Чт, 16 июн 2016 Автор: Виктория Бабух
Chiar și cei care sunt indiferenți față de alcool, uneori
este necesară utilizarea alcoolului
produse.
Например, в тесто ароматную настойку из căpșuni pe vodcă
Acestea nu sunt adăugate pentru a face coacerea “distractiv” sau
tonic.
Câteva picături de alcool cu un căpșuni sau alt miros se vor îmbunătăți
gust de smântână, elimina miros neplăcut în bucătărie.
Orice tinctură are câteva moduri de utilizare.
economie.
Desigur, puteți cumpăra produsul finit, dar există motive
stimularea interesului pentru gătitul de tincturi din
acasă: curiozitatea și dorința de a face ceva
fă-o singur, mai ales dacă căpșunul crește din abundență în țară;
al doilea motiv este neîncrederea cauzată de o situație destul de comună
fenomen – producție industrială utilizând sintetice
aditivi.
Două argumente grave – un motiv pentru a afla ce reprezintă
tinctură în detaliu.
Contents
Capsula de căpșuni la domiciliu – de bază
tehnologice
Pentru început, subliniem faptul că tinctura, spre deosebire de perfuzie,
preparate pe vodcă sau alte băuturi alcoolice cu conținut ridicat
conținut de alcool. Extractul poate servi și ca legume
ulei, dar cu ajutorul lui, de regulă, se obțin extracte din cele uscate
materii prime cu un conținut foarte scăzut de umiditate.
Cu ajutorul extractanților se pot obține extracte din ierburi picante, condimente,
plante medicinale și tot felul de pomi fructiferi, arbuști
și fructe de pădure. În funcție de puterea alcoolului sau alcoolului cu apă
soluție, din materii prime sunt extrase aceste sau alte substanțe.
Pentru a obține o tinctură de calitate din căpșuni, cu un maxim
substanțele utile conținute în acesta vor trebui să pătrundă în unele
aspectele biochimice generale ale acestui proces.
De exemplu, este util să știți că uleiurile esențiale din orice materie primă pot
obțineți numai alcool, cu un conținut ridicat de alcool și
apa va ajuta la extragerea din aceleași materii prime extract de vitamine, enzime,
proteine, zaharuri, compuși organici, tanini. Dar totul
componentele enumerate sunt transferate de la materia primă la
anumite condiții de temperatură. Creșterea temperaturii apei
modifică structura substanțelor extrase. În plus, infuzia de apă –
un compus extrem de instabil, din punct de vedere al timpului de depozitare
poziții inferioare tincturi de alcool.
Acum, pentru a înțelege ce este mai bine – apă sau alcool, sau o combinație
doi extractori, puțin locuiesc asupra compoziției biochimice
căpșuni:
-
Apa – până la 90%. Conținutul său variază în funcție de grade,
condițiile de creștere, solul și clima. Restul de 10% este uscat
substanțe. De fapt, această parte conține minerale și restul.
substanțele benefice și extractele obținute din acest reziduu uscat.
După cum puteți vedea, adăugați apă la căpșuni pentru a obține tinctura, nu
are sens. Luați în considerare acest factor. -
Glucoza, fructoza și zaharoza sunt incluse în aceeași cantitate de substanță uscată de 10%.
și să compenseze majoritatea acestora – de la 6 la 8%. Da, căpșuni sau
zahăr de căpșuni – produse cu conținut scăzut de calorii, prin urmare, dacă există
dorința de a găti o tinctură dulce pentru masa de desert, atunci
adăugarea zahărului nu va fi superfluă. -
Ulei esențial. Una dintre proprietatile fructelor de padure care atrag atat de mult
noi – aromă de căpșuni. Dar chiar și în cele mai coapte fructe acest lucru
Un miros fermecător este prezent în cantități absolut mici. la
acest ulei esențial are proprietatea de a se evapora rapid
spațiu, lăsând doar o memorie plăcută, care
Aș dori să salvez și chiar să mă întăresc puțin. Ce se poate face?
Creșteți concentrația prin adăugarea de materii prime uscate. Asta este
în primul rând. În al doilea rând, să ne amintim de ce sunt făcute.
cele mai scumpe și mai concentrate parfumuri. Asta-i drept! alcool
intareste si ajuta la mentinerea aromelor. Același principiu funcționează și
при изготовлении настоек из căpșuni pe vodcă.
- Vitamine, acizi organici și alte substanțe benefice
făcând tinctură de căpșuni la domiciliu poate fi
calculul nu se ia pe motiv că se află în materia uscată
conține o cantitate mică, cu excepția potasiului și a
vitamina C, dar reaprovizionarea acestor rezerve pentru organism poate
�”Încredere” fructe proaspete sau congelate, deserturi din ea.
Efectuarea de tincturi de casă nu este o sarcină ușoară, și pierderile cauzate de
orice fel de prelucrare a boabelor, fructelor și legumelor oricum
inevitabilă.
la подготовке сырья нужно принять к сведению, что здесь размер
contează. Adică, boabele de pe sol sunt extrase foarte mult
mai rapid decât fructele întregi. Dar, de asemenea, problema de filtrare ulterioară
strugurii zdrobiți necesită multă atenție.
În funcție de utilizarea ulterioară, se adaugă cea dreaptă.
cantitatea de zahăr. Поэтому настойка из căpșuni pe vodcă по
conținutul de zahăr poate fi dulce, semi-dulce sau amar.
Tinctura de capsune dulce la domiciliu conține până la 30%
zahăr. Conținutul mai ridicat de zahăr este caracteristic lichiorurilor.
Tincturi de asemenea clasificate după conținutul de alcool. fortăreață
tinctura este de obicei de aproximativ 45%, în care este conținut mai puțin alcool
Infuzie.
Determinarea gamei de zahăr și alcool în casă
настойке из căpșuni pe vodcă, можно приступить к её
gătit.
Acasă, în prezența materiilor prime de înaltă calitate și simplu
dispozitive, orice tinctură poate fi pregătită de mai multe
în moduri.
1. Tinctura de capsuni la domiciliu de la proaspăt și uscat
fructe de padure
ingrediente:
alcool, питьевой 95% 1,5 л
Zahăr 900 g
Căpșuni uscate, pădure 300 g
Căpșuni 2,5 kg
laготовление:
Спелые fructe de padureы клубники садовой, без повреждений, моют, дают
uscați din apă, îndepărtați sepalele. Apoi este zdrobit și
pulpa este transferată în filtru (sită fină, tifon cu patru straturi
șervețel). Sita este plasată peste o tigaie smalțată sau
alte ustensile neoxidante.
După scurgerea sucului, puteți șterge opțional pulpa
o sită astfel încât să rămână mai puțină umiditate în ea. În sucul rezultat
Se toarnă zahărul și se pasteurizează, fără fierbere. După ce se răcește
sucul îndulcit până la 20 ° C și se toarnă pe jumătate gătit în el
alcool. Se amestecă. Se toarna sucul alcoolic în hermetic.
închideți vasele și puneți-le într-un loc întunecat. Celuloză și anii uscați
umpleți cu a doua jumătate a alcoolului, închideți bine recipientul și de asemenea
insistați într-un loc întunecos cel puțin zece zile sau mai bine – două
a săptămânii.
Periodic, dimineața și seara, agitați recipientul în timp ce amestecați
gros cu alcool. Strain. Conectați sucul alcoolic și rezultatul rezultat
настойку из мезги и сушёных fructe de padure. Curățați din nou sticla pentru îmbătrânire.
într-o cameră întunecată, bine închisă. După 10-14 zile dacă
va apărea un sediment precipitat, va scădea plasticul sau
tubul de cauciuc, decantați ușor tinctura în sticlă și
plută în sus
2. Горькая настойка из căpșuni pe vodcă
ingrediente:
Vodka 40% 2,1 litri
Capsuni, uscate 1,0 kg
laготовление:
Puneți boabele în sticlă, umpleți cu vodcă. Acoperiți bine
și să insiste timp de trei săptămâni. Păstrați tinctura necesară când
temperatura camerei fără lumină. Se agită regulat pentru
accelerarea procesului de extracție. Se toarnă extractul preparat în
înainte de a trece prin filtru.
3. Tinctura de capsuni la domiciliu pentru magazine de patiserie
produse
ingrediente:
alcool 0,5 л (95%)
Сухая fructe de padureа (земляника, лесная) 1,5 кг
laготовление:
Сушёную fructe de padureу (500 г) измельчите в блендере, сложите в банку,
învelit în folie, se toarnă în alcool, astfel încât materia primă este complet
acoperit cu lichid. Închideți capacul strâns. Într-o oală mare
se toarnă apa și se încălzește borcanul într-o baie de apă la 60 ° C. nu
Îndepărtați borcanul până când apa se răcește complet. Se agită zilnic
conținutul borcanului. După o lună, puteți stoarce materia primă prin tifon.
Repetați lucrul efectuat de două ori, adăugând unul nou de fiecare dată.
o porție de căpșuni uscate. nu следует её измельчать всю,
одновременно: в целом виде fructe de padureа лучше сохранит свой аромат,
care apoi intră în extract.
4. Настойка из căpșuni pe vodcă с ванилью
ingrediente:
Capsulă de iarnă 450 ml
Vodka 1,0 l
Vanilie 10g
laготовление:
Se toarnă vodka într-un vas de 1,5 litri, adăugați-l
sirop de pregatire din suc de capsuni, bete de vanilie si, incheiat
capacul, se agită bine. Lăsați borcanul închis în bucătărie
dulap. După o săptămână, tinctura gata preparată poate fi turnată într-o sticlă.
sau o carafă și serviți la masa de desert.
5. Tinctura de capsuni la domiciliu cu lichior de banane
�”Cuplu dulce”
ingrediente:
Banane 300 g
Căpșuni, coapte 0,5 kg
alcool (70%) 1,0 л
Ouă (gălbenușuri) 3 buc.
Crema (20%) 250 ml
Zahăr 700 g
Vanilie 5g
laготовление:
Pregătiți căpșunile, tăiați și amestecați cu jumătate luate
zahăr. Încălziți într-un vas de email pentru a dizolva zahărul.
Se răcește și lasă-te să stea. Se transferă într-un filtru cu plasă fină,
pentru a scurge siropul. Conectați-l cu alcool (0,3 l), evacuați-l
sticla, se agită și se pune tinctura pentru depozitare.
Acum gătiți lichiorul de banane. 350 g zahăr frecați cu
gălbenușuri. Aduceți crema la fiert și toarnă în zdrobit
gălbenușuri, amestecând rapid, pentru a forma o masă groasă, dar
fără bulgări. Când se răcește, se transferă într-un mixer și se adaugă
bucăți de banane decojite, vanilină. Smash și împrăștiați lichiorul.
Se toarna 0,7 litri de alcool, se amesteca. Se toarnă într-o cutie și
închideți strâns, astfel încât cetatea să nu se evapore. Pasteurizați
baie de apă, la o temperatură de 60 °, de două ori, timp de 15-20 minute.
Se toarnă în sticle pregătite când se răcește. Pentru a stoca
Banana lichior este necesară în frigider.
Serviți în pahare înalte. Se toarnă 1/3 lichior. Pe lama unui cuțit
Se toarnă o cantitate egală de tinctură de căpșuni.
Capsula de căpșuni la domiciliu – sfaturi utile și
trucuri
- Тщательно отбирайте fructe de padureы для приготовления настоек. Ei pot
fie suprasolicitat sau chiar macinat, dar fără vreunul
semne de boală a plantelor și mucegai. -
Materiile prime trebuie spălate bine. Hopa de alcool va ucide pe toate
microbi și bacterii. Во-первых, из повреждённых болезнями fructe de padure можно
a lua o băutură cu gust neplăcut și, în al doilea rând, amintiți-vă
uneori, alcoolul crește efectele negative ale organismului
bacterii umane.
