Сб, 23 сен 2017 Автор: Лиана Райманова
Desertul “Anna Pavlova” este, de fapt, un tort numit
meringue coapte fără făină de la două principale
ingrediente: albus de ou și zahăr granulat. Desert bază
mereu la fel, dar gustul și decorarea pot fi diferite, la fel ca
și aspectul. Luați în considerare cele mai populare rețete de desert.
Contents
Desert “Anna Pavlova” – principii generale
Pentru ca desertul să reușească, este important să urmați câteva reguli pentru
prepararea produsului:
– Folosiți numai ouă proaspete. Dacă nu sunteți sigur de prospețime
produs, este mai bine să abandoneze pregătirea de desert.
– Înainte de a bate veveritele trebuie răcite.
– Atunci când separați proteinele de gălbenușuri, asigurați-vă că masa proteinelor nu este
a primit o picătură de gălbenuș.
– Folosiți numai vase uscate și curate pentru bătăi.
– Învingeți albi în aceeași direcție, fără a schimba traiectoria
mișcarea corolului.
1. Desert “Anna Pavlova”
ingrediente:
Pentru meringue:
– ouă – 4 buc;
– 100 g zahăr pudră;
– vanilie – 10 g;
– amidon – 20 g;
– un sfert de lămâie;
– sare – 10 g.
Pe crema:
– crema grea – 2 borcane mici;
– zahăr pudră – 80 g
Pentru decorare:
– 5 căpșuni proaspete;
– Physalis – 3-4 bucăți.
Metoda de preparare:
1. În primul rând, pregătiți meringue: separați cu grijă oul
albe din gălbenușuri. Puneți proteinele într-o ceașcă curată și uscată. bate
cu un mixer la viteză redusă la spumă rezistentă la aer.
2. Într-o altă ceașcă uscată, amestecați zahărul glazurat, amidonul,
sare și vanilie. În câteva recepții, introducem masa în proteine în mici
în porții și bate cu un mixer la aceeași viteză cu câteva mai multe
minute.
3. Măriți viteza mixerului, stoarceți sucul de lămâie în amestec și
взбиваем до устойчивой массы в течение 3-5 minute.
4. Așezați hârtia pergament pe o foaie plată, presărați puțin
amidonul său și așeza aproximativ o lingură completă
masa de proteine.
5. În mijlocul fiecărei meringuri facem o mică gaură cu
ajutorul unei mici lingurițe, astfel încât să puteți pune-o înăuntru
cremă.
6. Puneți foaia în cuptorul preîncălzit de pe raftul inferior și
Se usucă la o temperatură de 90 de grade timp de 2,5 ore. la
Nu deschideți cuptorul atunci când coaceți, deoarece pot fi uscate.
7. După timpul alocat, opriți cuptorul, dar nu îndepărtați
frunze, lăsând meringuțele răcoroase.
8. În timp ce bezele se răcesc, hai să facem o cremă: se toarnă
vas mare de cremă, adăugați zahăr dulce și bici pe mediu
скорости 6-8 minute.
9. Crema cremă este depusă din sacul de patiserie în locaș
fiecare meringue.
10. Decorați desertul cu bucăți de căpșuni și phisalis, presărați cu
zahăr pudră.
2. Desert de tort “Anna Pavlova”
ingrediente:
Pentru meringue:
– 4 ouă;
– 100 g zahăr pudră;
– vanilie – 10 g;
– amidon din cartofi – o ladă de lingură;
– Oțet 3% – 20 ml.
crema:
– 2 borcane de cremă groasă;
– zahăr pudră – 80 g;
Pentru decorare:
– banana;
– ananas conservat.
Metoda de preparare:
1. Porniți pentru a încălzi cuptorul la 130 de grade.
2. Meringue: separați cu grijă albii de gălbenuși, albi de alb
la viteză mică într-o spumă luxuriantă. Fără a opri mixerul, treptat
introducem zahăr pudră și batem încă 5 minute până la o spumă stabilă.
Se toarnă amidon și se toarnă în oțet, bate cu mixer 30-60
secunde.
3. Puneți o mică plăcuță pe hârtia pergamentului;
contur creion. Trecem cercul pe foaia de coacere.
4. Puneți jumătate din masa de proteine bătut pe preparat
pergament cerc, nivelare cu o lingură.
5. Puneți într-un cuptor preîncălzit, reduceți temperatura la 100
grade și se coace puțin peste o oră.
6. Аналогично готовим вторую часть masa de proteine.
7. Crema: amestecați crema cu zahăr pudră și
взбиваем 5-8 minute.
8. Banana curata, taiata in cercuri. Pahar de ananas
ne deschidem, fuzăm sucul, tăiem bucăți mici.
9. Pe o trestie răcită, meringue-ul pune un mic
cantitatea de smântână, lingura pe toată suprafața.
10. În mijlocul prăjiturii de pe cremă se întind bananele și ananasul,
închideți a doua tort.
11. În sacul de patiserie puneți restul de cremă, decorați-vă
tort în diferite modele.
3. Desert “Anna Pavlova”: bile cu brânză prăjită
ingrediente:
– brânză de vaci bogată în grăsimi – 4 mâini;
– 1 ou;
– 6 linguri. linguri de făină;
– 10 g de sare și bicarbonat de sodiu;
– 35 ml de suc de lamaie;
– 5 linguri. linguri de zahăr;
– ulei de floarea-soarelui – 450 ml;
– 5 g vanilină;
– 40 g zahăr pudră.
Metoda de preparare:
1. Grind cheagul printr-o sită, pune-l într-o adâncime
cupa.
2. Într-un recipient separat, bateți oul, schimbați-l în cheag,
amestecați bine.
3. Turnați zahărul într-o ceașcă mică, amestecați-l cu vanilie,
Se adaugă bicarbonat de sodiu, suc de lămâie sângerat.
4. Se taie făina într-o ceașcă separată și se toarnă
masa gătită de brânză de vaci, adăugați amestec de zahăr,
frământați aluatul gros, dacă este puțină făină, adăugați mai mult
un pic
5. Din aluatul pregătit se formează bile cu diametrul de 2 cm.
6. Se toarna uleiul de floarea-soarelui intr-un recipient metalic profund
încălziți-vă căldură medie.
7. Выкладываем творожные шарики, обжариваем 10 minute. Nu merita
a pus toate bilele la o dată, 5-6 bucăți la un moment dat sunt suficiente, deoarece
în timpul prăjirii cresc în volum, motiv pentru care pot
lipiți împreună.
8. Spread bilele prajite pe prosoape de hârtie la
scapa de excesul de ulei.
9. Sprângeți bilele cu zahăr pudră și așezați-le într-o adâncime
Porțelan pentru boluri, servit cu ceai.
4. Desert australian “Anna Pavlova”
ingrediente:
– 4 ouă;
– 250 g de zahăr;
– o jumătate de lingură de amidon din cartofi;
– 20 ml de oțet;
– Vanilină – 1 ambalaj.
Pe crema:
– zahăr – 30 g;
– cremă cu conținut ridicat de grăsime – 1 borcan mic;
– Vanilină – 5 g.
Pentru decorare:
– 14 căpșuni.
Metoda de preparare:
1. Puneți cuptorul la cald până la 140 de grade.
2. Luați un castron curat și uscat, puneți albușuri de ou în el și
bate cu un mixer, mai întâi la viteză mică, și apoi când aceștia
deveni persistentă, crește până la mediu.
3. Într-un alt bol, amestecați zahărul cu amidon, încet
turnați-le în proteine, biciuiți până când zahărul este complet dizolvat.
4. Вливаем уксус, добавляем ванилин и взбиваем еще 5 secunde.
5. Luăm hârtie de pergament, punem o placă pe ea, tragem
un cerc.
6. Am răspândit hârtia pe o foaie de copt, unge cu unt.
7. Masa de proteine răspândită în linguri, cu marginile făcând cu o lingură
desenat sub formă de valuri sau diferite curlicuri, în mijlocul cărora facem
o dimensiune mică.
8. Ставим в духовку и выпекаем 60 minute. Răcoros, să nu ieși
cuptor.
9. Puneți meringa pe o placă plată.
10. Crearea cremei: combinați crema cu zahăr și vanilie,
bate cu un mixer până la pufos.
11. Cremă grăsime meringue, decorați cu căpșuni.
12. la подаче разрезаем небольшими кусочками.
5. Desert “Anna Pavlova” cu sos de zmeură
ingrediente;
Pentru bezele:
– ou – 3 buc;
– 180 g de zahăr;
– amidon din cartofi – 15 g;
– sare – 5 g.
Pentru cremă:
– lapte – 850 ml;
– 6 gălbenușuri;
– 125 g de zahăr;
– amidon – 15 g;
– Vanilină – 15 g;
Pentru crema de unt:
– 130 g unt;
– 4 linguri. linguri de zahăr pudră.
Pentru sosul de zmeură:
– Zmeură proaspătă – 350 g;
– zahăr pudră – o jumătate de kilogram;
– 2 linguri. linguri de suc de lamaie.
decor:
– 10 boabe de zmeură;
– 10 boabe de coacăze negre.
Metoda de preparare:
1. Pregătirea meringue: se toarnă sare în albus de ou, bate cu un mixer
на самой медленной скорости 30 secunde. Noi turnăm zahărul în proteine
adăugați viteza mixerului și bateți până când spuma stabilă.
2. Încălziți cuptorul la 70 de grade.
3. Foaia este acoperită cu hârtie de pergament.
4. Masa de proteine este scoasă din sacul de patiserie în cantități mici
porțiuni la o distanță de 2-3 cm una de cealaltă.
5. Introduceți cuptorul timp de trei ore. Răciți direct în cuptor.
6. Crema de gatit: turnati jumatate de pahar de lapte intr-un castron,
adăugați ouă, jumătate de zahăr și amidon din cartofi, toate
se amestecă bine. Se toarna zaharul ramas, se amesteca.
Restul laptelui este turnat într-un recipient metalic, aduceți-l
se fierbe peste căldură moderată și se toarnă încet în gălbenușuri cu lapte,
amestecând continuu cu o măturică. Acoperim crema finisată
pungă de plastic. Să stăm la masă timp de o jumătate de oră și
apoi îndepărtați răcirea din frigider.
7. Crema de gătit: puneți ușor în castron
ulei, bici la mixer cu viteză medie. Fără încetează
bate, turnați încet zahărul de gheață și bate până la pufos
rezistente în masă. Crema pune de asemenea în frigider.
8. Gatirea sosului de zmeură: zmeura mea proaspătă într-o șuviță
așezați într-un recipient metalic, adăugați zahăr și suc de lămâie.
Am pus un foc moderat, fierbe după fierbere nu mai mult de două
minute. Străbește-te. Suc de zmeură din nou pus pe sobă și
se fierbe la foc mic până la suc fiert de 3 ori.
9. Formați desertul: amestecați cremă cu unt. lua
plăci mici porție, se toarnă în ele un pic de zmeură
sos, pune-l pe o singură meringă, o pungă de patiserie, pe care o lăsăm
crema, pune pe partea de sus 2 fructe de padure de zmeura si coacaze negre.
6. Desertul de tort Anna Pavlova cu ciocolată și nuci
ingrediente:
– albus de ou – 12 buc;
– jumătate de kilogram de zahăr pudră;
– 1 lingura. o lingura de suc de lamaie;
– amidon – 15 g.
Pentru crema:
– 2 borcane de cremă groasă;
– 120 g zahăr pudră;
– o mică bucată de brânză cremă;
– orice lichid – 30 ml;
– praf de cacao – 40 g;
– alune prăjite – 1 pumn.
Metoda de preparare:
1. bate белки до воздушной массы.
2. Fără încetează взбивать, потихоньку всыпаем пудру сахарную и
biciuiți spre o spumă constantă.
3. Turnați sucul de lamaie și adăugați amidon, cu grijă
amestecați cu o spatulă din plastic.
4. Pe două foi de pergament trageți cercuri mici cu
plăci plate, linia pe două foi de copt.
5. Împărțiți masa de proteine în două porțiuni egale și întindeți
fiecare pe o foaie separată de coacere.
6. Setați cuptorul să se încălzească până la 150 de grade.
7. Puneți tigaii în cuptor și reduceți temperatura la 120
grade.
8. Подсушиваем коржи в течение 90 minute.
9. Выключаем и остужаем коржи, не вынимая из cuptor.
10. Crema de gătit: într-un castron, bate timp de 5 minute cu cremă
сыр с zahăr pudră. Vărsăm cacao (poate fi ciocolată neagră rasă),
turnati lichiorul, bateti 4 minute. Într-un container separat, bate până la
cremă puternică din spumă rece. Puneți-le în cremă de ciocolată
masă și se amestecă lent cu o spatulă de plastic până la omogenitate
coerență. Крем охлаждаем в холодильнике 60 minute.
11. Aplicați cremă pe un tort răcit și pe frotiu bine.
spatula peste suprafață, lipiți al doilea tort.
12. Suprafața tortului superior este de asemenea lubrifiată cu cremă, se presară
pre-zdrobit alune de nuci.
Desert “Anna Pavlova”: sfaturi
– Coaceți prăjiturile pe o foaie mare de coacere, dar în nici un caz înăuntru
formează și nu în tigaie, ca atunci când coace puternic
creșterea în diametru și înălțime.
