т, 09 фев 2016 Автор: иктория Бабух
Baza pentru crearea unui desert licitație este zheliruyuschee
substanță.
Fără gelatină, agar și chiar pectină, a fost creată o astfel de rețetă
ar fi imposibil.
Deși descoperirea de agar aparține locuitorilor insulei Java, unde, destul
probabil, cu mii de ani în urmă, au preparat și mâncăruri dulci cu o hota
din alge marine, la crearea tortului “Broken glass”, cu
întreaga Europă a lucrat cu smântână.
Inițial, acest desert era mai mult ca budinca, dar când
Europa a fost agar-agar, iar mai târziu locuitorii continentului au învățat
extract de colagen pur, smântână transparentă și inodoră
budinca sa schimbat, devenind cel mai mult o mască de jeleu
diferite opțiuni de aditivi: fructe, dulciuri orientale, dar mai mult
toate celelalte ingrediente, europenii au preferat jeleu și
marmelade.
Aceste piese colorate într-o masă cremoasă înghețată
chiar seamănă cu cioburi de sticlă.
Contents
Tort “Sticlă spartă” cu smântână – principalele tehnologice
principiile
Faimoasa cremă bavareză, ușurința inerentă tuturor italienilor
deserturi și practicabilitate britanică, care au devenit baza deserturilor, în 2009
literal și figurativ, alcătuiesc compoziția globală a tortului
�”Sticlă spartă”.
Această rețetă oferă libertate completă de creație, cum ar fi
pentru maeștri și pentru cofetarii începători.
Основа торта — нижний пласт, на который
potriviți toată masa de jeleu cu “fragmente” – tort biscuit. dar
acest tip de bază poate fi orice fel de aluat dulce – cookie-uri,
straturi de tort de vată, produse din patiserie.
Теперь об «осколках стекла». Este gros
jelly mass de siropuri de fructe, sucuri și cartofi piure. �”Shrapnel”
pot exista, de asemenea, bucăți de cafea sau jeleu de ciocolată, desert
lichioruri.
Желейная масса — значит не только желе,
fierte pe bază de gelatină, dar și agar-agar. Deși proprietățile
aceste două componente sunt similare, diferențele calitative dintre acestea
acolo. Ambele componente ajută la crearea unei firme ferme, dense
jeleu textura dar жара, случайный перегрев способны превратить желе
de la gelatină la lichid dulce, fără posibilitatea repetării
pour. Cu agar-agar o astfel de neplăcere este exclusă. De exemplu
dacă se prepară pe bază de gelatină agar-agar
nu suficient de dulce sau invers, trebuie făcut mai puțin
zahăr, puteți încălzi în siguranță acest jeleu, adăugați tot
necesar și din nou să-l răcească, fără a pierde calitatea.
Преимущества агара-агара очевидны. În plus,
agar-agar îngheață de multe ori mai repede, jeleu din ea se dovedește mai mult
strălucitoare și transparente. dar и цена его значительно превышает стоимость
gelatină. Aici toată lumea decide pe cont propriu, pe baza
capabilități proprii.
Amestecurile de jeleu finite, în principiu, se potrivesc, de asemenea, ca
componentă. dar, кажется все понимают, что, если на упаковке написано
�”Ananas”, apoi ananas, de fapt, în acest pachet
nr.
Marmelada poate fi utilizată ca fragmente colorate.
care îngheață în principal datorită pectinei.
Пектин — желирующий компонент, вытяжка из плодов
unele plante. dar готовить мармелад дома хлопотно, тем более,
ce să gătească în același timp și marmalade și prăjituri “Broken glass” pe
Smântână – dublu de supărător.
Ce puteți recomanda? Fructul este un element foarte de dorit
orice desert. dar для сохранения названия торта — «Битое стекло» со
smântână – cu toate acestea, este mai bine să “ascundeți” fructele sau fructele de padure în jeleu
masa de În plus, в этом есть одна практическая польза: свежие
fructele din masa de jeleu vor produce suc, ceea ce va sparge estetica și
structura de tort, în timp ce înghețate în masa de jeleu ei
se va potrivi organic în compoziția tortului.
Smantana poate fi combinată cu cremă, brânză de vaci, vopsea-o
aditivi de fructe, umpluturi de cacao, lichioruri. Desigur, orice
Combinația de produse ar trebui să fie decisă în culori frumoase și
amestecați armonios cu gustul.
În prăjiturile “Sticlă spartă” cu smântână, ca în orice desert,
vanilie folosită, extracte de fructe, orice aromă. lor
mirosul ar trebui să fie, de asemenea, o singură compoziție.
Desigur, deoarece acesta este un desert de fructe și lapte
produsul ar trebui să fie conștient de anumite măsuri de precauție.
În primul rând se referă la calitatea utilizată
produse. Și din nou, problema de combinare, dar de data aceasta în altul
perspectivă. Pe scurt și prin exemplu: o combinație de pere cu lapte
provoacă tulburarea intestinală. Există și alte exemple similare.
Luați în considerare și această întrebare înainte de a continua
desert de gătit.
1. Rețetă de prăjitură “de sticlă spartă” cu smântână (delicată)
Componentele de ingrediente:
• Capsuni 200 g
• Pachetul de Jelly Strawberry
• Gelatină 10 g
• Biscuit 100 – 200 g
• smântână 1 l
• Candied 100 g
• Zahăr 1 lingură.
• Vanilină
Mod de preparare:
Spălați căpșunile și scoateți cozile. Puneți-o în dreapta
container (adânc și larg). Se dizolvă jeleu de căpșuni
instrucțiuni. Se toarnă peste căpșuni și se lasă să se întărească câteva ore.
Îndepărtați gelatina timp de 30 de minute în apă și reîncălziți apă
baie. După ce jeleul de căpșuni este înghețat, bateți cu smântână
vanilie și zahăr. Când bateți la viteze mari, introduceți
se topeste gelatina si se bate timp de alte 5 minute.
Jelly cu fructe de căpșuni tăiate aleatoriu în bucăți.
Puneți în formă și adăugați fructe confiate. Se toarnă smântână dulce. Korzh
Biscuitul, dacă se dorește, poate fi tăiat în mod arbitrar în bucăți
sau puneti smantana intreg. Lăsați în frigider
на пару часов до полного pour.
Când tortul este complet înghețat, lăsați-l în apă fierbinte timp de secunde
15. Întoarceți tortul peste vas.
2. Rețetă pentru tortul “Broken Glass” cu smântână și cireșe
Componentele de ingrediente:
• Cireș proaspăt sau înghețat (tăiat) 250 g
• Tort de burete (pentru rulou) de aproximativ 200 g
• Cream “Ganash” 300 g
• Baileys lichid 100 ml
• Piersici (conservate) 250 g
• Cherry Jelly 1 pachet
• Gelatină 15 g
• Smântână 1,5 litri
• Zahăr 300 g
Mod de preparare:
Pregătiți un pachet de jeleu în conformitate cu instrucțiunile și plecați
înghețați în recipient. Korzh пропитать ликёром, смазать кремом,
întindeți o cireșă și o rolă de înfășurare. Rulou tăiat.
Beat smântâna cu zahăr și amestecați cu viteză mare
gelatină. Gelul de cireș gata, tăiat în mod arbitrar
�„Fragmente“.
Într-o tigaie mare de tort reimprimată, trecem toate cele primite
în ordinea următoare: în reliefurile profunde ale formei
distribuiți ruloul tăiat; pentru a distribui “fragmente” între ele
jeleuri și piersici; se toarnă smântână amestecată cu zahăr și
gelatină. Lăsați congelarea și pregătirea.
Desertul înghețat conține puțină apă de fierbere pentru a face mai ușoară.
trecerea la antena.
3. Rețetă de prăjitură “sticlă spartă” cu smântână (orientală)
Componentele de ingrediente:
• “Rahat-Lukum” 200 g
• Candied 100 g
• Marmeladă 200 g
• smântână 1 l
• Gelatină 10 g
• Zahăr 1 lingură.
• Tort de burete
• Crema bătută
Mod de preparare:
Замочить желатин, растопить на apă baie. Adăugați la biciuit
smântână smântână cu zahăr, se amestecă cu un mixer, la viteze mari.
Formăm un tort.
Într-o formă (detașabilă), sub formă de “inimă”, puneți tortul;
Apoi, se amestecă deliciul turcesc, marmelade și fructe confiate; completați-le
amestecul rezultat. Lăsați tortul să se înghețe până se umple
pregătire.
Îndepărtați tortul finit din formă, decorați părțile laterale cu biciul
cremă.
4. Rețeta pentru prăjitura “Sticlă spartă” cu smântână (pasăre a la
lapte)
Componentele de ingrediente:
• Lapte 500 ml
• Cafea (instant) 1 lingura. l.
• Rumeuri de nucă de cocos
• smântână 1 l
• Zahăr 300 g
• Korzh бисквитный
• Cream “Ganash” 300 g
• Zmeură 200g
• Lapte de cocos 100 ml
• Gelatină 20 g
Mod de preparare:
Îndepărtați gelatina. Разогреть на apă бане до
consistența lichidă și vâscoasă. Se fierbe laptele, se dizolvă cafeaua și
jumătate de zahăr. Se lasă să se răcească la 50 – 60 ° C, apoi intră
половину gelatină. Se amestecă bine și se răcește
temperatura camerei. Zmeura pregătită pentru a se deplasa
recipient, se toarnă lapte cu cafea și se lasă să înghețe.
Gemă de cafea pregătită cu fructe de padure, tăiată arbitrar.
Transferați într-un vas profund.
Adăugați lapte de cocos smântână, zahăr și gelatină. Beat în sus
omogenă. Se toarnă bucățile de jeleu, se acoperă cu tortul de sus.
Оставить застывать до полной pregătire.
Tort înghețat, încălziți ușor aburul și porniți vasul.
În sacul de patiserie pentru a schimba “Ganache” și pentru a decora tortul, trageți
fulgii de nucă de cocos.
5. Rețetă pentru tortul “Broken Glass”, cu smântână (tropicală)
Componentele de ingrediente:
• Buchet de struguri 1
• Orange 1 buc.
• smântână 1 l
• Banana 2 buc.
• frunze de menta
• Suc de lămâie 2 linguri. l.
• Gelatină 10 g
• Ananas (conservat), felii
• Tort de burete
• Zahăr 300 g
• Kiwi 2 buc.
Mod de preparare:
Se topește gelatina îmbibată. Clătiți strugurii și alegeți cu
perie de fructe de padure. Peel portocaliu, împărțiți în felii și
scoateți filmul. Fructele și boabele de struguri trec la silicon
forma.
Peel banana și se macină în blender de lamaie
suc. Adăugați smântână și 200 de grame de zahăr. Baterea până când este netedă
masă, se toarnă un flux subțire de gelatină. Masa rezultată este turnată în
forma cu fructe de padure si fructe, puneti un tort de biscuiti pe masa.
Охладить до полного pour.
Coaceți kiwi-ul, lăsați-l într-un piure, frecați printr-o sită și amestecați
cu 100 de grame de zahăr. Gatiti in recipiente inoxidabile nu mai mult de 5
minute. Pregătiți kornetik din pergament sau cumpărați gata.
Plasați sosul rezultat în cornet.
Încingeți tortul preparat sub formă de abur, întoarceți-l
тарелку и аккуратно снять силиконовую forma. Se toarnă sosul
cornetica, decora cu frunze de menta.
6. Rețetă pentru tortul de sticlă spartă cu cremă și cacao
Componentele de ingrediente:
• Inghetata de cafea 500 g
• Crema bătută
• Cacao 2 linguri. l.
• Cireș (200 g)
• smântână 1 l
• Zahăr 300 g
• Tort de burete
• Agar-Agar 20 g
• Lapte de 600 ml
• Migdale (plăci)
Mod de preparare:
Într-o formă detașabilă în partea de jos, așezați tortul. Jumătate amestec de cacao
cu jumătate de zahăr, se toarnă în 400 ml de lapte și se aduce la fierbere.
laptele fierbinte adaugă a treia parte din agar-agar, se amestecă repede
și se toarnă într-un recipient separat. Lăsați să se răcească în cameră
temperatură, apoi stați în frigider până când este complet înghețat.
Îndepărtați vasul congelat din recipient și amestecați în mod aleatoriu
�„Fragmente“.
Se fierbe laptele rămas cu agar-agar, amestecând constant.
Beat smântâna cu zahăr, combinându-l repede cu laptele (injectați
în porții mici). Se toarnă jumătate pe tort, dă-i puțin
a îngheța. Începutul cu înghețată. Înghețată cu un strat de cireșe,
apoi distribuiți jeleul “fragmente”. се залить, оставшейся смесью на
pe bază de smântână. Охладить до полного pour.
Подавать торт, украсив миндалём и взбитыми cremă.
Sfaturi și sfaturi despre a face un tort de sticlă spartă
cu smantana
• Pentru a reduce colesterolul și carbohidrații, înlocuiți-l
zahăr fructoză.
• Dacă doriți să reduceți numărul de calorii, înlocuiți gelatina
agar-agar. Agar-agar previne absorbția colesterolului.
