Пт, 25 мар 2016 Автор: Виктория Бабух
Ассортимент блюд из мяса с ciupercă невозможно сосчитать и
pentru a sistematiza, deoarece în gătitul mondial aceste feluri de mâncare au
popularitate uriașă.
În plus, fiecare hostess are deseori propriul nume de marcă.
o rețetă sau o versiune îmbunătățită sau adaptată a acesteia sau a
другого рецепта мяса, тушённого с ciupercă.
Contents
Мясо тушёное с ciupercă — основные технологические принципы
Printre toate produsele, ciupercile au un loc special: ele nu sunt carne
și nu legumele.
Mâncărurile din ciuperci sunt greu pentru digerarea corpului, dar nici unul
iubitorii acestui produs nu cred că abandonează utilizarea lor.
Prin urmare, singura cale de ieșire din această situație este de a le pregăti
astfel încât este gustos și că nu există nici un disconfort în
procesul de digerare a alimentelor.
Prima și principala cerință pentru gătirea ciupercii – conformitatea
măsuri de precauție. Toată lumea știe că printre acești locuitori antice
planetele sunt specimene veninoase. Chiar și cele mai bune și
ciupercile comestibile pot fi otrăvitoare dacă sunt adunate în locuri
poluate ecologic. Prin urmare, prima și cea mai importantă cerință
cel mai important: sigur – nu mâncați și nici măcar nu atingeți un străin
ciuperca. Lăsați astfel de ciuperci să rămână în pădure pentru a elimina provocarea.
ambulanța și tratamentul pe termen lung. ciuperci, которые продаются в
supermarketuri, potrivite pentru prepararea oricăror feluri de mâncare cu acest lucru
ingredient, iar utilizarea lor este absolut sigură pentru sănătate.
Dacă preferați în continuare ciupercile colectate în timpul “vânătorii liniștite”
acestea ar trebui să fie fierte timp de cel puțin 40 de minute, schimbând apa de două ori. numai
După aceasta, puteți trece la pregătirea lor.
Диетологи единодушны в том, что ciuperci – полезный продукт,
depășind conținutul de proteine din carne de trei ori și conținând
o mulțime de vitamine utile și valoroase pentru oligoelemente.
Cu toate acestea, structura moleculelor de chitină din ciuperci nu permite organismului
omul asimilează această substanță în procesul de digestie. prea
molecule mari care ar putea oferi asistență neprețuită pentru noi
excreția colesterolului și a acizilor grași
să participe la digestie și să creeze un sentiment de saturație rapidă;
supraalimentarea – senzație de greutate în stomac.
Există veste bună: ciupercile, chiar și după tratamentul termic,
intrarea în sistemul digestiv, absorbția substanțelor nocive,
prinse în el, și le îndepărtează, curățând corpul tuturor
inutile. Din acest motiv, chiar nutriționiștii consideră ciupercile utile.
alimente, deși cu anumite restricții privind utilizarea acestora;
дополнительными рекомендациями по приготовлению грибных feluri de mâncare.
Pe baza asta, în gătit există unele
правила приготовления грибов.
Cel mai mare conținut de chitină din picioarele ciuperci. Prin urmare, lor
trebuie să mănânci mai atent. Pălării pot fi chiar și în unele
cazurile rămân intacte, de exemplu, pentru umplutură. luând în considerare
complexitatea asimilării produsului de către organism, ciupercile se folosesc cel mai bine
combinate cu legume, carne dietetică, cereale,
sosuri de lapte fermentat, dar numărul de ciuperci în feluri de mâncare
ar trebui să fie substanțial mai puțin decât restul produselor. Dar, de asemenea
trebuie avut în vedere că mai mult de 80% din ciupercile brute sunt
din apa care se evapora in timpul procesului de tratare termica si masa
ciupercile din farfurie sunt reduse semnificativ.
Puteți spori aroma ciupercilor și vă puteți înnegria prezența în feluri de mâncare,
folosind câteva trucuri culinare. În acest scop, utilizați
ciupercile albe uscate și pulverizate. Foarte bine
restabilirea mirosurilor de miros de ciuperci. În cele din urmă, adăugând
condimente, alegeți o prioritate pentru aroma vasului.
Amintiți-vă că există condimente, a căror aromă este prea agresivă.
și este capabil să înece chiar mirosul ingredientului principal al vasului.
nuкоторые из специй и пряных трав, наоборот, могут служить отличным
fundal pentru miros de ciuperci, subliniind-o. Aceasta este, în primul rând,
ardei: roșu, cayenne, negru, fierbinte. Stimularea mucoasei
coajă în gură, stimulează organele de atingere și de miros
percepția mirosurilor. cepe, чеснок (в незначительном количестве),
tarhon, chimen, busuioc, marjoram, pelin, cimbru, rozmarin, nucșoară
iar patrunjelul cu moderatie accentueaza mirosul de ciuperci.
Теперь несколько слов о мясе. Sau mai degrabă, despre
сочетании его с ciupercă в тушёных блюдах. luând în considerare всё
cele de mai sus, inclusiv faptul că ciupercile conțin proteine, nu este
Merită supraîncărcarea vasului. Chiar dacă utilizați soiuri non-nutriționale
carne, apoi încercați să evitați abundența acesteia. Alege carne slabă și
pentru al stinge, folosiți grăsimi vegetale, smântână sau smântână,
dar fără fanatism.
În fripturi, carnea și alte alimente sunt gătite la pregătire.
procesare lentă cu abur sau apă, carne sau legume
bulion, care este adăugat pentru a aduce la gusturile dorite condimente
și condimente. Uleiul este utilizat pentru prăjire, și
produse lactate care conțin acizi organici, care penetrează în
fibre de produse din carne, să-l îmbunătățească consistența care o face
moale și suculent. Ca rezultat al curățării cărnii, se eliberează sucul, care
creează gustul bulionului împreună cu alte ingrediente pentru tocană
feluri de mâncare.
Rețetă 1. Carne tocată cu ciuperci: friptură la domiciliu
ingrediente:
cepe
morcovi
Carne de vită (brânză)
cartofi
ciuperci
roșii
pătrunjel
Margarină (premium)
Mod de preparare:
Pătrunjați și spălați cartofii mijlocii tăiați în felii și
fierbe până la jumătate gata. Nu sare. Tăiați ceapa și frecați.
morcovi mari. Ciupercile cu efect de seră decupate
plăcile. Taiați carnea în batoane de 2x2x3 cm.
cepe и морковь пассеруйте, добавив немного муки и заправив их
tomate pastă. ciuperci и мясо обжарьте отдельно на маргарине.
Se condimentează cu mirodenii individual, dar fii atent la asta
masa totală a tuturor ingredientelor a fost condusă în mod moderat.
Puneți cartofii, carnea prăjită, ciupercile și
tomate. Umpleți conținutul vasului cu apă clocotită (apă sau
bulion). Puneți oalele într-o tavă adâncă și trimiteți-le
preîncălzit la cuptorul de 220 ° C timp de 25-30 minute. Opriți cuptorul,
adăugați verde tăiat în fiecare oală separat, acoperiți
și lăsați-o să bea puțin.
Rețetă 2. Carne tocată cu ciuperci și orez
ingrediente:
Pui de găină – după numărul de porții
ciuperci, жареные — по 50 г на порцию
cepe, пассерованный — по 30 г
Orez, cereale lungi – 150 g (tocană)
Unt (pentru orez)
Prunele 100 g
Ouă 1-2 buc.
cepe, белый (для соуса)
morcovi, тёртая (для соуса)
Sare, ardei gras (dulce roșu și picant), frunze de dafin,
curcumă
Iaurt, savuros
Mod de preparare:
Picioarele de pui picurate si spalate se usuca cu un servetel. ascuțit
folosind un cuțit, separați pielea de carne cu un os și tăiați de pe os
baza, lăsând pielea pe os, lungime 2-3 cm
proces de părți ale piciorului: separa carnea de la os, și fin
tăiați carnea. Oasele vin la îndemână pentru bulion. Carne tocată
se combină cu ciuperci prăjite tocate și pasate
ceapa. Preparate condimentate cu condimente, adăugați un ou și
scapă cu atenție. Apoi, face pielea de pui pe picior și
fixați-o în partea de sus cu un bolț sau o scobitoare. Omite produsele semifinite
în apă clocotită și aburit la coaja lipită de umplutură și nu
alunecat cu un tratament termic suplimentar. După ce ia picioarele și
scoateți scobitori. Din restul, în care picioarele erau gătite
gatiti sosul. Se dizolvă untul în el, în sezon
condimente, introduceți iaurtul, diluat cu apă rece, astfel încât să nu
curbată de la diferența de temperatură. Sosul se fierbe și se adaugă
ceapa mărunțită fin, prunele pregătite, morcovii. după
fierbeți reduceți căldura la minimum și puneți spălat pe legume
și orez pre-îmbibat. Pe o “pernă” de orez, stivuim
umplut picioare. Dacă lichidul de stingere a orezului nu este suficient,
Adăugați apă fiartă pentru a acoperi orezul pentru 3-5 cm. Strângeți până la
pregătire. Puneți orezul pe vas, legumele fierte pe partea superioară și
ciuperci umplut picior de pui.
Rețetă 3. Carne tocată cu ciuperci, ardei și vinete
Ingrediente (greutatea netă în aceeași
Raport):
Pepper, bulgară
bureții
Brânză de porc
morcovi
Vinete, albastru
Sos de dovleac dulce și condimentat
cepe (неострый сорт)
pătrunjel
condimente
Mod de preparare:
Ingrediente spălate și decojite tăiate: piper și ceapă dulce –
cuburi mari, morcovi și carne de porc – bastoane subțiri,
vinete – jumătăți de plăci cu o grosime mai mică de 1 cm; ciuperci –
în jumătate. Îndreptați toate ingredientele separat, apoi pliați-le
straturi în recipiente rezistente la căldură în straturi. Proaspete chanterelles pre
fierbere și clătire, scurgere. În procesul de prăjire fiecare
Congelați ingredientele vasului. Pentru prăjire
legume, utilizați “wok”, adăugând un pic de ulei. înainte
cum să puneți alimentele prajite în antena generală, asigurați-vă că le dați
scurgeți excesul de ulei.
Pentru felul de mâncare, luați un sos ca “Krasnodar”. Dacă nu este așa
va fi disponibil, sosul poate fi preparat din pasta de tomate:
se diluează cu apă fiartă până la consistența sosului și se adaugă
zahăr, sare, piper roșu fierbinte, semințe de coriandru măcinat și 1 g
cuișoare de pământ. Se toarnă ingredientele pliate peste sos și se fierbe.
aproximativ cincisprezece minute la căldură scăzută. Cinci minute înainte de sfârșit
adăugați verdeață tocată și frunze de dafin.
Rețetă 4. tocană de carne cu ciuperci “laba urșilor”
Uneori este nevoie de alimente aburite.
Această metodă de preparare a alimentelor este una dintre ele
opțiuni de stingere.
ingrediente:
Porc de porc 1,2 kg (pentru 6 porții)
Șampiunuri 700 g (proaspete)
cepe 250 г (нетто)
Piper, pământ; nucșoară; sare
Nuci (sâmburi prăjite) 150 g
pătrunjel, рубленая
Brânză (tare) 400 g
Mod de preparare:
Tăiați bomboanele în bucăți porționate, câte 200 g fiecare
fibre și respingă-le. Gatiti carnea tocata: se toaca in cutiuta
Treceți ciupercile și ceapa cu puțin unt,
condimente cu mirodenii. Adăugați verdele tocată la carnea tocată.
Pătrunjel, nucșoară măcinată și se amestecă. Fierte, respinse
Feliile de porc împachetează ciupercile. Pune produsele semifinite pe
barele și gătiți pentru un cuplu. Strângeți brânză pe un răzuitor și
tăiați nucile. Combinați brânza și nucile tăiate, adăugați unul
o felie de usturoi tocat. Răspândiți zraz cu un amestec
cum să scoateți din grilă, să acoperiți vasele cu un capac și să așteptați
până când se topește brânza.
Pregătiți sosul de smântână.
Rețetă 5. Carne tocată cu ciuperci, orez și varză
ingrediente:
Varză albă 350 g
Orez, rotund de 200 g
ciuperci 800 г (свежие шампиньоны)
cepe 150 г
File de carne de vită 0,5 kg
Ryazhenka 250 ml
Lapte de 300 ml
Făină (pentru pasaj) 50 g
condimente, укроп рубленый, sare
Margarina pentru pasajare 75 g
Mod de preparare:
Spălați și înmuiați orezul timp de două ore în apă rece. toca
Ceapa și varza și tăiați proaspete șampițe. felie
de carne de vită și de prăjit până când se fierbe jumătate pe cremă
margarina în gooseneck sau alte ustensile potrivite, până la rumen
crusta, se adaugă ceapa și se continuă să se prăjească, cu continuu
amestecând până când ceapa este transparentă. Adăugați ciuperci, reduceți căldura și
continuați să coaceți, amestecând continuu tocanul. Din lapte, ryazhenka,
муки gatiti sosul. Lapte și ryazhenka combina și se amestecă,
adăugând făină la o consistență lină. Îmbrăcați sosul cu condimente și
Se toarnă în tocană. Aduceți vasul la fiert și adăugați orez, nivelare
de-a lungul suprafeței oalei sau a bătăturii. Orezul trebuie să fie
acoperit cu sos de 5-6 cm deasupra nivelului. Continuați să frigeți orezul, dar deja
fără amestecarea ingredientelor, acoperind tigaia cu un capac. Cu 10 minute înainte
sfârșitul gătitului a pus într-o tigaie un strat de slaw și
tocate verzui. Închideți capacul. după выключения плиты дайте
Se fierbe aproximativ jumătate de oră.
Rețetă 6. Carne tocată cu ciuperci: piept de rață cu hrișcă
porridge și ciuperci de porcini, în rusă
ingrediente:
Sânul (rață de mosc) 500 g
Hrișcă, 180 g
morcovi 100 г
cepe 150 г
Țelină (tulpină) 50 g
Ciuperci albe fierte, 200 g
Cimbru, rozmarin
Butaș, carne 0,5 l
sare
Usturoi 1 felie
Unt, topit 75 ml
Vin roșu 250 ml
Pepper Mix
Mod de preparare:
felie грудку тонкими пластинками, поперёк волокон и, уложив в
Acoperiți recipientul cu vin prin adăugarea de usturoi și piper. nu
adaugă sare. Înmuiați carnea timp de cel puțin o oră. Între timp, pregătește-te
restul ingredientelor. Spalati cerealele si uscati-le cu aburi
uscăciune din fontă uscată. morcovi, стебель сельдерея и лук нарежьте
plăci sau jumătăți de inele. Se taie cu ghiveci boboci, și
шляпки можно порезать în jumătate. Se încălzește uleiul și se prăjește ciupercile,
Adăugați restul de legume la ele și săturați până când este moale. Pentru legume
adăugați hrișcă și adăugați bulion. Puneți o singură ramură
rozmarin și cimbru; se fierbe. Încălziți uleiul într-o tavă separată.
și se prăjește felii de sân rață. Când este înroșită, se toarnă
vin pan și așteptați până când se fierbe. Carnea se schimbă
hrisca si se fierbe inca 10-15 minute, acoperita cu un capac.
Rețetă 7. Carne tocată cu ciuperci, dovleac și cireș
ingrediente:
Goulash seta 0,5 kg
Dovleac 250 g (net)
Cirese fara coji 150 g
Lapte, sărat 300 g
Portocaliu, proaspat 50 g
cepe, белый 100 г
rozmarin
Muscat, boia roșie, uscată
Ulei rafinat 70 ml
Mod de preparare:
În ulei fierbinte, prăjiți bucăți de carne de vită macră, adăugați
ceapa mărunțită fin și plăcile subțiri care au fost înmuiate în prealabil
apele umede cu apă sarată. Sezonul de carne și ciuperci cu boia de ardei, pământ
cu nucșoară, adăugați câteva rădăcini de rozmarin și acoperiți cu bulion.
Se toarna la foc mic. Se cubulează separat fără unt
dovleci cu cireșe într-o tigaie fierbinte, ușor udându-le cu arțar
sau sirop de zahăr obișnuit, pentru caramelizare. Găuri de fructe și fructe
adăugați dovleac în carne cu ciuperci și puneți imediat portocaliu
coaja. Verificați pregătirea cărnii pentru a determina când puteți
opriți aragazul. Înmuiați vasul complet sub capacul închis minute
20 înainte de depunere. Garniți cu orez și șofran
prune uscate.
Carne de vită cu ciuperci – sfaturi și trucuri
-
Experții recomandă utilizarea mai strictă pentru a stinge
părți ale carcaselor, astfel încât carnea să fie în proces de stingere,
tratamentul termic nu este digerat. Dar această întrebare poate fi abordată
pe de altă parte: știind aproximativ durata gătitului
sau alt tip de carne, aduceți-i o pregătire simultană
alte componente ale vesela pot fi, ajustarea timpului de marcare. -
Mici și soiuri de produse din carne sunt puse într-o cratiță,
oală sau oală cu ciuperci sau legume și tocană
împreună. -
Carnea cu o structură densă și rigidă a fibrelor poate fi pre
înmuiați în marinadă, cu adaos de componente acide, prăjiți,
și apoi stingeți sau lăsați să se stingă înainte de restul
componente care nu necesită tratament termic lung.
