Пн, 22 фев 2016 Автор: Рида Хасанова
Sausage este considerat un produs popular.
Dar nu este întotdeauna posibil să cumpărați pe rafturi
качественную колбасу, а если даже она есть, то у
prețul ei este prea mare.
Prin urmare, este luată în considerare opțiunea cea mai bună și cea mai utilă
колбаса собственного приготовления.
La domiciliu, acest produs este obținut neobișnuit
parfumat și gustos.
Коптить колбасу можно горячим, теплым или
într-un mod rece. Zahărul gătit în casă este gătit în mâncare
peliculă, folie și pungă de plastic. Dar mezelurile afumate sunt mai bune
gătiți-o în cuie sau într-o carcasă specială pentru cârnați,
astfel încât se va dovedi mai parfumat și va fi stocat mai mult.
Puteți adăuga la ea orice condimente pentru gust sau altele.
ingrediente. La prima vedere, prepararea acestui produs
Poate părea dificil, dar în realitate nu este deloc așa.
Trebuie doar să faceți rezervări la timp și la carne de calitate.
Contents
Cârnați afumați în casă – principii generale de gătit
• Folosiți diferite tipuri de carne pentru a obține carne tocată.
• Carne pentru cârnați de casă, alegeți în stare proaspătă și de înaltă calitate.
• Dezghețați carnea în frigider.
• Ca coajă este mai bine să folosiți carnea de porc sau carnea de porc.
intestine.
• Clătiți intestinele de mai multe ori și apoi înmuiați-le.
cinci ore în soluție salină. Efectuați această procedură pentru cel puțin trei.
ori.
• Folosind un cuțit în spate, îndepărtați un strat de grăsime din intestine.
• Zidurile finisate vor fi transparente.
• Păstrați resturile de intestine în congelator timp de cel mult un an.
• În timpul uscării între cârnați, distanța nu ar trebui să fie
mai puțin de 15 cm
Afumate cârnați din carne de vită și de porc
ingrediente:
• 4 kg de carne de vită;
• trei kg de limbă vertebrală;
• 7 g de ienupăr și piper negru;
• 380 g de sare;
• lingura de sare;
• trei kg de carne de porc;
• 380 g de sare;
• 25 de grame de zahăr.
Metoda de preparare:
1. Îndepărtați excesul de grăsimi, filme și tendoane din carne. Apoi sare
pune-l în frig. Păstrați carnea acolo timp de cinci zile.
2. După ce a trecut timpul, mănâncați carnea
mașină de tocat carne. Adăugați zahăr, sare, bacon și carne la carne.
condimente. Se amestecă totul bine.
3. Răspândiți carnea tocată în vas și scoateți-o timp de trei zile
loc răcoros.
4. Apoi, luați intestinul subțire și compactați-l bine, tampați
umplutura lor. Dacă se formează bule, trageți în acest loc.
coajă cu un ac.
5. Cârnații finali se leagă strâns și se lasă uscați
șase zile într-o cameră rece. Umplerea în acest timp ar trebui
blush și nu ar trebui să fie indentate.
6. După aceasta, cârnații trebuie să fie fumați cu fum rece și păstrați
ea în această stare timp de trei zile, la o temperatură de 20 de grade.
7. Cârnați afumați pentru cinci săptămâni
loc răcoros.
8. Serviți cârnați ca o gustare.
Crenvuste afumate “Salam”
ingrediente:
• 780 g carne de porc;
• 420 g bacon (carne de porc);
• trei linguri de sare;
• cățel de usturoi;
• zahăr;
• 780 g de carne de vită;
• lingura de piper granular;
• lingură de glucoză;
• piper alb măcinat.
Metoda de preparare:
1. Împărțiți carnea în bucăți mari, sare și plasați-o
frigider timp de cinci zile ..
2. Se curăță grăsimea și se presară cu sare. De asemenea, ia deoparte
cinci zile în frigider.
3. Scoateți carnea și carnea din frigider atunci când timpul este ridicat.
Treceți-l prin mașina de măcinat obișnuită. Adăugați boabe la el
piper, acid ascorbic, piper alb măcinat, extrudat
usturoi și zahăr. Adăugați grăsime la sfârșitul frământării.
4. Țineți carnea tocată timp de trei zile într-un castron
loc răcoros.
5. Apoi, umpleți cugetul cu carne tocată cu un diametru de până la cinci.
vezi. Umpleți bine, lăsând goluri. Dar, de asemenea, asigurați-vă că
coaja nu sa rupt.
6. În continuare, pâini bine legați și plumb. Înmuiați-le în așa ceva
stare timp de aproape o saptamana.
7. După aceea, fumați-le cu fum rece
câteva zile.
8. Pentru fumat, folosiți rumegușul rumenit.
9. Din cârnați terminat va emite un miros pronunțat afumat,
și ar trebui să devină maroniu.
10. După fumat, scoateți cârnații într-un loc răcoros și dați-i
matur.
Cârnați de carne de porc afumat
ingrediente:
• kilogram de carne de porc (piept și gât);
• 20 g de sare;
• piper roșu;
• 15 g de sare nitrita;
• piper negru;
• lingură de zahăr.
Metoda de preparare:
1. Luați cele mai grase locuri din carcasa de carne de porc și săriți-le.
printr-un măcinător de carne cu o gaură de mijloc.
2. Adăugați sare, piper și zahăr la carnea tocată. Se amestecă bine.
Apoi, acoperiți recipientul cu film agățat și puneți-l în frigider.
timp de trei zile pentru a se maturiza.
3. La sfarsitul sararii cu o duza speciala pentru
masina de tocat carne, umple curajul natural cu carne tocata.
4. Înainte de a fuma cârnați de plumb să se usuce în
loc răcoros pentru o zi. Camera ar trebui să fie ușor
fi difuzat.
5. Apoi, luați cârnații și topiți-l cu patru.
ore. Setați temperatura la 80 de grade.
6. După fumat, lăsați cârnații să se odihnească în agățat
condiție.
7. Pentru fumat, utilizați un stejar cu o cireșă.
8. Serviți cârnații ca o adiție la sandwich-uri sau cum
gustări alimentare
Acasă Mezeluri afumate uscate
ingrediente:
• 1,1 kg de carne de porc;
• 900 g de carne de vită;
• piper;
• nitrat alimentar;
• zahăr;
• 90 g de alcool;
• 15 g de sare;
• marjoram.
Metoda de preparare:
1. Porc și carne de vită tăiate în bucăți, apoi le rostogoliți
sare și se pune într-un loc rece timp de două zile.
2. Obțineți carnea sărată și treceți-o prin mașina de măcinat cu carne.
два ori.
3. Adăugați zahărul tocat, piperul, alcoolul, sareta și marjoramul. Totul
amestecați ingredientele.
4. Adăugați carnea de porc tocată la carnea tocată
grăsime.
5. Puneți carnea preparată într-un strat subțire în feluri de mâncare și
выдерживайте его три дня в loc răcoros.
6. După lucrurile astea rectul măcinat și legați capetele
sfoară.
7. Aduceți cârnați într-un loc răcoros și lăsați-l.
aer în patru zile.
8. Dupa ce a trecut timpul, mezelurile trebuie fumate in frig
Fumați până când cochilia se micșorează.
9. Apoi puneți cârnații într-un loc răcoros și păstrați-le
ea acolo timp de două luni.
10. Un astfel de cârnați va fi un mare decor pentru vacanță
tabelul.
Mezeluri afumate “Krakow”
ingrediente:
• 2,9 kg de carne de vită;
• 2,9 kg de piept;
• linguriță de zahăr granulat;
• mandarină de sol;
• acid ascorbic;
• 310 g de sare;
• cinci kg de carne de porc aldine;
• piper negru;
• două căței de usturoi.
Metoda de preparare:
1. Spălați, uscați și tăiați sarea de carne.
Apoi adăugați acid ascorbic și treceți piesele prin
mașină de tocat carne.
2. Se amestecă carnea tocată cu ardei, stoarse
usturoi zahar.
3. Luați intestine subțiri de carne de vită sub formă de chingi și tampați-le
carne tocată complet gătită.
4. Aduceți cârnați pe bastoane într-un loc răcoros și ventilat
loc și lăsați-le timp de cinci sau șase ore.
5. După aceea, cârnați cârnați la 90 de grade timp de o oră.
6. Atunci duceți pâini într-un loc uscat.
7. După aceasta, cârnații trebuie fierbe timp de o oră. Temperatura apei
ar trebui să fie de 80 de grade.
8. Așezați cârnații gătiți pe bastoane într-un loc răcoros.
на три ore.
9. După aceea, cârnații au fumat la o temperatură de patruzeci
grade. Fumul trebuie să fie de cel puțin două zile.
10. Apoi uscați cârnații timp de patru zile și serviți.
Crenvuste afumate de casă “Țărănesc”
ingrediente:
• 2,1 kg de carne de porc;
• 550 g de grăsime;
• 190 g de sare;
• 7 g cuișoare;
• 1,8 kg de carne de vită dezosată;
• 20 g piper;
• trei pahare de apă;
• O lingură de coriandru.
Metoda de preparare:
1. Tăiați carnea de vită și carnea de porc în bucăți și respingeți-le.
2. Dupa taierea carnii in bucati.
3. Sala tăiat în cuburi.
4. Totul положите в эмалированную посуду и посолите. Și acolo
adăugați piper, cuișoare, coriandru și apă.
5. Se amestecă ingredientele, se acoperă vasele cu un capac și unul
день уберите в loc răcoros.
6. Umpleți intestinele decojite cu carne aproape gata.
7. Îndepărtați cârnații cu fumat rece timp de 12 ore. periodic
verificați disponibilitatea.
8. Această versiune a cârnaților afumați este potrivită pentru gătit.
salate.
Cârnații de casă afumați “Vânătoare”
ingrediente:
• 1,2 kg de carne de porc;
• 4 g piper negru;
• carne de vitel;
• 45 g de sare;
• 13 g de zahăr;
• mandarină;
• două pahare de bulion;
• 3 g de marjoram;
• jumătate de lingură de coriandru.
Metoda de preparare:
1. Tăiați carnea de porc și de vițel în cuburi. Presărați-le cu un amestec de
zahăr, coriandru, piper, sare, ienupăr și marjoram.
2. Перемешайте и уберите мясо на ночь в loc răcoros.
3. Apoi răsuciți carnea cu o mașină de măcinat cu carne și adăugați-o la coacere
bulion.
4. Amestecați ingredientele bine și nu vă grăbiți la lucruri
intestinul subțire. La fiecare 25 cm.
5. Pentru fumat, luați lemn de foc de arin și încălziți puternic.
afumătoare. Gătitul trebuie să fierbinte-fumat mai multe
ore.
6. După aceea, fierbeți cârnații la foc mic pentru
полуore.
7. Uscați-le într-o zonă ventilată și serviți drept polițist.
Tolu.
8. Cârnații pregătiți vor fi elastici.
9. Un astfel de produs, dacă se dorește, se adaugă la supe sau al doilea
feluri de mâncare.
Cârnați cu afumă de casă – sfaturi și trucuri
• Condimente pentru prepararea cârnaților, folosiți orice
• Folosiți ingrediente suplimentare dacă doriți.
cereale, usturoi sau verde.
• Pentru culoare, adăugați la curry sau curcuma tocată.
• Nu folosiți carne de mistreț pentru prepararea cârnaților.
• Nu lăsați un gol în timpul ambalării intestinelor.
• Salvați cârnații pe rumegus de arin sau de mesteacan.
• Cârnații afumați durează mai mult.
• Pastrați cârnații într-un loc uscat cu o temperatură de 5-8
grade.
• Dacă apare o floare albă pe suprafața cârnați, spălați-o
sare și frotiu cu margarină.
