Ср, 14 июн 2017 Автор: Виктория Бабух
Multe gospodine angajate cu entuziasm în produsele de coacere de la
diferite tipuri de aluat, foarte precaut de gătit
biscuite semifabricate, pre-vă prezice culinar
eșec. Ei bine, atunci, să discutăm acest subiect din nou pentru a risipi totul
îndoieli.
Contents
Crema de burete cremoasă – Principii tehnologice de bază
De fapt, prepararea semifabricatelor biscuite este foarte ușoară,
dacă respectați în mod clar rețeta și tehnologia pregătirii sale.
Unele abateri de la rețeta de bază, pentru o schimbare
arome, vă puteți permite numai atunci când tortul principal burete
vor fi obtinute deja “cu ochii inchisi”.
Amintiți-vă că compoziția ingredientelor pentru principala rețetă este foarte ușoară:
făină și zahăr, în părți egale, și un ou mijlociu. greutate
ouăle din categoria a doua fără coajă trebuie să fie egale cu
greutatea de ingrediente în vrac, aceasta este de aproximativ 50 g. Deci, greutatea făinii și
zahăr – 25 g. Ouăle medii dietetice sunt etichetate cu D2, care
indică gradul de prospețime și greutate. Dietă pe toată durata vieții
ouă – 7 zile, după care intră în categoria ouălor de masă.
Asigurați-vă că pentru a obține un bun utilizare pufos biscuit
numai produse proaspete.
Când aluatul, cacao, scorțișoară și mac sunt adăugați la aluatul de biscuiți
și alte ingrediente uscate, combinați-le cu făină, respectiv
reducerea cantității sale atunci când se utilizează cacao, amidon, sol
fructe cu coajă lemnoasă. Arome uscate sunt de asemenea adăugate la făină, iar esențele,
extracte, rom, brandy, lichioruri – în partea lichidă.
Recent, au apărut noi tehnologii de gătit.
burete de aluat, cu adaos de produse lactate,
praf de copt. Deși acest aluat este mai mult de un grup diferit,
dar similaritatea în prepararea biscuiților și a altor tipuri de vrac
testul este încă acolo. Tehnologia de preparare a produselor semifinite din
Acest test este considerat separat în rețete speciale, dar
principiul egalității proporțiilor dintre ingredientele uscate și umede
salvat. Numai atunci când compilarea rețetă nota că zahăr
se referă în mod condiționat la ingrediente uscate, deoarece atunci când este încălzit
acesta intră într-o stare lichidă.
Dacă vorbim deja despre zahăr, atunci remarcăm că el a bătut-o
cu ouă sau smântână este de preferat să alegeți
zahăr alb fin. Unele amante preferă
zahar brun, dar turte de biscuiti se amesteca cu acest produs
Se dovedește mai prelungită și nu foarte poroasă.
Atunci când se adaugă grăsime vegetală sau ulei vegetal, se obține ulei.
tort de burete cu o textura mai greoaie și, în același timp, liberă
similar cu aluatul pentru cupcakes.
Uleiul de biscuiți trebuie să fie la temperatura camerei, precum și
gălbenușuri, dar albe ar trebui să fie plasate înainte de a bate în
rece, întotdeauna într-un recipient separat uscat și curat, fără
cea mai mică urmă de grăsime, făină. Impuritățile fac dificilă
bate proteine, și ar trebui să fie biciuit pentru a crește în volum 2,5 – 3
ori.
Acum trebuie să vă amintiți bine că componentele pregătite
buretele de burete conectat în secvență strictă, fără
cea mai mică abatere de la reguli:
– untul este bătut cu vopsea într-o masă pufoasă, împreună cu zahărul;
– gălbenușele sunt adăugate treptat unei cantități delicate de cremă
temperatura camerei, una câte una;
– albii sunt biciuiți separat până când apare o spumă
– se adaugă făină sau făină în amestecul de gălbenuș
amestecul, care este pre-cernut în aluat mici
în porții, amestecând aluatul din lemn sau silicon
omoplat. Se amestecă aluatul și se adaugă foarte bine proteinele cu bici
cu grijă, dar rapid, astfel încât bulele de aer mici “lipite”
proteinele “au rămas în ele cât mai mult posibil. Trebuie să fie
ieșiți numai în cuptor când apar biscuiții
crustă de aur.
Tort de burete coapte, cântărind până la un kilogram în preîncălzit
cuptor la 180 ° C timp de douăzeci de minute. Cuptorul nu este imposibil în nici un caz.
deschise până când aluatul are o textura stabilă, în caz contrar
produsul semi-finit va rezolva instantaneu, și după aceea poate fi
utilizați numai pentru a face chipsuri de biscuiți.
Dacă trebuie să coaceți un tort subțire de burete, apoi aluatul
distribuit într – un strat subțire pe hârtia de copt cu ulei și
coapte la o temperatură mai mare (200-220 ° C) pentru 7-8
minute.
După toate aceste acțiuni, puteți întrerupe lucrul până la
a doua zi. Biscuite amestec de tort poate fi chiar pregătit pentru
cu o săptămână înainte ca tortul să iasă din ea, ai nevoie doar de ea
bine ambalate și pot fi păstrate în frigider sau înghețate. dar
taie tortul este recomandat nu mai devreme de opt ore,
când este complet rece. Prin urmare, prăjituri de burete pentru prăjituri
și prăjiturile sunt mai bine pentru a găti în avans.
Impregnarea face ca tortul să fie umed și suculent. Tortul de burete poate
absorbiți până la un litru și jumătate de sirop dulce cu adăugarea de desert
vin, cafea, ceai verde sau hibiscus, lapte condensat cu brandy.
Dare și face.
Când există biscuiți gata preparați, atunci gătirea tortului este deja
nu provoacă nici o problemă. Un pic de fantezie, gem dulce,
Nutella, cremă, sufle – și totul este gata! Pentru opțiunile de vacanță
tort de burete, bineînțeles, ar fi frumos să stocați în avans
elemente decorative și, în general, puteți realiza orice
idei creative.
1. Biscuit de cremă: colectați un tort cu lapte condensat și
arahide
ingrediente:
Prefabricate, biscuiti cremoase 1 kg
Meringuri (terminat) 300 g
Lapte condensat, fiert 250
Amaretto (sau alt lichior) 200 ml
Ulei natural, 82,5% 180 g
Arahide prăjite, curățate 150 g
Vanilină 4g
Mod de preparare:
Tăiați semifabricatul finit în trei prăjituri (diametru
26 cm). 150 g de lapte condensat, se combină cu lichior și vanilie. satura
prăjituri, aplicând uniform un sirop de lichior-lichior la suprafață.
Bateți untul, adăugând vanilină și lapte fiert. Adăugați a
în cremă bucăți mari de arahide, se amestecă. Investește-te
suprafața fiecărui tort de cremă și de meringue. Desfaceți prăjiturile pe fiecare
altele. Acoperiți suprafața tortului cu cremă și meringue și pe laturile
presărați cu nuci tăiate. Lăsați tortul să stea pentru câteva ore
frigiderul înainte de tăiere.
2. Rolă de biscuiți cu cremă, cu gem de boabe
ingrediente:
Raspberry Jam 350g
Crema de patiserie 100 ml
Pentru biscuiți cu unt:
Ouă (melanj) 400 g
Faina 210 g
Amidon 50 g
Zahăr 240 g
Ulei 100 g
Mod de preparare:
Aceasta este una dintre opțiunile de a face biscuit de unt.
melange – amestec de ouă. Melange este folosit pentru gătit
biscuiți în producție. Cu această metodă de gătit
Se amestecă aluatul de biscuiți din melanj cu zahăr. Temperatura ouălor
amestecuri – 20-25 ° C Proteine și gălbenușuri acasă și mici
patiserii împărtășesc pentru a accelera bătăile. prin urmare
melange necesită o bătaie mai lungă. La domiciliu
este dificil să se determine exact temperatura ouălor, din care
depinde de durata biciuirii, deci să fii ghidată de
увеличение объёма яичной массы в 2,5-3 ori. Zaharul ar trebui să fie complet
se dizolvă. Simultan, amestecați untul până se cremos
coerență. Adăugați a его в яичную смесь. Făină și amidon
combinați, amestecați și tasați într-o masă lichidă. aruncătură
aluat, rapid și elegant. După adăugarea amestecului de făină la
buretele de aluat nu folosiți mixerul. Работайте omoplat.
Se toarna aluatul pe o foaie de copt trimisă cu hârtie de pergament.
Ungeți hârtia în prealabil cu ulei vegetal. Elimină-te
și se coace la temperaturi ridicate până la aur
culoare. Puneți buretele fin subțire pe un șervețel de silicon
(30×40 cm), așteptați până când se răcește un pic. Scoateți ușor
hârtie și ungeți blocajele semifinisate. Rolați, treciți
pe vas, cusătură în jos. Decorează suprafața cu biciul
сливками, fructe de padure, посыпьте сахарной пудрой через сито.
3. Tort de burete cremos cu cremă de ciocolată și unt
produse:
Ciocolata neagra 100 g
Cremă de băut 150 ml
Unt dulce de cremă 60 g + 180 g (pentru cremă)
Zahăr 125 g (pentru aluat) + 150 g (pentru sirop) + 100 g pentru
ciocolată cremă
Brandy (cognac) 75 ml și 50 ml
Orange portocaliu 120 ml și o coajă de fructe
Vanilină (pulbere cristalină) 4 g
Făină 80 g
Pudră de cacao 45 g
Ouă (d-2) 5 buc.
Fulgi de migdale 70 g
Mod de preparare:
Porniți imediat cuptorul și încălziți-l la 200 ° C. pregăti
o tigaie mare cu o latura mica, putandu-l lubrifiat
hârtie de copt.
Porniți proteinele răcite și într-un castron separat în paralel
bate untul moale cu zahăr, adăugând gălbenușurile la masa uleioasă
temperatura camerei, una câte una.
Combinați amestecul de ouă-ulei cu proteine luxuriante. Făină și cacao
Se amestecă, se adaugă praf de vanilie și se amestecă amestecul uscat.
într-o masă lichidă, amestecând aluatul cu o măturică. Imediat se toarnă
aluatul pe o foaie de copt și trimiteți-l la cuptor. Coaceți subțire
biscuiți, așa cum este descris în rețeta anterioară, dar să-l împrăștiați
nu este necesar. Pur și simplu împărțiți produsul semifinit după răcire
patru dreptunghiuri identice.
Scoateți zestul proaspăt de portocale și stoarceți sucul. Lasă coaja
temporar în lateral, și din suc și 150 g de zahăr, preparați siropul înainte de proba
pe un fir subțire. Adăugați a в готовый сироп бренди (75 мл) и цедру,
când se răcește la 40 ° C.
satura коржи. Combinați cremă cu zahăr, aduceți-l
fierbeți, adăugați ciocolată și fierbeți masa într-o baie de apă până la
consistența smântânii groase. Turnați cremă de ciocolată în biciuș
ulei, continuând biciuirea.
Puneți prăjiturile cu cremă rezultată, așezându-le bine, fiecare pe ea
altele. Se presara tortul cu fulgi de migdale sau se decorează în felul tău.
pentru gust.
4. Biscuiți cu cremă pentru tort de lapte de pasăre în conformitate cu GOST
Gustul tortului preferat, care provoacă nostalgia, cu siguranță a încercat
reproduc în bucătăria lui mulți iubitori de prăjituri, dar nu toți
ei știu că baza acestui prăjit este un biscuit de ulei. Bineînțeles că nu
nimic rău nu se întâmplă dacă coaceți un biscuit obișnuit
semifabricat, fără ulei adăugat, dar cu o textura delicată cremoasă –
doar că este necesar, și pentru acest gust “lapte de pasăre” amintiți-vă
și iubiți dintele dulce al unui senior generație. Adevărat, ulei – biscuiți
Baza acestui tort este ușor de reamintit de tehnologia de gătit.
coada de aluat: deși aluatul constă din componentele necesare pentru
biscuiti, dar are o textura mai densa, nu ca
aluat în vrac pentru biscuiți clasici.
Ingrediente Ingrediente:
Ulei, moale 200 g
Făină 280g
Ouă (d-1): 2 buc. + 2 gălbenușuri
Zahăr 200 g
Pulbere de vanilie
Cream suflé:
Agar 40g
Zahăr 600 g
Apă 260 ml
Unt 400 g
Lapte, condensat 8,5% 200 g
Acid citric 4 g
glazura:
Ciocolată 200 g
Ulei vegetal 20 g
Essence 5 mg
Rum 25 ml
Tehnologie de gătit:
Bateți untul cu zahăr și adăugați 2 ouă și 2 gălbenușuri. În mare
capacitate făină sift, adăugați vanilină cristalină,
amestec de ouă și ulei. Frământați aluatul moale și împărțiți-l în două.
parte. Trageți și tăiați două cercuri cu un diametru de 26 cm.
Transferați prăjiturile într-o foaie de copt căptușită cu hârtie cu ulei.
Coaceți în cuptorul preîncălzit (200 ° C).
Îndepărtați agarul în apă rece timp de o jumătate de oră. Pot folosi
gelatină, dar cantitatea sa trebuie crescută de cinci ori. restul
водой растворите сахар, варите сироп 10 minute. În acest proces
siropul de fierbere nu este cristalizat, se adaugă acid citric. Chiar acum
continuați să bateți proteinele răcite. Bătută la vârfuri
Masa de proteine într-un flux subțire de sirop fierbinte. măturică
untul cu lapte condensat și se toarnă în masa de proteine. Adăugați a
agar dizolvat.
Prajiturile răcite au pus în formă de diametru mai mare. Se stabilește între
sufletele lor fierte. Crema trebuie distribuită uniform
laturile tortului, umplând spațiul gol. Este necesară o parte din cremă
se așeză pe tort și se aliniază suprafața. Puneți tortul în
la frigider până când sufla este înghețată.
Se topește ciocolata într-o baie de apă, se adaugă unt, esență,
Cognac și bici glazura pentru a străluci.
Puneți tortul congelat pe o placă așezată pe vas.
(sau stand). Umpleți tortul cu ciocolată caldă topită. din nou
Transferați la frigider pentru a îngheța glazura. După asta cu
folosind un cornetik sau o seringă cu o duză subțire, aplicați desenul
ca o piatră de foc, făcută din ciocolată topită.
5. Prăjitura cremă roșie
În rețeta acestui biscuiți, puteți observa discrepanța
reteta standard. Acesta este – la prima vedere. Dacă este atent
priviți îndeaproape, apoi toate proporțiile sunt îndeplinite și adăugați la
testul de copt praf vă permite să obțineți amestec de tort biscuit
textura incredibil de luxuriantă.
ingrediente:
Zahăr 250 g
Calitate superioară 170 g
Ouă (d-1) 4 buc.
Făină 260 g
Lemon 1 buc.
Pulbere de copt 8 g
Extract de vanilie de 20 ml
Cremă, produse de patiserie 300 ml
Gem de boabe de 150 g
Crema de brânză 0,55 kg
Pulbere 200 g
Boabe pentru decorare
Tehnologie de gătit:
Biscuitul de ulei este preparat în mod clasic: biciuit
untul cu zahăr, ouăle se adaugă la ea unul câte unul, apoi – o doză
lămâie, extract de vanilie; se adaugă făină la masa biciuită,
amestecat cu praf de copt. Aluatul finit se toarnă imediat
pregătită forma detașabilă și pusă într-un cuptor preîncălzit.
Biscuiții răciți și în vârstă se împart în două straturi de tort. fiecare
Gatiti tortul bogat cu gem de boabe. Jem, poți alege în funcție de tine
gust: cu un brânză moale și cremă de brânză de vaci combină toate fructele de padure.
Combinați prăjiturile impregnate cu cremă. Crema de brânză ștergeți
sită, adăugați cremă și pulbere. măturică cu un mixer
Поверхность торта также украсьте fructe de padure и пудрой.
6. Biscuit de cremă – “jenoise” versatil pentru deserturi
Tortul de burete din genova nu este numele unui desert, ci mai degrabă unul special.
tehnologia de preparare a produselor semifinite. Una dintre diferențe este
metoda constă în numărul de ingrediente, deoarece ouăle pentru
gătit “jenoise” este folosit mai mult decât pentru clasic
rece tort burete fiert. A doua diferență este
fierbinte aluat de gătit.
Aceasta este o descriere detaliată a tehnologiei genoveze clasice.
biscuiți, care în Italia și în Franța este pregătit doar cu
folosind unt. Desigur, se întâmplă și el
ciocolată, scorțișoară sau semințe de mac, laminate cu piersici și așa mai departe
mai departe, până când fantezia nu se termină. dar лучше потренироваться на
simple rețetă pentru a stăpâni această tehnică, și numai atunci
fantezii ca franceza.
ingrediente:
Zahăr 200 g
Ouă 10 buc. (500g)
Făină 160 g
Amidon (de preferință porumb) 40 g
Vanilie 25 ml
sare
Ulei 80 g
Ordine de lucru:
Această tehnică de gătit pentru biscuiți nu trebuie separată.
albe din gălbenușuri și răciți-le. Ouăle se sparg într-un vas de mixer
(Harvester). În acest caz, este convenabil să lucrați manual și staționar.
cu un mixer
Adăugați a к яйцам сразу весь сахар, слегка перемешайте массу и
Se încălzește amestecul într-o baie de apă la 40 ° C. În același timp biciuiți
ouă la viteză mică și monitorizarea temperaturii de încălzire.
Încercați amestecul cu degetul dacă nu există termometru: temperatura dorită
aproximativ egal cu temperatura corpului, doar puțin mai cald.
Încălzi ouăle, continuă să bată, dar cu viteză mare, până la
creșterea standard a cantității de aluat.
Opriți mixerul și luați spatulă. Adăugați a vanilie
esența. aruncătură. Rotiți lama în mod constant în sensul acelor de ceasornic.
Săgeată, de la marginea bolului până la centru, nu o ridicați. Trebuie să salvați
ușurința de masă, deci lucrați repede și cu atenție.
Agitați vasul cu aluatul de biscuiți și bateți-l și pe el
nu pot.
Se separă o mică parte din aluat, se amestecă rapid cu topit
unt și se toarnă amestecul înapoi în masa totală. Intră
плавно, по краю чаши, продолжая работать omoplat.
Se amestecă făina cu amidon și sare, se toarnă în unt de ou
parte din aruncătură ещё раз и вылейте в разъёмную форму (24-26 см),
unsa.
Coaceți, încălzind cuptorul la 180 ° C. Se amestecă tortul cald
puneți pe o rețea înainte de răcire. După ce poți taia biscuitul
pe prăjituri sau depozitate în frigider.
Crema de burete cremoasă – sfaturi și trucuri
Adăugarea de sare la patiserie dulce îmbunătățește contrastul, și
produsele de cofetărie par mai dulci. Foloseste asta
un truc culinar atunci când coaceți biscuiți. Dacă adăugați un vârf
sare extras în gălbenușuri atunci când acestea sunt frecate, galbenele bici mai ușor.
Puteți adăuga sare în timp ce amestecați uleiul sau amestecați-l cu
făină.
