Choux de patiserie – cele mai bune retete. cumpreparați prăjiturile de cremă în mod corect și gustoase.

Miercuri, 27 ianuarie 2016

Choux de patiserie – principii generale și metode de gătit

Verbe, bile, inele, potcoave, bastoane – formă
chouxul de patiserie poate fi cel mai divers. După aluat
destul de gros și folosind o pungă de patiserie sau o seringă
pot fi lăsate deoparte în modul cel mai bizar. Prezentarea prăjiturilor
un castron plin cu o umplutură delicioasă a cremelor
cremă, unt, smântână cu lapte condensat, din
batoane de proteine, chiar inghetata.

Apropo, prăjiturile nu au întotdeauna o umplutură dulce. Dacă sunt servite
ca o gustare, apoi umpleți cu o masă de brânză sărată, cu pâine, cu caviar
ulei, salate. Sosurile de ciocolată sunt destul de mici
Dimensiuni – nu mai mult de doi până la patru centimetri în diametru, lor
numite profiteroli. Ele sunt de obicei decorate cu mese festive pentru
banchete, bufete. Prăjituri, un pic mai profiteroles de
dimensiune, numite eclairs. De obicei, ele au forma de bastoane.
Torturile rotunde sunt numite “shu”, deși în viața de zi cu zi este așa
cuvântul “eclair” a rămas blocat, că sunt chemați de orice fel de patiserie.
Sweet custards sunt acoperite cu glazură de ciocolată, fudge,
Se presara cu zahăr pudră, nuci tăiate.

Produse de patiserie Choux – preparate alimentare

Prăjiturile sunt destul de ușor de făcut. Din anumite motive
unii se tem să se mândrească cu ciocolata, gândindu-se la asta
proces complicat. Și nu este nimic complicat. Este necesară prima făină
se amestecă în apă clocotită cu sare și grăsime topită – margarină
sau ulei, iar atunci când masa este ușor răcită – introduceți ouăle. prin urmare
aluatul se numește cremă, pentru că Se prepară în apă clocotită.

Cu agitare profundă, masa trebuie menținută
căldura scăzută timp de un minut și jumătate sau două, apoi vasele sunt scoase din sobă și
continuați să frământați. Inițial, aluatul nu arată prea mult
atractiv. cum только масса станет эластичной, блестящей,
omogen, stop frământat.

Se lasă să se răcească ușor și începe să se injecteze ouăle unul câte unul.
Inițial, masa va fi rău să se conecteze – ouă separat, aluat
separat. Dar, cu agitare constantă, oul este complet absorbit.
cum только оно впитается, и масса станет однородной, ввести
următorul ou și așa mai departe. Principiul este – următorul ou este condus în,
când este absorbit anterior. Aluatul de aluat este gata.

Dacă este prea gros, puteți ciocni un alt ou, dar dacă
lichid, nu mai este corect, prin urmare, introducerea de ouă, este necesar
urmați consistența testului pentru a opri în timp, chiar
dacă nu sunt prescrise toate ouăle. Acum rămâne să ne întindem
pe o foaie de coacere și coaceți. Când se coace produsul este mărit în două sau trei
ori, prin urmare, prăjituri prăjite pe o foaie de copt, în între
Este necesar să lăsați o distanță de aproximativ patru până la cinci centimetri.
Tava de coacere cu prăjituri trebuie plasată numai într-o fantă.
cuptorul preîncălzit. Produsele sunt gata atunci când cresc în dimensiune.
și va deveni o culoare cenușie întunecată.

Choux pastry – cele mai bune retete

Rețeta 1: Prăjituri preparate cu cremă de lapte condensat

Prăjiturile de prăjituri sunt delicioase în sine, iar umplerea laptelui condensat,
tratamentele preferate încă din copilărie, fac din gustul lor divin. Ia-le
există doar un dezavantaj – ele sunt foarte hrănitoare. prin urmare тем,
care dieta, fiți atenți: mâncați unul
tort se va opri
невозможно.Ингредиенты: тесто – по стакану воды и
făină, 100g margarină, 1/2 linguriță. cabane. sare, 4 oua. Crema poate
lapte condensat (400g), un pachet de unt
(200г).Calea gătire

Se toarnă apă în cazan, se adaugă sare și se taie în bucăți
margarina. Peste căldura ridicată aduceți la fierbere. cum смесь закипит,
reduceți focul la minimum și turnați făina. Vino când
amestecând continuu timp de aproximativ două minute. Îndepărtați cazanul din foc și
Grind masa până când devine elastic. Pentru a acoperi
acoperiți și lăsați aluatul să se răcească (zece sau douăsprezece minute)
nu ouă curlate.

Puneți toate ouăle unul câte unul în aluatul încă cald, frecați cu grijă
masa de Puneți produsul pe o foaie de foi de copt, trebuie să fie lubrifiat
unt și se coace timp de 15-20 minute la 220 ° C până când se ridică,
apoi reduceți temperatura la 180 ° C și coaceți încă zece minute. Pentru a da
răciți și incizați vârful pentru a umple umplerea.

Приготовить крем: масло размягчить, смешать со
lapte condensat și umpleți prăjiturile. Pentru gust, lapte pre-condensat
poate fierbe două-trei ore.

Rețetă 2: Coaceți choux cu cremă

Custard – un clasic al genului. Cu el, poate, cel mai mult
delicioase prăjituri. Pentru a le oferi statutul de eleganță și
nobilimea, turnați prăjiturile nu ar trebui să fudge, nu glazură, și
ciocolată reală topită. Și alb sau negru – permiteți tuturor
determinată după gustul tău.

Ингредиенты: тесто- стакан муки, по полстакана
apă și lapte, 4 ouă, 100g unt, un vârf de sare. Cream –
0,5 litri de lapte, 2/3 coș. zahăr, fără diapozitive 2-3 mese. cabane. făină, 2
ouă, zahăr din vanilă – 1 sac (sau 1/2 boabe de vanilie), un ambalaj
unt (200 g). Decorare – 1,5 batoane de ciocolata
(150g).

Calea gătire

La început, merită să faceți o cremă, deoarece în timp ce se răcește, puteți
coace eclairs.

Pentru crema, se fierbe laptele cu vanilie și jumătate de porție de zahăr.
Amestecați făină, ouă și zahăr rămas, mănânci și cu grijă
turna lapte dulce fierbinte în amestec. Liturghia pusa pe foc
amestecându-se constant și ținându-se până se îngroașă, fără a lăsa să fiarbă.
Puteți găti într-o baie de apă. cum крем почти полностью остынет,
puneți untul înmuiat în el, dați-i drumul
masa a devenit luxuriantă și uniformă. Închideți capacul și introduceți-l
la rece.

Pentru aluat, turnați apă și lapte într-un cazan, adăugați sare și ulei,
pus pe foc cum вода закипит, всыпать всю порцию муки и
se amestecă repede, fără încetare, timp de aproximativ un minut sau două, reducând focul
la un nivel minim. Aluatul bine preparat ar trebui să cadă cu ușurință în urmă.
pereți. Scoateți-o din sobă și răciți-o într-o stare caldă. Pentru a intra
unul câte unul, toate ouăle, amestecând cu grijă de fiecare dată.

Acoperiți foaia de copt cu o foaie de hârtie de copt sau cu o pensulă cu ulei și
Scoateți aluatul. Coaceți la o temperatură constantă (190C) – 30-35
minute. Sau, în primul rând, cuptorul la 220 ° F este de aproximativ cincisprezece până la douăzeci.
minute, apoi reduceți gradele la 160 ° C și coaceți încă un minut
zece la cincisprezece.

Pentru a face prăjituri cu smântână: tăiați partea de sus și umpleți cu o lingură
sau umpleți o seringă de patiserie printr-o mică gaură.
Se presara ciocolata peste partea de sus a baii de apa.

Rețetă 3: Produse de patiserie Choux cu cremă de coacăze

Aproape de produse de patiserie choux clasice, pur și simplu nu amestecate
cremă și ulei vegetal. Prăjitură cu brânză
umplutura se topește în gură, lăsând în urmă plăcută
amintiri și un ușor gust de vanilie-cremos.

Ингредиенты: тесто – по стакану воды и муки, 4
ouă, o jumătate de cești de ulei vegetal, un vârf de sare. Cream – 300г
brânză de vaci de grăsime, 200 ml smântână de grăsime (sau cremă groasă),
zahăr din vanilie, un pahar de zahăr pudră.

Calea gătire

Într-un amestec de apă, ulei și sare, aduceți la fierbere.
Adăugați făină și preparați aluatul, amestecând, peste un foc mic
примерно пару minute. Răcește puțin și conduce totul
ouăle.

Coaceți timp de 15-20 minute (220˚), apoi reduceți focul la 180˚ și
печь еще 10-15 minute.

Pentru curat cireș cu zahăr pudră, vanilie, cremă
(pre-bate) sau smântână până când se omogenizează
coerență. Umpleți-l cu o lingură eclairs, tăiați partea de sus. În loc de
pulbere și puteți lua zahăr, freca doar crema va avea mai mult,
pentru a dizolva boabele.

Produse de patiserie Choux – sfaturi utile de la bucătari experimentați

– La prăjiturile proaspăt coapte nu sunt soluționate, trebuie să faceți
două sau trei pene cu o scobitoare astfel încât aburul să iasă mai repede.

– Pentru aluatul de bere este mai bine să utilizați vasul sau vasele cu
un fund gros, astfel încât masa să nu ardă.

– Dacă nu aveți o seringă de patiserie pentru alunecare sau
umplerea produselor cu cremă, puteți folosi polietilenă
pachet de lapte sau kefir, tăiați un colț.

– Pentru a face tortul să se ridice bine la coacere și înăuntru
golul a fost format, primele cincisprezece minute pentru a deschide cuptorul
nu pot.

– Dați afară aluatul pe o foaie de coacere foaie poate fi două ceai sau
linguri. Trebuie să scoți aluatul, iar al doilea –
scoateți-l din lingură. Pentru ca masa să nu rămână, pot fi linguri
scufunda în apă rece.

Comentarii

Zinaida Mikhailovna 14.04.2016 Da, casa de bere este cerul și
teren, chiar și în comparație cu cel mai bun magazin. Fac asta –
http://topkuhnya.com/vypechka-pirogi-torty/zavarnye-pirozhnye.html
Tatyana 01.26.2016 Sapsibo pentru reteta. sa dovedit foarte gustos
prăjituri

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: