Joi, 21 ianuarie 2016
Contents
Cardamom – descriere
Cardamomul este un condiment clasic din fructele de același nume.
Plante erbacee din familia ghimbirului. Se întâmplă
Coasta Malabar din India și Ceylon. Aceste țări rămân astăzi
cei mai mari producători de cardamomi. În plus, este cultivat în
Guatemala și Tanzania. Cu toate acestea, dacă evaluați calitatea și gustul, atunci
Cardamomul indian este liderul necontestat.
Și în vremurile străvechi, negustorii arabi au adus cardamom la greci și
romani De la ei despre acest miros minunat învățat în Europa.
Dioscorides și Pliny au numit Cardamom “condimentul cel mai delicat” cu
mare putere de vindecare.
La început, această plantă a devenit sălbatică. Și astăzi este sălbatic
Cardamomul se găsește în Orientul Mijlociu și în Sri Lanka. Pornind de la
Secolul al XIX-lea a început să crească ca o cultură, trecând de la pădure
pe plantație. Cardamomul crește în zone cu fertilitate umedă
sol într-un climat cald și umed. Crescând
cardamomul este un proces foarte consumator de timp de la plantații
trebuie să plantați de-a lungul copacilor, care trebuie să fie umbrite
plante de la lumina soarelui.
Când cardamomul se estompează, capsula se umple cu condimente
se crapă în câteva luni, se coace la etapa dorită
mijlocul lunii ianuarie. Colecții de cardamom prezintă interes numai în
fructe ușor imature, deoarece cele mature crack în timpul uscării
și nu obțineți umbra dorită. După recoltare, fructele sunt uscate și
devin culoarea verde deschis. Este supus cardamomului uscat
curățarea și sortarea după dimensiune.
Proprietățile cardamomului
Despre proprietatile de vindecare ale cardamomului este de mult cunoscut. Conține din
3% până la 8% ulei esențial, în care este un ulei gras; până la 10%
cauciuc și amidona. De asemenea, semințele de cardamom sunt bogate în terpineol,
terpilacetat, cineol, proteină. Datorită acestui lucru, cu ajutorul lui
stimulează secreția de suc gastric, întărește mușchii
stomacul, curata tractul gastro-intestinal si se normalizeaza
digestie.
De asemenea, pentru cardamom se caracterizează printr-un conținut semnificativ de calciu,
fosfor, fier, magneziu și zinc, care este mai mult în ea decât
cu alte condimente. Datorită conținutului de vitaminele B1, B2, B3
Cardamom îmbunătățește starea sistemului nervos prin ameliorarea tensiunii. ea
capabil să conducă, de asemenea, din depresie și să stimuleze
munca creierului.
Medicina orientală atribuie capacitatea cardamomului de a se îndepărta
mucusul corpului, care îi permite să trateze astmul,
bronșită, frig și tuse.
Datorită proprietăților sale antiseptice și analgezice
cardamomul ameliorează durerea de dinți, curăță gura și respiră.
Cardamomul este, de asemenea, un tonic pronunțat. ea способен улучшать
de lucru al muschiului inimii, și este un mijloc eficient pentru
tratamentul cistitei, nefritei, urinare involuntară.
Cardamomul nu este recomandat pentru ulcerele de stomac.
Cardamom – utilizarea în gătit
Cardul de condamnare Cardamom este în țările sale.
creștere, fiind printre aceste popoare parte a picante tradiționale
amestecuri care sunt condimentate cu carne și orez, precum și fructe și
fructe cu coajă lemnoasă. Din timpuri străvechi, arabii au luat cardamom pentru a îmbogăți cafeaua,
gătit mai multe cutii de condimente proaspăt măcinate
pune-o într-o cezve. Datorită cardamomului, cafeaua are mai mult gust
savuros, iar aroma este saturata. În plus, cardamomul are
capacitatea de a alinia efectele cofeinei si de a preveni astfel
risc de tahicardie și hipertensiune arterială.
Printre popoarele din nordul Indiei, aceasta face parte din toate tradițiile
mirodenii de condimente. De asemenea, în India, cardamomul este folosit pentru
gătit băuturi tradiționale.
În China, cardamomul este de obicei adăugat la ceai.
În ceea ce privește popoarele europene, ei folosesc cardamomul
îmbunătățirea gustului și a aromelor de sosuri și sosuri. Cardamom amestecat cu
Șofran și șofran pește fiert; cardamom cu roșu
Piperul este folosit pentru pescuitul prăjit; cu piper de cayenne – pentru
pește coapte și alte fructe de mare; cu marjoram – pentru pește
umplutură etc.
Sezonul francez cu lichioruri de cardamon, iar germanii îi îmbogățesc
un amestec de mirodenii, pe care îl aromă faimosul Nürnberg
turtă dulce “lebkyuhen” – un Crăciun indispensabil tratează
tabelul.
În Rusia, cardamomul era condimentat cu cereale, iar astăzi în bucătăria rusă
este utilizat pentru aromatizarea mâncărurilor din carne de vită, carne de vită,
carne de miel Se folosește atât pentru produsele prajite, cât și pentru cele fierte.
(gulaș, carne tocată, pilaf, plăcinte, carne pe scuipat etc.).
De asemenea, cardamomul este folosit la coacerea cu turtă dulce, miere
turtă dulce, brioșe, prăjituri, aluat de drojdie. Acest condiment
compoturi aromate, jeleuri, spumă.
Exemple de rețete cu cardamom
Rețetă 1: Orez dulce cu cardamon
Acest fel de mâncare este un delicios desert de lapte.
Ингредиенты:
500 gr. lapte, 100 gr. orez; 100 gr. zahăr; 1 linguriță; sămânță
cardamom (pământ).
Способ приготовления:
1. Spălați cu grijă orezul.
2. Amestecați laptele și orezul într-o cratiță, aduceți-le la fierbere.
3. După reducerea focului, lăsăm laptele la intervale regulate agitare,
astfel încât să se evaporeze la jumătate.
4. Când vedem că laptele sa îngroșit, adăugați zahăr
cardamom și se fierbe timp de aproximativ 5 minute. Scoaterea din căldură, răciți.
5. Dacă doriți, presărați farfuria finită cu migdale prăjite.
Rețetă 2: Cookie-urile Scotch Cardamom
După ce ați degustat acest fel de mâncare, veți înțelege că scotchii știau foarte mult
biscuiți și condimente. Cardamom îi oferă absolut de neegalat
gust și aromă, un dinte atât de dulce va aprecia cu siguranță
un cookie.
Ингредиенты:
200 gr. scurgere. масла;500 gr. муки;100 gr. манной крупы;100 gr.
zahăr pudră; 1 linguriță; sămânță кардамона (молотых);0,5 ч. л.
stins cu soda de suc de lamaie, pentru a gusta sarea.
Способ приготовления:
1. Încălziți cuptorul la 120 ° C. Făina șlefuiește câteva
timp.
2. Se amestecă bine uleiul cu cardamom, biciuindu-l și
adăugând treptat zahăr pudră. Puteți face acest lucru cu
mixer.
3. Amestecați făina cu grâu și sare (puteți adăuga la masa oricăror)
nucă).
4. Combinați untul cu făină, frământați aluatul și distribuiți-l.
pe o foaie uscată de coacere cu o rază de 20-25 cm. Tăiați rezultatul
un strat pe biscuiți, străpungeți ușor aluatul cu o furculiță în depărtare
aproximativ 2 cm
5. Coaceți o oră până când se achiziționează cookie-ul.
auriu palid (dar nu maro).
6. Scoatem cookie-urile din cuptor și stropiți imediat cu zahăr, dați
se răcește
7. Cu atenție, cu ajutorul unui cuțit, reluăm ceea ce sa făcut înainte
a tăiat linia de coacere și așezați cookie-urile pe o tavă.
Rețetă 3: Zmeură de dovleac cu cardamon, coaptă
oală
Dovleacul conține substanțele nutritive și mineralele necesare
corpul nostru. Se condimentează cu cardamon vă va da foarte mult
mâncăruri utile și gustoase.
Ингредиенты:
200 gr. coji de mei, 400 gr. dovleac, 800 gr. lapte, 100 gr.
zahăr, 5 grame. cardamom (pământ); scorțișoară.
Способ приготовления:
1. Puneți meiul bine spălat într-o cratiță, toarnă-l
apă. Adu-l la fierbere.
2. După ce ați curățat dovleacul și ați îndepărtat semințele de pe acesta, frecați-l pe o bucată mare
răzătoare. Amestec-o cu zahăr, scorțișoară și cardamon, cu grijă
amestecați-l.
3. Puneți dovleac și mei într-o oală, turnați laptele peste ele
(ar trebui să acopere un dovleac pe 2 degete). Preîncălziți cuptorul la 200
° C, puneți vasul în el și pregătiți vasul timp de aproximativ o oră.
Cardamom – sfaturi de la bucătari experimentați
На аромат кардамона очень влияет качество sămânță, поэтому,
cumparand acest condiment, acordati o atentie deosebita. trebuie să fie
избегать покупки sămânță, коробочки которых сморщенные, пустые,
prea mici (imature) sau crăpate.
Cardamomul este un condiment foarte cald, prin urmare
trebuie să fie atenți. În gătit, asemenea norme sunt acceptate
utilizarea: pentru coacerea de la 0,3 g la 0,5 g pentru o porție (în
виде молотых sămânță), для жидких блюд дозу берут 2 раза меньше, и
используют в виде sămânță, которые кладут в блюдо за 5 минут до его
pregătire.
