Чт, 04 фев 2016 Автор: иктория Бабух
Atitudinea față de calitatea cârnaților oferite de lanțurile de comerț cu amănuntul
pot fi diferite. Mai mult, lasă mult de dorit, dar
Nu vreau să renunț la utilizarea produsului.
Cârnații se fac de mii de ani și de ce ar trebui să refuzăm astfel
plăcere? Двигателем в производстве домашней carnati de pui и
toate celelalte tipuri de cârnați au devenit inventive
gospodinele si iubirea universala pentru prajiturile de carne si “rotile”.
Unele secrete ale producției de cârnați au fost totuși pline de pietre și
imobiliar împrumutat de la tehnologi magazin de mezeluri.
Aceste cârnați de luare de secrete mult timp în urmă adaptate la
bucatarie de casa, cu o gama mai larga decat in industrie
condiții și, prin urmare, mai interesant, aducem atenție
cititori.
Contents
Cârnați de pui de casă – Principii tehnologice generale
Dar, înainte de a lua în considerare toate posibilele rețete de casă
carnati de pui, остановимся, так сказать, на теории и основных
etapele tehnologice ale fabricării sale. Mai ales ca în bază
piese de cârnați de pui de casă și producția analogică a acestora sunt similare
până în ultima etapă – gătitul de carne și fabricarea
lista ingredientelor.
Deci, concentrați-vă pe cele mai de bază tehnologice
momente în forma în care sunt potrivite pentru producție (let
sună tare) cârnați de casă.
De ce nu? Carne de pui – cea mai accesibilă, socială
produsul este foarte convenabil pentru tratamentul termic datorită faptului că
Pulpa de dieta este gătită mult mai repede decât alte tipuri de carne.
Unele aspecte economice
Există, totuși, un mic “minus”: păsările de curte au un pic prea mult
oase, piele, cartilaj, care nu sunt potrivite pentru cârnații de înaltă calitate.
Aceasta este chestiunea rentabilității casei
producția, așa cum se spune, “chiar de la roată”.
Soluția problemei, opțiunea unu:
для домашней carnati de pui выгодно приобретать филе птицы. și
atunci nu va mai fi nimic. Faceți cârnați de pui de casă și
bucurați-vă de gust.
Soluția problemei, opțiunea a doua:
Supa de pui din casă se pregătește? Întrebarea este retorică și mai departe
el nu poate răspunde. În cazul în care casa este mâncat, în principiu, de pui
cârnații, apoi oasele pentru supă, sigur, vin la îndemână.
În plus față de carnea de pui vor avea nevoie de ingrediente suplimentare:
cea mai mare parte, este condimente, condimente, lapte sau smântână (aici
include brânza), ouă. Permis pentru unele tipuri de casă
carnati de pui использование других видов мяса. Aici în acest și
este o varietate de sortimente de casă! La producție –
standarde, costuri, iar la domiciliu totul este posibil.
Cerințe privind calitatea materiilor prime
Principalul lucru este că materiile prime ar trebui să aibă un nivel ridicat de calitate – în
condițiile de casă nu neglijează cerințele pentru materiile prime, dar
dimpotrivă, ori de câte ori este posibil, le ridicăm.
Conform standardelor tehnologice de producție pentru fabricare
Mezeluri de pui folosite:
Carne proaspătă de pasăre – carcase proaspete, necondiționate. șiх необходимо
reciclați în primele 12 ore de la ultima dată
calitatea cărnii se deteriorează.
Carnea răcită trebuie depozitată la 0 ° C și
procesare în termen de 10 zile de la momentul sacrificării.
Pentru păsările înghețate, temperatura de depozitare este înălțată
variază între -5 ° și + 1 ° С. Această temperatură variază în funcție de situație
pe grosimea pulpei. Carne congelată depozitată 10 – 25 zile.
Păsările înghețate sunt păstrate la temperaturi sub -15 ° C. De obicei pentru a
înghețate înghețate pentru a acumula materii prime. Dar cu asta
structura de stocare modifică structura proteinei și calitatea cărnii
se înrăutățește.
Decongelarea se face cel mai bine în frigider, într-un recipient închis.
Această metodă este mai igienică și mai accesibilă la domiciliu.
setare.
Cunoscând sortimentul de materii prime și metodele de stocare, selectați
cea mai acceptabilă opțiune.
Ambasador și carne de vită gătită
Carnea este sărată cu cea mai bună și mai rapidă decât cea mai mică
taie carnea. Când temperatura de sărare este menținută la + 8 ° C.
Pentru a menține calitatea produsului în carnea de cârnați
se adaugă apă cu gheață sau se folosește gheața. Carnea nu este
se încălzește de la mașina de tocat carne. Acest lucru este necesar, de asemenea
că pâinea în formă de cârnați nu este expusă imediat la temperatură
– sunt suspendate din sfoară astfel încât umplutura să fie compactată;
structura cârnați era fără bule, crăpături și goluri.
Creneluri roz dobândesc, datorită utilizării
azotat de sodiu.
În ceea ce privește utilizarea acestui aditiv, putem spune următoarele:
în doze mici este inofensiv. În plus, medicamente similare
autorizată pentru vânzare în farmacii ca vasodilatator,
ajută la îmbunătățirea funcției creierului. Adevărat cu unii
restricții.
Azotatul de sodiu nu este recomandat copiilor în timpul stadiilor acute.
atac de cord, hipertensiune arterială, pacienți cu diagnostic de glaucom. În acestea
Dacă un membru al familiei aparține acestui grup de risc,
atunci o astfel de componentă în cârnați de pui de casă ar trebui
pentru a evita.
Toate celelalte ingredientele sunt aduse în funcție de fiecare tip de cârnați
– conform rețetei.
șiнвентарь, оборудование и расходные
materiale
Acasă pentru a umple curajul perfect
șlefuitorul electromatic cu diferite tipuri de duze. Ce duză să folosiți
– depinde de tipul de cârnați. De asemenea, trebuie să gătiți potrivite
containere pentru tăiere, carne sărată, vesela pentru tratament termic
(tigăi convenabile pentru gătit, tigăi, tigăi). Va fi nevoie
tăieturi de tăiere și cuțite ascuțite.
Если планируете, кроме варёной, домашней carnati de pui,
produse afumate, afumate sau fierte afumate, atunci
ar trebui să ia în considerare problema pregătirii condițiilor pentru fumat și
uscare.
Aceasta este toată înțelepciunea necesară pentru a face
домашней carnati de pui. Rămâne să încerci să gătești
independent mai multe bastoane de yummy diferite.
Rețetă 1. Cârnați de pui din carne de vită, cu ficat de vită
șiнгредиенты:
• Ficat de vită 260 g
• Ficat de pui 350 g
• File de pui 700 g
• Unt, smântână 240 g
• Ceapă 180g
• Morcovi 150g
• Cremă, cu conținut scăzut de grăsime 75 ml
Amestecuri condimentate:
• Piuliță, nucșoară
• Piper, negru
• Frunza cu fund
Mod de preparare:
Desfaceți puiul și ficatul de carne de vită, felii și
Lipiți untul cu tocat fin
legume. La sfârșitul prăjirii, se toarnă crema fierbinte și se aduce masa
se fierbe. Se fierbe fileul de pui în apă sărată, adăugând condimente.
Combinați toate ingredientele și tăiați bine. Masă de carne
ar trebui să fie elastic, pastă. Formați două pâini,
înfășurarea cărnii tocate în pelicula de alimente (folia poate fi folosită).
Este necesar un tratament termic suplimentar. Locul gata
cârnați în frigider.
A doua metodă: prăjiți numai legumele într-o tavă, adăugându-le
condimente, unt și smântână. Se fierb componentele de carne –
fileul de pui trebuie gătit separat de ficat. Apoi, conectați și
preparați umplutura conform descrierii din prima metodă.
Rețetă 2. Crema de cârnați de pui de casă
șiнгредиенты:
• Carne de pui 2.0 kg
• Unt, cremă dulce 120 g
• Proteine, ou 3 buc. (60g)
• Crema medie (25%) 100 ml
• Condimente, sare
• Țelină (rădăcini) 25 g
• Ceapă (mărunțită) 150 g
• Pătrunjel (rădăcină) 40 g
• Usturoi 10-15 g
Mod de preparare:
Fileurile sunt tăiate în formă fină, amestecate cu sare și condimente (sol
piper negru, nucșoară, nitrit de sodiu, frunze de dafin).
Carnea este condimentată cu condimente timp de câteva ore. Rădăcini de legume picante spălate,
curățați și pregătiți pastele de la ei, trecând în unt și
combinând cu cremă. Biciul veverițelor. Veveritele trebuie să omoare
blender pentru a descompune structura proteinei și masa în mod egal
distribuite în umpluturi de cârnați. Răcoritoare cu coajă brună
combinați cu proteine, amestecând din nou. Carne de pui în mod repetat
treceți prin mașina de tocat carnea până când se mănâncă complet, adăugați
preparați melanj și continuați să frământați până când masa este
lipiți împreună. Formeaza pâini, învelind-le în folie sau film.
feluri de mâncare largă pune în formă de pâini cârnați, se toarnă
apă. O presă mică este plasată pe partea superioară, astfel încât în timpul gătitului
cârnații nu au apărut. арят на небольшом огне в продолжение 2
ore. După răcire, cârnații fini sunt plasați în
frigider sau servit la masă.
Rețetă 3. Cârnați de pui de casă
�”Provence”
șiнгредиенты:
• Carne de pui (pulpă) 1,9 kg
• Ulei, măsline 120 ml
• Ouă 4 buc.
• Suc de lămâie 50 ml
• Condimente: piper negru măcinat, set de plante provensale, sare,
caperi (25 g)
Mod de preparare:
Carnea de pasăre este tăiată fin, îmbrăcată cu un amestec de condimente, ulei și
suc de lamaie. Produsul semifabricat preparat are o vârstă de 48 de ore
la rece. Apoi este trecut în mod repetat printr-o mașină de măcinat cu carne,
folosind o duză mică, adăugați greutatea ouului bătut și
se amestecă bine până se înmoaie. Formați mic
cârnați (wieners), cântărind 150 g. Pentru a face acest lucru, fiecare porție de carne tocată
răspândit pe film de alimente în distanța dintre ele – 4-5 cm,
astfel încât să puteți repara fiecare porție. Filmul este necesar
străpungeți cu un știft în mai multe locuri. Pre-gătit în
pui de supă la 40-50 de minute.
Rețetă 4. Cârnați de găină de casă “Special”
șiнгредиенты:
• Carne de vită (pulpă) 0,5 kg
• File de pui 2.2 kg
• Unt (unt, pentru rumenire) 150 g
• Ceapa, rumenit 300 g
• Crema, cu conținut scăzut de grăsimi (sau lapte) 250 ml
• Melanj de ou 150g
• Condimente, usturoi
Mod de preparare:
Tăiați carnea de vită în cuburi mici, sezonați cu condimente,
Acoperiți cu folie și lăsați-l în frig, cel puțin o zi. de asemenea
Vom intra și cu carne de pui, dar o punem într-un recipient separat.
ыдержав мясо в маринаде, приступаем к приготовлению колбасы.
Treceți ceapa și adăugați-o la masa de pui. șiзмельчаем до
pastă de consistență. Când puiul tocat este gata,
adăugați cremă, felii de carne de vită. Gustăm și, cu
necesitatea de a adăuga condimente. водим меланж и перемешиваем, пока
masa nu se va îngroșa și toate bulele de aer vor ieși. Noi schimbare
coace pe film, împărțind-o în 2-3 părți. Formăm cârnații
батоны, диаметром не больше 7 см. арим на курином бульоне или
apă. În cazul în care în procesul de bule de gătit începe să stea pe
suprafața filmului, străpungeți-o cu un ac. După gătit,
pregătiți pâini pentru a ieși din tigaie, uscați cu un șervețel. cârnat
puteți mânca, dar după îmbătrânire, a doua zi, ea este mult
tastier.
Rețetă 5. Cârnați confetti de pui de casă
șiнгредиенты:
• Puii de 4,0-4,5 kg
• Roșu, ardei iute 350-400 g (net)
• Condimente
• Morcovi de 0,5 kg
• Mazăre verde 300-400 g
• Rădăcini de țelină și pătrunjel
• Ceapă 600g
• Gelatină 100 g
• ода 4-5 л
Mod de preparare:
Găinile găinoase și curățate așezate într-o oală mare,
Umpleți carnea cu apă și apoi lăsați-o pe foc. оды нужно налить,
pentru a acoperi toată carnea la 5-6 cm deasupra nivelului, ținând cont de fierbere
carne și evaporare lichidă. арим очень медленно, как холодец.
Scoateți spuma astfel încât bulionul să fie complet transparent. când
spuma nu se va remiza, arunca legume decojite în tigaie,
în întregime. Ceapa nu mai este necesară, iar morcovii, atunci când sunt gătite,
ajungem, ne răcesc și ne tăiem în cuburi frumoase, mici. pentru
zece la cincisprezece minute pentru a termina gătitul de jeleu adăugați sare,
ardei gras, frunze de dafin,. Când carnea începe să se despartă de
oase – scoateți tava din sobă, răciți în mod natural.
Carnea nu trebuie să fie fiartă prea mult, astfel încât să fie ușor
tăiate în cuburi. Broth filtru cu atenție și intrați în ea
gelatină dizolvată. Gatiti mazăre verde și cuburi de piper separat
în sărat, zahăr și acidificat cu apă de lamaie,
sau în bulion de pui.
când бульон застынет и превратится в густую, студенистую массу,
convenabil pentru formarea în continuare, combinați-l cu tocat
carne de pui (dezosată și fără piele), morcovi, mazăre și
piper.
Apoi, veți avea nevoie de formulare aliniate cu film de alimente. ыберите,
disponibile, sau utilizați sticle de plastic,
pre-tăierea de sus și de jos, astfel încât forma este
corecte și la fel. Ar trebui să fie un tub din plastic. unul
puteți, de exemplu, să înfășurați partea de acest tip cu folie și să o fixați
bandă de cauciuc. Formularul pregătit este setat în tava.
Pungile din plastic sunt umplute cu masa de jeleu,
le legăm și le aruncăm sub formă de sticle. Puneți oala în
un frigider озможны другие варианты формирования желейной куриной
cârnați, dar această întrebare fiecare gospodină decide, în funcție de disponibilitatea
arsenalul său de scule și materiale adecvate.
Rețetă 6. Cârnați de pui de casă cu brânză
șiдеально для приготовления сырной домашней, carnati de pui
brânză topită, bogată în grăsimi,
pastă de consistență. De exemplu: Druzhba, branza Hochland,
�”Philadelphia”. этом случае можно сократить в рецептуре
utilizați unt, înlocuiți crema de grăsime cu lapte,
2,6% grăsime.
șiнгредиенты:
• File de pui 1.8 kg
• Brânză, cremoasă 450 g
• Condimente
• Lapte de 350 ml
• Ulei 120 g
Mod de preparare:
Мясо нарезаем мелкими кубиками, приправляем солью, piper. putea
adăugați alte condimente preferate. Dacă brânza este suficient de sărată, atunci cu
adăugați sare mai atent. Plecăm pregătiți pentru
carne tocata pe noaptea din frigider, pe raftul superior. Desigur, lui
trebuie să înfășurați un film sau o folie. A doua zi
zdrobește bine coarnele cu brânza pregătită și
restul ingredientelor. Formăm cârnații cu ajutorul unui film.
Dați pâini în apă clocotită și gătiți timp de aproximativ o oră. Deci nu au
a legat greutate la noduri, pe ambele părți.
Dacă se dovedește că în timpul gătitului acestea ajung la suprafața cârnaților
bule – străpungeți filmul cu un ac sau un ac subțire în câteva
locuri.
Cârnați de pui de casă – Sfaturi și trucuri
Некоторые домашние умельцы советуют варить колбасу в
пластиковых ёмкостях. Nu uitați că sticlele pentru
băuturile reci nu sunt destinate tratamentului termic,
timpul în care plasticul se va elibera în alimente nedorit pentru
utilizarea substanței. крайнем случае, к таким способам можно
stați doar pentru a forma o masă răcită, pre
împachetându-l cu filmul agățat.
Cât este cârnații din magazin – fiecare proprietar știe. dar
nu toată lumea este sigură că eticheta este adevărată
informații despre ce constă produsul.
Costul carnii proaspete de pui este mult mai mic decât
cârnați finiți. pentruпаситесь терпением, найдите
timp liber și aranja o dată pe lună în bucătărie
колбасный цех, по производству домашней carnati de pui. Beneficiați pentru
bugetul, sănătatea va fi la fel de tangibilă și plăcută
gustul acestui produs de casă.
