Пт, 01 апр 2016 Автор: Елена Гурфинкель
Deoarece ciocul ciocol ciudat a lovit european
continent, cofetari fără odihnă.
Toate dulciurile gourmet noi și noi pe care le inventează
produse derivate din fructe de ciocolată exotice
copaci.
Și dinții dulci nu stau liniștiți.
Fiecare dintre ei, cel puțin o dată, a fost suficient de norocos pentru a face un tratament.
la domiciliu, folosind ambele ingrediente achiziționate special și
diverse dulciuri din stocurile de origine: nuci sau vanilie, stafide
sau fructe uscate.
Inventatorii de noi forme de antidepresiv (și anume, este
ciocolata) nu se opresc pe realizarea, imbunatatirea
cunoștințe culinare prin inventarea de combinații dulci proaspete și
configurare. Dar, pentru început, noul venit la industria ciocolatei acasă
Nu ar face rău să se familiarizeze cu rețetele de bază și cu generalul
principiile de a face ciocolată reală la domiciliu
Condiții.
Contents
Шоколад в acasă condițiile — общие принципы
gătit:
• Nu economisiți pe produse! Principalele ingrediente ale ciocolatei –
pudră de cacao, unt, zahăr sau miere, precum și nuci și
stafide. Prin achiziționarea câtorva ingrediente mai puțin, riscați să continuați
Producția este o delicatesă de calitate și de gust inadecvate.
• При приготовлении шоколада в acasă condițiile помните, что
temperatura normală atunci când se face ciocolată de calitate nu este
prea mare: nu mai mare de 32 de grade Celsius. Este ușor de verificat
manual: atingeți amestecul cu mâna – și dacă nu arde pielea,
atunci ciocolata ta nu este încă ruinată.
• Experții spun că amestecul nu trebuie pus pe foc deschis,
deși rețetele individuale arată exact acest lucru. Dar mai bine
utilizați un boiler dublu sau o baie de apă.
• Nu începeți să preparați ciocolată de la o scară industrială.
Începeți cu o mică servire. Dacă gustul și calitatea vă sunt potrivite,
Aceasta înseamnă că poți să faci o porțiune mai mare din tratament.
• Pentru a face umplutura “înăuntrul” bomboanelor, adăugați-o
straturi alternativ cu ciocolată.
Umplut pentru a face ciocolata delicioasa la domiciliu
condiţii:
Completarea de ciocolată din casă poate fi orice dulceață
care iti place. Un dinte dulce este mai frumos decât nuci (arahide,
nuci, alune) si fructe uscate (stafide, caise uscate, prune uscate), altele –
coji de citrice, crosă de cracare sau plăci de napolitană. umplutură
se macină și se adaugă la amestecul fierbinte, apoi se amestecă și
turnat în forme.
rețete, которые помогут вам приготовить вкусный шоколад в
acasă condițiile
Ciocolata clasica: nimic inutil
Nu încercați nici măcar să faceți o copie exactă a plăcii de magazin,
dacă nu este stocată cu unt de cacao. Este acest ingredient rar.
permite dulciurile să rămână în formă. Dar dacă vânătoarea ta este pentru
rarități încă încununate cu succes, veți obține delicioase
trata. Această rețetă este pentru vânătorii norocoși.
ingrediente:
• lichid de cacao – 200 grame;
• unt de cacao – 40-50 grame;
• zahăr sau zahăr pudră – 100 grame;
• unt – 20 de grame.
Într-o baie de apă sau într-un cazan dublu, este necesar să se topească ambele tipuri de uleiuri.
(cacao și smântână), apoi adăugați cacao amestecat, zahăr
(pulbere) și se amestecă până când compoziția este omogenă. atunci
conținutul vasului se răcește ușor, se toarnă în matrițe pregătite
și puneți în frigider.
Ciocolata de vanilie “Gourmet” cu nuci si fructe uscate
Dacă alegeți ciocolată de vanilie, atunci
Veți avea nevoie de următoarele produse:
• praf de cacao – 4 linguri. l;
• молоко — 100 мl;
• unt – 125 grame;
• zahăr sau zahăr pudră – 1 cești;
• ванилин — половина ч. l;
• nuci, stafide și fructe uscate.
În rezervor ar trebui să turna lapte, apoi pune o lentă
focul si incalzirea. Adăugați vanilină și zahăr la laptele încălzit, nu
scoaterea bolului de la căldură și amestecarea constantă a amestecului. atunci нужно
faceți o baie de apă separată, topiți untul în ea și
se toarnă untul deja topit într-un recipient de lapte și zahăr.
Pudra de cacao se adaugă acolo după amestecarea celor precedente.
ingrediente. atunci ёмкость пребывает на медленном огне примерно 25
minute. Fructe uscate sau nuci selectate ca umplutură
adăugat imediat înainte de turnarea formularelor de ciocolată.
Câteva ore în frigider și delicatețea ta este gata.
Ciocolată de cafea “pentru gurmanzi adevărați”
ingrediente:
• praf de cacao – 50 grame;
• lapte praf – 250 grame;
• zahăr – 500 grame;
• unt – 250 de grame;
• заваренный молотый кофе — 1 ч. l;
• fructe uscate, nuci, coaja de lamaie, vanilie (la gust).
Înainte de începerea procesului principal trebuie să pregătiți principalul
�”Aromă” – cafea. Desigur, doza depinde numai de
gustul tău, dar rețeta de bază presupune următoarele
Acțiuni: 3/4 ceașcă de apă pentru o lingură de cafea. Atunci când cafeaua se fierbe,
trebuie să adăugați coji sau vanilie și să continuați să fierbeți 4-5
minute la căldură scăzută. Apoi, scurgeți lichidul îndepărtat de pe placă
tort de cafea și din nou pune rezervorul la foc. Când beți cafea
va începe să “se ridice” în amestec trebuie să adăugați cacao și zahăr, și mai departe
кипятить ещё в течение пяти minute.
Acum vine rândul de lapte praf – ar trebui să fie adăugat
aici, amestecați bine, opriți căldura și dizolvați-o
untul de ciocolată rezultat, pre-tăiat în bucăți.
Umpluturi – nuci, fructe confiate, stafide, caise uscate sau prune – se adaugă
într-un tratament aproape gotic la discreția ta chiar înainte de deversare
pe mucegaiuri.
Ciocolata de lapte “Gentle”
Pentru cei care curg în timpul publicității ciocolatei de lapte
salivating, meșteșugari recomanda, de asemenea, o casă simplă
reteta.
ingrediente:
• praf de cacao 4 linguri. l;
• unt – 50 de grame;
• сахар — 1 ч. l;
• lapte – 100 grame.
Într-un castron adecvat, mai întâi trebuie să turnați laptele și să îl încălziți
pune pe foc mediu. Apoi, turnați zahăr și pudră acolo.
cacao. Între timp, uleiul este topit într-un recipient separat
baie de apă, și apoi turnat într-un castron cu amestecul principal,
care, după adăugarea uleiului ar trebui adus la fierbere.
După ce focul ar trebui să fie redus și gătiți ciocolata pentru alte 2-3
minute.
Compoziția preparată este apoi turnată în forme și introdusă
un frigider
Ciocolata “un pic din tot”
Bucătarii care încearcă următoarea rețetă susțin că gustul
Acest produs nu este mult diferit de plăcile de magazin. Dar în el
compoziția – ingrediente disponibile, pentru care hostessul zelos și
nu este nevoie să fugi la magazin – ele vor fi întotdeauna în dulapul de bucătărie
și un frigider.
ingrediente:
• pulbere de cacao – 150 grame;
• unt – 70 grame;
• zahăr sau zahăr pudră – 100 grame;
• lapte – 5 lingurițe. l.;
• făină – 1,5-2 lingurițe.
Încălziți laptele la căldură, trecând treptat
него сахар ( или сахарную пудру) и cacao. Separat într-o baie de apă
trebuie să se topească untul și apoi se toarnă în amestecul de lapte și
amestecați-l. Continuând să se amestece, trebuie să aduceți masa la fierbere, și
apoi opriți focul.
Făina pentru ciocolată este mai întâi cernută printr-o sită fină,
este adăugat la amestec și amestecat bine – astfel încât să nu
au rămas bulgări, de parcă ar fi pregătit aluatul
clătite. Acum trebuie să porniți focul și să îl țineți
amestec pentru aproximativ 2 minute – până la fierbere.
Ca rezultat, amestecul se va asemăna cu smântâna în densitate. Un pic
Ciocolata rece ar trebui sa fie turnata in matrite, unt, si
Apoi – puneți în congelator să se întărească. În 3-4 ore
tratații vor fi gata.
Ciocolată amară “Elementar, Watson!”
Această rețetă nu prevede niciun truc sau abundență.
componente.
ingrediente:
• pulbere de cacao – 100 grame;
• unt – aproximativ 50 de grame;
• zahăr granulat – 1 linguriță.
Cât de ușor este să înțelegeți din lista ingredientelor din această ciocolată
praful de cacao va fi cel mai mult. Pentru că ciocolata va deveni amară
sau amar. Cei mai experimentați cofetari vor schimba raportul
сахара и cacao. Dar un detaliu ar trebui luat în considerare: pe baza
aceste proporții sunt pregătite deserturi de ciocolată mai complexe.
Procesul în sine este foarte simplu: untul tăiat în bucăți
Trebuie să fie topită într-o baie de apă, apoi adăugați un amestec de
cacao și zahăr. Rezultatul este o masă cu o consistență groasă.
smântână. Compoziția trebuie să aducă la fiert și apoi să gătească
aproximativ 2 minute, amestecând uniform. Apoi, totul, cum ar fi
în alte rețete: ciocolata ar trebui să fie oarecum răcită, turnată peste
mucegaiuri și frigidere sau congelatoare.
Miere de ciocolată de casă
Procesul simplu de a face ciocolata adevarata de miere
pe deplin compensată de raritatea celor două ingrediente principale și a lungului
așteptând disponibilitatea produsului final.
ingrediente:
• lichid de cacao – 400 grame;
• unt de cacao – 200 grame;
• miere lichidă – 100 ml.
Într-o baie de apă, așa cum ar trebui să fie în cazurile cu “dreapta”
ciocolata, trebuie sa topiti untul de cacao, apoi in portii mici
se adaugă masa de cacao în același loc și se toarnă miere lichidă. Amestecul este încălzit la
temperaturi de aproximativ 40 de grade (nu mai mare, deoarece acest lucru
caz, proprietățile de mulaj miere), și apoi se toarnă în forme. pentru
disponibilitatea ciocolatei de miere ar trebui să “se stabilească” în cameră
temperatura de la 8 la 12 ore, până la înghețarea completă.
Ce trebuie să știți atunci când faceți ciocolată adevărată acasă
condiții – secrete, trucuri și sfaturi utile
• Cu cât mai multă cacao este adăugată, cu atât va fi mai amară. dar
iar duritatea tratamentului depinde și de cantitatea de cacao!
• Dacă ciocolata, făcută din făină, este rea
a înghețat în congelator, data viitoare adăugați mai mult
făină.
• În loc de zahăr alb pentru a găti ciocolată cu maro
reed, atunci tratamentul va deveni mult mai util.
Zahărul de zahăr conține minerale valoroase, în plus, face
ciocolata are un gust mai bun.
• Ciocolata răcită în congelator – va fi mai greu în frigider
– mai moale.
• Laptele furnizat de reteta poate fi inlocuit cu apa, desi
Unii cofetari experimentați nu recomandă acest lucru.
• Ciocolata este mai ușor de îndepărtat din matrițele de silicon.
