Чт, 06 июл 2017 Автор: иктория Бабух
Desigur, vorbind despre un fel de brutărie,
mulți oameni familiarizați imediat cu bucătăria slavă orientală
reprezintă pampushki ucrainean. Sincer, sunt într-adevăr
sunt bune
Dar puteți să pariați că pampushka este ucraineană
�”Invenție”, deoarece “pampuhi” – gogoși de usturoi a apărut
mult mai devreme în bucătăria poloneză și, după cum știți, la periferia Rusiei,
modern teritoriul Ucrainei, înainte de 1919 au fost atacați
din Polonia. Zone adiacente frontierei Poloniei de atunci
Yaroslav înțeleptul, a experimentat influența poloneză constantă și
Acum, în regiunile de vest a Ucrainei o parte semnificativă a populației
alcătuiesc polonezii etnici. Cel mai probabil, ucrainenii nu-mi amintesc
că ideea de a coace pâine de usturoi a venit la ei din Polonia. Polonezi, în
rândul său, a împrumutat o rețetă în Germania: acest lucru este indicat de
numele german, Pfannkuchen – pancake, plăcintă într-o tigaie.
Există o altă versiune a originii chiflelor de usturoi,
conform căruia pâinea parfumată și bogată la supe și borscht
sa mutat în regiunile sudice ale Ucrainei din Basarabia. În orice
caz, găluște în bucătăria burgheză Odessa este, de asemenea, cunoscut mai mult
două secole. Dacă te confrunți cu chiftele “pedigree” cu
usturoi, rădăcinile lor pot fi găsite pe orice continent, dar mai bine
vorbiți despre rețete interesante.
Contents
Usturoi – principii tehnologice de bază
Pe baza scopului de coacere, excludem o sumă excesivă
zahăr în aluat, arome dulci. Pentru aluatul de drojdie puțin
zahăr în lichid, cu toate acestea, este necesar să adăugați la “hrana pentru animale”
microorganisme: drojdia funcționează mai bine cu un aditiv dulce și în
lichid cald. Zahărul este adăugat la aluaturile nedorite pentru contrast: acesta
sporește gustul aditivilor picanți și, de asemenea, face coacerea frumoasă
crustă de aur.
Aluatul poate fi malaxat în apă, lapte, iaurt, smântână, la
va. Grăsimile se adaugă la aluatul dulce, indulcit, ouăle
dă buzelor pomp, moale, gust plăcut.
Raportul componentelor lichide și uscate, în medie – 1: 1. dacă
coacerea ar trebui să fie foarte moale și licitație, pot fi reduse
conținutul de făină cu 10-15%, dar atunci trebuie să lucrați la lot
testare. Cu cât este mai fiert aluatul, cu atât mai bine se va dizolva.
Făină fără gluten, absorbind umiditatea. Dar având în vedere că chiflele cu
usturoiul ar trebui să înmoaie arome de verdeață, usturoi, încercați
nu frământați aluatul prea rece pentru ca acesta să fie suficient
poros.
Rețineți că aroma de usturoi variază în funcție de
cu privire la ce stadiu de prelucrare a fost adăugat la fel de mâncare sau produse de patiserie.
dacă булочки смазать чесночной смесью перед посадкой в духовку, то
mirosul produselor va fi cel mai bun: usturoiul răcoros este bun în
carne și legume, dar nu în aluat. Prin urmare, lubrifiați mai bine chifle
un amestec de verdeață tocată, usturoi și unt imediat după coacere și
acoperiți-le cu un prosop pentru câteva minute, astfel încât acestea să fie mai bune
au absorbit aroma.
Metodele de tăiere a aluatului pot fi foarte diferite, precum și opțiuni
Smear cu usturoi. Despre pyshkah în tigaie, prăjituri din Asia și
Bucătăria estică, nu vorbi încă, deși acestea sunt și opțiuni grozave.
хлеба к супам и другим feluri de mâncare. În timp ce veniți cu marca dvs.
usturoi, utilizați rețetele altor gospodine.
1. • Chifle de usturoi cu verde – clasic ucrainean
găluște
ingrediente:
Ouă 2 buc.
Unt (margarină) 70 g
35 g drojdie presată
Lapte 250 ml
Zahăr 35 g
Sare 10 g
Făină de grâu 400 g
Usturoi, ulei de floarea-soarelui, mărar tocat
Procedura de preparare:
Se încălzește laptele până la 25 ° C, se dizolvă zahărul, drojdia și aburul
linguri de făină. Se amestecă lichidul cu o măturică, se acoperă cu un film până la
apariția spumei pe suprafață. Siftați făina, amestecați cu sare.
face un șanț cu făină, ciocan în ouă, apoi lapte cu
drojdie de bere. Frământați aluatul. Când se îngroașă, adăugați
margarină topită sau unt, în părți, continuând să frământe.
Puneți aluatul pe masă, rotiți-l într-un castron, acoperiți cu un șervețel
o oră sau jumătate. Când crește cu 2-2,5 ori în volum,
continuați cu tăierea. Formează bile, cântărind 40-50 g. Imediat
Plasați-le pe foaia pregătită. Acoperiți în timp ce verificați
un prosop. Chifle crescute topite cu un amestec de ou batut,
o lingurita de zahar si aceeasi cantitate de orice grasime. Intră
cuptorul preîncălzit timp de 20 de minute Temperatura de coacere –
medie.
Pregătiți un amestec gros de cantități egale de unt, usturoi și
mărarul mărunțit mărunt. Sosul este mai bine să pătrundă într-un mortar sau pumn
amestecător astfel încât componentele sale să fie bine conectate. Numărul de persoane
ingrediente pentru sos – la gust.
Tăiați fierbe fierbinți imediat, îndepărtați-le din cuptor. foaie
sau puneți o foaie de copt pe o placă de lemn sau o grătar, pătată
acoperiți chiflele cu un prosop pentru o vreme, apoi treceți la
mâncați și serviți. Sunt excelente pentru multe supe și
Borsch ucrainean, aperitive de legume și salate.
2. • Buns cu drojdie de drojdie cu usturoi și brânză
ingrediente:
Făină 0,5 kg
Smântână (15%) 180 g
Zahăr 50 g
Drojdie uscată 12 g
Extra ulei (82,5%) 180 g
Ouă 2 buc. + 2 gălbenușuri
Sare 16 g
Pentru lubrifiere:
Condimente “Plante provensale”
Usturoi 25-30 g
Brânză albă 150 g
Pătrunjel, mărar (frunze)
Tehnologie de gătit:
збейте сметану, 100 г масла и 2 яйца. просеянную муку
adăugați toate ingredientele uscate, amestecați. Conectați ambele amestecuri
frământați un aluat gros. Presăriți suprafața de lucru cu făină și
rotiți aluatul, cu grosimea de 0,7-0,8 cm 80 g unt, combinați cu
uscate ierburi provensale, usturoi, verdeturi tocate și rase
brânză. Полученной смесью намажьте пласт testare. Tăiere pătrate
și rotiți plicurile. Puneți-o pe o foaie de copt, după o probă
Pensule cu gălbenușuri bătut. ыпекайте при 180 ° C. Chifle fierbinți
acoperiți amestecul de ouă-ulei cu verdele tăiați, acoperiți
servetele timp de cinci minute.
3. • Ciorchini de usturoi cu aluat nesimetric de susan
maioneză
ingrediente:
Maioneză (67%) 450 g
Oțet 70 ml
Ouă 1 1/2 buc.
Soda 25 g
Sare 16 g
Uleiul vegetal, purificat cu 150 ml
Făină 650 g
Usturoi – pentru gust
Mod de preparare:
Amestecați făina sifonată cu sifon și sare. De specificat
cantitatea de ulei, ia 100 ml și se combină cu maioneza și oțet.
Frământați aluatul, conectând părțile uscate și lichide. Înfășurați aluatul
filmați și depozitați peste noapte în frigider.
Dimineața, pe suprafața stropită a mesei se rostogoleste bilele 60-70
Puneți-le pe o foaie de copt. În timp ce vin, bateți ouăle.
lama ascuțită a cuțitului face incizii pe suprafața cilindrilor sub formă de
grilă.
Periați cu ouă biciuite și presărați cu susan. Coaceți până la
pregătire. Usturoiul tăiat, adăugați 50 ml de ulei și adăugați
Un amestec de ciuperci, imediat după coacere. Acoperiți cu un prosop sau
un șervețel, lăsați-l să bea puțin.
4. • Bucate cu usturoi, ouă și ierburi
ingrediente:
Aluat – prescripție # 1
Pentru împrăștiere:
Oua fierte 6 buc.
Usturoi – pentru gust
Maioneză 150g
Orez verde (marar, patrunjel) 100 g
Mod de preparare:
Pregătiți aluatul de drojdie așa cum este descris în prima rețetă.
Rotiți-l într-un pat dreptunghiular. Conectați mărunt tocat
ouă cu ierburi și usturoi tocat. Adăugați maioneză și
pumn masa cu un blender la o consistenta pasta. ou
acoperiti cu stratul de paste, rotiti-l. Slica prefabricată
Bucăți de 3 cm. Așezați semifabricatele pe o parte astfel încât
astfel încât partea superioară să fie ușor convexă și partea inferioară nu este
a fost capabil să scurgă pe o foaie de copt. Lubrifiați suprafața cu ulei sau cu bici
un ou. ыпекайте после расстойки. Încă o dată, după coacerea chiflelor,
acoperiți-le cu usturoi tocat și verdeață tăiată.
5. • Chifle de usturoi – sosuri cu sos de ciuperci
Compoziția produselor:
ода, тёплая 180 мл
Făină 300 g
Zahăr 8 g
Sare 5 g
Instantă de drojdie 1,5 g
Ulei rafinat 40 ml + 50 ml
Ciuperci uscate 25 g
Usturoi 40g
Pătrunjel proaspat tăiat 70 g
Brânză, tare 120 g
Ou 1 buc. + apă 50 ml + zahăr 10 g
Mod de preparare:
тёплую воду насыпьте дрожжи и сахар, просейте третью часть
făină, amestecați lichidul cu o măturică și acoperiți-l cu un film. Intră
așteptați cald pentru ca drojdia să funcționeze. ёмкость просейте
restul de făină, se adaugă sare, 40 ml de ulei și burete. frământa
aluatul. Acoperiți pentru o ridicare mai bună și mai rapidă a filmului, dați
stați cald.
Pregătiți sosul: adăugați ulei fin rafinat (50 ml)
branza tocata, usturoi si ciuperci uscate. Spargeți masa
blender și adăugați brânză tare, pre-frecat-l pe
rasina fină
Rulați aluatul de pe desktop, un strat de nu mai mult de 0,7
cm. Se unge suprafața de sos, rola strâns aluatul într-o rolă,
tăiați în bucăți de 5 cm
coacere. збейте яйцо с водой и сахаром. Chiflele cârnați când
se vor potrivi, crescând în volum de trei ori. ыпекайте при
180 ° C.
6. • Butași de usturoi de drojdie –
�”Daisy”
produse:
Lapte 270 ml
Zahăr 25g
Drojdii, uscați 8 g
Ulei “Extra” cu verdeață și usturoi 220 g
Făină de grâu 650 g
Sare 12 g
Procedura de preparare:
Просеянную муку соедините с солью, сахаром и drojdie de bere. Laptele nu este
reîncălziți și turnați amestecul de făină rece. Frământați răcoroase
aluatul. Puneți-l în frigider pentru o vreme, în timp ce gătiți untul,
se înmoaie și se amestecă prin adăugarea de usturoi tocat și
verdeață.
Rulați foarte subțire, frotiu cu ulei parfumat,
Rolați în jumătate și rotiți-o și ungeți din nou. părăsi
un anumit ulei pentru a lubrifia suprafața chiflelor după verificare.
Formați o minge și șapte ovale. Pune în formă, în formă
musetel. Lubrifiați chiflele crescute cu ulei deasupra. Puneți formularul
în cuptorul preîncălzit. dacă духовой шкаф не оборудован
un cuptor cu aburi, apoi lângă formă, plasați un recipient cu apă,
aproximativ 300 ml. Setați termometrul la 180 ° C, coaceți chiftele
20-25 de minute.
Mai întâi, acoperiți-le cu bumbac sau lenjerie
cârpă, apoi serviți.
Ciorchini de usturoi – sfaturi
Uneori coacerea este arsă în cuptor, de sus sau de jos. că
acest lucru nu sa întâmplat, puneți formularul sau foaia de copt produse
în mijlocul cuptorului, așezați o tavă sub ea și, ca să nu
Vârf de prăjit, acoperă semifabricate cu folie, după
ele sunt bine rumenite.
