Вт, 11 апр 2017 Автор: Виктория Бабух
Cea mai veche mâncare arhaică a bucătăriei rusești este a doua
mileniu continuă să își mențină pozițiile de lider. Shchi –
primul fel de mâncare în orice sens.
Din păcate, multe supă de supă de varză au dispărut pentru totdeauna de la rusă
bucătării pentru că au început să înregistreze prea târziu,
secolul al XVII-lea, când era deja o tehnologie culinară franceză
au fost distribuite pe scară largă în Rusia. Dar chiar și astea
câteva rețete supraviețuitoare de supă de varză, uimiți de diversitatea lor,
originalitate și uneori chiar rafinament.
Să încercăm să gătim supă pe baza unor rețete vechi, aplicând
tehnologia modernă, dar mai întâi vom înțelege ce a devenit supa
celebre și cum diferă de celelalte prime cursuri din lume
gătit.
Contents
Щи из свежей капусты с carne de vită — основные технологические
momente
Acum nu este obișnuit să decorați prima masă festivă.
feluri de mâncare. Contemporanii sunt mai preocupați de găsirea unor rețete neobișnuite.
salate, carne tocată, aperitive originale.
Supa strămoșilor noștri a servit pe masă pentru orice motiv și
prin urmare, au existat sute de rețete: acru sau proaspăt
varza, cu castravete, urzica, spanac, quinoa, cu grapefruit sau
napolitane, cu cartofi, fasole si cereale, cu dressing de saramura,
mere de mere, cireșe, coacăze, lămâi. Supa ar putea fi slabă
pe ciorbă de legume, ciuperci sau pește. În sărbători, mesele decorate
skoromnymi supa: pe supa de carne de păsări de curte (pui, prepeliță,
porumbei, cocoși negri), carne de vită, porc sau mistreț, iepure.
Adesea pentru ciorbe folosite și carne, pește și ciuperci
în același timp. Cu aceasta, carnea și peștele au fost consumate simultan
mai multe tipuri. O asemenea supă era un fel de fel de mâncare
permite doar oameni bogați.
Orice bulion de varză pregătit în mod special cu atenție. În nostru
Zilele cerințelor pentru supa nu s-au schimbat:
• Transparența a fost apreciată, mai ales din vremea lui Petru cel Mare;
și aceasta, în ciuda faptului că a fost și este încă obligatorie
O parte din zabelka – adăugând smântână, cremă, amestec de făină.
• Buteliul trebuie să fie saturat, din care
el nu a pregătit mâncarea.
• Arome, care se formează prin adăugarea de rădăcini picante.
Ingrediente picante au fost adăugate la supa de două ori: la început și în
sfârșitul gătitului. Obișnuit pentru condimente moderne gospodine –
piper și sare – au fost servite mai des pe masă, deoarece au fost luate în considerare
de neconceput de lux. Supa poate fi adăugată dacă, din nou,
permis status social, frunze de dafin.
În ceea ce privește condițiile moderne, atunci când supa este mai des gătită
aragaz, decât în cuptor, înlocuind cuptorul rusesc, bulionul poate fi gătit
imediat înainte de gătit supa, apoi filtrați, îndepărtați
sedimente, ardei de mazare, frunze de dafin fierte. Broth, de asemenea
convenabil să se pregătească în prealabil și să îl înghețe într-un loc sigilat
ambalaje.
În Rusia, carnea utilizată în cuptor a fost adesea folosită pentru supă.
în ajunul. Cel mai probabil, așa a apărut bulionul roșu: roz
crusta și rădăcini coapte în cuptor, boabe sau sos de miere
a dat supa o culoare frumoasa, iar supa a fost completat de o noua nuanta
gust.
După analizarea rețetelor, putem trage concluzia următoare:
cele mai frecvente în clasa de mijloc, începând cu
a doua jumătate a secolului al XVIII-lea, a fost supa de supă
carne de vită.
Suplimente obligatorii de varză – varză. Desigur, supa clasica,
Sauerkraut este o reteta speciala si unica oriunde in lume,
dar varza nu este întotdeauna la îndemână, iar strămoșii noștri o au
în general, a fost un produs sezonier. Prin primăvară, căzile de stejar au fost golite
pivnițe, și până la noua recoltă au gătit supă de varză de la verdețuri proaspete și chiar de la
varza de varza. Rolul de murătură de varză – obligatoriu
Pentru supă de supă acru, a jucat alte produse, cu mari
conținut de vitamina C. Varză proaspătă suplimentată cu sorrel,
fructe de coacăze cu fructe de păducel sau de cireșe, mere proaspete și mai târziu
– tomate, au apărut în ferma din regiunile sudice ale Rusiei,
datorită descoperirii Americii și a eforturilor Rusiei progresiste
Împărați.
Toată lumea este familiarizată cu regulile generale ale supă de varză: bulion, varză, picant și
acvariu zamelka. De-a lungul ultimului mileniu, această regulă
a rămas neschimbată. Rezumăm, mai sus, retorică
întrebare: câte rețete de supă de varză au primit astăzi?
cele mai populare și câte dintre ele au rămas
netestat? Nu vom permite transportul la supă: de la proaspete
капусты с carne de vită и вишней, крыжовником и всякими интересными,
neobișnuite, în epoca noastră, componente originale.
Încercați, este delicios!
1.•Белые щи из свежей капусты с carne de vită и лимонной
pansament
produse:
Broton, carne de vită 2,4 l
Carne de vită fiartă (pastă) 1,2 kg
Varza, tânără de 1 kg
Smântână 250 g
Orez fiert 300 g
verdeață
condimente
Ulei 120 g
Lime 2 buc.
Ceapă 120g
Faina 70 g
Procedura de preparare:
Se curăță și se toacă ceapa cu făină pe cremă
(topit) unt. Se fierbe orezul în cantitate mare de apă.
ori prin sită. Tăiați varza. Cu lămâi, îndepărtați coaja și
strângeți sucul. Pune toate componentele pregătite
кастрюлю, включая нарезанную порционными кусками мякоть carne de vită.
Adăugați mirodenii la gust, coji și turnați bulion. Puneți supa înăuntru
cuptorul timp de 40 de minute. Rochie cu smântână, și atunci când servesc decora
tocate verzui.
2.•Сборные щи из свежей капусты с carne de vită, белой фасолью и
ciupercă
Compoziția produselor:
Ciuperci albe, proaspete (net) 240 g
Ciuperci de condimente 5g
Varza 800 g
Morcovi, rosii 150 g
Puree, rosii 200 g
Fasole conservate naturale 350 g
Ceapă 180g
Făină 100 g
Cartofi 360 g
Ulei vegetal sau margarină 120 g
Ceai verde tăiat
condimente
Smântână
Pentru bulionul de carne:
Rădăcini, frunze de dafin, ceapă
Carne de vită cu oase de 1,8 kg
Ordine de lucru:
Spălați și înmuiați carnea, tăiați filmul. Puneți în tigaie și
Se fierbe încet până la fierbere. Îndepărtați spuma. Patruzeci de minute mai târziu,
după ce a început fierberea, a pus rădăcinile și după încă cincisprezece ani
minute – frunze de dafin, piper.
Lipiți morcovii rași, ceapa într-o cratiță profundă, adăugați
făină, roșii și niște bulion. Puneți carnea temporar pe vas
tulpină și se toarnă într-o cratiță. Puneți felii
ciuperci, cartofi. Gatiți-vă încă zece minute. Adăugați mărunțită
varza, fasolea conservata. Gustați supa,
lăsați-o să fiarbă și scoateți din căldură.
Serviți cu verdețuri proaspete tocate și smântână.
3.•Щи из свежей капусты с carne de vită и вишней
Lista ingredientelor:
Cireșele proaspete cu 400 g
Sânii de 1,8 kg
Rădăcini, diferite 250 g
Brânză de porc 150 g
piper
Ceapă 270g
Pătrunjel, verde
cardamom
Conopidă, 800 g
Făină (pentru bruiaj) 120 g
Ulei 150 g
Smântână 350 g
Apă 3,0 l
Cuișoare de câmp
Frunza bay
Progres:
Se taie ciresul cu un mixer si se freaca printr-o sita. Carne, carne de porc
puneți grăsime, ceapă și rădăcini pe o foaie de copt, presărați cu piper și
cardamom, fără sare. Se toarnă peste piureul de cires, acoperit
folie și se fierbe în cuptor timp de aproximativ o oră. Scoateți folia și dați-o
roșcată bine carnea. După schimbare, carnea de vită, coaptă
sos de cireșe într – o cratiță, împreună cu rădăcini coapte și
suc. Umpleți cu apă și fierbeți-vă într-un incendiu liniștit pentru aproximativ douăzeci de minute.
Îndepărtați rădăcinile de rădăcină din bulion. Încercați și aduceți-o
aromele de mirodenii dorite, adăugând frunze de dafin și câteva muguri
cuișoare zdrobite.
Se topește untul într-o cratiță, se prăjește făina. loc
inflorescențele de varză și ceapa tocată. Tăiați în inflorescențe mari
în jumătate. Se condimentează cu piper, se prăjește, se adaugă smântână, se diluează
o parte din bulion. Se toarna timp de cinci minute. Puneți varza în tigaie cu
burete, lăsați să fiarbă, adăugați verdele tăiați și acoperiți
un capac. Înfășurați sau puneți tigaia într-un loc cald la supă.
nu se răcește repede.
O jumătate de oră după ce insistă supa, le servesc cu alb
crutoane.
4.•Сборные щи из свежей капусты с carne de vită и шампиньонами
Compoziția produselor:
Carne de vită (număr de prescripție 2) 2,4 l
Turcia mamar 900 g
Unt 160 g
Pahare de rosii, proaspete 400 g
Germeni de Bruxelles 600 g
Ouă 5 buc.
Praz 250 g și ceapă 150 g
Condimente condimentate
Pătrunjel și mărar (frunze)
Crema (15%) 500 ml
Proaspătă sorrel 800 g
Procedura de preparare:
În bulionul de vită, gătiți file de curcan, adăugând condimente.
Puneți carnea pe o farfurie. Când se răcește, tăiați
fibre, în bucăți. Șampițe cu felii prăjite
Ceapa și trecerea la bulion. În același ulei, treceți prazul și
головки брюссельской капусты, разреза их în jumătate. Adăugați varză
în tigaie. Turnați crema acolo. Apoi, varza minute 7-10,
adăugați sorrel sorbit, ierburi picante, ajustați gustul
condimente. Insistați un sfert de oră, serviți cu ouă fierte,
punerea în fiecare porție de carne.
5.•Щи из свежей капусты с carne de vită и кислыми яблоками
ingrediente:
Sânge 900 g
Varză de bere 700 g
8 mere verzi
Ceapă 350g
Piper negru
Rulati 0,5 kg
Marar 120g
Frunza bay
Smântână (21%) 150 г
Progres:
Pregătiți bulionul de carne obișnuit (vezi rețetele de mai sus). tulpina,
pune varza tocata, ceapa, radacinile in ea. după
Cincisprezece minute, adăugați merele, tăiați în benzi și prin
cinci minute – verdeață picantă.
6.•Богатые щи из свежей капусты с carne de vită
produse:
Piept de pui 0,6 kg
Carne de vită (spatulă) 2,0 kg
Sampanie afumată fiartă 400 g
Afumat grăsime 100 g
Varza de 0,8 kg
Ceapă 200g
Frunza bay
Făină, grâu 80 g
Morcov roșu 180 g
Piper negru (зёрна)
Țelină (tulpini) 100 g
Smântână 200 g
Ceai verde tăiat и корень петрушки
Unt sau margarină
sare
Ciuperci salate sau murate 300 g
Mod de preparare:
Carne de vită cu rădăcini mărunțite și bucăți de slănină afumată
sezon cu condimente și se coace în cuptor, pus într-o adâncime
vase din fontă. Masa de carne în suc propriu cu capacul deschis,
așa că s-a rumenit puțin. Adăugați sânii tăiați și
Șuncă, turnați partea de carne cu apă și păstrați-o în cuptor la
120 ° C timp de încă jumătate de oră.
Într-o tigaie, se topește varza de ciocolată până la moale și
tulpini de telina, ulei pre-dispersat. Schimbați legumele
într-o tigaie din fontă, adăugând în același timp smântână, verde tăiată
și ciuperci tăiate. Reglați gustul, acoperiți capacul și
opriți cuptorul. Să stați puțin și să serviți.
Aceste supă pot fi, de asemenea, completate cu cartofi, ouă fierte.
Щи из свежей капусты с carne de vită — полезные советы
- Se topește legumele într-un recipient etanș pentru a conserva mai bine vitaminele.
Când varza fierbinte și alte legume ar trebui să fie acoperite cu apă
complet. - Puteți reîmprospăta verdele frunzelor decolorate ținând-o în oțet
soluție (10%). - Ciupercile curățate înainte de păstrarea tratamentului termic
cu apă acidă, astfel încât să nu se întunece. - Pentru a ciuperci uscate dobândite prospețime originală, pus
le peste noapte în lapte rece sărată. - Pentru a gati legumele in supa in acelasi timp, taiati-le
la fel de mărime. - Cartofi de sare ar trebui să fie la sfârșitul de gătit.
- Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați niște zahăr atunci când rumeniți.
sau de gătit legume. - Lapte, smântână, cremă îmbunătăți gustul de varză proaspătă, în special
– culoarea. - Dacă varza proaspătă este digerată accidental, țineți-o o vreme.
în soluție acidă de oțet, suc de lămâie sau de mere.
