Вт, 31 янв 2017 Автор: Виктория Бабух
După cum știți, fiecare tort are o istorie proprie de creație.
Adesea, aceste povestiri sunt legate de curiozități și greșeli la locul de muncă.
profesioniștii care au declarat în lume că greșelile lor nu sunt greșeli, ci
ingenioase invenții. Așa a apărut tortul “Kiev”. în
fiecare tort faimos are propriul său nume brevetat și
o rețetă specifică pe care toată lumea încearcă să o urmeze
cofetar. Deși același “Kiev”, și prăjituri “lapte de pasăre”
�”Praga” – toate deserturile cunoscute au “gemeni” – produse
cu tehnologie de gătit similară, dar cu minore
devieri în harta tehnică și tehnologică, chiar dacă
fabricate în condiții de producție, ca să nu mai vorbim și de casă
opțiuni pentru pregătirea lor.
Care este tortul “Tenderness”, cu un
titlul promițător? Cuvântul “sensibilitate” nu indică locul
creând un tort și nu are nimic de-a face cu numele autorului său.
Tendința este un cuvânt care exprimă senzație, emoție, abstractă și
determinarea subiectivă. Cine a venit cu un astfel de desert, și
Cum arată un tort cu un nume atât de sensibil?
Contents
Tort “Tenderness” – principiile tehnologice de bază
gătire
Revizuirea oricărei literaturi speciale și populare
cu privire la istoria și tehnologia de patiserie, puteți găsi
Destul de multe rețete pentru prăjituri “Tenderness”. Dar apoi se grăbește să intre
глаза, что списки ингредиентов и технология gătire у этого
Desertul deseori nici nu are asemănări aproximative. despre
autorii rețetelor de produse de patiserie misterioase și cu multe fațete
invenții – nu există nicio linie.
Da, se pare că acesta este cazul când cofetarii,
profesioniști și amatori, a existat o dorință de exprimare a sensibilității
munca lui, atunci când unul după altul idei s-au născut pentru un tort cu
nume senzual, dar toată lumea înțelege acest cuvânt în felul său, și
în felul ei, selectează ingredientele pentru tort “Tenderness”. rămășițe
sperăm că într-o zi vor fi cunoscute sentimentele unui bucătar de patiserie
și de înțeles pentru lume.
Nu este o ocupație neobișnuită – de a selecta produse care să fie
poate “spune despre sensibilitate”? Încercați însă:
Crema – din acestea puteți face o cremă foarte ușoară și blândă,
combinați-le cu brânză sau ouă, fructe pentru a obține licitație
textura tortului.
�”Meringues”, “meringues” sau aluatul de proteine aerian este o idee minunată
pentru a crea o bază ușoară și fragilă pentru tort, straturi de tort.
Mousses de berry, sufletele de lapte sunt, de asemenea, minunat pentru
tort, care ar trebui să fie o probă de gust elegant.
Pentru tort “Tenderness” este destul de posibil să se utilizeze mai saturate
Opțiuni de aluat pentru straturile de tort: pâine subțire, puf, biscuiți. Dar pentru a
pulverizatorul de puf trebuie să ridice crema suficient
umiditate ridicată, astfel încât desertul se topește în gură. Dacă alegeți
turte de nisip, ele trebuie să fie subțiri, și în plus față de ele –
cremă de meringue și mousse de fructe. Pentru a amenda baza de biscuiti cu bine
impregnarea, puteți alege mai multe opțiuni pentru cremă.
În general, mulți cofetari celebri își creează capodoperele
destul de des ghidat neștiind rețeta desertului,
pe care trebuiau să le gătească, și inventivitatea și creativitatea lor
puls. Fantasy și bună dispoziție în bucătărie – este necesar
asistenți și cheia succesului.
În timp ce tort “Tenderness” cu un brevet, tehnologie, drepturi de autor
drepturile nu există, există o minunată ocazie de a se manifesta
proprii abilități creative și de a umple rândurile de bucătari de patiserie cu
renume mondial, folosind următoarele idei, rețete
și numele sugerat care vă spune ce direcție să mergeți.
să gândească și să creeze.
1. Tort “Tenderness” din tort de burete și smântână – pe baza
�”Tiramisu”
Pentru rola biscuit:
Faina 120g
Amidon de porumb 50g
Ouă (cat. D-1) 200 g (4 buc.)
Zahăr rafinat 125 g
Apă 60 ml (4 lingurițe)
Pulbere de copt 12 g
Aromă – pentru gust
Gem de 200 g (căpșuni ras, zmeură, cătină albă – orice
fructe de padure cu zahar)
Pentru crema:
Gelatină, instant 20 g
Apă caldă 100 ml
Mascarpone 400g
Boabe proaspete (în sortiment)) 0,5 kg
Proteine 80 g (2 buc.)
Zahăr, rafinat 50 g
Cream, gătit 200 ml
Технология gătire:
Băutura de biscuiți nu-i place întârzierile și agitația: trebuie să fie rapid
готовить и немедленно выпекать после gătire. Prin urmare, cuptorul
Se încălzește la 210 ° C, 2 foi de copt, se acoperă imediat cu pergamentul
se toarnă aluat pe el.
Bateți ouăle cu zahăr. În masa luxuriantă, biciuirea continuă
adăugați apă rece. Dacă aroma este lichidă, adăugați-o.
în masa de ou și adăugați uscat la amestecul de făină. Combinați făina cu
amidon și praf de copt; sortați în ouăle bătute,
amestecând aluatul cu o spatulă.
Se toarnă aluatul pe o foaie de copt, strat nu mai mare de 0.7-1.0 cm, împărțind
în jumătate. Coaceți timp de 7-8 minute. Biscuiți gata preparați.
Așezați primul tort cu pergamentul, desprindeți cu atenție hârtia,
stropiți-l pe spatele biscuiților. Ungeți abundent grăsime
șterse cu zahăr fructe de padure. Rolați rola folosind
pergament de nivelare a formei sale. Puneți ruloul de biscuiți
frigider, apoi tăiați-o în felii (1,0 cm).
Tăiați două cercuri din al doilea tort de biscuiți cu un diametru de 12 și
14 cm. Înmuiați-le în piure de fructe de pădure și lăsați-le temporar
partea.
Continuați cu prepararea cremei.
Se încălzește gelatina cu apă caldă și se amestecă până se dizolvă.
încălziți puțin dacă este necesar.
Puneți proteinele într-un castron și bateți cu un mixer până când pufos,
adăugarea de zahăr. Separat bici cu cremă și brânză. Puneți mixerul în
partea. Albi bătut, adăugați cremă, caldă
gelatină dizolvată. Se amestecă cu un amestec și se adaugă proaspăt
fructe de padure.
Colectăm prăjitura.
Luați un castron mare în formă de emisferă, cu un diametru de 16-18 cm.
Împingeți-l înăuntru cu filmul agățat. Stingeți felii
felii de rola biscuit pe suprafața interioară, strâns la fiecare
la un prieten, în jurul centrului la marginea castronului. Puneți o treime din cremă pe fund.
Acoperiți-l cu un tort rotund de biscuiți cu diametru mai mic. mai departe
puneți o altă parte din cremă, acoperiți-l cu un biscuit secundar.
înберите собранный торт в холодильник для застывания.
Când crema se întărește, întoarceți forma pe o farfurie sau pe un suport.
Lubrifiați suprafața cu restul de cremă, decorați-o cu fructe întregi.
sau sirop de fructe.
2. Tortul aerian “Tenderness” cu fructe
Pentru bezele:
Proteine 240 g (6 buc.)
Zahăr 180 g
Apă 150 ml
Pulbere de vanilie 6 g
Crema numărul 1:
Lămâie (suc și coji) 300 g
Zahăr 550g
Unt (82,5%) 240 g
Galbenus 6 buc.
Amidon 40 g
Crema numărul 2:
Ouă albe 2 buc.
Pulbere 50 g
Apă 75 ml
Banana 300 g
Capsuni 150 g
Coniac 75 ml
Технология gătire:
Preîncălziți cuptorul la 120oC. Tava de coacere
hârtie pergament, pictată anterior pe ea, cu invers
laturile 3 cercuri cu un diametru de 22 cm Dacă dimensiunile foii de coacere nu sunt
vă permite să plasați toate cele trei cercuri, utilizați al doilea pan
sau forme rotunde cu fundul detașabil. Pergamentul din interior
unsoare.
Din 180 g de zahăr și apă, se fierbe sirop lichid. Pune un curat și
capacitatea uscată de biciuire a proteinelor pe gheață. Beat alb până la
formarea de spumă rezistentă. Apoi, fără a opri bătăile, se toarnă
scurgeți siropul fierbinte. La sfârșitul biciuirii, la nevoie,
adăugați aromă.
Strângeți masa proteinică din sacul de patiserie
forme preparate, un strat de 1 cm. Puneți formularele în cuptor
aproximativ 1,5 ore. Înainte de apariția unui maron auriu pe suprafață
încercați aerul, cuptorul nu poate fi deschis. Când prăjiturile sunt coapte,
opriți cuptorul, deschideți ușor ușa, dar nu ajungeți
prăjiturile se răcesc.
Ideal când se culcă 10-12 ore și se usucă bine.
Numai după îmbătrânire puteți să le colectați un tort.
Banana decojită tăiată în felii sau cuburi mari.
Încălziți tigaia, puneți untul în el, topiți și
arunca felii de banane. Pudră-i cu zahăr și când se topește
și fructe caramelize, se toarnă în brandy și se aprinde pe foc: alcool
va arde, lichidul se va evapora, lăsând un parfum. Pune bananele
placa să se răcească.
Prepararea cremei numărul 1:
Scoateți coaja de la lămâie și apoi stoarceți sucul. Conectați zestul la
zahăr (300 g), tăiați cu un blender și adăugați același lucru
cantitate de suc. Separați 50-70 g: această sumă este necesară,
apoi conectați-l rece cu amidon și se toarnă
sirop de fierbere. Cu restul de zahăr pregătit pentru
cremă, lăsați gălbenușurile și se toarnă o lămâie mică deasupra lor
jeleu, în timp ce amestecă activ masa de amestec. Adu-o pe ea
fierbeți aburit. Setați tava deoparte pentru răcire.
Puneți untul în cremă, bătând-o împreună până se pregătește.
Crema numărul 2:
Pulbere se toarnă apă fierbinte (70 ml), se fierbe timp de 5-7 minute. fierbinte
Se toarnă siropul în masa de proteine bătută.
Strângeți tortul:
Torturile de aer se îndoaie pe un suport, unul peste celălalt, pete
crema lor de lamaie. În fiecare strat de cremă, cu excepția vârfului
strat, a pus felii de banane preparate.
Aliniați părțile laterale și partea superioară a prăjiturii cu cremă albă (nr. 2). prin
sita tulpina suprafața cu zahăr de glazurare. Aplică din sac
în jurul circumferinței tortului. Fructe selectate frumos
spălați, uscați și umeziți-le într-o proteină bătută, și când proteina
uscați puțin, presărați cu zahăr căpșuni și puneți-le pe tort.
3. Tort de nuanță cu aromă de caramel
ingrediente:
Biscuite (conform prescripției nr. 1) 5 buc.
Fulgi de migdale 150 g
Zahăr cu sirop (subțire) 100 ml
�Amaretto 75 ml
crema:
Lapte condensat, fiert 300 g
Ciocolata de lapte 50 g
Ulei “Extra” 180 g
Vanilie (sau coniac) – la gust
Cream, produse de patiserie 150 g
Способ gătire:
Gatiti aluatul pentru prăjituri cu biscuiți conform primei rețete,
împărțiți-le în 3 coli și coaceți. Produse semi-fabricate cu produse biscuiti
separat de pergament, înmuiați-l într-un amestec de sirop și
�”Amaretto”.
Tăiați fiecare tort în jumătate pentru a face același lucru
dreptunghiuri. Una dintre ele este zdrobită într-o miez, uscată
cuptor: acest copil este necesar pentru partea pulverulentă a tortului.
În vasul mixerului, puneți untul și amestecați, în mod egal,
în bucăți mici adăugând la el lapte condensat fiert. La sfârșit
biciuirea adauga aroma topita de ciocolata. aruncătură
gata smântână cu frisca, lucrează rapid și elegant
silicon spatula.
Turnați migdalele în amestecul de cremă și combinați prăjiturile: alternativ
promazyvaya ei, stivă reciproc pe stand. Sides și de sus
cu aceeași cremă. Presați partea de tort
biscuiti cu biscuiti, fulgi de top si ciocolata
miez de pâine.
4. Tort “Tenderness” cu crema de ciocolată
ingrediente:
Tort de burete pe smântână:
Ouă 3 buc.
Grăsime acră de casă de 100 grame
Soda alimentare 15 g
Făină 140 g
Amidon 40 g
Zahăr 120g
Extract de vanilie
Esența rumelor
Crema, ciocolata:
Pudră de cacao 30 g
Lapte integral 100 ml
Zahăr 120g
Ulei 40 g
Crema bătută cu 200 g
Sirop de fructe și vin de desert – pentru impregnare (1: 1) 250 ml
Способ gătire:
Mixer, bate ouăle cu zahăr, până când volumul crește în trei
ori, adăugând treptat smântână groasă, răcită. lega
uscați ingredientele aluatului și amestecați amestecul în aluat,
amestecând în același timp în sus – în sus. Formă rotundă cu sistem detașabil
acoperiți partea de jos și cea mare cu hârtie și umpleți-o
gratar aluat jumătate volum. Coaceți la 200 ° C 35-40
minute.
Împărțiți tortul de burete terminat în prăjituri subțiri (1 cm) după
răciți-le, înmuiați-le în sirop, realizate din părți egale
vin de desert și orice sirop, prin alegere.
Pentru smântână și glazură:
Se amestecă zahărul și cacao, se fierbe laptele și se toarnă în el.
cacao cu zahăr. Gatiti-va la foc mic pana la gros. Adaugă pe
ulei, se amestecă. Opțional, la sfârșit puteți adăuga rum sau
alte arome. Ciocolata calda in camera
temperatură.
Bateti crema. Adăugați 2-3 linguri de ciocolată în cremă,
amestecați-l. Acoperiti tortul cu ciocolata ramasa. periaj
fiecare tort de smântână, le puneți unul pe celălalt. top
Acoperiți tortul cu ciocolată caldă, iar fețele cu cremă. Din aceeași cremă
folosind o pungă de patiserie și duze, trageți un model pe
ciocolată.
5. Tort de nerăbdare cu înghețată
aluat:
Răspândit (72,5%) 250 g
Făină 700 g
Smântână (20%) 200 g
Pulbere de copt 20 g
Crema cremă cu cremă:
Gălbenușuri de ou 4 buc.
Crema înghețată 450 g
Amidon de porumb 50g
Zahăr 80g
Crema 250 g
Crema de proteine:
Proteină 4 buc.
Pulbere 100 g
Esență 2 ml
Ciocolată albă și neagră – 50 g (pentru înregistrare)
Mod de preparare:
Turnați făina cusută pe masă. Împrăștiați înghețată
mai bine pe făină. Se curăță rapid făina cu grăsime sau se taie
un cuțit pentru a obține un copil. Colectați-i un deal și faceți-l
aprofundarea. Adăugați pudra de copt în smântână și turnați-o în miez.
Frământați aluatul.
Thinly rola cu o făină pătrată, stropitoare pe ambele părți,
pliați și rotiți din nou. Repetați această operație rapid.
16-20 de ori. Dacă în timpul procesului de laminare aluatul devine gras și va
lipiți-vă de suprafața mesei, țineți-o la rece, atunci
continuă să lucrezi Împărțiți aluatul în 7 bucăți, fiecare
din care se rostogolește într-un pătrat (18 cm). Așezați spații goale
coaceți, pierdeți cu o furculiță, coaceți timp de 5-7 minute la
210 ° C
Bateți gălbenușurile cu zahăr și înghețată, adăugați amidon.
Amestecul rezultat se fierbe până la fierbere într-o baie de apă, intensiv.
de lucru. Răciți masa îngroșată, amestecați din nou și
combinați cu frisca.
Lubrifiați prajiturile de cremă gătită. Mutați tortul în frig
timp de 8-12 ore să insiste.
Pregătește o cremă de proteine pentru decorare. Acoperiți-le cu părțile laterale și
suprafata tortului. înкрасьте шоколадной стружкой двух цветов.
6. Tort de portocaliu (fără coacere)
ingrediente:
Biscuiți biscuit 600 g
Sirop de portocale 180g
Sherry 100 ml
Brânză brută (36%) 400 g
Iaurt natural 200 ml
25 g gelatină (+15 g pentru jeleu)
apă
Portocale 4 buc.
Zahăr 150 g
Ordine de lucru:
În brânza de vaci, adăugați iaurt, pulbere și amestecați până când este cremoasă.
masele. Se dizolvă 25 g de gelatină și se adaugă la crema de coagul.
Spălați portocalele, tăiați două dintre ele împreună cu
coaja și coaja de pe celelalte, coaja și tăiat în mare
bucăți. Puneți piesele în cremă.
Se toarna cercurile într-o cratiță, se toarnă apă fiartă (200 ml). prin
jumătate de oră lobule trecerea pe un șervețel, și adăugați îndepărtat
zest și zahăr. Gatiti siropul, racati usor si adaugati-l.
Sherry.
Așezați o formă profundă cu un fund detașabil cu film agățat. În partea de jos
Se pune un strat de biscuiți, umezindu-l într-un sirop cu sheră. pe
așezați și felii de portocale pe partea interioară a laturii
umezindu-le in sirop. Completați formularul la mijloc
brânză de vaci și cremă de portocale. Așezați al doilea strat de cookie-uri,
înmuiat în același sirop. Puneți un strat de cremă din nou, al treilea strat
cookie-uri.
top торта покройте апельсиновыми дольками. Strângeți restul
sirop, adăugați gelatină dizolvată și umpleți suprafața
portocale acoperite cu tort. peставьте торт в холодильник в форме.
prin три часа переложите его на подставку.
Cake “Tenderness” – sfaturi utile
Pentru produsele de cofetărie, utilizați amidon de porumb: el
are o textura mai moale si un alb frumos mai degraba decat gri cenușie
spre deosebire de amidonul din cartofi.
Dacă este nevoie de brânză de cremă pentru a face o cremă, dar nu este
sa dovedit a fi disponibil, luați brânza obișnuită, cu cea mai mare
conținutul de grăsimi (mai bine din laptele integral) și adăugați
la el smântână (cel puțin 30%) și sparge masa la o cremă
coerență. O parte din lapte va avea nevoie de cremă de 25-40%, în
în funcție de umiditatea cojii.
Pentru prepararea cremei de proteine sau unt este de dorit
utilizați pulbere, nu zahăr. Acest lucru accelerează procesul de biciuire și
crema devine mai blândă și uniformă, fără boabe de zahăr.
Crema trebuie să fie bătută numai după răcirea completă.
Baterea cremei începe la cea mai mică viteză, adăugând
viteza pe măsură ce se îngroațește. În cazul în care crema din anumite motive este lungă
nu amestecați, adăugați un îngroșător (conform instrucțiunilor de la pag
ambalare).
