Сб, 03 июн 2017 Автор: иктория Бабух
Produsele lactate conțin compuși organici,
carne delicată și sucuri. Prin urmare, smantana intră adesea
compoziția produselor necesare pentru prepararea vesei din carne.
Având în vedere disponibilitatea și proprietățile valoroase ale smântânii, precum și
numărul de feluri de mâncare care pot fi gătite cu el, nr
nu e de mirare că a devenit obișnuită în fiecare zi
produs disponibil în frigiderul fiecărei hostess.
Contents
Мясо в сметанном sos — основные технологические принципы
Sosul de smantana este cea mai usoara reteta care deseori
utilizat în pregătirea unei varietăți de feluri de mâncare și a tehnologiei sale
preparatele pentru cele mai experimentate gospodine nu mai reprezintă
nici un secret. Baza de sos de smantana este similara celei vechi si
reteta clasica de bechamel este mândria francezilor
bucătari, singura diferență fiind aceea de a face smântână
Sosul nu este folosit lapte, ci smantana.
Pentru sosuri cu smântână rece, nu
Nu sunt necesare trucuri speciale și trucuri culinare. Esența
procesul de gătit este de a crea gustul necesar,
în armonie cu cursul principal. Adică, la smântână proaspătă
adăugați condimente, ierburi și rădăcini tocate, altele
ingrediente, în funcție de intenția bucătarului, se amestecă masa
o consistență omogenă și aromă proaspătă și foarte sănătoasă
sosul. Apropo, nutriționiști susțin în unanimitate că sosul de smantana
mult mai utile decât maioneza.
Pentru sosurile de cremă fierbinte
baza necesară. Prima făină prăjită. Mai bine să o faceți
pană uscată, deoarece făina devine frumoasă în acest caz
culoarea smântânii și aroma de nuci. Apoi vine grăsimea și restul.
componente, conform rețetei. Notă: înainte de culoarea smântânii
puneți într-o tigaie fierbinte, este necesar să se dilueze cu apă caldă, bulion
sau lapte astfel încât să nu se încurce imediat, sub influența lui
căldură, iar sosul avea o uniformă netedă
coerență.
Sosurile gătite sunt servite ca la
fierbinte și reci la carne la gratar sau coapte.
În acest caz, acestea sunt, de obicei, deservite separat în sosuri sau
prize de priză. Acest tip de sosuri are cel mai adesea un mediu sau
o consistență groasă, astfel încât adaosul este ajustat corespunzător.
făină, ca un îngroșător.
Sosurile de gătit sunt, de asemenea, folosite pentru stewing. Astfel de sosuri
poate avea o consistență lichidă, care este numită în bucătăria rusă
zeamă. Făina, în acest caz, poate fi exclusă din listă
ingrediente, dacă nu sunt destinate să creeze gustul necesar
sau legume rumenite.
Ingrediente suplimentare care îmbunătățesc și diversifică gustul
sos, sunt selectate în funcție de tipul de carne. De exemplu, roșu
carne (carne de vită, vânat, rață, miel) va potrivi sos de smântână
adăugarea de tomate la neutru pentru a gusta carnea de piept de pui –
vin alb, sucuri de citrice. În consecință, pentru diferite tipuri de carne și
smântână cu smântână cu adaos de roșii sunt selectate condimente diferite.
Ingrediente universale pentru orice fel de sos – ceapa, usturoiul, morcovii,
piper negru, jamaican, alb (puteți folosi un amestec de ele),
ghimbir rădăcină. Selectarea condimentelor rămase depinde de autor.
de alegere.
1. Мясо в сметанном sos: жаркое с ciupercă
ingrediente:
Ciuperci de pădure de 0,5 kg
Carne de vită (porțiune de șold) 1,0 kg
Cartofi 900 g
Frunza bay
Margarină 120g
sare
Sugar (mazăre)
Smântână 400 g
Ceapa 300g
Supă de ciuperci (ciuperci uscate)
Supă de ciuperci 200 ml
Făină 60 g
Greens 100g
condimente
Cascaval 300 g
Mod de preparare:
Sortați ciupercile proaspete, coajați și fierbeți. Ciuperci mari
tăiat înainte de gătit, iar cele mici pot fi gătite ca întreg.
Aruncați ciupercile fierte printr-un ciocănel și prăjiți în margarină,
adăugarea de ceapă, paie mărunțită. transfer
ciupercile preparate în vase ceramice porționate.
Tăiați cartofii decojiți în baruri și fierbeți în ciuperci
până la jumătate gătit, adăugând piper și frunze de dafin. Drain
bulionul și cartofii fierți se află în vase deasupra
ciuperci.
Tăiați carnea de carne de vițel în batoane, prăjiți și, de asemenea, puneți-vă
oale, împărțite după numărul de porții.
Se prăjește făina într-o tigaie uscată, se adaugă grăsime vegetală și
ceapa tocata. Se prăjește timp de 3-4 minute, se adaugă smântână,
amestecat cu bulion de ciuperci și condimente. Se toacă sosul la fiert,
adăugați sare, verde și mirodenii tocate. Smash ready sos
amestecați sau frecați printr-o sită, acoperiți-le cu conținutul
oale, distribuind uniform. Puneți vasele pe tavă cu
apă și se trimite în cuptor, preîncălzit la 200 ° C.
Se topește o jumătate de oră, acoperind vasele cu capace. Apoi scoateți capacele,
Se presară suprafața fripturii cu brânză rasă și se lasă în cuptor.
pentru încă 10 minute. La servire, decorați vasul cu ierburi tocate
patrunjel sau marar.
2. Мясо в сметанном sos: тушёные зразы с печенью и un ou
ingrediente:
Carne de porc (produs semi-finit) 6 buc.
арёные яйца 3 шт.
Piper, pământ
Ficat 400 g
Usturoi 20g
Smântână 300 g
Mustar 50 g
Lapte (sau apă) 150 ml
Ceapă 200g
Unt 180 g
Morcovi 250 g
sare
Faina 70 g
Greens 120 g
Mod de preparare:
арёные яйца нарежьте кубиками. Piele de ficat, carne de vită, carne de porc
sau pui, se prăjește într-o tigaie în unt. Adăugați a
morcovi rase, ceapa tocata. Se condimentează cu mirodenii ușor.
sare și apoi mănânci cu un blender. приготовленную
pastele adauga bucati de oua fierte, usturoi, mustar. Pentru a umple
a fost fragedă și suculentă, adăugați la ea și o bucată de smântână
(Jumătate). Se amestecă din nou umplutura și se răspândește
preparate, bucăți de carne de porc cioplite. Înfășurați umplutura în cotlet
rola, puneti semifabricatele intr-o tigaie sau adancime
tigaie.
сухой сковороде обжарьте муку, добавьте в неё масло и
ceapa tocata. Roșiți și turnați laptele amestecat cu
smântână. Aduceți sosul la fiert, sezonați cu condimente. nu
uitați să amestecați sosul continuu în timpul gătitului
măturică. Dacă formați aglomerări groase, ștergeți-le printr-o sită.
sau pumn într-un blender.
Sosul gata se toarnă zrazu și se fierbe. Scoateți antena finalizată cu
plăci, presărați cu patrunjel tocat și frunze de mărar, acoperiți
acoperiți și lăsați-i să stea 10 minute.
Serviți cu cartofi fierți, paste făinoase sau terci.
3. Мясо в сметанном sos — овощная запеканка с фаршем и
brânză
ingrediente:
Vinete 3 buc.
sare
Ginger 30g
Suc de lămâie 100 ml
piper
Sos de roșii picant (ketchup) 250 g
Murat 900 g
Ceapa 300g
Smântână 400 g
Usturoi 50g
Tocat marar 100 g
Roșii 3-4 bucăți
Cascaval, moale 250 g
Lapte de 200 ml
Mod de preparare:
Pepene vinete tăiate în plăci (1 cm), frecati cu un amestec
usturoi, rădăcină de ghimbir rasă și piper măcinat. Scoate-te
plăcile într-un vas de coacere lubrifiat cu grăsimi vegetale.
Se toarnă primul strat de ketchup cu ketchup, pune-l pe el
Carne de porc și carne de vită după ce se amestecă cu mirodenii.
Puneți roșii tăiate pe stratul de carne tocată.
Roșiile se acoperă cu un strat de ceapă, brânză rasă. сметану добавьте
usturoi, piper, ierburi mărunțite și sare. Se amestecă și se amestecă
turnați sos peste vas. Coaceți la o temperatură medie de 45-50
minute.
4. Мясо в сметанном sos — биточки с рисом
ingrediente:
Carne de vită 1,1 kg
Pâine 180 g
Lapte de 240 ml
sare
Rusk 100 g
Ulei vegetal 70 ml
Brânză 120g
Crupe de orez 250 g
Burete 1,0 l
Faina 70 g
Pepper Mix
Smântână 700 g
Pureu de tomate 80g
Tehnologie de gătit:
Se amestecă carnea tocată cu pâine albă înmuiată în apă (lapte);
carnea, sarea, piperul, amestecati bine, impartiti
pe biți, câte două pe porție, pâine în pesmet și prăjitură
într-o tigaie fierbinte până la culoare roșie. Orez bucătar umed
până la gata, în apă sărată. Sos de smântână prăjită
fără grăsime, combinați făina cu bulion cald, fierbeți timp de zece minute;
adăugați piure de roșii și smântână, diluat cu puțin
cantitatea de bulion cald sau lapte, sare, condimente. Finalizați sosul
Se fierbe, tulpina și garnitura cu verdele. Serviti bilele de orez,
udare cu sos de smantana. Dish poate fi servit porțiuni,
pre-coaceți în cuptor.
5. Мясо в сметанном sos — картофельный рулет с печенью и
ciupercă
ingrediente:
Carne de vită 1,3 kg
Ulei vegetal 150 ml
Cartofi 2,8 kg
Ceapa 300 g
Rusk 160g
Ciuperci (șampițe) 350 g
ода (или молоко) 250 мл
sare
Grâu de grâu 20 g
Unt 200 g
Ardei gras
Metoda de preparare:
Cantitate specificată de ceapă, legume și unt
împărțit în trei părți, pentru că vor fi necesare aceste ingrediente
gătire pateu de ficat, ciuperci prăjite și sos. putea
înlocuiți untul și uleiul vegetal cu aceeași cantitate
margarina premium.
Se prăjește ficatul, se prăjește morcovii și ceapa până devine moale.
Grind produsele pregătite într-o pastă, adăugând
Un ulei și mirodenii. Cartofii fierți în apă sărată
ștergeți-vă printr-o sită, și într-o formă caldă pus pe silicon
șervețel (film alimentar). Acoperiți cu un al doilea șervețel și aliniați-l cu
folosind un știft de rulare pentru a face un dreptunghi. Aplicați stratul superior
cartofi de piure de ficat. Se prăjește ciupercile tăiate,
Așezați-le pe partea superioară a masei hepatice. Apă din interior
rola cu sos de smantana, se rostogoleasca si se pune pe o foaie de copt,
stropite cu pesmeturi albe. De asemenea, presărați cu rulou de pesmet.
de sus.
Sos de smantana:
Făină, prajită în culoarea smântânii, se combină cu unt,
adauga ceapa tocata, treci si apoi toarna in apa (sau
бульон, молоко), смешанную со smântână. Aduceți-o la fierbere când
agitare. Adăugați a измельчённую зелень и специи. utilizare
jumătate din sosul de gătit și, în plus, serviți-l
să se rostogolească.
Pentru a pregăti rola în loc de cartofi, puteți folosi
file de carne de vită, carne de porc, șuncă.
6. Мясо в сметанном sos — кролик в духовке с молодым
cartofi
ingrediente:
Carne de iepure (filet) 1,1 kg
de legume grăsime
Usturoiul
Cartofi de 1,6 kg
Plante provensale
Făină 80 g
Vin alb, semi-uscat 300 ml
Marar 100 g
boia de ardei
sare
Smântână (21%) 500 g
Morcovi 300 g
Ardei alb, pământ
Mod de preparare:
Separați carnea de carcasa iepurelui, tăiată în cuburi mari.
Puneți într-un castron, presărați cu boia de ardei, ierburi provensale. Completați
vin. După câteva ore, scoateți carnea din marinadă și prăjiți-o
uscat. Se amestecă restul de marinadă cu smântână și făină.
Adăugați a морковь, нарезанную пластинками. сотейнике разогрейте
ulei și se toarnă amestecul gătit. Rotiți până devin morcovii
moale.
Se fierbe cartofi noi, selectând tuberculi mici. Drain воду и
Puneți-l într-un vas de copt. Puneți prăjit în vârf
carne, se toarnă sos, se adaugă usturoi, tocat subțire
felii și mărar tocat. Coaceți în cuptor până la roșu
maro.
Мясо в сметанном sos — полезные советы
Pentru a pregăti sosul, utilizați smântână naturală,
grăsimeностью не менее 20%. Smântână sau smântână din
laptele reconstituit poate fi curat în timpul preparării
iar boabele mici rezultate vor strica aspectul sosului. cu excepția
În plus, smântână de calitate scăzută are un gust mai acru, care nu este
dă sosului un gust frumos cremos. Dacă nu este potrivit
smântână, este mai bine să-l înlocuiască cu lapte, adăugând o mică făină, și în
sfârșitul preparării sosului – suc de lamaie, vin sau altele
acidifianti.
