Sâmbătă, 14 februarie 2015
Contents
Bechamel pentru Lasagna – Principii generale de gătit
Sos alb cu un nume misterios și interesant Bechamel familiar
aproape toate gospodinele. Bucătarii o folosesc pentru a coace diferite
feluri de mâncare și chiar servit la principalele preparate din carne și pește. clasic
baza se descurcă perfect cu funcția sa, îmbunătățind aspectul,
crescând sucul și aroma mâncărurilor gătite.
Rețeta de sos de bază este destul de simplă de pregătit,
este suficient să se prăjească făina în unt și se adaugă lapte,
sezon cu sare si nucsoara picant. Apoi, pe baza
o combinație clasică de ingrediente pe care le puteți găti câteva
varietăți de sos.
– Sos Morne – baza de bază a sosului Bechamel cu adaosul
brânză rasă – parmezan sau Gruyere frecvent utilizate. dacă
sosul este servit cu fructe de mare, include și pește
bulion.
– Sos Nantua – se adaugă cremă și carne de crab,
care declanșează gustul.
– Sosul Pulbere de ceapă este o bază de bază, și
Utilizarea acestui sos este mult mai largă decât primele două. folosit
pentru servirea la feluri de mâncare din legume, carne de pasăre, carne.
Bechamel este considerat cel mai popular sos din Europa, și constă din
Toate cele trei ingrediente, fără a număra sare și nucșoară. dar
înlocuiți doar laptele cu smântână și adăugați alte condimente,
de exemplu, ardeiul roșu și sosul va străluci cu un nou gust. Cu fiecare
Gustul noului ingredient al sosului este dezvăluit și îmbogățit.
Sosul de bechamel pentru lasagna poate fi diferit în consistență –
lichid ca sos sau gros, dacă este folosit pentru
dressing primul cursuri și de copt secunde. Apelul francez
amestec de făină de ulei cu termenul “Ru”.
Pentru a face sosul, mai întâi prăjiți niște făină și
când are o nuanță aurie și o caracteristică de nucă
aroma, amestecul este turnat cu lapte, iar sosul este ajustat la cel necesar
coerență.
Se pare că totul este simplu, dar acest lucru este departe de adevărat, și sosul
Bechamel are propriile sale secrete și subtilități în gătit. Foarte important
nu numai densitatea corectă a sosului folosit în stare proaspătă
ingrediente, dar și feluri de mâncare pentru prepararea sosului.
Bechamel pentru Lasagna – prepararea de produse și vase
Astăzi, hostessul are mâncăruri bune, lipsite de băgare.
acoperire. Cu toate acestea, restaurantele folosesc feluri de mâncare din metal
oțel inoxidabil și alte aliaje. Acest lucru este făcut pentru a nu pierde
timp și nu vă faceți griji despre ceramică sau teflon non-stick
acoperire.
Prin urmare, pentru prepararea de sosuri care au nevoie în mod constant
amestecați, aveți nevoie de inventar special. Sigur că poți
utilizarea și ceea ce este la îndemână, dar apoi procesul se va întinde,
iar prepararea sosului de bechamel nu va livra atat de mult
plăcere.
– Primul lucru de care trebuie sa ai grija este o corola speciala,
nu din metal, ci din plastic, preferabil cu silicon
pentru a nu zgâria vasele.
– Va dura doar în cazul în care o sită cu o spatulă de silicon,
astfel încât, în cazul bucăților, sosul să poată fi golit.
– Pentru a pregăti sosul este cel mai bine pentru a obține un mic
o tigaie, largă și cu laturi înalte, de preferință cu o grosime
astfel încât temperatura să fie distribuită uniform.
Toate acestea sunt necesare pentru pregătirea corectă a clasicului
elementele de bază ale sosului de bechamel.
În ceea ce privește produsele, este de remarcat faptul că nucșoară
cel mai bine folosit proaspăt măcinat. Puteți cumpăra deja gata
o moară cu fructe întregi sau doar nuci care sunt bune
frecați cu un răzuitor fin. Produsul tare ambalat nu este
are un gust și o aromă puternică.
Crema sau laptele pentru sosul folosit grăsime normală, bine
făina trebuie să fie proaspătă, cernută, prima sau mai mare
soi.
rețete соуса Бешамель для лазаньи
Sosul de beșamel pentru lasagne este utilizat în prepararea vesela,
pentru a “conecta” între ele toate straturile sale. Pentru a diversifica
sosul tradițional va ajuta să adăugați condimente și condimente, legume,
condimente ierburi.
Reteta 1: Sosul clasic Béchamel pentru Lasagna
Acest sos de gătit este considerat baza
adăugând ulterior alte ingrediente, bucătarul atinge
gust diferit.
Ingredientele necesare:
- Făină de grâu de cel mai înalt grad – 100 gr.
- Lapte mai proaspat 3.2% grăsime – 450 ml.
- Unt – 85 gr.
- Sare – la gust
- Nutmeg – Șoaptă
Metoda de preparare:
- Sosul poate fi preparat în două moduri: mai întâi prăjiți făina și
apoi adăugați unt topit sau invers, deja înăuntru
unt pentru a adăuga făină. Totul depinde de preferințele gustului, dar
Este demn de remarcat faptul că, dacă prăjiți făina într-o tigaie uscată, atunci
Sosul Bechamel se va întuneca când făina este prăjită până la
culoare aurie. - După ce făina este înmuiată în ulei, într-o amendă de cratiță
laptele este înghițit, iar sosul este necesar în mod continuu
se amestecă. În acest stadiu, cratița poate fi îndepărtată pentru scurt timp de foc,
astfel încât bucățile de făină s-au dizolvat mai bine și sosul a devenit
uniforma. - Sos de gătit după lapte de fierbere timp de aproximativ două până la trei minute, cu
prin adăugarea de sare și de sol nucșoară. - dacă в соусе все же остались комочки муки, на помощь придет
o sită fină și o paletă de silicon, le puteți obține
omogenă.
Rețetă 2: Sos de Bechamel pentru Lasagna în Ulei de măsline
Untul este destul de mare în calorii, din cauza acestei creșteri
și valoarea nutritivă a vasului gătit. Cu toate acestea, sosul poate fi
ușurează înlocuirea bazei de ulei cu ulei de măsline.
Acest sos de gătit va face apel la mulți și
Este pregătit mult mai ușor decât sosul clasic.
Ingredientele necesare:
- Ulei de masline sau vegetal – 120 ml.
- Shallots – 1 buc.
- Făină – 3 linguri. linguri
- Lapte proaspăt – 400 ml.
- Sare, mirodenii (condimente și piper negru, nucșoară, frunze de dafin)
coli)
Metoda de preparare:
- Shallot ar trebui să fie foarte tocat.
- Se prăjește ceapa într-o cantitate mică de ulei de măsline.
- Adăugați făină la ceapă, încălziți amestecul până la aur
culoare. - Îndepărtați uleiul rămas într-un curent subțire, amestecați bine.
- cum только мука впитает все масло, сковородку снять с огня и
turnați laptele. - Sareti sosul, sezonati cu mirodenii si reducati la dreapta.
coerență.
Rețetă 3: Sos de Bechamel pentru Lasagna (“Alb”)
Pentru a reduce conținutul caloric al sosului poate fi, înlocuind laptele cu legumele
bulion. Pentru a adăuga un plus de aromă, puteți adăuga
наваристый куриный bulion. Acest sos are un prefix suplimentar.
în numele “alb”, conține mai puțină făină și pentru îngroșare
folosit gălbenuș de pui. Acest sos bechamel pentru lasagna este foarte
ca și iubitorii de feluri de mâncare italienești.
Ingredientele necesare:
- Fier de calitate superioara – 1 lingura. o lingură
- Gălbenuță de găină – 2 buc.
- Capri – 10 buc.
- Unt – 50 gr.
- Strop puternic – 280 ml.
- Un pic de sare și piper proaspăt măcinat
Metoda de preparare:
- Puneți amestecul de ulei-făină într-o tigaie.
- Se toarnă bulion în ea, sare și sezon cu condimente pentru gust, și
se toarna sa se ingroase. - La sfârșit, adăugați gălbenușurile la sos și încălziți timp de două minute.
căldură scăzută. - Carnea mărunțită va adăuga condimente la acest sos, și
sosul este perfect pentru gătitul de legume lasagna. - Nuci de nucșoară, lapte sau
cremă și căprioare pot fi înlocuite cu murături ascuțite
castraveți.
Rețetă 4: Sos Bechamel pentru franceza “Lasagna”
Pentru a diversifica вкус блюда можно, например, используя соус
Bechamel pentru lasagna în maniera franceză, cu adăugarea de uscate sau
ciuperci proaspete. Utilizați cele mai bune ciuperci uscate de porcini, cu
un mic plus de felii frumoase de ciuperci.
Ingredientele necesare:
- clasic база соуса Бешамель — 200 мл.
- Ciuperci uscate albe – o mână mare
- Praz – 1 buc.
- Champignons proaspete – 100 gr.
- Unt – 50 gr.
Metoda de preparare:
- Pregătiți baza sosului.
- Ciupercile albe uscate se toarna sau se toarna cu apa fierbinte;
apoi tăiați. - Prazul se taie foarte bine.
- Se toacă ceapa tocată într-o tigaie. Adăugați la ceapă uscat
o miros de ciuperci. - Ar trebui să existe o mulțime de ulei, ciupercile vor fi saturate perfect și vor deveni
moale. - Tăiați șeptelul în felii mari și adăugați
tigaie. - cum только все ингредиенты на сковороде обжарятся и приобретут
culoare aurie, puteți adăuga baza sosului Bechamel și
încălziți-vă
Rețetă 5: Sos de Bechamel pentru Lasagne
Atunci când o pasăre este folosită ca o umplutură de carne,
Se recomandă prepararea sosului de bechamel pentru lasagna cu adăugarea de
smântână. De asemenea, sosul este perfect pentru servirea frumoasă a oricăror feluri de mâncare.
din legume.
Ingredientele necesare:
- Făină de grâu – 80 gr.
- Smântână – 5 linguri. linguri
- Legumă de legume – 1 ceașcă
- Ulei – 50 gr.
- Sare, condimente
Metoda de preparare:
- Făină făină și unt, se toarnă bulion de legume și bine
Se amestecă masa astfel încât să nu mai rămână bulgări. - Adăugați smântână, sare, condimente în tigaie și apoi sosul
огне до нужной coerență. - Ceapă prăjită, ciuperci sau
mărarul verde verde.
Bechamel Sos pentru Lasagna – secrete și sfaturi de la cele mai bune
bucătari
Sosul clasic de bechamel pentru lasagna este perfect depozitat în
un frigider pentru două zile. Să nu apară pe suprafață
crusta, sosul nu sa scufundat, se recomandă să-l turnați deasupra
unt topit.
dacă при приготовлении соуса не хватило муки и он жидкий, то не
trebuie să turnați mai multă făină în ea. Este mai bine să fii răbdător și
continuați să amestecați sosul la căldură scăzută în câteva minute
acesta va crește și va deveni mai gros.
Turnați laptele sau bulionul într-o cratiță, aveți nevoie de un flux subțire,
pentru a facilita procesul, puteți utiliza, de exemplu,
o sticlă specială cu un “canal sau canelură”, vă va ajuta
controlați cantitatea de lichid.
