Вт, 13 окт 2015 Автор: Геннадий Харатян
Procesul de a face crema de unt este simplu. Pentru asta aveți nevoie
bateți cremă sau unt cu adăugarea de diverse
componente.
Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu. Tehnologia creării de cremă din
cremă pentru tort oferă unele nuanțe, fără a se conforma
care cremă va eșua.
Contents
Crema – principiile generale de gătit
Principalul lucru este calitatea înaltă a produsului original și stricte
respectarea pașilor de gătit.
Bază: cremă sau unt, trebuie să fie de cel puțin 35% grăsimi. la
Crema cu conținut scăzut de grăsime se va dovedi a fi lichidă, din care va fi imposibilă
formează o formă și un model stabil.
Produsele crude trebuie să fie răcite, cele calde vor fi doar
exfolia.
Este de dorit să începeți să o bateți cu o viteză mică, încet
creșterea acesteia. În primul rând, cremă lichidă, ca biciuire, pentru
două, trei minute, vor fi mai groase și mai ușoare. Trebuie să ajungă la așa ceva
densitatea atunci când mixerul funcționează, restul de pe
suprafața urmei cremei de rotație a jantelor – un semn clar
crema de pregătire.
Crema de gătit pentru tort ar trebui să fie destul de voluminoasă
astfel încât, atunci când lucrați cu un mixer, pulverizatorul să nu zboare în afară.
părților.
Lapte condensat, ouă, vanilie, cacao, fructe și fructe de pădure – aici
lista incompletă a diferitelor opțiuni pentru realizarea de creme
specială.
Crema cremă pentru tort este potrivită în principal pentru biscuiți.
Un aluat sau un aluat de pâine cu o astfel de cremă poate
blur, nu deține forma.
laменение пищевых красителей и любых вкусовых добавок к
crema pentru tort va extinde în mod semnificativ intervalul și
tip de produs.
Reteta 1: Crema cremă (creme brulee)
În creme brulee, puteți adăuga tot felul de băuturi alcoolice,
cacao, ciocolată și alte mirodenii aromate. Cu toate acestea, este o dorință
întărite, cu o nuanță galbenă, suprafața cremei ar trebui să fie
fără eșec.
ingrediente:
• cremă grasă (cel puțin 33%) – 500 g
• gălbenușuri de ou – 7 bucăți.
• zahăr – jumătate de pahar.
• vanilie – 1 pod.
Metoda de preparare:
1. Încălziți crema cu despicate, de-a lungul ambelor jumătăți,
vanilla pod.
Atenție! Nu fierbe!
2. Vanilie curată. Pe cât posibil, puneți gălbenușele în gata
cremă.
3. Crema se fierbe în apă încălzită, fără a se mai mișca, așa că
împiedica formarea bulelor.
4. Se toarnă masa pregătită de cremă în forma pregătită cu cea pregătită.
Tort, forma trebuie să aibă laturi înalte.
5. Preîncălziți cuptorul la 160 ° C și puneți acolo o tavă de copt.
o jumătate de oră
6. Scoateți cremă brulee din cuptor, presărați cu zahăr și
gratar este maro pentru un timp scurt pentru a
suprafața cremelor este acoperită cu o crustă de caramel.
Rețetă 2: Crema de nuci
ingrediente:
••• unt – 100 g
• zahăr pudră – 100 g
• miere – 1 lingură.
• nuci – pentru gust.
• gălbenușul de ou – 1 bucată.
• lamaie – 1 bucată.
••Metoda de preparare:
1. Este bine să frămânți untul cu gălbenuș, zahăr și miere,
luând în considerare principiile generale de gătit.
2. Adăugați nuci zdrobite.
3. Bateți intens amestecul până când acesta apare.
spuma.
4. Puneți cremă de unt pe răcire.
Rețetă 3: Cake Cream
Această cremă de unt se potrivește perfect atunci când aveți nevoie de frumos
aranja prăjituri sau produse de patiserie.
Saturația și densitatea sunt guvernate de cantitatea de zahăr
pulbere.
ingrediente:
••• unt – 200 g
• zahăr pudră – 500 g (4 cani).
• lapte sau smântână – 2 linguri.
• zahăr din vanilă – 1 sac.
••Metoda de preparare:
1. Îndepărtați untul timp de aproximativ cinci minute până când compoziția este achiziționată.
sensibilitate și ușurință.
2. Turnați zahărul de vanilie și bateți din nou.
3. Continuați procedura, tot timpul, pas cu pas, adăugând
o jumătate de cești de zahăr pudră, cu o intensitate constantă
bate cu un mixer.
4. La sfârșit, se toarnă fie lapte sau smântână și se continuă
bate pentru încă trei, patru minute.
5. La cerere, pentru a decora crema rămâne la tenta
în diferite culori. Utilizați coloranți alimentari gel,
deoarece vopselele lichide pot invalida rezultatul
grosime.
6. Dacă crema este încă foarte moale și instabilă, pentru
salva forma de ea ar trebui să fie plasat într-un loc rece și, ca
răcirea și creșterea densității, în plus bate.
Rețetă 4: Crema de unt de cremă de ciocolată
Uleiul ar trebui să fie luat nesărat, consistență moale.
ingrediente:
••• unt – 150 g.
• zahăr – 200 g
• ciocolată – 100 g
• vanilie – 1 linguriță.
•Metoda de preparare:
1. Se amestecă untul cu zahăr și vanilie și se bate bine.
amestecul.
2. Sakhar să adoarmă în părți, în porții mici și de fiecare dată
bate amestecul până când zahărul este complet dizolvat.
3. Se topește ciocolata fie într-o ceașcă plasată în apă încălzită,
fie în cuptorul cu microunde timp de treizeci de secunde.
4. Introduceți ciocolata în amestecul de unt și reluați baterea până la
nu obține o masă de densitate uniformă.
5. Folosiți această cremă din Untul poate fi, ca imediat,
și după o răcire ușoară.
Atenție: ciocolata nu-i place umiditatea, așa că trebuie să fie înecată.
într-un castron curat și se amestecă cu o lingură uscată.
Rețeta 5: Crema de lapte condensat condensat este o rețetă de bază.
ingrediente:
••• lapte condensat – 1 ceașcă.
• unt – 250 g
• zahăr din vanilă – 1/3 sac.
Metoda de preparare:
1.Înainte de lucru, pregătiți untul, răcind-l
temperatura egală cu camera.
2. Se înmoaie untul în feluri de mâncare gătite
zahăr din vanilie până la alb. Procedura se poate face ca
manual, cu o lingură și un mixer.
3.Lipsa injectați încet, lingura de desert, fără a întrerupe
biciuire. Pentru a mări volumul.
Rețetă 6: Cremă de ciocolată Charlotte
Aceasta este o cremă originală pentru tort, care este pregătită
lapte și sirop de ouă. Există două metode de fabricare de a alege de la.
sirop.
ingrediente:
••• unt – 400 g
• zahăr – 200 g
••• lapte – 160 g.
••• ouă – 4 bucăți.
• coniac – 1 lingura.
••• cacao – 3 linguri.
••• extract de vanilie – 1 lingura.
Metoda de preparare:
• Metoda nr. 1.
1. amestecați cu grijă și cu grijă zahărul, ouăle și laptele.
Setați vasele cu amestecul într-un foc mic și continuu
se agită, se încălzește până la fierbere.
2. Apoi continuați să fierbeți până la o asemenea densitate, când siropul,
luată cu o lingură, va curge de la ea într-un curent subțire. De obicei
apare la o temperatură de sirop ușor peste 100 ° C
3. Treceți siropul prin tifon și puneți-l la rece
răcire la aproximativ 20 ° C.
Metoda numărul 2.
Această metodă de preparare a siropului este împărțită în mai multe etape.
1.laготовить сироп из смеси сахара и молока, которую надо при
continuu să se agite în același mod ca și în prima metodă, până la
densitate atunci când siropul, scos cu o lingură, se va scurge din ea
un flux subțire.
2. Agitați ouăle timp de câteva minute.
3. Turnați cu grijă un mic curent cu agitare continuă
ouă de sirop, egal în volum, lapte de zahăr fierbinte
sirop.
4. Apoi combinați întregul amestec cu laptele de zahăr rămas.
sirop.
5. Porții de preparate cu masă de sirop gătit câteva
minute în apă aproape încălzită până la fierbere.
6. Stropiți siropul și puneți-l în frig.
smântână
1. Tăiați untul în felii mici și bateți câteva
minute.
2. În ulei pregătit în porții mici se toarnă unul
siropuri fierte în timp ce continuă intens
scuturarea.
3. Cand amestecul se ingroasa suficient – adaugati vin sau brandy
(дело вкуса) и размешать в течение пятнадцати minute.
Rețetă 7: Cremă cremoasă pentru tort “Tăiere”
ingrediente:
••• unt – 200 g
• Lapte – 0,5 cani.
• zahăr granulat – ¾ ceasca •
••Metoda de preparare:
• 1. Bateti bine untul.
2. Zaharul de nisip se toarna in lapte si se amesteca.
3. Se aduce la fierbere și se răcește.
4. Turnați lichidul răcit în ulei bătut,
continuând agitarea intensă.
Acest tort este perfect pentru un strat de coapte
produse.
Rețetă 8: Cremă de cafea “Cafea”
ingrediente:
• unt – 100 g
• zahăr – 180 g
• ouă, gălbenușuri – 2 bucăți.
• cacao – 20 g.
• cafea neagra – 200 g.
• cireșe infuzate cu cognac.
• Metoda de preparare:
1. Se amestecă gălbenușurile cu zahăr, bate bine.
2.Copii de cacao crema cu cafea neagra si abur pana la
formarea maselor groase.
3. Scoateți din căldură și răciți.
4. Se amestecă lichidul rezultat cu unt bătut.
Cream – sfaturi și trucuri
• Cognacul (15 ml) adăugat în crema pentru tort va da
smack de nuci.
• o ușoară adăugare de suc de lămâie în cremă – și se va întoarce
nu atât de dulce.
• banana moale, maturata, va da crema de fructe
umbră.
• o cantitate mică de pudră de lapte praf și coji de nucă de cocos – și smântână
va reaminti gustul barului Bounty.
• crema proaspătă este foarte biciuită, prin urmare, înainte de biciuire, a lor
este de dorit să se răcească cu o expunere lungă, de până la două zile
frigiderul.
• pentru a crea o frig, atunci când lucrați cu un mixer de mână, capacitate cu
crema trebuie să fie plasată într-un castron de apă cu gheață
• oferta, untul sărat va crește semnificativ
stabilitatea cremei de cremă.
