Sat, 17 Dec 2016
Aluat pentru biscuiți – baza cea mai atractivă pentru prăjituri.
Biscuiți cu aer ușor se utilizează pentru a forma o mare
numărul de produse de patiserie nu este doar un tort, ci un tort,
plăcinte, rulouri. Combinând tortul de burete cu cremă, fructe și proaspete
fructe de padure, jeleu, nuci, glazura, gem, puteti obtine cel mai mult
diferite produse de cofetărie.
Contents
Biscuiți din aluat – principii generale și metode de gătit
Acest aluat a fost mult timp cel mai popular printre multe gospodine pentru
ușurința de pregătire, consumatoare de timp, pompă,
sensibilitate, și cel mai important – gust minunat.
Masa biscuiților constă în principal din ouă, zahăr și făină,
biciuit într-un anumit fel. Acest lucru îi explică aerisirea.
Calitatea produselor obținute depinde de temperatura ingredientelor,
curățarea ouălor, coacerea corectă. În mod corespunzător
Biscuitul are o crustă caracteristică și o structură omogenă.
Biscuit favorabil cu alte tipuri de coacere în asta
produsele semi-finite gata pot fi înghețate. Proaspăt pregătit
tortul de burete este tare rău, îmbibat neuniform cu sirop, prin urmare
În primul rând, trebuie păstrat timp de cel puțin 8 ore. În plus față de principal
ingredientele din aluat se adaugă coaja de portocale, vanilie sau
zahăr din vanilie, nuci, stafide, mac, semințe de cacao și alte materiale de umplutură.
Toate produsele trebuie să aibă aceeași temperatură, de preferință
scăzută (metoda rece de aluat aluatul de biscuiți). aceeași
cerințele sunt și pentru feluri de mâncare – forma trebuie să fie rece.
O excepție este metoda caldă de gătit a biscuiților – când
ouăle nu sunt împărțite în proteine și gălbenușuri, ci sunt amestecate complet și
încălziți-vă.
Rețetă 1: Aluat de biscuiți din vanilie
Această opțiune este utilizată pentru a baza cele mai multe prăjituri.
gătit acasă. Se dovedește aerul dulce și blând
coacerea, mirosul de vanilie delicioasă. Utilizând dispozitivul universal
reteta cu creme si straturi diferite poate fi obtinuta
gustul complet diferit al prăjiturii.
Ингредиенты: яйца ( 4 шт). făină (200-250 ° C)
grame), zahăr (1 cești), zahăr din vanilă sau vanilie.
Metoda de gătit
Se separă albii de gălbenă foarte atent, se adaugă gălbenușurile
2/3 din cantitatea totală de zahăr și de coajă de lamaie rasă. Bateți masa rezultată
Corolla – până la o consistență omogenă de spumă galben deschis.
Într-un castron separat, bateți albi cu restul de zahăr câteva
minute. Se crede că proteina este bine bătută, dacă în momentul înclinării bolului
amestecul nu se varsă. Gălbenuzele sunt amestecate cu 1/3 din proteine și
treaptă treptat făina. La sfârșit adăugați proteinele rămase,
pentru a face aluatul mai luxuriant. Forma pregătită ne unsoară
ulei și presărați cu pesmet (poate fi făină sau grâu), întindeți
aluatul.
Rețetă 2: Aluat burete cu unt
Biscuitul de ulei poate fi preparat fără praf de copt, bun
bătând albe separat de gălbenușuri. Uleiul mărește calorii
coacerea, îmbunătățește gustul și protejează de stagnare. produse
se dovedesc mai friabile.
Ингредиенты: яйца ( 4 шт.), сахар ( 100 грамм),
făină (100 grame), unt moale (4 linguri),
vanilina sau zahărul de vanilie, coaja de lamaie).
Metoda de gătit
Veveritele sunt, de asemenea, separate cu grijă de gălbenușuri, bate-le într-o densă
spumă, adăugați treptat zahăr. Apoi, adăugați în părți făină,
introduceți, în mod alternativ, gălbenușuri. Premixați-le cu 1/3 de zahăr,
nu prea bate. În cazul în care aluatul este gros, puteți adăuga un pic
apă prin amestecarea cu gălbenușul. În aluatul finit adăugați moale
uleiul. Se amestecă bine. Trebuie să se coace imediat, schimbându-se
aluat în formă, pre-uns (margarină,
unt sau ulei vegetal).
Rețeta 3: Aluat în tort de burete cu amidon din cartofi
Dacă o parte din făină este înlocuită cu amidon din cartofi, coaceți
se dovedește chiar mai moale și mai magnific.
Ингредиенты: яйца (5 шт.), сахар (200 грамм),
făină (60 grame), amidon din cartofi (75 grame), coajă rasă
lamaie (1/2 buc.), praf de copt (1 lingurita).
Metoda de gătit
Se amestecă complet ouăle într-un bol, bea, se macină cu zahăr.
Așezați vasul în apă fierbinte și, în timp ce amestecați continuu, încălziți
greutate până la aproximativ 40-45 de grade. Apoi puneți castronul pe masă și
adăugați zmeură de lamaie. Continuați biciuiți până când spuma se răcește,
ar trebui să se întărească. Adăugați treptat porțiuni de făină,
amestecați-l. Un astfel de biscuiți atunci când coace practic nu cade.
Această metodă este bună dacă ouăle sunt foarte des separate de gălbenușuri.
Rețetă 4: Cacao Biscuit Bomboane
Aluatul de cacao este folosit pentru prepararea ciocolatei delicioase
torturi și rulouri de prăjituri.
Ингредиенты: мука (50 грамм), картофельный
amidon (125 grame), ouă (5 buc.), cacao (2-3 linguri), coacere
pulbere (1 linguriță), vanilină.
Metoda de gătit
Se amestecă făina și se amestecă cu cacao. Ouăle au bătut într-un castron,
adăugați 2 linguri de zahăr pentru fiecare ou. Bateți pilula până la
până când spuma devine albă și se îngroațește. Adăugați-le la aluat
făină și amidon în porții mici. Se amestecă până se primește
un aluat omogen, în acest caz este mai bine utilizați mixer, manual
непрерывное взбивание может занять 20-25 minute. Coaceți-l înăuntru
uleiat la foc mediu. Îndreptați-l cu sirop
presarați cu ciocolată și tratați cei dragi la cele mai delicioase
un tort
Biscuite de aluat – sfaturi de la bucătari experimentați
– Pentru a biciui proteinele trebuie să alegeți complet curată și uscată.
feluri de mâncare, fără urme de grăsime și alte produse. La primire
bariile de spumare continue se pot opri, așa cum se poate forma
bulele excesive care precipită aluatul în timpul coacerii.
– gălbenușul este, de asemenea, biciuit până când boabele de zahăr dispar și
formarea spumei. În mod ideal, albii și albi ar trebui să fie biciuiți
în același timp, amestecați rapid aceste mase și adăugați făină, cu grijă
amestecând, ridicând aluatul în straturi. Așa că rămâne suficient
numărul de bule de aer.
– Dacă proteinele devin apoase sau biciuite, puteți
adăugați un vârf de sare, câteva picături de oțet sau lămâie
acizi – vor micsora mult mai bine. Căi calde
prevede amestecarea totală a ouălor. Se dovedește mai mult biscuit
structura dense, dar atunci când se coace, nu cade.
