Пт, 01 июл 2016 Автор: Марина Данько
Adesea, în presă există dispute despre daunele cauzate corpului.
drojdie de bere. Deci, este sau nu – de a judeca profesioniștii, dar și ei
face parte din declarația despre beneficiile alimentelor fermentate, băuturi
типу cvas и прочих, приготовленных по технологии fermentare.
De ce există minți înalte, multe dintre națiunile noastre mari
țările au prețuit, pentru veacuri, rețete de băuturi și mâncăruri uimitoare pe ele
bază. Inclusiv există multe astfel de feluri de mâncare gătite
fără utilizarea drojdiei alcoolice. Kvas pe bază de drojdie –
cel mai strălucit reprezentant al acestei familii mari.
Contents
Azumele nedorite – principii generale de gătit
• Изготовление домашнего бездрожжевого cvas процесс длительный,
dar nu consumatoare de timp. Lucrarea principală este de a pregăti materii prime
amestecându-l cu restul ingredientelor și fermentând ulterior
în recipiente de sticlă sau emailate.
• Сырьём для изготовления бездрожжевого cvas могут быть любые
fructe de padure, legume (sfecla), fructe, paine de grau sau de secara;
cereale (ovăz). Adesea se gătește pe secară, gătită
independent de făina de secară.
• Dacă este pregătită boabele de boabe, în primul rând fructele sunt compotate,
pâine uscate de pâine, care sunt apoi prăjite. Ovăz și sfecla nu sunt
necesită tratament prealabil. Ovăzul este pur și simplu spălat cu apă și
sfeclă decojită zdrobită.
• materiile prime preparate sunt combinate cu zahăr sau miere;
surse de fermentare – malț, stafide, sourdough. După asta
containere învelite și expediate pentru o anumită perioadă de timp într-un loc cald
sau invers, este lăsată pe pervazul ferestrei. La sfârșitul fermentației kvass
se filtrează printr-o sită sau o tifon și, îmbuteliate,
răcit.
• Băutura de uz casnic, pe lângă faptul că este o băutură incomparabilă,
în tradiția bucătăriei rusești este folosită pentru a umple supele reci,
cum ar fi okroshka sau sfeclă roșie.
Azita nedospita pe faina de secara
Прежде чем приступить к изготовлению cvas, нужно подготовить
drojdie fără drojdie pentru el. Nu este nevoie să o pregătiți.
într-o zi, dar pot fi deja bucurat de vasele pe care le gătești
într-o zi.
ingrediente
Pentru aluat:
• 300 gr. făină de secară;
• consumul de apă fiartă – 300 ml.
Для cvas, на три литра воды:
• 100 gr. ras malt (fermentat);
• 100 de grame de starter de secară de casă;
• 100 gr. zahăr nisip.
Metoda de preparare:
1. Pentru a pregăti fermentația fără drojdie, curățați-o
litru de borcan. Se toarnă două linguri întregi de secară.
făină, turnați două linguri de apă fiartă răcită și cu grijă
amestecați-l. Acoperiți borcanul bine și lăsați-l cald timp de o zi.
Temperatura ideală este de la +25 la +40 grade.
2. A doua zi, adăugați încă două linguri de făină la borcan și se toarnă
la fel de multă apă. Din nou, amestecați totul și lăsați, înfășurat, încă mai departe
zi.
3. Repetați această procedură de cel puțin cinci ori. Pe a șaptea
Fermentarea fără drojdie de secară va fi gata. Un asemenea lichid
используют не только для приготовления cvas, на ней можно выпечь и
pâine de secară.
4. Scoateți la o parte cantitatea necesară a starterului și
restul adaugă încă două linguri de făină cu apă. Se amestecă și se amestecă
scoateți la raftul inferior al frigiderului, închizând bine
capac reutilizabil.
5. Într-un mix curat de două litri sau mai mare
malț fermentat cu zahăr. Se toarnă un litru abrupt
apă fierbinte, se amestecă viguros și se lasă, învelit în frișcă
un prosop de șase ore.
6. Se toarnă malțul cu sediment într-o sticlă de trei litri.
Completați cu două litri de apă fiartă rece și mențineți-o caldă
zi.
7. Apoi filtrați vopseaua fină de secară prin straturi de tifon și
se răcește bine.
Cereale fără malț
ingrediente:
• două tabele. linguri de malț fermentat de secară;
• 40 gr. zahăr din nisip;
• 80 gr. pâine uscată de grâu (biscuiți).
Metoda de preparare:
1. Puneți pâinea uscată într-o sticlă curată de trei litri.
Adăugați o lingură mare de zahăr, tot malțul și umpleți borcanul până la
gât filtrată apă potabilă.
2. Legați gâtul cu o tifon curată și introduceți recipientul
o farfurie adâncă, astfel încât “kuna” runaway “ar putea avea un du-te.
Puneți flaconul în căldură.
3. După 3-4 zile, când majoritatea biscuiților se scufundă în fund,
нужно из банки отлить два литра cvas. Va fi convenabil
dacă puneți tifon de două ori pe gât și închideți borcanul
acoperiți cu găuri.
4. Quass filtrat se toarnă într-o sticlă cu răsucire
un capac. Добавьте столовую ложку zahăr nisip. Închideți dopul
sau capac și se agită viguros astfel încât zahărul să se dizolve bine.
După asta поместите ёмкость в холодильник на час для охлаждения
bea.
5. Sourdough-ul de lapte este bun pentru gătit.
нового cvas ещё не один раз.
Duză de drojdie fără paine și stafide
ingrediente:
• biscuiți de casă de casă – 100 g;
• pahar plin de zahăr;
• jumătate de ceasca de stafide ușoare.
Metoda de preparare:
1. Puneți biscuiții pe o foaie de copt și le prăjiți bine în fierbere
cuptorul la maro închis. Nu ardeți, altfel beți
va avea un gust și un miros neplăcut.
2. Puneți biscuiții într-un recipient curat smalț.
Adăugați stafide bine spălate, umpleți-le cu apă fierbinte (3 litri)
și curat, înfășurat slab în căldură.
3. Când pâinea îmbibată începe să se miște liber în capacitate și
cea mai mare parte a acestuia se va ridica de jos în sus, va împrăștia lichidul
через марлю и перелейте в чистую трёхlitru de borcan. După asta
curățați timp de două zile la căldură. Fermentarea rămasă este potrivită pentru
reutilizare.
4. Răciți quass-ul rece.
Ovăz de drojdie de ovăz
ingrediente:
• două pahare pline de ovăz necurățat;
• cinci linguri de zahăr;
• o mână mică de stafide întunecate.
Metoda de preparare:
1. Înmuiați ovăzul timp de două minute în apă caldă. Apoi schimbați
sita bine și clătiți bine sub apă rece.
2. Puneți boabele de ovăz într-o sticlă curată cu trei volume
litru. Adăugați tot zahărul, spirtoasele spălate și uscate și se toarnă
înainte de gât cu apă fiartă (rece). Foarte important: nu
amesteca zaharul in apa, ar trebui sa se dizolve in proces
fermentare.
3. Legați flaconul cu tifon și introduceți recipientul
pervazul ferestrei timp de patru zile.
4. După asta сквозь марлю, которой обвязано горлышко банки,
Îndoițiți kvass-ul și transferați-l într-un recipient de depozitare adecvat.
5. În ovazul din nou, adăugați cinci linguri de zahăr, 2-4 stafide și
întoarce-te pe pervazul ferestrei. Noua porție este fermentată mai rapid
băutura va fi gata în câteva zile.
6. Fermentația de ovăz nu poate fi folosită doar de multe ori, dar
nici măcar o lună.
Fructură de kvasă fără drojdii
ingrediente:
• o bucată mică de pâine de secară (de preferință
crusta);
• zahăr granulat – 100 g;
• un sfecla mare.
Metoda de preparare:
1. Turnați zahărul într-un recipient de sticlă de trei litri. Coborâți
sfeclă sfeclă tăiată și secară întărită
pâine.
2. Se toarnă în apă filtrată la rece și, după închidere cu tifon, se îndepărtează
pe pervazul ferestrei sau într-un alt loc cald timp de trei zile.
3. După asta квас процедите, и поместите в холодильник
se răcește
Kvas fără drojdie de berry – “Căpșune răcoritoare”
ingrediente:
• o jumătate de kilogram de căpșuni proaspete coapte;
• două tabele. linguri de miere ușoară lichidă;
• patru linguri de zahăr;
• o jumatate de lingurita de acid citric uscat.
Metoda de preparare:
1. Sortați căpșunile din fructe de padure decăzute. eliminați
restul de sepale și se clătesc bine într-o sondă sub presiune
apă caldă.
2. Turnați două litri de apă în tigaie și puneți-l într-o tavă
foc fierbe. Căpșuni în apă clocotită. după
lichidul re-fierbe, scoate-l din căldură și lăsați-l să stea
boabe de boabe aproximativ patruzeci de minute.
3. Se decantează supa și se dizolvă zahărul, “lămâia” și mierea.
Imbuteliat, fără a umple gâtul cu o jumătate de centimetru.
Puneți zece stafide în fiecare și, închise bine, îndepărtați-o
coacerea în frigider timp de zece zile.
4. Pentru o maturare mai rapidă, lăsați caldul de boabe cald.
timp de 2 zile, apoi puneți în frigider pentru același lucru
limita de timp
Azimile necazului – trucuri de gătit și sănătoase
sfaturi
• Când prăjiți biscuiții, asigurați-vă că sunt arși, altfel kvass
nu va gusta doar amar, va avea un miros neplăcut
produs rancid.
• Nu închideți recipientele de vase pentru a fi digestive cu densitate
capace – produsul trebuie să respire. Dacă vă este teamă că va zbura
midges și gunoi va cădea, doar lega gâtul rezervorului curat
tifon.
• De multe ori quass, în picioare în bănci, deversări.
Prin urmare, asigurați-vă că ați pus borcanele în plăcile profunde în care el
și va merge.
