Пт, 05 фев 2016 Автор: Виктория Бабух
Dacă oamenii nu-i plăceau cârnații, nu ar face-o
producția de peste două mii de ani.
Pentru cineva care face cârnați – muncă și afaceri, chiar și pentru
Cineva – un hobby, numit “gătit”. Și există oameni care
Doar vreau să fiu sigur că este vorba de “băț” de cârnați
сделана из самых лучших продуктов, самого высокого
de calitate.
Iar cel mai bun mod de a fi absolut sigur de asta este să afli cum
делается домашняя cârnat, чтобы потом готовить её
самостоятельно, как заблагорассудится.
Contents
Cum sa faci cârnați de casă – tehnologic comun
principiile
Nu este un truc mare – face cârnați de casă, din carne de porc. din
păsările de curte pot fi, de asemenea, fierte, astfel încât orice cârnat să invidieze
magazin. Da, puteți face carne de miere de casă
cârnați!
Cârnații sunt carne tocată, în diferitele sale variante. La urma urmei, toate
știți cum să gătești burgeri și alte feluri de mâncare de carne tocată. Pentru cârnați, total
numai teaca necesara. Puteți folosi filmul pentru hrană,
folie, cutii, mufe – orice! Aceasta este – dacă
Vreau să repede și să nu mers prea mult timp.
Dar vreau ca ambalajul să fie la fel de fabrică, iar gustul – ca
acasă.
Un pic, desigur, supărător nu este un lucru foarte plăcut, dar
rezultatul merită.
Trebuie doar să înveți cum să faci foarte curat.
film natural pentru cârnați de casă, carne de porc.
Pregătirea filmului natural alimentar – o descriere detaliată
proces
Trebuie să avertizăți imediat: oamenii sunt receptivi și impresionați,
Această parte a articolului este mai bine să nu citească, ci să pregătească un material artificial
alimente și continuați studiul rețetelor de cârnați de casă
carne de porc
Pentru cei care înțeleg că acesta este exact ceea ce înseamnă un cârnați
natural, considerat cea mai înaltă calitate, coajă,
предоставляем подробную инструкцию.
La 1 kilogram de cârnați, carnea va avea nevoie de aproximativ un metru de carne de porc
intestine. Pregătiți curajul pentru cârnați după cum urmează:
Предварительно промойте кишки под проточной
водой, чтобы очистить от самых неприятных
segmente. În același timp, poți purta fiecare intestin pe o suprafață specială,
tubul dur, astfel încât a fost convenabil să se toarnă apa înăuntru.
На следующем этапе кишки нужно вымочить
câteva ore în soluție gătită și puternică de sare sodică.
Încercați să păstrați curajul umplut cu această soluție și
în interior, cu excepția faptului că suprafața intestinelor trebuie, de asemenea
să fie complet scufundate în lichidul preparat. Pentru soluție
Luați 100 până la 150 g de bicarbonat de sodiu și sare de rocă pe litru de apă,
și le amestecă până se dizolvă.
Datorită faptului că porcii sunt hrăniți și păstrați în condiții diferite,
timpul de curățare a intestinelor din soluție poate fi, de asemenea, diferit. mai bine
всё же не рисковать запахом будущей колбасы и держать не
меньше 12 часов.
Третий этап очистки — выскабливание intestine. dacă
Expunerea la soluție a fost efectuată corect, apoi un miros neplăcut
ar trebui să dispară complet. Mucusul este răzuit ușor de plictisitor
laterală a cuțitului. Începeți să o îndepărtați de pe suprafața intestinului și apoi
întoarceți curajul spre interior și efectuați aceeași operațiune cu
внутренней частью intestine.
După aceea, rămâne să spălați din nou intestinele, să le umpleți cu apă,
pentru a verifica dacă există lacune în ele, prin care
flow coce. dacă все же имеются незначительные повреждения, их
poate fi eliminată prin bandajarea spațiilor cu un fir gros, sfoară
frânghie sau face noduli din intestine în aceste locuri.
Procedura nu este un exercițiu plăcut, așa că poți
utilizați mănuși medicale și o mască. dacă занимаетесь
această procedură în interior, apoi să aibă grijă de bine
aerisire. În cazuri extreme, se pot cumpăra intestine curățate
piața, vânzătorii de carne de porc, împreună cu carnea.
Ciorbe perfect preparate pentru cârnați de porc de casă –
film transparent natural, inodor, lacrimi.
Restul acțiunilor sunt de obicei stabilite în rețete. putea
Încearcă să-ți compun propriile opțiuni.
Rețetă 1. Cârnați, carne de porc și ficat de casă
ingrediente:
• Ficat, carne de porc 3 kg
• Manca 100g
• Celuloză, carne de porc 1,5 kg
• Ouă 6 buc.
• Lapte fără grăsimi 0,7 l
• Ceapă și morcovi – câte 0,5 kg fiecare (net)
• Condimente (inclusiv nitrit de sodiu)
Mod de preparare:
Toate organele de carne de porc sunt folosite pentru ficat. pregăti
inima, plămânii, ficatul – înmuiați-le în apă rece (cel puțin 6-8
ore), clătiți și îndepărtați toate firele, filmele, țesăturile tubulare.
Pulpa, pentru îndepărtarea sângelui, trebuie de asemenea să fie înmuiată
apă. Timpul de înmuiere va depinde de dimensiunea pieselor. carne
o nuanta roz pal, fara sange
incluziuni.
Tăiați ficatul și pulpa în bucăți mici și le fierbeți
legumele tocate. La începutul răcirii adăugați puțină apă
carnea ar trebui să fie îndulcită în suc propriu.
Zaparte semolina lapte fiert și se adaugă la ea unul câte unul
ou, amestecând continuu. Condimente pot fi adăugate la carne, atunci când
răcire sau în amestecul de ouă-lapte. Ambele bucăți de murături după
Răcirea conectați și foarte întrerupeți intens cu un blender
– în părți, dacă există o mulțime de carne tocată.
Rămâne să fie umplut cu un film natural. Pentru acest lucru convenabil
utilizați duza de cârnați, adesea atașată la cea modernă
mașini de măcinat. Doar nu te grăbi. Este necesar aici
unele pricepere: în afară de faptul că mașina de șlefuit va împinge umplutura
prin duza, trebuie să fie avansată ulterior cu mâna
este distribuită uniform în cochilie, fără educație în interior
aer și goluri.
În continuare trebuie să atârnați cârnații, astfel încât masa în interiorul filmelor
compactată sub propria greutate. Deoarece pentru toate lucrurile
produsele au fost utilizate în formă finită, după aceea
prefabricate vor fi ținute în limite până la zece
ore, este necesar să fierbe din nou, dar pe scurt, de la
considerații privind siguranța produsului și igiena absolută. loc
�”Rotiți” într-o cantitate mică de apă clocotită și le pasteurizați,
la umplut cârnați în interior este bine încălzit. Pregătește-te
cârnați, puneți-l pe o cârpă de lenjerie și lăsați-l să se răcească. Înainte –
degustare și depozitare în frig, dacă nu sunt consumate simultan.
Rețetă 2. Cum să faci cârnați de carne de porc de casă – sânge
cârnat
Подробное описание proces подготовки и начинки колбасы
a se vedea mai sus, în descrierea principiilor tehnologice generale și în
rețeta numărul 1. În această și retete ulterioare – secrete
приготовления колбасы домашней, из carne de porc
ingrediente:
• Sânge, porc 3 l
• Lapte de 1,0 litri
• Crupe, hrișcă 210 g
• Carne de porc 0,5 kg
• Usturoi 7 – 8 cuișoare mari
• Ulei gras sau vegetal (pentru prăjire)
• Ardeiul negru (pământ) și sare – la gust
Mod de preparare:
Gatiti terci de hrisca: 210 g de cereale / 450 ml de apa. Terciul trebuie să fie
fi usor insuficient. Nu sare. Șuncă fin tăiată
Combinați terciul, laptele, sângele și usturoiul într-o singură bucată,
obiecte spațioase. Utilizați recipiente emailate
suprafața, amintindu-și că laptele face parte din cârnații de sânge,
conținând acid.
Soluția lichidă rezultată este umplută cu coacere preparată
curaj, dar nu prea strâns. În procesul de gătit, carnea tocată se va îngroșa și
– creșterea volumului – este imposibil să se lase burta să explodeze și –
conținutul vărsat în tigaie. Păstrați gatitul în momentul gătitului
ac și amintiți-vă despre bulele de aer care intră în masă când
umplerea cojilor. Asta e tot! Rămâne să legăm nodulii intestinelor
mai puternice și le gătiți în apă fierbinte încet, apoi se prăjește
pan până când sunt clare. Și poți mânca!
Sfaturi pentru iubitorii de cârnați de casă, de la
carne de porc:
Чтобы свиная, жареная cârnat в натуральной оболочке хранилась
inele lungi, gata, prajite stăteau strâns în smalț
se toarnă și se toarnă cu grăsime de porc topită. În progres
mananca pentru a obține inelul următor, grăsime să se topească nu este
aveți nevoie – pur și simplu scoateți-o de pe suprafață cu un cuțit sau o furculiță,
Scoateți cârnații și, din nou, acoperiți tava cu un capac, puneți-l în
loc răcoros. Grăsime pregătită pentru depozitarea cârnaților
apoi utilizați pentru gătit diferite feluri de mâncare. Asigură-te
astfel încât să nu se galbenă și să se deterioreze sub influența căldurii.
Rețetă 3. Cum să faci cârnați de porc de casă – prăjiți
cârnat, с салом
Rețeta este concepută pentru o greutate de 4 kg de materie primă. Pentru acest cârnați
cea mai bună opțiune este coaja naturală. dacă кто-нибудь
știe cum să facă cârnați de porc de casă în film, apoi cu
cu mare speranță ne vom aștepta la o poveste despre o astfel de experiență.
ingrediente:
• Pulpă de porc, non-gras (orice parte a carcasei) 3 bucăți
• Porc de porc 1 parte
• Făină 200-250 g
• Sare, condimente, usturoi
• Teacă naturală 4 m
Mod de preparare:
Pulpă de porc (după înmuiere) curățați filmul și tăiați
fin, în cuburi. Tăiați untul în aceleași cuburi și adăugați-l.
la carne, împreună cu făină, usturoi și mirodenii. Umflarea trebuie să iasă
astfel încât să se lipească împreună și apoi ar fi convenabil să umpleți cochilii.
Umpleți carcasa, fierbeți inelurile de cârnați, apoi o prăjiți sau
dacă există un magazin de fumat. În orice caz, carnea –
есть мясо, и cârnat будет вкусной, самой настоящей, из натуральных
produse.
Cum se umple? În funcție de circumstanțe: cineva manual prin corn,
de modă veche, și cineva cu ajutorul aparatelor de uz casnic moderne.
Este important să nu uitați că în timpul tratamentului termic, gătit, urmat de
prăjire sau poate chiar fumat, carcasa nu ar trebui
spargere. Așadar, lăsați puțin spațiu
Extensii de carne de mezeluri. Cochilia naturală, dimpotrivă,
strâns de căldură.
putea поменять соотношение сала и свиной мякоти, если
preferă cârnații grași.
dacă после варки всё же будете коптить колбасу, то получите
complet diferit aspectul ei, gust amintind de bine-cunoscut
�”Cracovia” sau “Odessa”, și – cea mai înaltă clasă.
Rețetă 4. Cârnați de casă, carne de porc – șuncă
�„Limba“
ingrediente:
• Carne de porc de calitate superioară (bostan) 3 kg
• Limba de vită sau de porc 1,5 kg
• Crema, grasă 500-600 ml
• Melanj de ou (sau ouă) – 140 g (sau 6 ouă)
• Ceapă, morcovi, rădăcini de patrunjel și țelină, usturoi
• Condimente (la gust), nitrit de sodiu (opțional) și gelatină
(40g)
Mod de preparare:
Curățați limba și gătiți-o separat. Apoi tăiați frumos
chiar cuburi (0,5h05 cm). Tăiați bucata pregătită
la mașina de măcinat cu carne, ca și în cazul unei forțe de coacere obișnuite. Adăugați, de asemenea, cu
diluat cu gelatină, condimente și legume tăiate. încerca
Ucideți toată această masă la o astfel de consistență, astfel încât să nu fie remarcabilă
a ceea ce este.
După aceea, umpleți cochilia pregătită. Pentru șuncă
cârnații sunt foarte potrivite pentru folie sau folie artificială. bine
asigurați marginile inelelor sau pâinilor, faceți o buclă pe o parte,
чтобы cârnat немного повисела, и после варите её, как обычно
carne fierte.
Rețetă 5. Cum să faci cârnați de ficat de casă – pate
�„Delicios“
ingrediente:
• Ficat (calculul produselor pe 1 kg de orice tip de ficat):
– carne de vită
– carne de porc
– carne de pui (curcan sau altul)
• Lapte 250 ml – pentru orice ficat
• Unt, cremă:
– pentru ficat de vită – 180 g;
– pentru ficat de porc – 100 g;
– pentru ficat de pasăre – 120 g;
• Ceapă și morcovi – nu mai mult de 15% din masa totală a cărnii tocate
tipul de ficat;
• Pulpă de porc sau de pasăre – 40% din masa ficatului
• Usturoi, rădăcini picante, condimente – pentru gust.
• Ouă – 1,5 buc. pe 1 kg de carne de forță (volum total)
Mod de preparare:
Preparat produs secundar, ficat, cotlet și tocană, ca de obicei
în unt, cu adăugarea de lapte și legume. putea использовать печень
orice specie separată, precum și în combinație cu o altă specie.
Se fierbe pasta de porc în apă picantă, cu condimente, rădăcini,
frunze de dafin. Carnea de porc ar trebui să fie ușor fiartă.
Combinați porția gătită de carne tocată cu ficat și legume compotate. după
răciți cotletul, bateți ouăle, amestecați. Adăugați usturoi,
ouă și continuați să ucideți pasta la starea de pastă netedă.
Dacă este necesar, puteți adăuga untul pentru a crește
grăsime și moale, sau lapte, în cazul în care umplutura a ieșit uscat.
Formați masa pregătită și fierbeți-o. putea варить на пару, потому
că carnea tocată gata are nevoie doar de pasteurizare. Faceți pâini
diametru mic, astfel încât timpul de pasteurizare este redus la 15-25
minute. Pentru fabricarea acestui cârnați pot fi folosite
coajă artificială.
Rețetă 6. Cârnați de casă făcute din carne de porc – “Cervelat”,
nefierte jerked
dacă есть желание сделать самую настоящую, «элитную колбасу», то
Această rețetă este un caz potrivit pentru încercarea forței.
ingrediente:
• Carne de porc (loin) 2 kg
• Lapte de vită 1,0 kg
• Carne de porc grasă (piept) 3,0 kg
Condimente uscate, sol – 1 linguriță. :
• Usturoi;
• Nutmeg;
• Fenicul;
• Ardeiul alb;
aditivi:
• Nitrit de sodiu 100 mg
• Fructoză 150g
Mod de preparare:
Такая cârnat готовится намного быстрее, чем варёная или
prăjit. Condiția principală este carnea de foarte bună calitate și cele corecte.
condiții de coacere.
Să începem cu ei! Продумайте заранее, где будет вялиться cârnat,
dacă pentru maturarea sa în termen de 45 de zile aveți nevoie de 50% umiditate,
15 ° С – temperatura aerului, și pe lângă – camera ar trebui să fie
ventilate. Da, un alt punct important: în această cameră
nici un insect nu ar trebui să se apropie de cârnați.
Restul procesului de gătit este de a conecta toate
produse și măcinarea minuțioasă a cărnii tocate. Structura sa trebuie
să fie ca un cârnaț adevărat – granular.
O altă nuanță este coajă. În mod ideal, ar fi frumos să folosești
carnea de vită naturală. Dar chiar hârtie pergament sau
alimentarea cu alimente.
dacă в процессе вяления на поверхности натуральной оболочки
va exista o matriță – înseamnă că totul merge conform planului. șterge
Oțet alcoolic obișnuit de uz casnic.
Cârnați de casă făcuți din carne de porc – sfaturi și trucuri
• Pentru fabricarea cârnaților, puteți folosi lapte praf sau
cremă. În acest caz, este mai bine să se dilueze amestecurile uscate cu bulion de carne și
dacă umplutura este suficient de umedă, atunci se toarnă un conservant uscat
direct în carne.
• Luați timp pentru a adăuga sare și condimente până când coacăzul ajunge
consistența dorită. dacă специй всё же необходимо добавить, то в
mai tare umplutură gata intră condimente într-o soluție de apă, lapte, sau
conserve de carne. Utilizați o cantitate mică de lichid în
mince nu a devenit prea lichid. după добавления специй фарш нужно ещё
timp pentru a întrerupe foarte atent.
Experimente reușite și cârnați delicioși acasă, de la
carnea de porc și orice carne de pe masă!
