Soare, 18 decembrie 2016
Din aluat ușoară, aerisit, cremă crocantă făcută
profiteroles, eclairs, chifle de crăciun. O astfel de aluat se ridică
cuptorul crescând de mai multe ori.
Băuturile și prăjiturile cu choux de aer se datorează
o mulțime de apă în aluat. Odată cu formarea aburii în interior
aluatul se ridică în sus. În interiorul produselor apare
o cavitate mare umpluta cu diverse umpluturi, creme.
Conservele de ciocolată Choux au o suprafață lină lucioasă. Din cremă
aluatele sunt, de asemenea, pregătite gogoși care sunt prăjite în cantități mari
ulei.
Contents
Choux de patiserie – principii generale și metode de gătit
Pentru a face un astfel de aluat, nu trebuie să aveți
experiență lungă. Acesta nu se rostogolește și nu este frământat de mâini.
Pofitroli poate fi răspândit pe o tavă de prăjit cu o lingură sau cu o stomac
folosind o pungă de patiserie. Pentru a face aluatul de succes, trebuie să știți
doar două reguli:
– aluatul trebuie să aibă o anumită temperatură – aproximativ 70-80
grade să fie destul de fierbinți, dar nu să ocupe ouă;
Ouăle trebuie încălzite la temperatura camerei înainte de administrare.
temperatură.
Înainte de coacere, aluatul este încălzit sau “gătit”. Compoziția
aluatul, cu excepția făinii, include apă, unt, margarină, ouă. Număr de ouă
este selectat în funcție de cantitatea de făină. Se datorează ouălor
aluatul devine liber, se ridică și se umple cu aer.
aluatul nu adaugă prea mult zahăr, astfel încât să nu fie
caramelizate în timpul încălzirii.
Rețeta 1: Aluatul brut al lui Eclair Choux
Aceasta este o rețetă rapidă de aluat fără pâine.
Cine îndrăznește să încerce – nu poate rămâne indiferent
eclaiuri neobișnuite gătite cu brânză și ardei iute (cu
cimentări pline). ыбирать можно любые начинки – мясные,
dulce, cremoase sau vegetale. Roastați sau coaceți eclairs în
Un cuptor este doar o versiune de neegalat de produse de patiserie choux.
Ингредиенты: вода ( 250 грамм), соль, сливочное
unt (100 de grame, poti lua margarina), faina (200 grame), branza
soiuri solide (150 grame), paprika (1 linguriță), chimen, ouă (5
bucăți).
Metoda de gătit
Aluatul obișnuit de choux începe cu dizolvarea în apă.
сливочного ulei. закипающую жидкость засыпаем муку и тщательно
amestecați-l. Scoateți focul și răciți-l. Ouăle au bătut într-o singură, bine
Frământați brânza și turnați aluatul finit după fiecare
boia de ardei. Dacă porniți fantezia, puteți adăuga ierburi uscate.
Ventilatoarele mici pot, în loc de paprika adaugă pământ sau
ardei iute. Cantitatea de brânză este, de asemenea, arbitrară. Dar eclairi brute
strică pur și simplu imposibil.
Puneți aluatul pe o tavă de copt utilizând o pungă de patiserie.
Cea mai ușoară opțiune este să folosiți o linguriță obișnuită
apă. Presați cu chimen și sare grosieră. ыпекать при температуре 220
grade până la culoarea roz. Principala regulă pentru coacere – pentru
10-15 minute nu deschideți cuptorul. Dacă temperatura este în cuptor
prea mare, mai întâi produsele se umflă în sus și apoi pot cădea.
La temperaturi prea scăzute, prăjiturile cresc slab. În partea de jos
cuptoarele trebuie să pună puțină apă – atunci aluatul se va ridica
de mai sus.
Rețetă 2: Produse de patiserie Choux cu frisca
Cu această rețetă, puteți obține rapid 12-14 goluri
pentru prăjituri. Umpleți-le cu alb biciuit și stropiți, de exemplu,
nucile nu este dificil.
Ингредиенты: сливочное масло ( 50 грамм), вода
(250 grame), sare, făină (150 grame), ouă (4 buc.).
Metoda de gătit
Apă caldă într-o cratiță, adăugați sare și unt,
încălziți-o, fără a aduce lichidul la fierbere. Imediat adormi totul
Făiați într-o cratiță pe foc. Intervinăm cu o măturică până când
se formează o bucată. Alăturați aluatul în cerc 2 în plus
minute, ca urmare, ar trebui să fie bine separate de pereți
ghivece. Treceți-l într-un castron și rupeți ouăle unul câte unul.
Se amestecă aluatul, se amestecă într-un cerc timp de 5 minute. Ar trebui să fie
omogene și cremoase. идеале заварное тесто однородное,
strălucitoare, picături din corolă în bucăți lungi. нагретую духовку
până la o temperatură de 200 de grade pune prajiturile de pe formularul dorit pe
astfel încât atunci când se coace nu se conectează, modificând volumul.
ыпекать 30-35 минут.
Rețetă 3: Aluat Choux
куснейшие нежные пончики жарятся в большом количестве жира. ы
nici măcar nu au timp să le prăjească, deoarece vor fi mâncate solemn
temele tale
Ингредиенты: стакан воды, сливочное масло ( 80
gram), ouă (4 bucăți), sare, făină (1 cană), ulei pentru
prăjire Cream: 1 pahar de lapte, zahăr (0, 5 pahare), unt
(150 grame), vanilie, ou.
Metoda de gătit
Selectăm vase potrivite și încălziți uleiul în apă până la aproximativ
70-80 de grade, adăugați sare. Scoateți din căldură, amestecați cu o lingură.
Puneți focul din nou, amestecați aluatul până se află
станет отставать от дна и стенок ghivece. Îndepărtați puțin din foc
se răcească și se bat ouă unul câte unul până devine
netedă și strălucitoare. Ulei de căldură pentru prăjit. ыкладываем
aluat în ulei fierbinte cu o lingurita. Uleiul trebuie să fie foarte mult
este de dorit ca bucățile de aluat să plutească și să se înece în ea.
Crema: într-o cratiță mică, dizolvați oul, frecați cu
zahăr și făină. Lapte diluat, aprins în foc. Gatiti, amestecati
până când se îngroașă, se răcește și se amestecă cu unt.
Temperatura nu trebuie să fie sub temperatura camerei. Terminate gogoși rece,
tăiați și împodobiți cu smântână.
Choux de patiserie – sfaturi utile de la bucătari experimentați
– Pentru produse de patiserie choux, calitatea ouălor este foarte importantă. că
asigurați-vă că sunt proaspete, puteți testa: puneți un ou înăuntru
un pahar de apă. Oul vechi nu va rămâne la baza paharului, dar
apare. Ouăle care apar cu un sfârșit abrupt nu sunt deloc
merită folosită.
– Aluatul Choux nu trebuie să frământe cu un mixer sau cu o combinație –
dacă te vei duce prea departe, nu vei putea să te ridici. Acel ar trebui să fie
să nu fie nici gros, nici lichid, ca să se poată ridica bine în cuptor
ar trebui să se dubleze.
– Mai moale și mai ușor de a produce produse de făină cu reducere
conținutul de gluten.
– Untul poate fi înlocuit cu margarină sau grăsimi concentrate,
cu toate acestea, este mai bine, bineînțeles, să folosiți ingrediente naturale.
Untul ajută la coacerea în timpul coacerii
cuptorul.
Comentarii
Mikhail 10/10/2016 este posibil să-l gătești fără ouă
