Пн, 20 июн 2016 Автор: Виктория Бабух
Vinificatia este una dintre cele mai vechi meșteșuguri
om, după cum reiese din siturile arheologice.
Deși principalele materii prime de elită pentru fabricarea vinurilor noastre
Timpul este considerat a fi struguri, cultivarea și selecția acestora
este în zona de atenție deosebită a celor mai renumiți producători,
lista de materiale de fructe pentru producția de tot restul
încă rămâne destul de impresionant, chiar fără a lua în considerare fructele,
utilizat exclusiv în gătitul de casă de casă.
Contents
Vin de cireș dulce la domiciliu – tehnologic de bază
principiile
Poate cireasa dulce apartine categoriei acestor materiale de vin
care sunt utilizate numai în vinificatorii de origine. Are foarte mult
aromă delicată și rafinată. Gustul acestui fruct de padure, ca si multi
ci pentru fabricarea oricărui vin, inclusiv a vinului de casă
Cireșele dulci ale acestor criterii de evaluare nu sunt suficiente.
Vinul trebuie să aibă proprietăți speciale
pentru a participa la procesul de fermentare: conținutul de zahăr, aciditatea,
conținut ridicat de suc și flux bun.
Zahărul este necesar pentru a menține energia drojdiei. Ca rezultat
zahărul și drojdia produc alcool și dioxid de carbon. la
această cantitate excesivă de zahăr, precum deficitul de must,
încetinește fermentarea alcoolului. Acest lucru se datorează caracteristicilor
activitatea vitală a drojdiei, care, pentru a descrie pe scurt,
bazat pe principiul concurenței și conservării energiei. Asta este,
cu o lipsă de zahăr, drojdia se oprește și se înmulțește,
consumatoare de resurse energetice pentru numerele deja existente
colonia existentă, cu principiul “nu este suficient pentru toată lumea”. la
exces de drojdie de zahăr, așa cum a fost, fără să vă faceți griji
Mâine, nu grăbiți să lucrați: model natural
chiar și în “societatea” microorganismelor. Prin urmare, zahărul în
trebuie să existe o mulțime de must, dar nu puțin, pentru ca drojdia să aibă ceva
să se străduiască.
Drojdiile se hrănesc cu substanțe simple de proteine (sau cu azot)
precum și minerale. Dintre substanțele minerale, în special drojdia
esențială pentru creșterea și reproducerea potasiului și a fosforului și în mai puțin
grad – magneziu, calciu.
Mediul moderat acid ajută drojdia să facă față altora
tipuri de microorganisme: în drojdie, printre “rudele” lor directe,
alte microorganisme, există dușmani periculoși care îi împiedică să trăiască
și să se dezvolte. Drumul prea acid al drojdiilor este la fel de periculos
și acid scăzut. Aciditatea ridicată a mustului se activează
microorganismele care nu produc alcool, ci fermentația acetică, dar
alte bacterii dăunătoare se dezvoltă într-un mediu ușor acid,
copleșitoare viabilitate drojdie. Nivel normal
aciditate pentru drojdie – pH 3,5.
Un alt factor major care asigură un mediu favorabil.
pentru drojdie de vin – temperatura. Temperatură optimă optimă
pentru fermentarea alcoolică, intervalul este cuprins între 20 ° C și 30 ° S. la такой
temperatura procesului de fermentare are loc în intervalul normal. doar în
caz, amintiți-vă încă două semne critice de temperatură: când
o temperatură de 10-11Σ drojdie “hibernare”, care este dăunătoare
afectează viitorul vin și o temperatură de 40 ° Σ este capabilă de un an și jumătate
ore pentru a ucide drojdia. Semne intermediare între partea inferioară și superioară
pragul sensibilității la temperatură a drojdiei nu este, de asemenea, de dorit
deoarece schimba gustul vinului, dacă este explicat pe scurt,
fără a intra adânc în esența acestui biochimic destul de complex
proces.
Acum câteva cuvinte despre cireșe, despre vin. Această boabe
atât soiurile albe cât și cele negre au relativ suficient
conținutul de zahăr, dar aciditatea nesatisfăcătoare. Având în vedere acest lucru
Musta cireasa dulce necesita adaugarea de acid. nu de puține ori
pentru a crea o mustă normală pentru a adăuga cireșe albe
coacăz alb.
Cireșele albe dulci desert de aur sau galben și
vinuri licoroase. la достаточном количестве ягод, в урожайный год,
Puteți face vinuri puternice și de masă. Cireșele negre dau vin
culoare roșie închisă roșie, aceleași vinuri ca și albe
cireșe, doar mai rău este vinul de masă.
Dacă există o oportunitate de a obține o cireșă de pădure sălbatică, atunci
ar fi frumos să-l folosiți pentru amestecarea cu grădina
soiuri. În ciuda faptului că boabe sălbatice are un sincer
amar, dupa imbatranirea vinului pentru mai mult de 9 luni, dobandeste
gust plăcut, cu o aromă savuroasă, care amintește de
vermut.
Cherry vin de casă poate fi natural, dar va fi, de asemenea
vinuri amestecate interesante.
Întregul proces de fabricare a vinului de la cireșe la domiciliu
constă în următoarele etape:
Pregătirea materiilor prime;
Obținerea sucului și determinarea calității acestuia;
laготовление сусла, добавление дрожжей;
fermentare;
Turnarea vinului;
Expunere și maturare;
Completarea.
Desigur, în fiecare etapă este necesară îngrijirea vinului și îngrijirea constantă.
cu ochii pe el. Dar pentru a nu purta cititorii cu o prelegere lungă
pe teoria vinificației, să mergem mai departe la practică. Studiați mai bine pe
experienta proprie, asa ca sa ajungem la retete.
Rețetă 1. Vin alb de casă dulce făcut din cireș galben,
grădină
ingrediente:
Ягоды жёлтой черешни 10 кг (pe 6 л сока)
Виннокаменpeя кислота 90 г
Дубильpeя кислота 30 г
Zahăr 6 kg
Закваска винpeя 0,5 л
Вода (очищенpeя) 4 л
laготовление:
Enumerați boabele, spălați, îndepărtați oasele. pisa
небольшое количество черешни можно pe мясорубке. Se fierbe apă și
dizolva zahărul în el. Охладите сироп до комpeтной температуры и
se toarna mustul. Se amestecă și se adaugă sourdough-ul de vin. Se toarna
mustul în sticlă (15-20 l). Объём бутыли должен быть больше pe 1/3
volumul de must pentru a lăsa loc pentru fermentare. pe
горлышко peденьте резиновую перчатку. Puneți flaconul la fermentație
в помещении, где поддерживается оптимальpeя температура для
activitatea vitală a drojdiei.
Prima îndepărtare din sediment poate fi efectuată când este complet
procesul de fermentare este complet. După aceea, vinul se toarnă într-o curată
recipientul este lăsat pentru îmbătrânire și clarificare, din nou eliminat
осадка: аккуратно сцеживают, стараясь не зацепить осадок pe дне, с
folosind un tub de cauciuc sau plastic. Vinul îmbuteliat
și depozitate într-un loc întunecos și rece.
Rețetă 2. Vin alb de băutură obținut din cireșe dulci acasă
condițiile de
ingrediente:
Cirese galbene de 5 kg
Zahăr 2 kg
Frunze de cires, proaspete 8-10 buc.
Muscat 1 nucă, zdrobită
Ванильpeя палочка 1 шт.
Vodka (40%) 2,5 L
laготовление:
Bomboanele preparate fac pulpă și se amestecă cu zahăr,
adăugați nucșoară și vanilie zdrobită. Țineți mustul 8-10
zile la 20-25є și umpleți-o cu vodcă. Длительность peстаивания —
nu mai puțin de o lună. После ликёр peдо процедить, отжать мезгу и
se toarnă într-un vas curat și transparent. Țineți apăsat până la clarificare și
scoateți din sediment. Se toarnă în sticle.
Rețetă 3. Cireș și vin alb combinate
stafidă
ingrediente:
Zahăr 6 kg
Мезга из белой stafidă 3 кг
Cireșă dulce, alb 10 kg
Drojdie de vin 5 g
Apă 3 l
laготовление:
Într-o sticlă mare, cu o capacitate de 20 de litri, puneți ciresul dulce tocată
без косточек, раздавленные ягоды stafidă. Se dizolvă în apă
zahăr. Adaugati siropul cald la fructe de padure. Se adaugă drojdia prin amestecare
must, acoperiți gâtul cu un tampon de bumbac sau tifon. drojdie de bere
должны дышать, пока не peчнётся фаза активного брожения, но при
Acest lucru nu permite altor microorganisme să intre în sticlă. De două ori înăuntru
день перемешивайте сусло до peчала явного fermentare. Когда pe
поверхности появится пеpe, закройте бутыль водяным затвором.
Следите за температурой, в которой peходится бутыль до окончания
fermentare. Apoi continuați așa cum este descris în rețeta numărul 1.
Рецепт 4. Вино из черешни в домашних condițiile de: красный
vermut
ingrediente:
Vin roșu de cires (16%) 10 L
Miere de flori, var 1,5 kg
Un amestec de ierburi – 100 g
Vodka 1,0 l
laготовление:
Compoziția colecției de plante ar trebui să includă șerpuit, pelin,
nucșoară, scorțișoară, cimbru, menta, cardamom. Toate aceste ierburi sunt turnate
водкой и peстаивают в тёмном месте, ежедневно встряхивая банку, не
mai puțin de trei săptămâni. peстойку тщательно процеживают смешивают с
miere și adăugat vinului roșu din cireșe. Размешайте peпиток и
Închideți flaconul bine. Через месяц домашний vermut готов.
Rețetă 5. Vin de cireș roșu și sălbatic de casă
ingrediente:
Закваска pe основе изюма 0,5 л
Черешня, чёрpeя, садовая 15 кг (10 л сока)
Черешня, лесpeя 3 кг
Сок красной stafidă 2 л
Zahăr 7,5 kg
laготовление:
Celuloză de fructe de padure preparate, fără semințe, se combină cu zahăr
и соком красной stafidă (можно использовать дроблёные ягоды — 5,5
kg). Puneți pastele pregătite în sticlă și închideți-le astfel
astfel încât impuritățile să nu poată pătrunde în viitorul vin. cum
doar se separă sucul, se adaugă sirop de zahăr cald (se dizolvă
pre-zahăr în 5 litri de apă fiartă, răcit la 25 ° C).
Se agită bine mustul și se adaugă sourdough-ul de vin,
preparate în avans din 200 g de stafide, 100 g de zahăr și 200-300 ml
apă. Закваска готовится за неделю до peчала работы.
Дальнейшее приготовление виpe описано в рецептах выше, но вино с
cireșele de pădure trebuie să fie ținute gata de la 9
luni până la un an.
Рецепт 6. Вино из черешни в домашних condițiile de, крепкое
roșu
ingrediente:
Tanin 15 g
Лимонpeя кислота 50 г
Zahăr 2 kg
Suc de cires negru 9 l
drojdie de bere, винные 7 г
laготовление:
Se încălzește sucul și se dizolvă toate ingredientele din el. rece
materialul de vin intră în drojdie. peкройте ёмкость пробкой-фильтром: оpe
должpe пропускать только воздух. cum только pe поверхность бутыли
peчнут подниматься пузырьки газа и появится вспенивание, закройте
capacitatea de închidere a apei sau utilizarea unei mănuși medicale,
cu un deget perforat.
După încetarea fermentării, lăsați răcitorul de vin.
locul: așteptare pentru clarificare, scoateți din sediment și treceți la
scurgeri.
Rețetă 7. Vin de cireș galben de casă, cu coacăze
ingrediente:
Apă verde de vită de 3 kg
Cireșă dulce de 9 kg
Stafide 0,5 kg
Zahăr 6,5 kg
laготовление:
Pregătiți căpșuni și cireșe dulci pentru a face paie,
прибавьте изюм и zahăr. Se pune mustul în sticlă și se adaugă la cald
apă fiartă pentru a acoperi поверхность мезги pe 5 см. Закройте
бутыль марлевой салфеткой и выдержите до peчала сбраживания.
Puneți obturatorul și transferați recipientul până la sfârșitul fermentării
o cameră cu un regim de temperatură stabil de 20-25С. cum только
barbotarea se oprește, mutați vinul tânăr în mai mult
cameră rece pentru clarificare. Vinul va deveni plin
transparent după precipitare. Împingeți-l și dați din nou.
se așeză într-un recipient curat. Аккуратно scoateți din sediment. Intră în
sticle de șampanie, pre-puse în fiecare 30 g
zahăr. Închideți bine sticlele, strângeți dopurile cu ceară de etanșare sau
fire metalice. Așezați-le într-o poziție orizontală.
pe полки в подвале. Este recomandabil să se culce un an
temperatura 12-14Σ. Obțineți un vin spumant foarte interesant.
Вино из черешни в домашних condițiile de — полезные советы и
trucuri
Dacă boabele sunt greu de separat de oase, atunci
le ardeți cu apă clocotită, stoarceți sucul, evitând zdrobirea
sămânță. laсутствие в сусле 30% косточек допускается, без вреда
для виpe. la этом вино из черешни будет иметь миндальный
aroma.
