Пн, 21 ноя 2016 Автор: иктория Бабух
Când vine vorba de vasele de varză în vase, este în memorie
în modul rapid cadru, unul după altul, rețetele de limba rusă
bucătării, familiare și iubite din copilărie, când toată coliba
umplute cu aroma de varza cu carne, dintr-un vas care se varsa de la
Această aragaz rusesc. Un miracol ca o sobă rusă este acum posibil.
pentru a se întâlni, probabil, în muzeul de etnografie. Dar rețete de la
varza intr-o oala conservata intr-un sortiment mare, si, la
Din fericire, ele pot fi ușor reproduse în mod modern
bucătăria.
Varza este o planta cosmopolita. O considera
datorită culturii lor, aproape întreaga populație a planetei, pentru că ea
originea nu este încă sigură. În anale
se menționează că pe teritoriul statului nostru a adus varză
Printul Oleg, revenind din campania bizantină. scris
Surse despre istoria bucătăriei rusești spun că varza
a apărut în Rusia chiar mai devreme, și a fost baza în slavia de est
bucătărie chiar înainte de dezvoltarea agriculturii.
Oricum, dar o astfel de varietate de feluri de mâncare de varza, cum ar fi
în Rusia, încă în orice bucătărie a lumii, în ciuda ei
distribuția geografică și diversitatea speciilor și soiurilor.
Varza este gătită în Marea Mediterană, în Balcani și în Asia, și
alte bucătării ale lumii – peste tot există rețete pentru varză
în ghivece, dar, în același timp, este comună bucătăria rusă să adopte
cele mai interesante tradiții culinare ale altor națiuni, în legătură cu acestea
decât ea a dobândit și continuă să dobândească diversitatea.
Prin urmare, în rețete moderne pentru varză tocată în ghivece sunt adesea
există componente și metode de pregătire, specifice pentru
Caucazian, bucătăria asiatică sau balcanică, cu specialitatea lor
accente naționale.
Bineînțeles, puteți tăia varza și o puteți toce în modul obișnuit
pană modernă, pe sobă sau în cuptor. Dar nu priviți
Oportunități de a afla ce este alimentele gătite în lut
oală în cuptor.
Contents
Varza cu carne în vase – principalele tehnologice
principiile
Poate datorită aragazului rus, proprietatea sa este uniformă
încălziți alimentele din toate părțile, păstrând pentru o perioadă lungă de timp proprietăți utile
mâncăruri în ghivece, cuptoare moderne, cuptor cu microunde și altele
aparate de bucătărie. Nu ultimul rol în jocurile de gătit și
feluri de mâncare: vine în contact cu alimentele și, prin urmare, afectează gustul și
de calitate.
Din moment ce retetele de varza din ghivece pot manevra orice
hostess și sobe moderne nu sunt dificile pentru nimeni
exploatarea și ceramica devin din ce în ce mai mult
exotice în bucătăria modernă, merită, cel puțin pentru scurt timp să vorbim
reguli pentru utilizarea vaselor de lut.
Se știe că lutul este higroscopic. Aceasta este proprietatea
folosit la gătit vase fierbinți. Argila absoarbe umezeala și
prin urmare, profesioniștii recomandă vase de lut înainte de a începe
utilizați pentru a fi scufundat în apă timp de 15 minute. În acest caz, pentru
sosul sau alte produse nu pot fi adăugate în vas
bulionul sau stingerea apei are loc datorită umidității proprii
ingredientele și argila contribuie la reglarea procesului (dacă acesta este
pre-înmuiate în apă). Mâncăruri moderne de lut
acoperită cu glazură, dar când o cumpărați, trebuie
întrebați dacă această lut este potrivită pentru a face fierbinte
alimente deoarece unele produse ornamentale de lut acoperite
glazurate, conțin plumb.
Forma însăși a oțelului de lut, cu un fund restrâns, dar îngust și
pereții laterali convexi, nu au fost inventați accidental – în astfel de cazuri
hrana nu va arde niciodată feluri de mâncare, iar pereții convexe contribuie
încălzirea uniformă și treptată a alimentelor.
Dar felurile de lut, cu toate acestea, au dezavantaje. E fragilă
prin urmare, necesită o manipulare atentă și o îngrijire corespunzătoare. nu
puneți oale fierbinți pe o suprafață rece pentru a evita
cracare, și, dimpotrivă, este imposibil de a pune un lut rece
feluri de mâncare într-un cuptor fierbinte. O altă avertisment importantă: nu
utilizați detergenți. Pentru spălarea argilei și a ceramicii
oală este destul de utilizare a soluției de sodiu sau
oțet, după care felurile de mâncare trebuie reținute din nou în apă și cu grijă
să se usuce
În ceea ce privește gătitul cu varză și orice altceva
ingrediente, această tehnologie este foarte simplă. În primul rând
gătit în vase pe care le folosim la distanță
strămoși, a constat în pregătirea obișnuită a produselor și de a le pune în
ghivece. Primele preparate din bucătăria rusă au fost în principal
un singur component: mănâncă, varză tocată, așezată în vase și
trimis la cuptor.
Odată cu începutul perioadei creștine, bucătăria rusă treptat
se schimba. La varza a început să adauge cereale, carne, dar principiul
preparatele rămân aceleași – marcaj simultan
preparate și materii prime, urmată de prăjire
cuptorul.
Ulterior, influențată de tradițiile europene, a apărut a doua metodă.
gătit în oale, care este folosit în zilele noastre.
Acesta include tratamentul preliminar termic: preliminar
fierbere componente individuale pentru feluri de mâncare în vase,
rumenire, prăjire.
Această tehnică reduce în mod semnificativ timpul de gătire în
cuptor, dar necesită eforturi mari în timpul pregătirii
etapă. În plus, ingredientele pre-tratate
aragaz, atunci când coace în cuptor în ghivece diferă în mod clar în gust,
în comparație cu feluri de mâncare preparate prin metoda simultană
marchează componentele brute. Dar în reteta bucătăriei de acasă și
fiecare hostess alege tehnologia de gătit
pentru gust.
În orice caz, gătitul în vase este întotdeauna ușor și util,
поэтому не стоит забывать об истоках русской bucătăria.
1. Varza se toacă într-o oală cu chifteluțe
produse:
Lapte de lapte 250 ml
Cremă (25%) 400 ml
Ceapa (pentru dressing si pentru umplutura) 200 + 150 g
Ulei (pentru coacere și prăjire) 150 g
Carne de vită și mânzat de vită 900 g
Ouă 2 buc.
Varză albă de 1,0 kg
Orez fiert 250g
Legume picante, sare, frunze de dafin, piper
Făină sau biscuiți albi (pentru gătire) 100 g
Mod de preparare:
Spălați și fierbeți orezul. Scurgeți și clătiți.
crupa.
Se amestecă umplutura cu ceapă tocată, orez; sezon cu piper și
sare. Adăugați ouă, amestecați, bateți. Puneți farfuriile cu
carne tocată în frigider timp de o jumătate de oră. După ce formează chiftele, cântărind
50-60 g.
Meatballs se rostogolește în făină și se prăjește rapid, înainte
încălzirea grăsimii din tigaie. Pregătiți produsele semifinite la
o farfurie.
În același ulei, treceți ceapa tocată. Combinați laptele
cu cremă și se toarnă într-o cratiță cu ceapă trecătoare. Adăugați a
condimente, verdeață tăiată.
Se taie cu varza varza. Umpleți oalele cu el la jumătate.
Puneți chifteluțele deasupra (3 bucăți pe porție).
Se toarnă conținutul vaselor de pansament gătit și se fierbe
cuptorul este cuprins între 20-25 minute cu căldură moderată.
2. Ciuperci cu varză într-o bucătărie – bucătărie slabă
ingrediente:
Ceapa albă 400g
Sampinone 1.2 kg
verdeață
Varza 600 g
Morcovi 200 g
Fasole 300 g
Condimente de ciuperci, amestec de piper, frunze de dafin
Sos de roșii, dulce și acru 450 ml
Legume 150 ml
Tehnologie de gătit:
Se fierbe boabele îmbibate până la jumătate gata, se scurge apa și
transferul în ghivece, împărțit în porții.
Papagalii pregătiți tăiați în jumătate sau patru
părți (dacă sunt mari). Prăjește ciupercile cu ceapă și morcovi, adăugând
procesul de prăjire a condimentelor și ierburilor. Puneți ciupercile prăjite
fasole, de asemenea, împărțirea lor în părți egale, în funcție de cantitate
portii.
Puneți varza tocată pe stratul de ciuperci. Completați fiecare
un vas de 70-75 ml de sos preparat. Roșiți în cuptor pe cei slabi
pe foc Serviți în vase, presărați cu verdele deasupra.
3. Sauerul cu carne tocată
Ingrediente Ingrediente:
Carne de porc (gulaș) 1,2 kg
Sauerkar 1.5 kg
Condimente pe gust
Smântână (15%) 300 g
Fasole, în suc propriu 400 g
Puff aluat de drojdie 900 g
Ou 1 buc.
Usturoi 30g
Ulei vegetal 50 ml
Tocat marar 70-80 g
Randament: 6 porții
Ordine de lucru:
Spălate bucăți de carne de porc, puneți părți egale în ceramică
ghivece. Aruncați fasolea conservată printr-un șuviu, clătiți și
aranjați și în porții. Sauerkraut nu stoarce și
ghiveci cu muraturi. Puneți varza deasupra
50 g smântână. Adăugați condimente și verdeață picantă, dacă doriți.
Împărțiți aluatul în șase bucăți, 150 g, scoateți-le din ele
prăjiturile cu grosimea de un centimetru. Periați marginile vaselor biciuite
Ouă și “adeziv” aluat semi-terminat deasupra fiecărui vas.
Porniți cuptorul, setați temperatura la 120-140 ° C și trimiteți-l
există vase pe o foaie de copt. Când aluatul se coacă, scoateți-l
coaceți foaia de copt și periați suprafața cu un ou bătut. Întoarceți vasul la
cuptorul pentru câteva minute, aduceți prăjiturile la pregătire,
ruddy-le.
Tăiați usturoiul și lăsați-l într-un mortar cu tocat fin
marar prin adăugarea de ulei vegetal. Unsoare de prăjituri fierbinți
preparați amestecul de îndată ce scoateți oalele din cuptor.
Acoperiți-le cu un prosop de lenjerie pentru 8-10 minute.
4. Conopida tocată într-o oală cu ciuperci și pui
gambe
ingrediente:
Pui de găină (broileri) 12 buc.
Ciupercile (chanterelles) au marinat 600 g
Ceapa 300g
Brânză 450 g
Conopidă 900 g
Uleiuri vegetale 120 g
Făină (pentru gătit) 70 g
Sare, bine
Usturoi 5-6 cuișoare
Plante condimentate – opțional
Smântână 0,5 L
Condimente condimentate
procedură:
Puneți tunsiunile pregătite în tigaie, adăugați frig
apă și supă de fierbere. Scoateți spuma în timpul procesului de gătire.
Când bulionul este limpede, adăugați ceapa, morcovul,
frunze de dafin, condimente.
Puneți scroafele fierte pe farfurie, dați-le puțin
se răcește Tulpină de bulion. Grăsimea vegetală se topește într-o tavă.
Rotiți picioarele în făină, sare și piper. Fry-le, și două
штуки уложите в порционные ghivece.
De asemenea, puneți și mâncați mugurii de varză. pregătit
Împărțiți varza în șase porții și puneți-o pe partea superioară a picioarelor de pui.
fiecare oală pune 100 g de murat chanterelle, de sus
varză.
Lipiți ceapa tocată adăugată cu o lingură de făină.
лейте сметану, смешанную с бульоном. Rochie de până la gust
condimente și ierburi. ыключите плиту. turna
sos fiert în ghivece în părți egale. Adăugați a в каждую
porție într-o felie de usturoi tocat și verde tăiat.
Se amestecă brânza și se acoperă cu conținutul fiecărui vas. Intinde-te
cuptorul timp de 15 minute, preîncălzind-l la 140 ° C. servi
vase în ghivece.
5. Varza de Bruxelles într-o oală cu cârnați afumați
Lista ingredientelor:
Cârnați “Vânătoare” 0,4 kg
Făină 30 g
Varza de Bruxelles de 0,5 kg
Unt, smântână 70 g
Nuci de măsline, sol
Cartofi 300 g
Măsline marinate 200 g
Cremă (10%) 400 ml
Ouă 2 buc.
Lemon 1 buc.
Ceapă 120g
verdeață
Mod de preparare:
Se fierbe capetele de varza in apa sarata. topire
unt într-o tigaie preîncălzită, se prăjește ceapa și făina. Legătura vegetală
se combină cu cremă caldă, se adaugă ceapă roșie,
aduceți la fierbere. збейте яйца и влейте их тонкой струйкой в
Sos de fierbere cu agitare continuă.
керамическую кастрюлю положите головки обжаренной капусты,
felii de cartofi curățate și bucăți de cârnați de vânătoare. лейте
sos de lapte-ou.
Simmer timp de 40 de minute într-un cuptor preîncălzit. готовую солянку
puneti o felie de lamaie, felii de măsline și verdeață tăiată.
6. Varză prăjită cu carne în vase – bucătărie rusă
produse:
Duck (filet) 1,9 – 2,0 kg
Varza, murat 1.2 kg
Cranberries 150 g
Miere 100 g
Ulei (pentru prăjire)
Frunza de brad, varză, cuișoare
procedură:
Puneți bucățile de rață și varză separat. Miere combina cu
afine și mash în ciuperci. большую керамическую посуду сложите
toate ingredientele și sezonul cu condimente. Acoperiți vasul. Intinde-te
cuptorul și jumătate de oră.
Varza se fierbe într-o oală – sfaturi și trucuri
Pentru gătitul din varză cu carne în vase, poți
foloseste varza verde: face carne suculenta si speciala
gust. некоторых случаях, когда в рецептуру входит соевый соус,
Poate fi inlocuit cu muraturi.
Atunci când se pune în ghivece de pansamente acru, sosuri și alte similare
componentele consideră că alte ingrediente care conțin amidon
(cartofi, unele cereale) necesită căldură mai lungă
prelucrare. Prin urmare, trebuie adăugate mai târziu alimente acide,
când alimentele cu conținut de amidon sunt aproape gata, fie cartofi
trebuie să pre-fierbe.
