Пн, 19 июн 2017 Автор: Виктория Бабух
Cookies, numite urechi, cu o ironie subtilă
la poporul evreu, marchează un eveniment fericit – mântuirea evreilor
de la exterminarea lui Haman, vizierul persan
regele. În fiecare an, marcând această dată, este acceptat să se coace în familiile evreiești
Un cookie care este în formă de ureche. Purim nu
se referă la sărbătorile religioase, dar în bucătăria evreiască există
reguli care sunt strict aplicate în orice moment al anului.
Deoarece va fi o chestiune de patiserie dulce, unde pentru aluat
se utilizează anumite produse de origine animală (ouă,
unt, smântână, lapte), doar în caz, plătiți
rețineți că aceste produse trebuie să fie kosher. În special
Un ou de pui obișnuit ar trebui să aibă o formă conică regulată.
Dacă aveți de gând să tratați prietenii evrei cu cookie-uri, și ei
refuza tratamentul propus, tratați acest lucru
înțelegerea: deși nu toate comunitățile evreiești au legi ale Tora
foarte strict respectate, dar li se interzice să ia alimente de pe mâini
cei care nu le respectă.
Contents
Bineînțeles, regulile religioase stricte nu interzic încercarea
produse tradiționale evreiești pentru toată lumea. Dacă într-un cerc
familiar nu există nici un popor de naționalitate evreiască, puteți coace în siguranță
Biscuiți din ouă obișnuite de pui proaspete.
Bucătăria evreică este divizată geografic. Cookie-uri tradiționale
Evreii sefardici care trăiesc în Orientul Mijlociu
Est, făcut din tort de burete umplute cu mac, nuci
și fructe uscate. O astfel de alegere de umplere – memoria și tribut pentru soția sa
regele persan, o evreică, Estera, care a fost hrănită în palatul ei
soțul nu numai fructe cu coajă lemnoasă și fructe uscate, din moment ce alte alimente kosher în timpul
palatul regelui a dispărut. Alte umpluturi sunt gemul, fructele proaspete.
Aceste umpluturi sunt permise în bucătăria evreilor Ashkenazi,
care trăiesc în țările din Europa și America, În plus, iese în evidență
Bucătăria israeliană și Odessa, au absorbit parțial tradițiile turcești și
Bucătăria iraniană din partea religiilor iudaice și musulmane sunt în parte
consumul de alimente are unele asemănări.
Nu vom merge mai departe în particularitățile naționale, pentru că
ceea ce se spune este suficient pentru a înțelege direcția
care urmează să fie urmată în pregătirea cookie-urilor “urechile lui Aman”, sau
�”Buzunarele lui Aman” – în funcție de versiunea limbii evreilor, comună în
Europa.
Bisul de aluat pentru cookie-uri este preparat în conformitate cu o rețetă specială,
deoarece ar trebui să aibă o textură suficient de densă
a fost convenabil să se rostogolească straturile și să se taie cercurile. Un astfel de aluat
Mai mult, cu adăugarea de ulei, foarte asemănător cu rețeta pentru nisip
testare. În ajunul orașului Purim, toate magazinele de patiserie din Israel și din
Cartierele evreiești occidentale sunt pline de tradiții
produse de patiserie. Acolo puteți întâlni și fursecuri festive de la
слоёного testare.
Există, de asemenea, o versiune de “urechi”, pregătită folosind
drojdie, și aluat de drojdie este cunoscut pentru a fi mai frecvent utilizate pentru
plăcinte. Rețineți că drojdia din bucătăria tradițională evreiască nu este
sunt folosite pentru că nu sunt considerate kosher
(pure). Deci, “urechile” aluatului de drojdie –
Versiunea europeană a plăcilor, având numai cu bucătăria evreiască
nume și metodă similară de sculptură a produselor.
Toate aceste variante de coacere a “Eman Haman” sugerează că,
în esență, rețeta pentru acest modul cookie nu este diferită de celelalte
dulciuri, dacă nu luați în considerare naționale și
religioase. Love cookies de casă – gătiți-l,
cum vă place, bine, desigur, puteți alege pentru aceste rețete
Vacanta evreiesc Purim, sa se familiarizeze cu gustul
bucătăria națională. Rețineți că nu există produse și produse speciale
nu este necesară înțelepciunea culinară.
1. “Urechile lui Aman” de aluat cu smochine și migdale
fulgi
ingrediente:
Fig gem 450g
Almond 100 g
Zahăr 130 g
Ouă, cantină 4 buc.
250 g ulei
Lapte condensat 125 g
Zahăr 230 g
Făină premium 850 g
Sare 10 g
Praf de copt 25 g
Esență, zest, vanilie, scorțișoară – la gust
Pulbere, zahăr – pentru pulbere
Mod de preparare:
Se amestecă untul și laptele condensat într-o consistență cremoasă.
În paralel, într-un castron separat, bateți ouăle cu zahăr. lega
ambele mase lichide. O parte din făină pentru a separa pulverizarea
suprafață (10%). Se amestecă restul făinii cu sare, praf de copt,
arome uscate. Adăugați extracte lichide la
ulei și amestec de ouă. Prin conectarea lichidului și a părții uscate, rapid
frământați aluatul. La aluat nu se incalzeste, este convenabil sa se fumeze
combină de recoltat. Consistența ar trebui să fie moale, confortabilă pentru modelare.
produse semifinite folosind caneluri.
Puneți aluatul fin în pungă, puneți-l în frigider timp de o oră.
Густой джем соедините с миндальными fulgi. Pregătiți-vă în avans
suprafata de lucru stropita cu faina, tava de copt, de asemenea
presărați cu făină. Aluatul de aluat ar trebui să fie ars doar în
în prealabil cuptorul preîncălzit (200-230 ° C).
Scoateți stratul de aluat (0,5 cm), asigurați-vă că grosimea era
la fel. Tăiați un pahar sau o decupare specială pentru cookie-uri.
cani cu un diametru de 8-10 cm. Puneți în centrul fiecărui martor
aproximativ o jumătate de lingură de umplutură. Asigurați marginile bine
cercuri, formând triunghiuri cu o umplutură în centrul fiecăruia
cookie-uri.
Așezați cookie-urile pe foaia de coacere astfel încât să nu se afle
în contact între ele ca urmare a ridicării aluatului în timpul coacerii.
Durata de coacere depinde de dimensiunea produselor semifinite. Pentru o dată
temperatura și volumul de cookie-uri, nu este mai mare de 10 minute.
Produsele ar trebui să fie ușor rumenite. Când cookie-urile se răcesc,
Presați cu o sită.
2. “Haman Urechi” de patiserie cu semințe de mac, fructe uscate
și miere
ingrediente:
Smântână (25%) 180 g
Zahăr 200 g
Soda 15 g
Ouă 2 buc.
scorțișoară
sare
Făină 800 g
Margarină 300 g
Mack 200 g
Lapte 250 ml
Miere 100 g
Stafide, caise uscate 200 g
Mod de preparare:
Combinați smântâna și ouăle într-un castron profund, amestecătorul cu perebite.
Margarina maro cu zahăr separat până la o consistență cremoasă.
Se amestecă făina cu sare, sifon și scorțișoară. Se adaugă la amestecul lichid de la
smântână și ouă. Se amestecă bine până la plastic
coerență. Puneți aluatul în frigider timp de o oră. atunci
rotiți foarte subțire și uleiul fiecare strat
crema, ori în jumătate, acoperă din nou cu un strat de margarină,
biciuit cu zahăr și din nou îndoiți stratul în jumătate. aluat
fierte în acest fel, pune-l înapoi în frigider.
În același timp, faceți niște umplutură. Spălați mac, turnați apă clocotită și
scurgeți apa printr-o sită și puneți-o în lapte fierbinte. furuncul
încet, până când macul se umflă și laptele este aproape evaporat. În asta
adăugați o mulțime de fructe uscate în abur și miere. Strângeți umplutura
amestecați sau treceți prin mașina de tocat carnea.
Acum rostogoliți aluatul, tăiați cercurile așa cum este descris în
prima reteta, semifabricate mucegai cu umplutura si mac
fructe uscate. Coaceți la temperatura medie. Pentru a împărtăși
produse frumoase vedere, conduce un ou cu o lingura de zahar si o lingura de unt,
și ungeți biscuiții cu acest amestec înainte de a le trimite
cuptorul.
3. “Urechile lui Aman” cu nutella și arahide
ingrediente:
Aluat de aluat 1 kg (nr.1 de prescripție)
Nutella 400g
Arahide prăjite 200 g
Ordine de lucru:
Pregătiți aluatul sub formă de coacăz în conformitate cu rețeta și tehnologia descrisă.
în prima rețetă. Pentru umplutură, Nutella poate fi înlocuită
lapte condensat fiert în aceeași cantitate. Friptura decojită
se toaca arahidele, dar astfel ca in umplutura sa simtit
piesele. Producția de produse semifinite și tehnologia de copt absolut
repetați, ca în rețeta №1.
4. “Urechile lui Aman” ale aluatului de biscuiți cu gem de la
chiuvetă
produse:
Făină 650 g
Ulei 180 g
Ouă 3 buc.
Zahăr 120g
Повидло chiuvetăовое 450 г
sare и ванилин по вкусу
Metoda de preparare:
Bateti untul cu zahar pana ce consistenta cremoasa este mare
viteză. Ciocan într-un singur ou. lega муку с солью и
ванилином, în prealabil отделив от общей массы 100 г, на присыпку
поверхности и раскатку testare. Schimbați duza în combinație și
продолжайте замешивать тесто, снизив обороты до средней viteză.
Aluatul trebuie să fie moderat moale și dens. Țineți-l rece
dacă untul este foarte topit. Încearcă să lucrezi cu el repede, și
Temperatura în bucătărie nu trebuie să fie mai mare de 18-20 ° C. Dacă aluatul este rău
formată, apoi adăugați niște făină. Mold cookies cum ar fi
descrise în rețetele anterioare.
Preparatele de cofetărie gata se coace imediat la 180 ° C.
5. “Urechile lui Aman” din aluat de cașcaval cu caise uscate și portocaliu
sirop
Compoziția produselor:
Brânză brută brută 600 g
Ulei 150 g
Zahăr 200 g
Pulbere de vanilie
sare
Praf de copt
Făină 900 g
Ouă 4 buc.
Caise uscate pentru umplerea a 500 g
Orange sirop 150g
Procedura de preparare:
Se taie caise uscate printr-o mașină de măcinat cu carne sau cu ajutorul unei combine,
соедините с цитрусовым sirop, проварите 3-5 минут и охладите.
Umplerea trebuie să fie groasă, deci dacă este necesar, adăugați la
ea în procesul de gătit o lingură de amidon de porumb.
Puneți brânză de vaci grași, unt și 3 ouă în castronul combinei.
Тщательно перебейте массу на большой viteză. Sapa făină,
оставив 10% от неё, для формирования cookie-uri. Făină de repaus
combinați cu vanilină, sare și praf de copt. Adăugați în bici
cârnați masa, înlocuind duza și reducând viteza de lovire la
turații minime.
Formați “urechile” prin rularea aluatului răcit cu cârnați și
tăiați în porții mici: rotiți fiecare bucată de aluat
tort subțire și rotund, puneți umplutura în centru și mucegai
triunghi. Centrul triunghiului trebuie să rămână deschis.
Răspândiți cookie-urile pe o foaie de copt, periați cu un ou bătut. coace
la 170 ° C până la o culoare roșie.
6. “Urechile lui Aman” cu halva și nuci
ingrediente:
Margarină 250g
Smântână 200 g
Soda 20 g
sare 15 г
Zahăr 150 g
Făină 1.1-1.2 kg
Ou 1 buc.
Halva 700 g
Arahide 250 g
Ciocolată 200 g
Vanilină, esență de rom
Mod de preparare:
Pregătiți-vă din halvah, ciocolată rasă și arahide prăjite
umplutura, combinarea ingredientelor si slefuirea lor
blender.
La locul de muncă masa se toarnă făina cusută, se înmoaie în ea
margarina rece cu un cuțit, preparând o crudă de făină de grăsime. aduna
masa unui deal, faceti o nisa in el, adaugati un ou, smantana,
zahăr, sare și praf de copt. Feriți aluatul din plastic.
Apoi rotiți-l un strat subțire, împărțit în 2-3 părți.
Când lucrați cu o singură bucată, țineți restul de aluat în frigider,
astfel încât să păstreze consistența plastică: grăsimea topită nu este
va permite să formați un cookie frumos.
Alăptați aluatul în straturi subțiri, tăiați în cercuri și
formați un biscuit triunghiular prin plasarea acestuia în centrul fiecăruia
fierte de umplutură. coace в разогретой духовке, проверьте
disponibilitate stick de bambus.
�”Urechile lui Aman” – sfaturi utile de gătit
Pentru a face ca produsele de nisip să fie licitate și fărâmițate,
добавляйте не меньше 25% жира по отношению к общей массе testare.
Aluatul din aluat trebuie gătit foarte repede pentru a preveni
topirea grăsimii în timpul pregătirii și modelarea magazinelor de patiserie
produse. Dacă, în timpul procesului de laminare, grăsimile încep să se despartă, scoateți aluatul
răciți o vreme și continuați să lucrați cu el.
Încălziți înainte de a coace produse din nisip.
cuptorul la temperatura dorită: dacă sunt introduse produsele semifinite
rece cabinet, atunci se vor topi, vor pierde forma, și cookie-uri
să devii tare și strâns.
