utilizat alcoolmetru.
În funcție de materiile prime folosite și de metoda de producție
lichiorurile cotează timpul de producție:
Timpul de maturitate: durata preparării acestor lichioruri poate varia
de la câteva zile la o lună. Prepararea timpurie a maturării
din fructe de padure cu o durata de depozitare de maximum 2 – 5 zile la o temperatura
0 ° C Aceasta, de exemplu – căpșuni, zmeură, coacăze, coacăze.
Mid-sezon: lichioruri cu o perioadă de maturare de 1,5-3 luni. Materie primă
pentru prepararea lichiorurilor de mijloc sunt, de obicei, fructe de piatră
fructe: prune, cireșe, caise, prune de cireșe, viburnum, piersici.
Процесс изготовления позднеспелых наливок занимает от 3
до 6 месяцев. Fructele pentru întârzierea maturării au
durată lungă de depozitare: pere, mere, gutui și alte semințe de porumb
fructele.
Reteta principală de lichioruri de casă din viburnum
Utilizarea fructelor de mere viburnum în producția de băuturi alcoolice –
mare raritate. Această materie primă este aplicată comercial.
numai pentru producerea de tincturi medicinale.
Viburnum conține mai mult de 30% zahăr invertit. Dar, de asemenea
conținutul de vitamina C este suficient de mare – mai mult decât
lămâi.
Prin urmare, pentru prepararea lichiorului clasic Kalinova
utilizați raportul dintre: boabe – 1 parte, zahăr – 2 părți.
Primul mod:
Pentru principala rețetă, fructele proaspete sunt sortate ușor
uscat. Boabele congelate sunt lăsate să se dezghețe și să se scurgă. fructe de padure
frământați înainte de a extrage sucul. Preparatul viburnum este plasat în
sticlă, email sau ceramică, umplând-o
2/3 volum de fructe de padure. Apoi, boabele se toarnă cu vodcă sau alcool,
diluat cu apă până la 50%. După aproximativ două săptămâni primite
sucul alcoolizat este drenat și filtrat. În fructele rămase adăugați
zahăr și apă purificată, astfel încât să acopere boabele. După încă două
săptămâni, siropul rezultat este drenat, filtrat și combinat cu viburnum
tinctura. Extractele combinate pot rezista până la 72 de ore
repetați și intens frământați, re-curățați și expediați
pentru o expunere de până la trei luni. Lichiorul finit este îmbuteliat și
ermetic sigilat.
Al doilea mod:
fructe de padure разминают, засыпая их сахаром и одновременно добавляя
vodca. Lichiorul finit este drenat după o lună și jumătate
a trecut printr-un filtru cu mai multe straturi și a fost îmbuteliat.
Prepararea ingredientelor pentru turnarea viburnumului
Turnarea de la viburnum, folosind pentru amestecarea diferitelor
ingrediente:
• plante medicinale și picante;
• Condimente;
• Orice fructe sau boabe, precum și preparate din acestea;
• Din ingredientele alcoolice poate varia intervalul
coniac cu extracte de brandy, rom și extracte de alcool cu
diverse arome;
• Ca îndulcitor, puteți utiliza nu numai zahăr,
dar și fructoză, miere, sirop de invertit.
De fapt, poți să faci și viceversa: o să ai parte de Kalin
tinctură, fructe de padure congelate sau fructe de padure cu viburnum, măcinate cu
zahăr, și apoi să pregătească un lichior amestec în sezonul de zmeură,
piersici, pepeni sau alte daruri ale naturii.
Rețetă 1. Turnarea din viburnum la domiciliu, cu zmeură
tinctură
Materie primă:
• fructe de padure калины, замороженные 2 кг
• Tinctura purpurie (pe vodca) 2 l
• Zahăr, rafinat de 4,5 kg
• Apă purificată 1 l
Procedura de preparare:
Pentru turnare veți avea nevoie de tinctură de zmeură gătită în
zmeura de alegere sezon. fructe de padure малины, 2 литровые банки размять и
acoperiți-le cu două litri de vodcă timp de 15 zile. Acoperiți bine
un capac. După turnarea tincturii prin filtru. Tinctura gata
A se ține departe de lumina soarelui.
Bomboane de fructe de măsline preparate ușor se întind și se toarnă zmeură
tinctura. În timpul lunii în fiecare zi amestecați conținutul.
Containerul trebuie închis cu atenție, astfel încât alcoolul să nu se evapore.
Se scurge sucul alcoolic și tulpina. Se dizolvă zahărul în apă caldă
și se toarnă apă dulce într-un recipient de fructe de padure. Susțineți 10
zile, de asemenea, în continuu amestecare. După filtrare și conectare
cu sucul alcoolic al primei prune. Să susținem 8 săptămâni. Încă o dată
curățați de sediment și vărsați lichior gata preparat
container.
Dacă utilizați boabe congelate pentru a face lichioruri,
după dezghețare, ele nu pot fi scoase, dar apoi trebuie adăugată apă
mai mică decât volumul specificat (0,7 l).
Rețetă 2. Turnarea de la viburnum la domiciliu, cu gem de la
conuri de pin
Materie primă:
• Kalina 1,2 kg
• Варенье из conuri de pin — 2 литровые банки
• Vanilie – 1 sac
• Apă 700ml-1l
• Alcool vinicol (50%) – 1,5 l
Procedura de preparare:
fructe de padure калины размять и смешать с вареньем из conuri de pin и
turnați alcool timp de 15-20 de zile. La începutul marcajului adăugați și
vanilie. Sucul de alcool rezultat la expirarea scurgerii
filtrați într-un borcan de sticlă curat. Restul terenurilor sunt umplute cu apă,
aduceți la fierbere, dar nu fierbeți. Se răcește și se filtrează.
Conectați prima și a doua scurgere. Rezistă aproximativ o lună, în fiecare zi
amestecând lichiorul.
Rețetă 3. Infuzie de viburnum la domiciliu “Heather
miere “
Materie primă:
Pentru tinctură:
• 1 litru de alcool purificat;
• Heather, uscat – 200 g
• Rădăcină Kalgan (Lapchatka) – 50 – 60 g
Pentru turnare:
• 2 kg de miere de floare
• 1,5 litri de apă filtrată
• 1,0 kg de fructe de padure
Tehnologie de gătit:
Pregătiți tinctura: materii prime vegetale zdrobite pentru a rezista
aproximativ o lună în alcool. Filtru.
Pentru a face lichioruri, utilizați metoda principală
numărul de gătit 2.
Rețetă 4. Infuzie de viburnum la domiciliu, cu miere și
mentă
Materie primă:
Mentă tinctură (50%) – 2 l
Kalina (boabe dezghețate) 2,5 kg
Miere (ierburi) 2 kg
Apă filtrată 1,5-2 l
Mod de preparare:
Pentru tinctura de mentă, utilizați frunze proaspete de menta.
(200 – 250 g). Poate fi creată o tinctură gata preparată
lichioruri pe prima metodă principală.
Rețetă 5. Turnarea de la viburnum la domiciliu,
alcool redus
Materie primă:
• Kalina 0,5 kg
• suc, mere (neclarificat) 3 l
• Zahăr de 1,6 kg
• Scorțișoară 1
• Stafide 150g
• Vodca 0,5 L
Mod de preparare:
Suc de mere proaspăt stoarse, combinat cu 0,6 kg de rafinat
zahăr. Pentru a începe fermentația, adăugați stafide. Vase cu suc
a pus într-un loc cald, purtând o mănușă de cauciuc pe gât.
Când spuma de mere se ridică la suprafață, scoateți-o.
În același timp, setat pentru a insista pe vodka fructe de padure Viburnum. Pentru asta
ei au nevoie să se macină, pune într-un borcan de bastoane de scorțișoară și se toarnă
vodka atât timp cât vinul de mere este luminat.
Când stafidele stau pe fundul vasului și fermentația se oprește, îndepărtați-o
vin într-un loc răcoros pentru a se stabili. Scoateți din sediment. mic
cantitatea de vin este turnată din sticlă și încălzită, dizolvându-se în ea
один килограмм zahăr. Se toarnă înapoi în sticla de vin și din nou.
Am pus, într-o zi, într-o cameră caldă, așteptând vinul
se încălzește și bulele încep să apară. Filtru Kalinovaya
tinctura. Se toarnă tinctura în vin, se amestecă și se toarnă
turnând în sticle pentru șampanie, fără a adăuga până la începutul gâtului.
Depozitați în subsol sau frigider timp de cel mult șase luni.
Rețetă 6. Turnarea de la viburnum acasă “Lime
culoare “
Materie primă:
• Apă – 100 – 200 ml
• Zahăr de 1,0 kg
• Flori Linden
• Vodcă 1 cană (200 ml)
• fructe de padure калины, размороженные 500 г
Tehnologie de gătit:
Colectați spălarea cu flori de var, clătiți-vă de apă și strâns
tampați în borcan. Este mai bine să flori florile astfel încât parfumul să se deschidă.
Se toarnă varca de var și se înșurubează bine capacul de pe mal. Ne retragem
солнца на месяц, а затем отжимаем цветки и фильтруем tinctura. C
приготовленной tinctură готовим наливку из ягод калины по второму
metodă.
Rețetă 7. Infuzie de viburnum acasă, miere, cu
aromă de cimbru
Materie primă:
• Cпирт, очищенный 500 мл
• Cimbru, uscat 100 g
• Miere (forbs), lichid de 1 litru poate
• Kalina, fructe de padure 400 g
• apă de primăvară 1 l
Mod de preparare:
fructe de padure калины истолочь в ступке или другой подходящей посуде
împreună cu cimbru și se toarnă spiritul nediluat timp de 20 de zile. după
gătit tinctura treci printr-un filtru multi-strat. miere
растворить в тёплой воде и соединить эту воду с tinctură из
cimbru și viburnum. Capacitatea de îndepărtare pentru îmbătrânire timp de două luni. la
după îmbătrânire, scoateți din nou din sediment și toarnă-te
подготовленную container.
Rețeta 8. Turnarea de la viburnum la domiciliu,
maturitate precoce
Materie primă:
• Cахар 3,5 кг
• Vin de struguri tânăr (nucșoară) 5 l
• fructe de padure калины, размороженные 1,5 кг
• Apă 1 litru
• Cпирт, очищенный 0,5 л
Mod de preparare:
Cоединить измельчённые ягоды калины с сахаром и спиртом. Înălțați-vă
apă, astfel că boabele sunt acoperite cu lichid și zahărul este complet
El a dizolvat. laмерно, спустя три недели, через фильтр готовую
turnați turnarea și adăugați-o la tineri, tocmai scoși din sediment,
vin de struguri. Băutură rezistă trei zile la o temperatură de
18 la 24 de grade, apoi îmbuteliate șampanie și
aduceți la frig. Хранить при температуре 5— 14оC в горизонтальном
poziție.
Rețetă 9. Infuzie de viburnum la domiciliu
�„Vacanță“
Materie primă:
Proaspăt, portocaliu – 2 l
Coaja de portocala
Cахар 2,5 кг
Rum – 700 ml
Kalina, amar 0,5 kg
Tehnologie de gătit:
Cняв цедру с апельсинов, истолочь её с ягодами калины и залить
o sticla de rom favorit. Cвежий апельсиновый сок соединить с сахаром
și se încălzește până se dizolvă complet. Nu fierbeți. Încălzit
scoateți siropul la rece. Tinctura rumelor combinată cu Kalin
sucul și coaja de lămâie prin întreruperea zilei și conectați-vă
sirop de portocale. Se toarna gata. Se poate servi
la desert.
Turnarea viburnum la domiciliu – trucuri și util
sfaturi
• În cazul în care aveți un lichior mai puternic decât a fost
conceput, puteți să eliminați excesul de alcool folosind pasteurizare.
Consumați rezervorul cu apă fierbinte. Acoperiți feluri de mâncare în
care este situat pe brandy, trebuie să fie deschis astfel încât
alcoolul ar putea volatiliza în timpul reîncălzirii. Dar nu exagerati,
astfel că nu trebuie să adăugați din nou alcool. • Puteți să-l turnați cu succes.
utilizați pentru a face patiserie. Acesta este cel mai bun lucru.
impregnare pentru tort de burete, aromă excelentă pentru creme, sufle,
jeleu și mousse • Lichior Kalinovaya poate fi pregătit în orice moment
an, dacă stocul de până în sezonul de fructe de mere fructate suc de alcoolizat. o astfel de
modul de a economisi spațiu în congelator și
în același timp, păstrați aroma dorită în extractul de alcool.
Utilizați această tehnică pentru orice fructe și plante, dacă
preferă băuturile alcoolice de producție proprie.
