Вт, 02 май 2017 Автор: Наталья Даньчишак
Paella este considerată a fi punctul culminant al artei culinare.
Spania. Orez simplu, dar delicios, cu diferite
umpluturi.
Există peste 300 de rețete diferite pentru acest lucru.
feluri de mâncare. Au un singur lucru în comun: orez cu șofran, ulei de măsline și
sare de mare.
Contents
Paella clasică – principiile de bază ale gătitului
Baza paelului clasic – orez cu mirodenii cu adaos de
fructe de mare și pui.
Paella corectă este făcută din soiurile de orez Kalasparra, bombe sau
Bahia. Această orez nu fierbe moale și nu se lipesc împreună. Rămâne suculent
sfărâmicios. Dar puteți folosi orice orez rotund bun
de calitate. Orezul aburit pentru paella nu este potrivit!
Pentru paella folosiți piept de pui sau file de pui. În unele
utilizarea rețetelor și alte tipuri de carne, cum ar fi carnea de vită.
În plus față de pui, este necesar un bulion. Prin urmare, de multe ori ia
o carcasă de pui întregi, care separă fileurile în timpul gătitului.
Fructe de mare trebuie să fie proaspete. Congelate își pierd
вкусовые de calitate.
Gatiti paella intr-o tigaie adanca cu un fund gros. De aici și
numele vasului, care este tradus din limba spaniolă ca
�”Pan”.
Rețetă 1. Paella clasică
ingrediente
file de pui – 450 g;
ulei de măsline – 30 ml;
porc de umar – 250 g;
două lămâi;
ceapa;
usturoi;
ceapa verde;
midii;
ardei roșu dulce – 80 g;
creveți – 500 g;
patru roșii;
proaspătă mazăre verde – 125 g;
orez alb – 300 g;
fasole verde – 175 g;
șofran – zece ramuri;
supă de pui – 600 ml;
carne de calmar – 400 g
Metoda de gătit
1. • Puneți o tigaie adâncă cu un fund gros. Intră
ulei de măsline și se încălzește. File de pui spălat, uscat
șervețele și condimentate cu condimente. Se prăjește trei minute
fiecare parte.
2. • Curățăm usturoiul și ceapa din coji. Se taie ceapa cu pene subtiri.
Tăiați usturoiul în felii. Se adaugă ceapa, boia de ardei și usturoiul
se amestecă și se fierbe timp de aproximativ trei minute pe căldură moderată.
3. • Roșii și ardei roșii, curățați de semințe, tăiați
cuburi. Adăugați legume la tigaie. Se amestecă.
4. • Se adaugă orezul până la restul ingredientelor și se amestecă. tomim
câteva minute. Puneți șofranul și turnați tot bulionul.
5.•Доводим паэлью до fierbinte. Calmează curat, tăie
dungi și se adaugă la restul ingredientelor. Rotiți împreună până când
moliciunea orezului.
6. • Acum adăugați creveți decojiți, mazare verde,
fasole verde și midii. Se amestecă, se acoperă și se fierbe
alte zece minute.
7. • Serviți paella drept în tigaie, garnisiți cu felii
lamaie.
Rețetă 2. Paella clasică cu pui, pește și
fructe de mare
ingrediente
turmeric;
orez – 150 g;
sare de mare;
ardei iute – 3 cm;
boia de ardei;
trei roșii proaspete;
vin alb uscat – 200 ml;
usturoi – trei felii;
bulion – 300 ml;
ceapa;
proaspete midii în cochilii – 400 g;
ulei de măsline – 90 ml;
squid – 300 g;
Chorizo cârnați – 200 g;
creveți – 200 g;
piept de pui;
alb pește de mare – 300 g
Metoda de gătit
1.•Разогрейте оливковое масло в широкой плоской tigaie.
Чеснок очистите от шелухи и мелко năruie. Ceapă decojită
fin la tocat. Aruncați în ulei de usturoi. După câteva secunde
adăugați ceapa și prăjiți-o până când este transparentă.
2. • Roșiile se presară cu apă clocotită și se curăță pielea. Pulpă de legume
tăiați în felii. Se taie ardeii iute în inele subțiri.
3. • Clătiți fileul de pui, puneți-l în servetele și tăiați.
bucăți. Puneți carnea în tigaie și gătiți timp de aproximativ cinci minute,
amestecând constant. Tăiați cârnații în felii. File de pește și
Fâșii de tocat. Puneți în tigaie nețesute
midii și creveți, cârnați și calmaruri. Se amestecă și se fierbe câteva minute
opt.
4. • Puneți în orez. Se condimentează totul cu boia de ardei, sare și turmeric.
Se amestecă și se toarnă bulion și vin. De îndată ce începe conținutul
fierbeți, răsuciți căldura și gătiți până când lichidul este complet absorbit.
Serviți cu verde și felii de lămâie.
Reteta 3. Paella clasica cu legume si sunca
ingrediente
trei coapse de pui;
verdeață;
120 g de șuncă;
patru frunze de dafin;
100 g cârnați;
condimente;
100 ml de ulei de măsline;
5 g șofran;
patru cuișoare de usturoi;
900 ml de bulion;
două becuri;
330 grame de orez;
două păstăi de ardei bulgari;
două roșii.
Metoda de gătit
1. • Spălați orezul și turnați apă.
2. • Clătiți coapsele de pui sub robinet și fierbeți până la
pregătire. Se răcește, se separă carnea de oase și se taie.
небольшими bucăți. Curățați ceapa. Tăiați tulpinile de piper și
noi curățăm semințele. Se spală roșiile cu apă fiartă și se îndepărtează subțire
coaja. Pulpa de tomate, cârnați, șuncă și alte legume sunt tăiate
небольшими bucăți.
3. • Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie adâncă. Ne răspândim
în fileul de pui, cârnați și șuncă. Se prăjește timp de aproximativ trei minute.
Acum adăugați roșii, ardei grași și verdețuri. Încă un minut
șapte. Se adaugă orezul și se amestecă.
4.•Intră бульон, приправляем специями, кладем чеснок и
frunze de dafin. Acoperiți cu un capac și aduceți-i fierbinte. Stew, pe
căldura scăzută 45 se rupe până când orezul absoarbe tot lichidul.
Se amestecă și se servesc chiar în tigaie.
Rețetă 4. Paella clasică cu legume și pui
inimă
ingrediente
două becuri mici;
90 ml de ulei de măsline;
trei cuișoare de usturoi;
jumătate de litru de bulion;
300 g inimi de pui;
60 g năuturi proaspete;
sare de mare;
o jumătate de cutie de porumb;
tomate mari;
o jumătate de conserve de mazare verde;
stivă. orez rotund.
Ardei iute – două păstăi.
Metoda de gătit
1. • Clătiți inimile de pui, scoateți filmul și întrerupeți totul
prea mult. Tăiați fiecare inimă la jumătatea longitudinală și bună din nou.
clătiți.
2. Se taie ceapa curată și se prăjește într-o tigaie adâncă
ulei de măsline.
3. • Goliți arpagicul, spălați-l și fin
năruie. Adăugați la arcul.
4. • Se taie rosul în cruce și se coboară pentru câteva minute
apă fierbinte. Scurgeți și îndepărtați pielea subțire.
5. • Imediat ce ceapa obține o lumină roșie, adăugați-o
inimi și sare. Păstrați prăjirea, amestecând constant.
6. • Se curăță piperul din semințe. Roșii și ardei
tăiați în bucăți mici.
7.•Рис хорошенько clătiți. Pune-l în tigaie când
toată umiditatea din inimă se va evapora. Se amestecă și continuă să se prăjească
la căldură scăzută, amestecând ocazional.
8. • Acum adăugați ardei și roșii. Combinați ușor și
fierbeti timp de aproximativ sapte minute. Se toarnă bulionul astfel încât să acopere complet orezul.
De îndată ce conținutul se fierbe, acoperiți și fierbeți zece
minute la căldură scăzută. Se amestecă la fiecare trei minute.
9. • Adăugați porumbul spălat și mazărea verde pe paella.
Se amestecă. Simmer pentru încă cinci minute, acoperit cu un capac. Scoateți din căldură
și lăsați-o să stea puțin fără să se deschidă.
Rețetă 5. Paella clasică cu iepure și
slănină
ingrediente
o pungă de șofran;
250 de grame de orez;
5 g paprika dulce;
100 g de slănină;
trei frunze de dafin;
carcasă de iepure;
30 g pastă de tomate;
două păstăi de ardei bulgari;
150 ml vin alb demi-dulce;
arcul capului.
Metoda de gătit
1. • Spălați carcasa iepurelui, uscați-o și tăiați-o în bucăți.
Umpleți carnea cu apă rece, adăugați cuișoare, frunze de laur, sare
și gatiți timp de aproximativ o oră.
2. • Ardei grași din tulpină și semințe. Înfășurați-vă
în folie și trimiteți-l timp de 15 minute în cuptor. Apoi dezlănțuiți
folie și setați câteva minute sub grătar. Pepperul copt
îl schimbăm într-o pungă și o legăm strâns.
3. • Tăiați baconul în benzi subțiri. Luăm carne de iepure
și separați pulpa de oase. Tăiați carnea în mic
bucăți.
4. • Încălziți uleiul de măsline într-o tavă din fontă și
se prăjește în bacon până la rumen. Curăță ceapa, se sfărâmă și se înmoaie
добавляем в сковороду с slănină. Puneți până la transparență.
5. • Se toarnă șofranul cu o cantitate mică de bulion de carne de vită.
Кусочки кролика выкладываем в сковороду с slănină. Adăugați focul.
Puneți pasta de tomate, se condimentează cu boia de ardei și se toarnă bulionul
șofran. Se amestecă.
6. • Se toarnă orezul, se toarnă și se toarnă tot vinul. Puneți frunzele
laur, amestecați și turnați toate bulionul fierbinte. Scăderea
focul si gatiti timp de aproximativ 15 minute, a acoperit tigaia cu un capac.
7. • Îndepărtați pielea curată din piper. Pulpă de legume obsuină
полотенцем и нарезаем небольшими bucăți. Adăugați în tava.
Rotiți până la orez fiert. La sfârșitul porniți focul la maxim
un minut Scoateți din căldură și serviți.
Rețetă 6. Paella clasică vegetariană picantă
ingrediente
lamaie;
200 de grame de orez rotund;
2 g piper piper roșu;
80 g praz;
100 ml de ulei de măsline;
80 g ardei roșu;
400 ml bulion de legume;
două căței de usturoi;
sare de mare;
o jumătate de lingură de chili verde;
cinci spranturi de șofran;
80 g morcovi;
tulpina de telina de petiol;
80 g conopidă;
80 g de mazăre;
80 g varza de Bruxelles;
80 g fasole verde.
Metoda de gătit
1. • Spălați și coajați legumele. Puneți inele de tăiat
țelină și dungi de ardei iute, ardei roșu și usturoi
порубите мелкими bucăți.
2. • Puteți folosi legume proaspete și congelate.
Морковку очистите, нарежьте bucăți. Conopidă și broccoli
dezasamblați în inflorescențe. Fasolea verde tăiată în trei bucăți
centimetri.
3. • Luați o tigaie cu fund gros, se toarnă ulei de măsline și
prajiți prazul în ea până când este moale. Adăugați bulgară
piper, telina si usturoi. Păstrați prăjiturile timp de încă câteva minute.
4. • Împrăștiați orezul și legați-l cu legume, în mod continuu
amestecând timp de două minute. Se condimentează cu șofran și piper roșu.
Se adaugă restul de legume și se amestecă din nou. Sare și se toarnă
toate bulionul de legume fierbinți. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și
gătiți timp de 20 de minute. Garniți cu felii de lamaie și serviți direct în
tigaie.
Clasic Paella Sfaturi și trucuri
- Pentru a pregăti bine paella, porniți focul la sfârșit
самый максимум и подержите буквально un minut - Șofranul este destul de scump, astfel încât poate fi înlocuit
curry. - Legumele congelate sunt pre-dezghet și ușor.
pat uscat - După ce ați pus toate ingredientele paella nu este se amestecă.
- Orezul paella nu ar trebui să fie spălat, de preferință.
