Чт, 31 мар 2016 Автор: Виктория Бабух
Казалось бы, что нового можно изобрести из drojdie de drojdie?
Dar de acum și atunci există toate rețetele noi, care chiar și de la
O lectură vrea deja să guste.
Contents
Пирог с мясом из drojdie de drojdie — основные технологические
principiile
Unele gospodine rareori pregătesc aluat de drojdie, deoarece
Ei consideră acest tip de aluat dificil și capricios.
Dacă știți principalele aspecte tehnologice, atunci acest mit
și din bucătărie va auzi întotdeauna aroma de toate felurile
выпечки из drojdie de drojdie.
Principala cerință este calitatea impecabilă. Făină pentru
приготовления пирога drojdie de drojdie может быть разных сортов, в
în funcție de rețetă, dar trebuie să fie
cernut, fără mirosuri. În acest sens, este necesar
amintiți-vă că făina este foarte higroscopică și tinde să absoarbă
nu numai umezeală în încăperea în care este depozitată, ci și miroase.
Conținutul de umiditate al făinii afectează consistența aluatului. Dacă depășește
rata, atunci, în consecință, trebuie să reduceți cantitatea de lichid
adăugat în timpul amestecării. Cheia succesului de coacere este făină.
clasa superioară.
Fiți atenți la calitatea grăsimii folosite pentru drojdie
aluatul: mirosul vechi și gustul rânced al uleiului vegetal,
margarina sau cremă mala răsucește coacerea. Unt sau
margarina înainte de a fi pusă în aluat este menținută la temperatura camerei
temperatură.
Исключение составляет технология приготовления drojdie de drojdie
într-un mod răcoros în care sunt introduse toate ingredientele
rece, iar lotul ar trebui să se facă într-o stare rece
cameră. Este dificil să creați astfel de condiții în bucătăria de acasă, prin urmare
în timpul procesului de frământare, aluatul este pus în mod repetat în frigider
o jumătate de oră sau câteva minute – în congelator, pentru
răcire, apoi continuați laminarea și laminarea (pentru puf
drojdie de drojdie).
Din uleiurile vegetale ar trebui folosite numai rafinate
soiuri, mai ales când se utilizează petrol
forme de lubrifianți în care produsul este coaptă sau suprafață de lucru,
care atinge aluatul. Uleiul neprelucrat va da aluat
miros ciudat, care nu este întotdeauna adecvat pentru coacerea finită, dar
în procesul de coacere, acest unt arde. Uleiul brut
lăsați să gătească mâncăruri reci.
Contrar stereotipului că în aluat pentru cimbru
coacerea zahărului adăugați necorespunzătoare, încercați cel puțin o dată coaceți
пирог с мясом из drojdie de drojdie, в котором присутствие сахара
perceptibil, deși într-o măsură mai mică decât în prăjiturile dulci: oricare
produse de patiserie savuroase, cu o cantitate moderată de zahăr adăugată la aluat
gust excelent, mai ales atunci când aluatul ușor dulce
Este combinat cu un gust acru sau acru al umpluturii. 30-50 g zahăr
Este necesar să se adauge, în orice caz, pentru a începe să funcționeze drojdie:
cu zahăr, acestea sunt “incluse” în fluxul de lucru mult mai rapid.
Apa sau laptele trebuie incalzite la 20-30 ° C. Această temperatură
cel mai confortabil pentru drojdie, dar acest lucru, din nou, nu se aplică
tehnologia rece.
Bineînțeles, aluatul trebuie să fie sărat. Utilizați piatra
sare, de preferință purificată, fin măcinată, pentru că nu
conține bloturi întunecate care vor fi foarte vizibile în
coacere.
În plus față de unt și lapte, ca o brioșă, într-un aluat savuros
adăugați ouă. Este mai bine să adăugați ouă la aluat prin ciocandu-le unul câte unul,
pentru a nu strica accidental aluatul, dacă brusc cădeți foarte mult
vechiul ou. Înainte de a adăuga oul este mai bine să bateți în prealabil,
la consistența testului a fost mai omogenă. În plus,
biciul de ou este îmbogățit cu bule de aer, care,
intrarea în aluat împreună cu albușul de ou face mai mult și mai luxuriant
ușor. Как известно, качество drojdie de drojdie во многом
determinată de capacitatea sa de a “crește” și de creșterea aluatului
volumul apare din cauza acumulării de procesare a produselor gazoase
drojdie de bere. Aerul care se acumulează între fibrele proteice
atunci când bate ouă, îmbunătățește activitatea de drojdie, furnizându-le cu oxigen.
Dacă zahărul este necesar de către drojdie pentru a furniza energie și nutriție,
modul în care toate organismele vii, drojdia are nevoie de aer, care
ei primesc suplimentar masa masca de ou. De aici
fermentarea aluatului este accelerată și calitatea sa este îmbunătățită.
Ce drojdie este mai bună: uscată sau presată? Despre asta există
opinii diferite. Pe de o parte, drojdia uscată este mai rezistentă, pe termen
depozitarea acestora depășește cu mult termenul de valabilitate al “vieții” sau al “vieții”
drojdie presată, acestea asigură o creștere mai rapidă a aluatului.
Drojdia presată are aproape aceeași compoziție de viață
microorganisme, dar se află într-un mediu mai umed.
În consecință, masa drojdiei presate ar trebui să fie mărită
o compoziție, în raport 1: 2 dacă este necesar să se înlocuiască instant
drojdie, atunci raportul de masă de super-drojdie și presate egal
1: 3.
Aluatul de drojdie este gătit într-un burete și un fel drept, care
bucurați-vă de cea mai mare faima și, prin urmare, locuiesc
tehnologie de pregătire a acestora nu va. În plus, в последнее
timp mai mult și mai mult succes aluat drojdie de drojdie,
care are o textura buna. De asemenea, avantajul său este
posibilitatea înghețării și depozitării îndelungate. Diferența de frământare
�”Aluat rece” este de a utiliza lichid răcit
(nu mai mare de 18-20ºΣ), untul congelat sau margarina. principiu
frământarea este pentru a împiedica drojdia de a lucra până la
momentul de probă a aluatului semi-terminat înainte
produse de patiserie.
Așa-numitul “Hrușciov
aluat “, care este, de asemenea, congelat pentru depozitare pe termen lung, dar
atunci când se decongelează, este animat cu ajutorul sucului de copt.
Încercați prăjiturile de gătit în moduri diferite și alegeți
tu cea mai acceptabilă opțiune.
În ceea ce privește umplutura cu carne, alegerea sa este atât de diversă
că este posibil să gătești plăcinte de carne, probabil, în fiecare zi, nu
repetând un an, sau poate chiar doi ani. exact
sortimentul de umpluturi pentru carne nu a fost calculat. Și în această chestiune
Nu există restricții pentru creativitatea personală. C
încrederea se poate argumenta că carnea pentru plăcinte poate
proces prin orice mijloace disponibile: fierbe, prăjiți, fierbeți,
soare, coace, fum. Cel mai convenabil pentru umplutură
plăcatele sunt tăiate sau măcinate cu ajutorul bucătăriei
aparate de uz casnic.
Toate tipurile de carne și organe sunt potrivite pentru plăcinte, precum și
cârnați, conserve din carne. Desigur, pentru a da
arome suplimentare, carne și produse din carne sunt deseori
combinate cu alte ingrediente. Acestea pot fi legume, cereale,
brânzeturi și chiar fructe și fructe uscate. Cпеции и пряности подбирают в
în funcție de compoziția cărnii tocate și a ingredientelor sale constitutive,
Considerând că scopul lor principal este de a da
produse de nuante interesante, rafinate.
Рецепт 1. Пирог с мясом из drojdie de drojdie, не сдобного,
gătită în mod direct
Ingrediente pentru aluat:
Drojdie, presată 25 g
Apă spumante 250 ml
Cоль 5 г
Făină 1,0 kg
Pentru carnea tocată:
Carne fiartă, bold 300 g
Ceapă 100g
Ardei gras
Cоль
75 g ulei
Burete sau apă 150 ml
Un galben pentru lubrifierea produsului.
Mod de preparare:
Se dizolvă drojdia în apă caldă. Siftați făina și combinați-o cu
cu sare. 300 g de făină, se adaugă la apă cu drojdie, se amestecă aluatul
cu o măturică, acoperiți vasele cu un film astfel încât să nu lăsați gazul și să stea
câteva minute până când pe suprafață apare spumă. Frământați aluatul,
adăugând restul făinii în bucăți mici.
Coaceți carnea de ceapă și ceapa și frigeți
oală, adăugând bulion, sare, condimente. Lichid la sfârșitul răcirii
ar trebui să se evapore.
Pregătiți matrița și porniți cuptorul pentru ao încălzi (200ºΣ). pe
oiled desktop, roll out foarte subțire și oval
strat de aluat. Puneți carnea tocată gătită și răcită.
Cкатайте тесто рулетом, защипнув края. Transferați produsul semifabricat la
formă și pusă la probă. Când ruloul va crește de 2 ori,
Puneți cu gălbenușul bătut și coaceți.
Рецепт 2. Пирог с мясом из drojdie de drojdie, сдобного: опарный
calea
ingrediente:
Opara:
Drojdie uscată 20 g
Lapte 400 ml
Făină 300 g
aluat:
Unt, topit 125 g
Cахар 100 г
Ouă 3 buc. și 1 gălbenuș
Făină 850 g
Cоль 10 г
Pentru carnea tocată:
Șuncă afumată fiartă 600 g
Pătrunjel tocat și ceapă 150 g
Cыр плавленый 250 г
Sosam, prăjit 50 g
Mod de preparare:
Săriți o jumătate de cești de făină și combinați-le cu drojdie. În asta
amestecați laptele rece (15-18ºΣ) și amestecați. peкройте
Conduceți un capac, în mod liber, și puneți-l în frigider peste noapte. Opara
trebuie să rătăcească cel puțin 10-12 ore. După 8 ore, luați-o
oală, astfel încât restul de timp fierberea se poate încălzi
комнатной temperatură. Ghee, ouă și sare amestecate
se amestecă, se amestecă și se toarnă în berea încălzită. Cнова
amestecați-l. Siftați făina, frământați aluatul. Lăsați-o să se ridice.
Când aluatul se dublează aproximativ în volum, zdrobiți-l și
lasă-mă să mă duc din nou.
Între timp, pregătiți umplutura: tăiați verde verdele, șuncă
și brânza topită (poate fi rasă pe o răzătoare mare) și se amestecă
ingrediente. Opțional, puteți adăuga piper sau sos, dar sosul
adăugați măsura că umplutura nu a fost lichidă și nu a stricat
aluatul.
Ungeți forma gătită și presărați cu făină. Încălziți-vă
cuptor la 180ºΣ. Împărțiți aluatul în jumătate, rotiți 2
cerc: unul – cu diametrul de 30 cm, celălalt – 26 cm. Strat mare
puneți-o în formă astfel încât marginile să atârne peste latură. Puneți umplutura,
acoperiți cu un al doilea cerc de aluat. Strângeți marginile tortului și fixați
în căldură (25-30 ° C). Atunci când tortul se ridică puternic, ungeți cu
periați suprafața cu gălbenuș și coaceți. Când va fi prăjitura
gata, scoateți pentru un moment din cuptor și acoperiți din nou
galbenus de suprafață pentru a coace luciul. Puneți
produsul din cuptor din nou timp de 5-10 minute, scoateți forma și capacul
șervețel de piele pentru câteva minute, astfel încât crusta să nu devină prea
uscat și dur. Încă cald pune-l pe o farfurie aliniat
un șervețel.
Рецепт 3. Пирог с мясом из drojdie de drojdie: слоёное тесто
ingrediente:
Cметана 15% 300 мл
Drojdie uscată 25 g
Margarină, cremă 400 g (sau unt 72,5%)
Făină 800-900 g
Cоль
Pentru umplere:
Ouă prepelite, fierte 10-12 bucăți.
Ficat de pui și de legume:
Carne de vită sau de pui prăjită 800 g
Ceapa fiarta 100g
Morcovi răzuți răzuți, în smântână 150 g
Cпеции
Mod de preparare:
Tăiați jumătate din făina cusută cu bucățile înghețate
unt sau margarină înainte de formarea grăsimilor și a micilor fâșii. minuscul
colectați într-un recipient și puneți-l în frigider.
Cоедините просеянную муку с солью и дрожжами, добавьте сметану
direct de la frigider. Frământați aluatul și porniți-l.
rulați pe o suprafață de silicon sau presărați făină pe masă.
Rolați aluatul la o grosime de 0,3-0,5 cm, presărați-l cu gătit
stoarceți, apăsați ușor pansamentul, astfel încât să rămână în continuare
suprafețele și aruncați aluatul în jumătate sau într-un plic, îndoiți marginile
strat în centru. Cнова раскатайте как можно тоньше и так сделайте
nu mai puțin de 16 ori. În procesul de rulare, dacă observați că aluatul
încălzit și a devenit prea moale, scoateți-l pentru o vreme
rece, după răcire, continuați să-l stratați.
Dacă aveți de gând să coaceți plăcinte imediat, apoi tăiați-l în pătrate
cu aceeași dimensiune și în centrul fiecărui loc se umple cu carne
ciuperci, iar peste deasupra se presara cu brânză rasă cu verdețuri. Wrap la
centrați colțurile opuse ale pătratului și prindeți marginile pliate
aluatul dintr-un unghi lateral până la o margine opusă
a rămas deschisă.
Plasați produsele semifabricate pregătite într-o formă rotundă, într-o bucată
ca o floare. Partea deschisă trebuie să fie situată în centrul formularului.
Piesele individuale ale tortului nu ar trebui să se potrivească strâns împreună,
astfel încât atunci când creșterea aluatului a păstrat forma tortului.
De la o mică bucată de aluat, rolați un cârnaț subțire și,
împărțind-o în părți, plasați-o în centru cu o grilă deschisă
o parte din fragmente. În deschiderile grilajului, puneți boabele pe umplutură
afine. Trimiteți tortul pentru verificare și când acesta se ridică,
coaceți la temperatura medie.
Suprafețe de gătit:
Ciuperci marinate și tăiate file de pui fierte
cuburi. Adăugați și ceapă maronie fin tăiată.
Se amestecă carnea tocată, condimentată cu mirodenii ca gust. Greu de brânză tare
pe cel mai mic răzuitor și puneți un recipient separat pe lucrător
tabelul. Приготовьте также чашку с ягодами afine.
Рецепт 4. Пирог с мясом из drojdie de drojdie в итальянском
stil
ingrediente:
Apă 0,5 l
Făină 700 g
Drojdii, rapid 25 g
Provence 40 g
Cоль 15 г
Cахар 70 г
Ulei de măsline 150 g
peчинка:
Sos de porc afumat 500 g
Cireș sau smântână 250 g
Cыр, твёрдый 300 г
Țelină rădăcină, fiartă 100 g
Plante italiene
Cimbru 50g
Ou 1 buc. (pentru lubrifiere)
Cumin, semințe 20 g (pentru pulbere)
Mod de preparare:
В просеянную муку высыпаем все сухие ingrediente. Apă caldă
se combină cu uleiul de măsline și se adaugă treptat amestecul uscat,
frământând aluatul mai întâi cu o spatulă și apoi cu mâinile până când este netedă și
elasticitate.
Apoi rulați aluatul într-un strat dreptunghiular sau oval,
efectuați tăieturi simetrice pe laturile lungi, lungime 8-10 cm.
centru punem umplutura preparata de-a lungul bucatilor, alternand
între elementele de carne tocată, tăiate în felii subțiri.
Interconexăm fâșiile tăiate între ele, le conectăm în centru,
sub formă de panglici.
Când aluatul se ridică grăsimea de ou, stropiți cu semințe de chimen
și coaceți.
Рецепт 5. Пирог с мясом из drojdie de drojdie «Цветной
pie “
ingrediente:
Pentru test:
Kefir 350 ml
Drojdie 30 g
Ouă 2 buc.
Făină 500 g
Cвёкла 150 г
Spanac 300g
Cоль 15 г
Cахар 50 г
peчинка:
Carne de vită fiartă 400 g
Usturoi 30g
Cоль, чёрный перец
Varză brânză 250 g
Ciuperci prajite 300 g
Mod de preparare:
Spălat, spanac sortați și sfecla decojită
Separat și desprindeți blenderul într-o masă de piure.
Cоедините сухие компоненты для теста. Beat ouale și se toarnă
ei chefir cald. Frământați aluatul, как на оладьи и разделите его на
două părți. În fiecare parte adăugați cartofi piure și amestecați
aluatul.
Se toarna castravetele fierte si se condimenteaza cu usturoi tocata si
condimente. Мясную часть начинки добавьте в свекольное aluatul. Cыр и
Adăugați ciuperci prajite în aluat cu spanac.
Se toarnă aluatul într-o formă adâncă și se coacă până se rumeneste.
cruste în cuptor, de asemenea, separat. Piele de pâine poate
serviți separat cu smântână sau puneți-le împreună făcându-le
tort cu frisca, piure de cartofi sau legume
de tăiere.
Рецепт 6. Пирог с мясом из drojdie de drojdie: холодный
calea
ingrediente:
Drojdie uscată 8 g
Lapte rece 400 ml
Cоль 10 г
Margarină, cremoasă 350 g
Făină 450g
Cахар 50 г
Pentru umplere:
Cârnați de casă, carne de porc, prăjită 1 kg
Для смазки изделия: 1 яйцо
Mod de preparare:
Lapte rece, margarină moale, sifon, sare și zahăr măcinat
într-un castron, adăugați făina cernută și frământați aluatul, care
ar trebui să aibă o consistență uniformă, să scoți din mâini, dar în același timp
ședere grele. Înfășurați aluatul și răciți-l. Este
Aluatul poate fi depozitat în frigider timp de până la 72 de ore. Dar după 3-4
de ore puteți coace plăcinte.
După înmuierea în frigider, începeți să formați o plăcintă.
Curățați filmul pentru mezeluri. Rulați aluatul într – un dreptunghi și
tăiați-o în benzi de 4-5 cm lățime. Cоедините их части между
o lungime de aluat și a pus bucăți de cârnați pe întreaga lungime a aluatului,
ciupirea marginilor aluatului. Cворачивайте изделия улиткой и укладывайте на
o foaie de grăsime. Puneți oul în vârf și coaceți-l
modul mediu.
Piept de carne – Sfaturi și trucuri
-
Cлучается, что во время замеса теста обнаруживается, что мука
conține puțin gluten, iar aluatul se răspândește clătite, nu
se ridică. Dacă acest lucru este dezvăluit până în momentul în care produsele
din care sa format deja, situația poate fi corectată: -
adăugați la aluatul de cartofi amidon și grâu: pentru 1 kg de aluat –
30% dintr – un amestec de amidon din cartofi și grâu, diluat în
o cantitate mică de apă caldă sau lapte. Tăiați din nou cu atenție
frământați, acoperiți-l bine cu un film și lăsați-l să se încălzească
loc. -
Excesul de drojdie în aluat este nedorit: dă un gust acru și
produs miros neplăcut mirosit. . Nu încercați să accelerați
процесс подъёма теста за счёт добавления drojdie de bere. Drojdie de drojdie
nu-i place graba.
