Пн, 08 авг 2016 Автор: иктория Бабух
Aroma rafinată a căpșunilor a câștigat popularitate în lume
bucătărie și a constituit baza multor mâncăruri de desert și pentru casă
Vinificatorii aceste fructe de padure – vin excelent. Se pare
frumos și parfumat, vin de o culoare roz deschis și de casă
vinuri de vinuri din căpșuni dobândesc chihlimbar în timp
color, fără a-și pierde buchetul caracteristic.
Contents
Vin din căpșuni – principiile tehnologice de bază
Pentru orice vinificație, atât producție, cât și acasă
struguri și fructe de pădure există reguli generale care
trebuie să adere la vin.
Standardul compoziției biochimice pentru producția de vin este
struguri, ca cel mai vechi material de vin de pe planetă. Se bazează pe
analiza biochimică a boabelor de struguri a evidențiat compoziția optimă
pastă de vin – suc de fructe cu adaos de zahăr, vin
drojdie și alte componente pentru obținerea vinului.
Nu se poate argumenta că producția de vinuri din fructe și fructe de pădure este
noua direcție de enologie. Este posibil ca asta
vinuri de fructe au apărut împreună cu vinurile de struguri, dar pentru
pregătirea lor necesită un efort suplimentar pentru că
că, în afară de mere, toate celelalte fructe sunt diferite de struguri sau
lipsa sau excesul de acid, care dă stabilitate vinului. în
căpșuni, grădină și pădure, procentul de zahăr
și acid este ideal pentru vinificație la domiciliu. Adevărat acolo
unele nuanțe care trebuie să fie considerate fără întârziere atunci când
făcând vin de căpșuni.
Sucul de fructe înainte de a găti explorarea mustului
prezența și procentul de acizi, inclusiv de tanin,
tartru până la pre-fermentarea mustului
reglați-l.
Aciditatea este necesară pentru fermentarea normală a mustului.
vinul nu este mai mic de 0,7% pe litru de must. prea
aciditatea scăzută nu adaugă gustul vinului, îl face instabilă –
acest vin este predispus la boli și se deteriorează rapid. Aciditatea este mai mare
1,0% este plină cu infestări cu drojdie acetică. În căpșuni
sucul pe unitate de volum conține o medie de 0,8%, care corespunde
standardul.
Desigur, trebuie să luați în considerare acest lucru, în funcție de vreme
condițiile și alți factori naturali, această cifră poate
să se schimbe. Căpșunile de pădure sunt mai acide decât grădina.
poate conține acizi până la 1,2%. этих случаях кислотность
redusă prin adăugarea de apă sau amestecarea sucului de căpșuni cu
sucuri mai puțin fructe acide sau fructe de pădure.
De asemenea, se recomandă amestecarea sucului de căpșuni
creșterea volumului. Datorită structurii dense a căpșunilor sălbatice de căpșuni
sucul conține mai puțin decât în grădină. Pentru maxim
metoda de filare utilizată pentru pre-fermentarea pulpei sau
suc, urmat de presare.
ообще-то лесную землянику можно просто измельчить, соединив её
pulpă, de exemplu, cu căpșuni, paste de zmeură, în timp ce se adaugă zahăr
sirop și în această formă stabilită pentru fermentație. Când se adaugă apă
vinul preparat sub formă de musturi se dovedește mai puțin saturat, ca în el
prezența sa este simțită. Prin urmare, apa este mai des folosită
pregătirea vinurilor de masă uscate și pentru obținerea unor puternice,
desertul și lichiorul tind să se utilizeze numai natural
materii prime, fără diluare.
Următorul criteriu important pentru evaluarea calității mustului este
conținutul de zahăr După cum știți, conținutul de zahăr depinde
puterea băuturilor alcoolice. Mai mult zahăr – mai mult alcool.
Dar pentru vin, zahărul nu este doar o fortăreață, ci și un gust. Cu o medie
conținutul de zahăr al căpșunilor forestiere 7,8%, această cantitate de zahăr este clar
nu este suficient pentru a obține chiar și masă de masă ușoară.
Практический совет таков: для получения
puterea dorită la conținutul de zahăr natural într-un litru
vin (în acest caz – căpșuni sălbatice) se adaugă 20 g
zahăr la 1% din cetate.
De exemplu:
Conținutul de zahăr în 1 litru de suc de căpșuni este de 6%. dorita
puterea vinului – 12%. Este necesar să se adauge 120 de grame de zahăr pe litru de must.
În același timp, la suma specificată trebuie să adăugați încă 3% zahăr pentru
formarea gustului. Acesta este un exemplu pentru gătitul uscat.
vin de calitate inferioară. Cantitatea de zahăr adăugat variază în
în funcție de tipul de vin, de puterea dorită și de conținutul de zahăr.
Rețineți că excesul de zahăr din must este dăunător.
drojdie de bere.
Acum, despre drojdie, microorganisme care procesează zahăr,
transformându-l în alcool. Dar zaharul nu este suficient pentru drojdie.
Condiția principală pentru un proces fermentator de succes este constantă
temperatura de 18-22 grade, care este considerat cel mai confortabil pentru
performanța normală a drojdiei de vin.
Vinurile de căpșuni ușoare pot fi preparate fără utilizare.
drojdie și drojdie de vin, dar lichiorul greu este imposibil de obținut
fără a folosi culturi pure.
Multe fructe și fructe de pădure sunt folosite în fabricarea vinului
necesită pregătire prealabilă, care este de a curăța,
pitting și măcinare. этом плаnu земляника nu
necesită pregătire. În plus, fructele sale sunt adesea obișnuite
făcând vinuri, pentru că sunt căpșuni
habitat ideal pentru drojdie de vin sălbatic.
Aroma căpșunilor este adesea folosită pentru a îmbunătăți calitatea.
alte vinuri de fructe, astfel încât se adaugă căpșuni, ca și pentru
prepararea pulpei și pentru amestecarea sucurilor sau finisate
vinuri de fructe.
Particularitatea vinului de căpșuni este de a
că boabele conținute în boabe oferă amărăciune
vina. Поэтому, если nuт цели создать хересный вкус, их
trebuie să îndepărtați, să mănânceți boabele printr-o sită sau în timpul procesului de presare
și compartimente de suc.
Мыть ягоды nu нужно, чтобы nu смывать с их поверхности дикие
drojdie, dar, de asemenea, pentru a permite mustului de a obține fructe prea poluate
тоже nu стоит. Sortați bine fructul înainte de a începe lucrul.
Rețetă 1. Vin de masă din căpșuni
ingrediente:
-
Boabe sălbatice 9,5 kg
-
Zahăr 1,25 kg
-
ода 3,6 л
Mod de preparare:
скипятите воду и высыпьте в nuё весь сахар. După el
dizolvați să lasați siropul rece la 25 de grade și turnați-le
struguri zdrobiți în pulpă, după ce au fost selectați și îndepărtați
peduncul.
Acoperiți și beți și fermentați pentru încălzire.
До появления пены на поверхности сусла nu забывайте периодически
amestecați-l.
Treceți sucul fermentat prin filtru și frecați pulpa
o sită pentru a împiedica pătrunderea boabelor mici în must (pe care le vor da
nuприятную горечь вину).
Conectați ambele părți ale mustului și turnați-le în sticlă. fermentație
trebuie să fie de până la 60 de zile, la o temperatură constantă de 18-22
grade care este optim pentru prepararea vinului
căpșuni și alte vinuri.
После полной остановки брожения и оседания гущи на дnu бутыли,
îndepărtați vinul tânăr din sedimente. înберите его в прохладное место,
ermetic sigilat. Depozitați vinul în subsol. случае повторного
apariția îndepărtării repetate a sedimentelor.
Рецепт 2. ино из земляники столовое крепкое
ingrediente:
-
Capsuni, pădure 10,7 kg
-
ода 2,4 л
-
Zahăr 1,9 kg
Tehnologia de fabricație:
зятое количество сахара разделите на две части. fructe de padure
iterați, îndepărtându-i pe cei răniți. Separați separat, dar spălați-le
nu нужно. Tăiați imediat și adăugați jumătate de zahăr,
dizolvat în apă caldă. Capacitatea de acoperire și pus pe zi
sau mai mult pentru fermentație într-un loc cald pentru o mai bună separare
sucul care urmează să fie trecut printr-o sită, frecarea și separarea mici
boabe de.
Se toarnă pastele preparate în sticlă prin umplerea cu
volumul, închideți gâtul cu o mănușă medicală, în care
punți unul din degete cu un ac gros: trebuie să
pentru a asigura eliberarea dioxidului de carbon, prevenind în același timp
ajungând în mustul de oxigen.
Через 10-14 дnuй, когда бурное брожение прекратится, добавьте
restul zahărului, închideți din nou gâtul. Pentru a adăuga zahăr
se dizolvă mai repede, se toarnă 1,5-2 l de must
nuго сахар и перемешивайте при нагревании, но при этом температура
прогревания nu должна превышать 30 градусов, при которой винные
drojdia mor. Apoi se toarnă mustul încălzit și îndulcit
flacon.
Apoi amestecați din nou, puneți o mănușă și apoi rămâne
așteptați ca procesul de fermentare să se finalizeze. Acest lucru este semnalat de către
выпадение осадка на дnu бутыли, отсутствие даже мельчайших
bulele de gaz se ridică la suprafață. ино постепенно
strălucește, devine transparent. Faceți o scurgere
аккуратно, nu взбалтывая осадок и пользуясь пластиковой трубочкой,
în timp ce setați sticla cu vin și un recipient gol la altul
pentru a asigura principiul comunicării
nave.
ажно nu передержать его на осадке больше двух nuдель, иначе,
лежащие на дnu остатки дрожжей, сильно подпортят вкус горечью. dacă
за две nuдели вино всё ещё nu стало достаточно прозрачным, всё
равно перелейте его в чистый, зараnuе подготовленный бутыль, а
apoi repetați această procedură din nou, dar recurând la metodă
filtrarea, aplicarea unui filtru destul de dens.
Vinul vin din căpșuni gata. Este destul de luminos și
aromă caracteristică. înберите его в прохладное место, герметично
закрыв ёмкость для храnuния. кус и цвет вина постепенно будет
меняться, но даже в выдержанном виnu из земляники сохранится
memento de fructe de padure care le vor completa buchetul.
Рецепт 3. ино из земляники и клубники крепкое
ingrediente:
-
Drojdia Sherry 2 g
-
Căpșuni de păstăi 4 kg
-
Zahăr de căpșuni 10 kg
-
Tanin 20 g
-
Zahăr de 3,2 kg
-
инный спирт (70%) 0,7 л
Metoda de preparare:
Из указанного количества ягод должно получиться nu меnuе 8 л
suc natural. Puneți fructele preparate sub presă împreună.
în лесных ягод — более устойчивый и выраженный аромат, а садовая
căpșuni – mai suculent. Aceasta este o combinație excelentă pentru vin dacă
хотите, чтобы оно nu оказалось водянистым. Dar, dacă se dovedește sucul
mai puțin, apoi va trebui să adăugați apă, înainte de ao aduce
se fierbe și se răcește la 22-25 grade. полученный сок добавьте
jumătate de zahăr.
Pentru a obține vin puternic, drojdie sălbatică, situată pe
suprafața fructelor proaspete recoltate va nuдостаточно; Prin urmare,
Când cumpărați drojdii cultivate, optați pentru sherry
культурах: они более устойчивы в спиртованной среде, что nuобходимо
pentru a face vin puternic.
сок добавьте 1/2 часть сахара, перемешайте до растворения и
перелейте сусло в flacon. Închideți gâtul cu un obturator de apă.
După ce așteptați stadiul de fermentație liniștită, introduceți restul zahărului în must.
și drojdie. De această dată mustul trebuie să fermenteze complet. Scoateți-vă
vinul tanar cu sedimente, se adaugă tanin, alcool și zahăr, dacă este necesar, prin
pentru gust. Ideal dacă vinul va fi depozitat la 14 grade în stejar
baril. За nuимением такой тары используйте стеклянный бутыль с
gât larg, în interiorul căruia, împreună cu vinul trebuie plasat
tifon din tifon cu coaja de stejar.
Vinul puternic va primi un buchet real în 8-10 luni. lui
цвет стаnuт янтарным.
Rețetă 4. Vin de desert din pădure de căpșuni și grădină
ingrediente:
-
fructe de padure 13 кг
-
Acid tanic 14 g
-
Zahăr 3,7 kg
Mod de preparare:
Pentru vinul de desert din suc de căpșuni se utilizează suc natural,
care dintre boabele fierte ar trebui să ia aproximativ 8 litri.
Adăugați zahăr la suc, lăsând 510 g pentru îndulcire și
să stabilizeze vinul finit.
Дальnuйшее приготовление идёт по той же схем, что и в рецепте №1
urmată de introducerea înaintea îmbătrânirii acidului tanic și a acidului tanic
zahăr.
Рецепт 5. ино из земляники лесной и малины, ликёрное
ingrediente:
-
Zmeură 5,0 kg
-
Căpșuni 5,5 kg
-
иннокаменная кислота 43 г
-
Tanin 30g
-
Zahăr 2,5 kg (± 100 g)
Mod de preparare:
Zmeură și căpșuni, cu sortare și eliberare cu grijă
tulpină, adăugați zahăr (1/4 parte). Răciți fructele.
Așteptați fermentația să înceapă și stoarceți sucul prin panza,
punând-o sub presă. низу, под прессом установите ёмкость для
sucul care se scurge.
Sucul fermentat rezultat adaugă acid (tartric),
pentru a echilibra mustul. Se toarnă mustul în sticlă, se fixează
obturator sau diblu fermentat. Добавляйте сахар через каждые 5-7 дnuй
la o viteză de 100 g pe litru de must.
După clarificare, se toarnă vinul într-o sticlă curată și sterilă,
adăugați ultima parte a zahărului, se amestecă și se incubează timp de 60 de zile
la + 10 + 14 grade.
Pentru a da aromă de caramel-căpșuni lichior, înainte
în vârstă, puteți adăuga sirop de caramel, pregătindu-l de la
последnuй части zahăr.
Rețetă 6. Vin spumant de căpșuni, semi-dulce
ingrediente:
-
fructe de padure садовой и лесной земляники 10 кг
-
Zahăr 3 kg
-
ода 2 л
-
Drojdia Sherry 2 g
Mod de preparare:
Se combină boabele cu zahăr (2 kg) și se lasă
în gălbui de căldură, acoperită cu tifon, pentru fermentație. la
apariția spumei și a mirosului caracteristic, frecați pulpa printr-o sită,
pentru a separa boabele de fructe de padure. Se toarnă sucul în sticlă, iar restul
îngroșați apa, încălziți la 35 de grade și săriți din nou
printr-o sită. Sucul obținut după al doilea canal de scurgere, adăugați la primul
părți ale mustului. Apoi, se stabilește un sigiliu de apă și se face vinul.
în mod obișnuit.
După clarificare, vinul este îndepărtat din sediment. Dar pentru a găti
gustoasa “șampanie” de căpșuni, trebuie să scoateți sedimentul tânăr
Filtru de vin de căpșuni cu o grijă deosebită. Chiar acum
после снятия с осадка перелейте его через сложенную в nuсколько
straturi de tifon, obținând puritate absolută și transparență.
Теперь отлейте nuмного вина, прогрейте его и растворите в нём 1
кг zahăr. Combinați vinul îndulcit cu vrac,
se amestecă și se toarnă în sticle preparate:
erau sub șampanie, din sticlă groasă pentru a evita
разрыва при храnuнии в них игристого земляничного vinul.
În consecință, pregătiți prizele și firul la
pentru a fixa.
Vin îmbuteliat înmuiați la 22 de grade24-48 de ore,
чтобы брожение в результате добавления последnuй порции сахара в
vinul tanar este reactivat. После отnuсите бутылки в подвал,
Așezați-le pe orizontală pe raft. Depozitați la + 14 grade.
Acest vin merge bine cu înghețată.
ино из земляники — полезные советы и хитрости
-
Nu aruncați sedimentele obținute din vinul de căpșuni. nuй
o colonie de drojdie de vin a fost deja cultivată, care poate fi adăugată la must
для приготовления домашnuго вина из более поздних плодов. Adăugați a
в nuё сахар и спирт (водку, коньяк). Tinctura rezultată este utilă
pentru prepararea vinului specializat alcoolizat din căpșuni sau
alte vinuri de casă. -
Для приготовления вина используйте зрелые, но nu перезревшие
fructele. Тщательно сортируйте их, чтобы nu допустить попадания в
сусло плесnuвелых или гнилых ягод, которые испортят букет домашnuго
vin din căpșuni. -
Чтобы улучшить аромат домашnuго вина из плодов, nu имеющих
luminos și bogat miros, combina aceste fructe cu căpșuni
forestier. Puteți, de asemenea, amestec finite
vinul. Vinurile foarte bine amestecate sunt făcute din alb sau roșu.
coacăze, coacăze, mure, în combinație cu căpșuni
pădure. -
Ни в коем случае nu храните домашние вина в пластиковых бутылках
sau baloane. Utilizați numai articole din sticlă. plastic
capacitate atunci când interacționează cu acizi, содержащимися в виnu,
distorsionează gustul și mirosul băuturii. Кроме того, такие соедиnuния винной
acizii, alcoolul și substanțele care alcătuiesc plasticul,
nuбезопасны для здоровья.
