Ср, 22 мар 2017 Автор: Марина Данько
În cărțile de bucate vechi, poze cu carne de porc
carcasele, unul dintre cele mai remarcabile.
Pe partea, de regulă, o listă de feluri de mâncare preparate din diferite
bucăți. Aproape cea mai extinsă listă din fața coapsei de porc,
sau așa cum se mai numește și – tăieturi, buldyki, cioburi. putea
să spunem, nu prea păcătind împotriva adevărului, că buldykka este întregul
carcasă de carne de porc în miniatură.
Cel mai hrănitoare borscht – de la ea, friptura clasică, de asemenea, iese
la fel de minunat ca aproape orice alt fel de mâncare. Vreau – plov,
Dacă doriți copți, veți obține atât carne de porc și jeleu și sunca. dar
există o rețetă pentru care nici o altă parte a carcasei de carne de porc nu este
potrivite: astăzi vom coace în manșonul de carne de porc buldyzhka, și
cred că câteva feluri de mâncare se pot compara cu asta.
Contents
Brânză de porc coaptă în cuptor în manșon – principiile generale
gătire
• Pentru coacere, cel mai bine este să luați articulația din spate, care, spre deosebire de
din față, mai curat. Atunci când alegeți un produs, o atenție deosebită
plătiți cu privire la aspect. La porci rase comune “albe”
pielea trebuie să fie ușoară, iar carnea este densă. Dacă stratul de grăsime
are o nuanță galbenă, este mai bine să refuzi să cumperi. Ca regulă
Acest lucru înseamnă că animalul nu a fost tânăr și suculent, feluri de mâncare delicate
nu va funcționa.
• Ca toate produsele din carne semifinite, trebuie să pregătiți buldyzhku
pregatiti corespunzator. Dacă pe piele există o țesătură, cântați-o
deasupra plita, apoi scoateti cu atentie cutitul si
clătiți cu apă caldă. putea предварительно вымочить булдыжку около
ore în apă rece.
• Înainte de coacere, mărunțiți măruntaiele timp de cel puțin patru ore. că
carnea de sub pielea grosieră este bine marinată
oasele trebuie să facă tăieturi longitudinale, care pot, în plus
umplute cu usturoi.
• După marinare, coada este așezată într-un manșon, a cărui margine
strâns legat sau fixat cu fixe speciale. suprafață
obligatoriu să străpungă cu un ac sau alt obiect ascuțit în
mai multe locuri. Acest lucru se face în scopul de abur de la “ambalaj”
a ieșit afară și nu a rupt-o.
• În pregătirea unui vas, este posibil să vă asigurați că pulpa este perforată
oase. Sucul produs nu trebuie să fie tulbure.
• Carnea de porc coaptă în conformitate cu rețetele de mai sus poate fi servită cu
decora, tăiați în felii ca o gustare sau puneți pe felii
pâine. În mod tradițional, este obișnuit să se servească fermentat sau
varză tocată, legume murate.
Pară de porc frământată, coaptă în cuptor în manșon
�”În bavareză”
ingrediente:
• articulația de porc, de dimensiuni medii;
• 200 ml de bulion de carne sau de pui;
• frunze de dafin;
• un pahar de bere întunecată;
• un mic cap de usturoi;
• 2 gr. boabe de ienupăr;
• mandarină, mazăre – 5 bucăți;
• 7 ml de parfum “fum lichid”;
• roșu gros nesărat – 90 gr;
• salată verde;
• 10 gr. zahăr alb;
• un morcov;
• o jumatate de cana de miere;
• un piper bulgar.
Способ gătire:
1. Diluați o tomată în cinci litri de apă, adăugați ulei vegetal și
sare, se amestecă.
2. • În căldura medie-scăzută în ulei vegetal, prăjiți inelul
моркови, крупно нарезанный перец и полукольца лука до мягoase.
Adăugați un litru de apă la legume, adăugați boabe de ienupăr, lauri,
zahăr, mazăre ardei dulce și usturoi curățat (5 dinți).
3. • Încălziți totul împreună, amestecați bine, aproximativ un minut și
Puneți într-o cratiță cu o roșii diluată. Încercați marinada
sare, se adaugă sare, dacă este necesar, și se aduce la fierbere.
4. • Stropit cu un cuțit, uscați coada bine curățată și
faceți aproximativ cinci tăieturi adânci pe ea. Treci mai departe
coaceți și coaceți, plasând într-un cuptor fierbinte timp de o jumătate de oră.
5. • În marinada preparată anterior, adăugați bere cu bulion,
adăugați fum lichid și coborâți piciorul fierbinte, puneți vasul pe loc
intens incendiu. De îndată ce există semne de fierbere, este mai mic
temperatura la un nivel minim și lăsați să se înnebunească timp de trei ore.
6. • Gata pregătită, bine răcită, acoperită de toate părțile
miere, pune într-un manșon, pune pe o foaie de copt. Sigur că
străpungeți “ambalajul” în mai multe locuri cu un obiect subțire ascuțit.
Așezați cuptorul în mijlocul cuptorului, la 220 de grade
scufundați aproximativ un sfert de oră. Taie partea superioară a manșetei și stai.
farfurie până la apetisarea crustă roșie.
Rețetă pentru coapse de porc coapte în cuptor cu
legume
ingrediente:
• înghițiți proaspăt, carne de porc, cântărind aproximativ un kilogram;
• condimente de sol: frunze de dafin, cimbru, piper negru,
cimbru, rozmarin, marjoram – cu un sfert de lingură;
• 200 ml de maioneză;
• usturoi;
• mustar preparat, picant – 100 gr;
• două porumbei negri;
• frunză de dafin mare de o singură bucată;
• o lire de cartofi;
• doi morcovi mici.
Способ gătire:
1. • Înmuiați bobina scufundându-l în apă rece timp de până la o oră.
Răsturnați bine pielea cu un cuțit, clătiți din nou și coborâți până la fierbere
apă. Adăugați un pic de sare, o pereche de mazăre piper, lavrushka.
Se fierbe buldiyzhku după fierbere pe o reducere incendiu, atâta timp cât
când pielea se înmoaie și se răcește.
2. • Tăiați dinții de usturoi alungiți longitudinal, înjumătățiți și bine.
într-un amestec de condimente. Pe articulație faceți profunzime și
puneți bucățile de usturoi pregătite în ele.
3. • Se amestecă mustarul cu maioneză. Îmbrăcați suprafața cu amestecul
așezați copcile într-un castron, acoperiți-o și lăsați-o timp de o oră la rece.
4. • Tăiați cartofii decojiți și morcovii în mare, aproximativ
mărime egală, lobule. Se condimentează legumele crude cu piper.
prisolit. Adăugați câteva linguri de maioneză, adăugați puțin ulei,
Se amestecă și se transferă pe manșon.
5. • Puneți articulația marinată pe legume, fixați marginile
Manșoane și se așeză pe foaia de coacere. Pierce acul în mai multe locuri
de film.
6. • Așezați cuptorul în cuptor, încălziți-l la 200 de grade, și
după 50 de minute, tăiați cu atenție partea superioară a manșetei și verificați
pregătire. Dacă doriți să obțineți o crustă mai crocantă,
dizolvați marginile manșonului și lăsați cuptorul în cuptor pentru aproximativ
zece minute.
Puiul de porc marinat coacționat în cuptor în manșon
ingrediente:
Buldiyzh cântărind până la 1,2 kg;
• ceapă mică;
• o lingură de usturoi uscat tocat;
• coriandru, semințe de jeera, rozmarin – 0,5 h. L .;
• o linguriță de ardei roșu și ghimbir;
• laurii măcinate – o treime dintr-o linguriță;
• cimbru, telina, oregano și busuioc – de mici
ciupi;
• 60 ml de sos concentrat din soia;
• usturoi proaspăt;
• două linguri complete de roșii grosiere nesărate.
Способ gătire:
1. • Cu o lingură, de preferință într-un mortar, frecați chimenul cu coriandru și
rozmarin, turnati condimentele intr-un castron mic. Adăugați a
zdrobit lavrushka, pe un vârf mic de telina, oregano,
busuioc și cimbru. Se toarnă în ghimbir și boia de ardei, se amestecă.
2. • Adaugati sosul de soia la condimente, puneti rosii in, amestecati.
Se toarnă o linguriță de sare incompletă de sare, se condimentează marinada cu pământ.
Piper, amestecați bine. Adăugați a кольца лука, измельчённый
usturoi.
3. • Spălați Buldyzhku cu un curent de apă caldă, răzuind cu grijă
pielea cu un cuțit, uscată. Faceți tăieturi longitudinale de-a lungul oaselor
centimetru adâncime, strat cu marinată gătită. atunci
Treceți în manșon, turnați restul de marinadă în el și plecați
la temperatura camerei timp de cinci ore. Sistematic, aproximativ
la fiecare patruzeci de minute, deschideți și frecați bine în piele și tăieturi
marinata.
4. • Din manșonul cu cotul marinat, selectați ceapa, dacă
usturoi proaspăt folosit – scoateți-l. Cravată liberă
marginea manșetei și o puneți pe o foaie de copt. că «упаковка» не
izbucni, în partea superioară, faceți trei puncte subțiri.
5. • Coaceți vasul la 200 de grade timp de două ore.
Brânză de porc coaptă în cuptor cu miere de marinată
pe bere
ingrediente:
• articulația din spate a porcului;
• morcov;
• o jumătate de cap mare de usturoi;
• ceapă mică;
• ambalaj de condimente gata preparate “Pentru carnea de porc”;
• două pahare de bere întunecată;
• coji de ceapă – plină de mână;
• două linguri de miere;
• 5 porumbei dulci;
• Lingură de muștar picant;
• soia, întuneric, sărat, sos – 75 ml;
• ulei vegetal inodor.
Способ gătire:
1. • Se toarnă două litri de apă într-o cratiță mare și se fierbe.
Adăugați a соль, не больше десертной ложки, опустите промытую шелуху
ceapa, varza. Lăsați să fierbeți timp de cel puțin trei minute și îndepărtați-o
de la aragaz.
2. • Folosiți un cuțit pentru a curăța bine pielea de porc, clătiți cu apă.
Împingeți buldja într-o soluție de răcire bine răcită, puneți tigaia
căldură intensă
3. • Când mirosul se fierbe, colectați spumă de pe suprafața sa,
micșorați ceapa și întregul morcov. Se fierbe carnea cu moderat
fierbe timp de aproximativ o oră, a acoperit tigaia cu un capac. Scoateți din bulion,
se răcește
4. • Se dizolvă mierea în sos de soia. Adăugați a горчицу, измельчённые
apăsați prongs de usturoi. Se condimentează marinada cu mirodenii gata preparate.
carne de porc “, adăugându-le la gust.
5. • Îmbrăcați amestecul fiert cu carnea de porc răcită, pusă
împachetați și lăsați să se încălzească pentru a se marina timp de patru ore.
6. • Scoateți o pungă din sac, îndepărtați tot usturoiul, altfel
friptura va arde. Lubrifiați manșonul din interior cu ulei vegetal,
Plasați un martor în el și legați bine marginile. Nu uita
străpunge suprafața “pachetului”
7. • Coaceți prin introducerea unei foi de copt cu un manșon în cuptorul fierbinte
o oră și jumătate
8. • Setați tava de copt, tăiați cu atenție manșonul din partea de sus.
Se toarnă un pahar de bere amestecat cu resturile de marinadă și se întoarce
cuptorul. Reglați căldura la 170 de grade, coaceți la
pe parcursul întregii ore. La zece minute, apăsați carnea cu un amestec de bere
și marinată.
O reteta simpla pentru coapta de porc coapta in cuptor cu
marinada de citrice
ingrediente:
• spate buldy;
• două linguri de adjika picante, pot fi din hamei-suneli;
• 2 linguri de sos concentrat din soia;
• lingura de miere;
• lamaie de dimensiuni medii;
• jumătate de portocaliu mic;
• condimente preferate la alegere sau un amestec de condimente
carne “;
• свежий usturoi.
Способ gătire:
1. • Stocați sucul din citrice, presați-l cu tifon sau prin
filtru, amestecați cu sos de soia. Adăugați condimente la adjika
amestecați-l. Curățați-vă coace dinții de usturoi, le tăiați subțiri,
plăci longitudinale.
2. • Așezați buldyzhku-ul spălat, uscat într-un vas profund.
Se toarnă cu un amestec de sos de soia și suc, se freacă atent în piele
Ajica. putea нанести несколько глубоких продольных разрезов, чтобы
înmuiate marinată și carne.
3. • Împrăștiați o placă de usturoi pe piele, strângeți vasul cu film
și puneți în frigider.
4. După cinci ore, scoateți, scoateți usturoiul și schimbați
marinate de porc în manșon. Nu uita туго завязать края и
străpungeți partea superioară a pachetului.
5. • Așezați ambalajul sub formă de mărime adecvată
Bake. ремя gătire зависит от размера булдыжки. pe
kilogram billet atunci când încălzit la 180 de grade nu mai pleacă
două ore.
6. Pentru mai multă crustă, cu zece minute înainte
Pregătit să taie manșonul și să-l răspândești.
Reteta pentru coada de porc umpluta in cuptor in
mânecă cu prune
ingrediente:
• articulație mare de porc (spate);
• linguriță de ardei roșu;
• 50 gr. maioneză lichidă;
• prune uscate, netede – 15 buc;
• dinți de usturoi proaspăt – 5 buc.
Способ gătire:
1. • Îndepărtați cu atenție pielea cu un cuțit pentru a îndepărta restul
fire de păr și murdărie. atunci обмойте в тёплой воде и насухо оботрите.
2. • Așezați o rolă pe placa de tocare, profund longitudinală.
tăiați, cu un cuțit, separați carnea și îndepărtați osul.
peкройте мясо пакетом и слегка отбейте.
3. • Se amestecă cuișoarele de usturoi zdrobite cu maioneză,
добавьте паприку и чуть prisolit. Puneți amestecul de maioneză
carnea respinsă și uniform răspândită. Luați forma,
similar cu originalul.
4. • Puneți țagla într-un castron și, cu capacul, puneți-l pe
noapte în frig
5.•За полтора часа до gătire достаньте миску из
frigider, carnea ar trebui să se încălzească un pic cald.
6. • Scoateți prunele cu apă clocotită, înmuiați în apă rece până la
un sfert de oră să se umfle bine, apoi pune într-o bruiaj,
pat uscat
7. • Extindeți buldijka, centrul de prune și din nou
roll up. Dând “rola” forma unei coadă, lăsați-o ușor
strângeți firul și treceți la manșon. Foarte sigur
marginile, străpungeți vârful cu un obiect ascuțit în mai multe locuri.
8. • După ce ați pus “ambalajul” pe o foaie de coacere, coaceți la 180 de grade
pe parcursul întregii ore.
9. • Când serviți, răciți, tăiați umplute bucăți
în bucăți.
Ciorchine de porc coapte în cuptor în manșon – trucuri
gătire и полезные советы
• Este mai ușor să curățați pielea de pe buldijka dacă o înmuiați în prealabil.
apa poate adăuga destul de un pic de bicarbonat de sodiu.
• Dacă marinada conține ceapă proaspătă sau usturoi
Alegeți bucățile de legume înaintea ambalării sacului. dacă
nu faceți asta, atunci când coaceți, pot arde, ceea ce va da
felul de mâncare are un gust amar și neplăcut.
• ремени на запекание свиной рульки весом в килограмм уходит
două ore. că его сократить, предварительно отварите мясо до
jumătate gata. În plus, va da carnea în plus
juiciness și pentru a face pielea moale.
• că на поверхности блюда образовалась румяная корочка, за
un sfert de oră până la terminat, tăiat manșonul și diluat cu grijă
marginile sale.
