Вт, 25 апр 2017 Автор: Виктория Бабух
În Caucaz, se spune că chiar dacă nu există nici o casă
firimituri, atunci lobio este întotdeauna acolo. Prin urmare, retete pentru prepararea sa
există la fel de mult ca și supa și borscht în bucătăria slavă: în
fiecare familie are propriul secret.
Fasolele sunt populare în multe bucătării ale lumii, dar lobio
în caucazian este ușor de recunoscut de aroma unică a speciei
set de ierburi și condimente. Există un alt secret pentru bucătăria caucaziană
– nuci.
Se pare că după tipul de nuci se poate determina identitatea
feluri de mâncare de la fasole la o anumită bucătărie caucaziană. La urma urmei, tocană,
fasole bogată și prăjită frecvent cu carne, ciuperci și legume
mese în întreaga Caucaz, și în fiecare bucătărie națională
gătiți în felul lor.
Contents
Lobio cu fructe cu coajă lemnoasă – prezintă feluri de mâncare tehnologice
Începem să descoperim secretele gătitului lobio. Nu
pentru a depăși intriga, să începem cu nucile. În bucătăria popoarelor caucaziene
nuci – un ingredient nu numai pentru coacere și deserturi. Sunt folosite
pentru gătit principalele feluri de mâncare și sosuri. În Georgia, mai mult
preferă nucile, în Armenia – nuci și susan
adesea folosite pentru cursurile 1 și 2, sosuri și migdale – pentru
coacere. Bucătăria din Azerbaidjan completează această listă cu alune.
Caucazul este un teren generos și oamenii care locuiesc acolo de mii de ani
învățat să folosească darurile naturii: totul este folosit în gătit
care dau râuri, păduri, mare și munți. Este făcut așa
armonios, care atrage interesul gurmanzilor întregului post-sovietic
spațiu. De exemplu, dacă aveți de gând să natura, se prăjește sau kebabs
Lula-kebab, acum foarte puțini oameni cred că locul de naștere al acestor feluri de mâncare
– Caucaz.
Sa întâmplat cu feluri de mâncare de fasole. Fasole înrădăcinate în
Bucătăria europeană și slavă abia în secolul trecut, și
acestea sunt folosite în principal ca o completare la supe și salate.
Locuitorii din partea europeană a CSI sunt obișnuiți să cumpere lobio în bănci.
Industria a stăpânit câteva tehnologii pentru producția sa: fasole
natural și în sos de roșii. Ei bine, poate mai mult
Conserve de fasole sparanghel. Bine, dar nu suficient.
Caucazianul cunoaște zeci, dacă nu sute de feluri de mâncare din leguminoase.
culturi. Toate acestea sunt unice, dar, totuși, similitudini în tehnologia lor
gătitul este văzut.
Fasolele nu sunt greu de gătit, dacă sunt procesate corect
fasole înainte de gătit. Dar pentru aceasta este necesar, cel puțin, aproximativ
familiarizat cu proprietățile biochimice ale fasolei.
Lipsa produsului este prezența oligozaharidelor, dacă
vorbiți despre efectele asupra corpului și – în ceea ce privește durata gătitului, dacă
vorbi despre tehnologia de gătit.
Aceste defecte pot fi “iertate” tuturor fasolelor, dacă le acordați atenție,
că acestea conțin proteine similare în structură cu animalul
proteine, ceea ce înseamnă că utilizarea leguminoaselor este destulă
poate înlocui carnea, în special – în vegetariană și slabă
bucătăria.
Pentru a găti lobio și alte fasole
a luat mult timp, și că după o masă nu a existat nici un sentiment
severitate există reguli simple de pregătire preliminară
produs de utilizat:
Asigurați-vă că ați înmuiat boabele înainte de gătire, chiar dacă este
fasole verde, care este gătită mult mai repede decât boabele uscate
cereale și încercați de două sau trei ori pentru a schimba apa în proces
înmuiere. Aceasta va facilita nu numai gătitul, ci și
digerarea alimentelor. De asemenea, nu uitați că există un risc
ingestia unei cantități inacceptabile de nitrați, în cazul fasolei
achiziționate pe piață și nu cultivate pe propriul teren: apă
dizolvă perfect sărurile nedorite către organism și
înmuierea se lasă înainte să intre în digestiv
tractului.
Se mănâncă fasole uscată în apă, cel puțin – 8-12
часов, но можно оставить её намокать на сутки, в
în funcție de conținutul de lichid din acesta. Proaspăt sau sparanghel
fasole în păstăi suficient pentru a ține în apă timp de 3-4 ore.
pentru замачивания фасоли используйте только кипячёную и
охлаждённую воду, а ёмкость с бобами лучше на время
Expunerea la apă în frigider. Fasolele conțin o groază
cantitatea de carbohidrați care poate provoca la temperatura camerei
fermentare. Apropo, zaharul continut in carbohidrati este de asemenea bun.
se dizolvă în apă și, de fapt, el este cel mai prost dușman al subțirelui
cifrele și persoanele cu diabet zaharat. Dar fasolei pleacă când
Diabetul este util, la fel ca și edemul, gută, hipertensiunea, pietrele
rinichi și alte câteva boli.
Asigurați-vă că pentru a mânca fasole de toate tipurile, deoarece
ea este un agent imunomodulator și antiinflamator. Nu întâmplător
Lobio este un fel de mâncare obișnuită și tradițională în locuitorii din Caucaz
care sunt celebre pentru sănătate și longevitate.
Amintiți-vă aceste reguli și apoi totul este simplu. Lobio este o tocană
fasole din una sau mai multe varietăți. Pentru toate opțiunile
Lobio și alte feluri de mâncare de fasole sunt necesare.
ceapă, legume sau alte grăsimi, una dintre componentele acide.
Dacă sunt selectate mai multe soiuri de leguminoase pentru lobio culturile
fiecare dintre ele trebuie să fie pregătită separat, apoi să se pună împreună
fel de mâncare.
Grăsimile pentru lobio sunt selectate în funcție de național
caracteristicile bucătăriei și compoziția generală a vasului. Poate fi animale
și grăsimi vegetale, combinația lor. Există opțiuni pentru lobio,
care gătesc fără grăsimi. Apropo, astfel de rețete
Mare pentru conservarea acasă.
Componentele acide sunt necesare pentru o mai bună absorbție a fasolei;
de asemenea ca agent de aromatizare. Puteți experimenta,
adăugând rodie, suc de lămâie, struguri necuviți, câine,
prune, prune sau prune de cireșe. Roșiile sunt potrivite în orice formă,
oțet de fructe, vin uscat.
Fasolea merge bine cu multe produse: cu tot felul
carne, ciuperci, vinete, dovlecei, morcovi și multe altele
legume. Toate tipurile de frunze și verde picante sunt potrivite pentru fasole,
fructe, nuci, brânzeturi.
Despre nuci au fost deja spus, și rămâne să adăugați doar faptul că lor
trebuie adăugată la sfârșitul gătitului, împreună cu picant
componente. Nucile, de regulă, sunt împrăștiate în bucătăria georgiană
usturoi și se adaugă la felul de mâncare ca parte a sosurilor, dar puteți stropi
o farfurie de nuci taiate sau susan, migdale. Toate tipurile de nuci
potrivite pentru fasole: în India, Asia Centrală există chiar și rețete
faimoasele deserturi bazate pe fasole și nuci. Împreună cu nuci sau
puteți folosi untul de arahide, amintiți-vă
că substanțele valoroase de ulei de nuc și alte nuci atunci când
Preîncălziți colapsul rapid. Prin urmare, unt de nuc, precum și proaspete
nucile sunt cel mai bine folosite la sfârșitul gătitului, ca aromă
aditiv.
Brânzeturile din Caucaz preferă sărată, iar acestea sunt și ele armonioase
completează fasolea. Puteți încerca opțiunile dvs.
Alegerea condimentelor, încercați, așa cum se spune, să nu exagerați. nu
permiteți un condiment să prevaleze asupra altui și să vă amintiți acest lucru
intensitatea aromei fiecăruia poate fi diferită. dacă
este necesar să subliniezi natura bucătăriei caucaziene, pe care nu o poți face
fără cilantru și coriandru, șofran imeretinsky, telina, busuioc.
Cineva a calculat că în bucătăria caucaziană este folosită mai presus de toate
trei sute de condimente, dar, bineînțeles, că într-o singură mâncare toți au
�”Ei nu vor suna,” ci doar strica produsul.
Asigurați-vă că utilizați usturoi, și nu vă fie teamă de mirosul său puternic.
și un gust lung. În cantități rezonabile, în combinație cu
pătrunjel și fruct acru sau suc de roșii, vin sau vin
oțet, mirosul se va evapora imediat după masă, plecând
doar amintiri ale gustului savuros. Suprafață sau suprapusă
Usturoiul are un gust și aromă complet diferite, mai puțin plăcute.
Vă rugăm să rețineți că mâncărurile georgiene nu sunt la fel de picante și
sărată, așa cum pare la prima vedere. Această impresie
este creat de parfumul ascuțit de ierburi, dar, de fapt, în culinare
Rețetele din bucătăria caucaziană, cel mai adesea, nu indică stricte
cantitatea de sare și ardei iute, și spelled – “la gust”.
Desigur, pentru a oferi toate momentele tehnologice în avans
imposibil, dar, în general, pe baza a ceea ce sa spus și a citit deja,
puteți începe implementarea practică – preparate din bucătărie
fasolea, și rețetele atașate mai jos, iau ca bază, ca
sursă de inspirație creatoare. Lobio nu este numai asta
stând pe rafturile din supermarket.
1. • Lobio georgian cu nuci și rodii
ingrediente:
1 kg de fasole,
3 bucăți ceapa, ceapa
1 lingura. l. usturoi tocat,
2 linguri. l. rod de semințe
1 lingura. nuci decojite,
verde,
sare,
piper
Metoda de preparare:
Переберите фаsare, затем промойте и залейте водой, уровень
care va fi de 10 cm deasupra fasolei. Lăsați-o să insiste
timp de 8-10 ore și se fierbe aproximativ două
ore. Nu reduceți cantitatea de apă în timpul gătitului.
Când se pregătește jumătate, adăugați ceapa mărunțită.
peка вариться фаsare, измельчите орехи. Sare și piper
полностью сваренную фаsare, добавьте орехи и дайте se răcește gata
farfurii se presara cu ierburi și rodie.
2. • Tsvani-lobio cu nuci
Gătitul Tsvani Lobio nu ia mult timp, și lui
gustul minunat nu lasă pe nimeni indiferent. În mod tradițional
vasul este servit cu tortilla de porumb, dar este, de asemenea, foarte potrivit
la feluri de mâncare și muraturi de carne grasă, de exemplu, merge bine
cu varză în georgiană.
ingrediente:
0,8 kg de fasole verde
125 g de nuci,
oțet de vin,
Ajica,
cilantro greens
ceapa, verde
prazul,
busuioc, мускат, чёрный piper, sare
Metoda de preparare:
Înmuiați păstăile de fasole, după ce le sortați. După asta
așa cum insistă, alerga-o în apă ușor sărată, atunci
mănâncă-l cu piure. Adăugați o sumă mică
ulei de floarea-soarelui, verde, приправы и орехи. Din rezultatul rezultat
masele fac un tort rotund mic și se așează pe o farfurie. pe
Dacă doriți, puteți adăuga piper proaspăt roșu, care se va adăuga
spiciness farfurie și de a îmbunătăți gustul.
3. Lobio cu nuci și roșii
Această opțiune de gătit pentru lobio va atrage iubitorii.
nuci, cilantru și, bineînțeles, fasole. Pe lângă el
calorii scăzute, ca pentru prepararea sa nu este folosit
uleiul.
ingrediente:
0,5 kg de păstăi de fasole,
150 g de nuci tăiate,
0,6 kg de roșii proaspete,
1 cățel de usturoi,
2 cepe,
1 creangă de cilantru,
sare,
busuioc,
pătrunjel
Metoda de preparare:
peрежьте помидоры на небольшие дольки и выложите в небольшую
pan. Se toarnă apă fiartă și se lasă să fiarbă timp de 2-3 minute
le puneți în cartofi piure. Preîncărcați fasolea în felii și
pune o tocană. În boabele finite, adăugați roșiile și
ceapa tocata si lasati sa fiarba. Добавьте sare, чеснок,
стручковой piper, орехи, кинзу, busuioc, петрушку и оставьте
gătiți timp de încă 10-15 minute.
4. • Lobio cu fasole verde
ingrediente:
0,5 kg de fasole, păstăi
100 g de nuci zdrobite
2 linguri. l. ulei, legume
5 cepe, de dimensiuni medii
3 linguri. l. oțet, vin
2 cuișoare de usturoi,
coriandru,
busuioc,
savory (kondari),
mărar
mentă,
sare
Metoda de preparare:
peломайте и сварите фаsare. Zdrobiți ceapa și prăjiți
ulei de floarea-soarelui. Добавьте его в фаsare и поджарьте. fierbe
oțet de vin într-o tigaie în care se prăjeau ceapa și o dădeau
se răcește Смешайте мелко нарезанную verde, чеснок и орехи с фаsareю
și lăsați să infuzeze timp de 5 minute, apoi trecerea
amestecați în vas, sare și turnați oțet. peдавайте лобио
la rece.
5. • Lobio cu nuci și vinete – bucătăria armeană
ingrediente:
150 g fasole alba
30 g de nuci tăiate
200 g de vinete
2 linguri. l. ulei de floarea-soarelui
oțet
sare, piper
pătrunjel
Metoda de preparare:
Замоченную фаsare поставьте отвариться. peка вариться фаsare,
periați vinetele și tăiați roțile, sare și dați
постоять 20 минут, чтобы sare успела пропитать их, затем отожмите и
se prăjește cu ulei vegetal. Pregătiți sosul de la piulițe. pentru
этого смешайте их в кастрюле с зеленью, добавьте oțet, 50 г воды,
sare, piper и доведите до кипения дважды. Răspândiți pe vinete
фаsare и полейте охлаждённым соусом.
6. • Lobio cu nuci – bucătăria georgiană
ingrediente:
1 kg de fasole
2 capete de ceapa mari sau 3 mici
0,4 kg de nuci
4 căței de usturoi
яблочный oțet
pătrunjel
coriandru
piper чёрный
sare
Metoda de preparare:
Сварите фаsare и отожмите воду. Se amestecă cu zdrobit
nuci, ceapă mărunțită, ierburi și usturoi. peсолите и
поперчите, затем добавьте oțet. pe желанию блюдо можно разбавить
водой, в которой варилась фаsare, чтобы оно не было слишком густым.
Înainte de servire, garnisiți cu crenguțe de pătrunjel.
Lobio cu nuci – sfaturi utile
dacă нарезать зелень плохо наточенным ножом, то сок останется на
tăiatul de tocat, care nu ajunge la vasul în sine. Ce să faci Este posibil,
Desigur, ascuțirea unui cuțit, dar în esență nu rezolvă problema.
Există multe lucruri utile în bucătărie, cum ar fi bucătăria
foarfece cu lame multiple. Sunt perfecte pentru
tocat verde, care poate fi tăiat cu ajutorul lor, nici macar
atingând placa de tăiere, chiar deasupra tăvii sau a vasului.
dacă таких ножниц пока в хозяйстве нет, по крайней мере, для
castraveți folosesc o placă din plastic care nu este așa
absorbe intens sucul. Opțiunea cea mai extremă: o placă din lemn
Înainte de a tăia verdele, frecați cu grăsime.
