Ср, 16 авг 2017 Автор: иктория Бабух
Răspândită și foarte gustoasă georgiană
felul de mâncare este de interes deosebit nu numai pentru cei obișnuiți
chiar și gurmanii avocați sunt prezenți în mod constant în meniu. ei
Khachapuri a câștigat popularitate de-a lungul secolelor și acum
încercați, nu trebuie să mergeți în Georgia – puteți face prăjituri cu brânză
gatiti si acasa.
Cuvântul “khachapuri” are două componente: “hacho” în traducere
înseamnă brânză și “puri” – pâine – numele indică principalul
ingredientele vasului, dar nu toată lumea știe cum să coaceți corect khachapuri.
Pentru a încerca cheesecake, cel mai similar cu
rețeta originală, fără a părăsi țara, este necesar
urmați anumite reguli.
Contents
Reteta pas-cu-pas pentru khachapuri – tehnologie de baza
principiile
Khachapuri, ca majoritatea altor feluri de mâncare, are multe moduri
gătit. Acest lucru se datorează particularităților regionale.
bucătăria națională, precum și variabilitatea pe care o recepționează
în timp, datorită popularității sale.
Acum, khachapuri este fabricat din diferite tipuri de aluat, topping și chiar
forma sa variază: bară rotundă, triunghiulară. khachapuri
pot fi deschise și închise. Acum chiar și modul sa schimbat
coacerea: dacă brânzeturile mai vechi au fost preparate pe cărbuni sau în cuptor,
astăzi folosesc cuptor sau prăjire într-o tigaie.
Despre cele mai importante etape ale pregătirii – în detaliu.
aluat
În bucătăria georgiană, gătitul khachapuri este în mod tradițional
aluatul de drojdie este folosit, dar se găsesc adesea rețete
Puff sau khachapuri proaspete, bazate pe matsoni. De multe ori matsoni
substitut kefir, smântână sau iaurt, deoarece acesta nu reușește
găsiți în vânzare. Iaurt – produs de lapte fermentat, precum și cu
caracteristicile naționale; Desigur, îl puteți găti acasă,
dar nu pentru a face acest lucru exclusiv pentru test – în acest scop
orice produse lactate cu proprietăți similare vor face. dar
pentru cei care sunt înființați în principiu și intenționează să caute
autenticitate cu rețetă pas cu pas khachapuri – matsoni rețetă:
Încălziți până la 35-40 ° С 2 l de lapte natural și adăugați un cuplu
linguri smântână. Înfășurați o cutie cu un prosop și lăsați-o până
îngroșa băutura. Matsoni – un produs care este similar în consistență
pe smântână groasă, dar conține mult mai puțin grăsime decât
cum ar fi kefir sau iaurt bun de casă.
Consistența testului, indiferent de tipul acestuia, ar trebui să fie
medie.
umplere
Real Khachapuri este făcut din brânză Imereti, dar, fiind
în afara Georgiei, este aproape imposibil să cumpărați acest tip de brânză.
Prin urmare, este înlocuit cu alte specii de brine: brânză, suluguni,
Adygei. Deoarece ar trebui să fie umplut în mancarea tradițională
sare, sare se adaugă brânzei nesărate. Brânzeturile pot fi, de asemenea, înlocuite
pe brânza de vaci sărată, cu adaos de ierburi și condimente. În khachapuri din
bucata de patiserie uneori pune pește sau umplutură de carne.
Raportul de umplere și aluat în khachapuri ar trebui să fie întotdeauna
egal cu.
Nu uitați că într-un aluat bine pregătit khachapuri nu este
zdrobirea și distribuirea uniformă a brânzei ar trebui să fie trase, nu
curge.
Reteta pas-cu-pas pentru khachapuri clasice
produse:
Drojdie uscată 12 g
Apă purificată 310 ml
Zahăr 25g
Sare 10 g
Unt 50 g; legume – 30 ml
Făină 500 g
Suluguni 800 g
Ouă 2 buc.
Metoda de preparare:
1. • Turnați apă încălzită la 20 ° C într-un recipient adecvat.
dizolvați drojdia în ea, adăugați zahăr. Sapă făină, jumătate
adăugați la lichid. Lăsați timp de 15 minute să se ridice, în cald
loc.
2. • Când bulele apar pe suprafața aluatului, se va întâmpla
dublu în volum, adăugați legume rafinate
untul, sarea și restul făinii. Frăgeți aluatul într-un castron,
până devine densă.
3. • Pulverizați masa cu făină și continuați să frământați aluatul până la
elasticitate. Puneți aluatul fin în castron,
acoperiti cu folie agata sau servetel de bumbac; loc
într-un loc cald timp de o oră.
4. • Se toacă brânza pe o răzătoare mare, se învârte oul și se adaugă
o lingura de apa si faina, apoi se amesteca bine.
Rezultatul ar trebui să fie o masă omogenă.
Asigurați-vă că brânza arată ca o cremă groasă. la
Dacă este necesar, creșteți numărul de ouă sau apă. Poate șterge
printr-o sită.
5. • Împărțiți aluatul în opt bile mici identice.
dimensiune.
6. • Rulați fiecare martor folosind un cilindru, care dă formă
cerc, de aproximativ 0,5 cm grosime
7. • Distribuiți uniform umplutura de brânză pe rulou
prăjituri. Strângeți strâns marginile aluatului deasupra
cusătura nu a lăsat găuri. Prăjiturile pot fi modelate
triunghi sau pinch marginile “fusta”, ca atunci când sculptarea khinkali.
Întoarceți cusătura semifabricatelor în jos și rotiți prăjiturile,
aproximativ 1 cm grosime
8. • Încălziți tigaia, turnați uleiul și prăjiți cu fiecare
lateral, înainte de apariția de culoare roșie.
9. • Puneți khachapuri finit pe un vas și unsoare
unt topit pe ambele părți, astfel încât acestea să devină
mai moale.
10. • Serviți prăjiturile, le tăiați în triunghiuri.
Rețetă pas cu pas: khachapuri în stilul Adzhar
ingrediente:
Brânză Adyghe 900 g
ода очищенная 510 мл
Făină de grâu (1 s) 800 g
Crema de margarina 60 g
Drojdii presate 50 g
Smântână 25% 60 g
Unt, topit 80 g
Ouă 6 buc.
Sare 16 g
Zahăr 50 g
Procedura de preparare:
1. • Încălziți apa la 35 ° C, apoi dizolvați drojdia
adăugați zahăr și jumătate din făină, cerându-l în prealabil.
2. • Amestecați bine și lăsați aluatul aproape o jumătate de oră
sursa de căldură.
3. • Se topește margarina și se toarnă în preparat: rețineți că
margarina topită nu trebuie să fie fierbinte – nu va reflecta bine
la drojdie de lucru.
4. • Adăugați smântână în partea lichidă a aluatului.
5.•laступайте к замешиванию теста, постепенно подсыпая муку –
face un aluat foarte moale care se lipeste usor pe maini.
6. • Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să plece.
Cifarea făinii este foarte importantă – umple aluatul cu oxigen,
vă permite să evitați prezența impurităților în ea.
7. După o oră, puneți un aluat pentru al elibera
acumulat dioxid de carbon, și din nou trece la căldură, pe
fonic.
8. • Luați brânză într-o cremă mare, adăugați un ou, puțină apă și
lingură făină și se amestecă bine.
9. • Împărțiți aluatul în șase părți egale și
turta turta rotunda de aproximativ 20 cm in diametru si grosime
nu mai mult de 1 cm.
10.•la раскатывании подсыпайте понемногу муку на стол, чтобы
aluatul nu sa lipit.
11.•laдайте заготовкам форму лодочки. Pentru aceasta, rotiți-l
centrul sub forma unui tub, mai întâi pe ambele părți, la rândul său,
fixați în jurul marginilor.
12. • Așezați aluatul pe o foaie de copt și introduceți rolele.
înapoi la Răspândiți uniform umplutura în interiorul barcii.
13.•Раскалите духовой шкаф до 200 градусов и loc в него
coacere.
14.•ыпекайте khachapuri 20 minute. бивайте по одному яйцу в
la mijlocul fiecărei vase, cu 5 minute înainte de pregătire, sare.
Încercați să adăugați ouă astfel încât gălbenușul de ou să nu se răspândească.
готовом виде белок должен запечься, а желток остаться жидким.
15. • Ungeți khachapuri cu unt la sfârșitul coacerii – asta este
le face mai lucioase și mai moi. Opțional, stropiți cu
sus cu verde sau piper.
Ajarian khachapuri se mănâncă, rupând marginile bărcii și înotându-le
umplutura.
Rețetă pas cu pas pentru khachapuri din pâine pita
ingrediente:
Brânză afumată 400 g
Brânză brută (9%) 500 g
Pâine pită subțire (armeană) 4 buc.
Unt 1 lingura. l.
Kefir 500 ml
Ouă 4 buc.
Sare foarte bună
laготовление:
Această foarte neobișnuită rețetă pas-cu-pas diferă semnificativ de la
modul obișnuit de gătit khachapuri. Cel mai probabil, este
Improvizația europeană pe renumitul khachapuri.
1. Puneți cheagul cu sare și rotiți brânza într-o cremă mare, și
apoi se amestecă până se înmoaie.
2.•лейте кефир в широкую ёмкость, добавьте яйца по одному,
Împingeți masa cu lichid.
3. • Ungeți o foaie de copt cu unt. ключите духовку
încălziți-vă Temperatura cuptorului trebuie să ajungă
180 ° C.
4.•laступайте к формированию khachapuri. ыложите на противень
O întreagă coală de pita – o parte ar trebui să fie afară
forme, iar marginile trebuie ridicate.
5. • Tăiați foile rămase în dimensiuni egale.
dreptunghiuri care se vor potrivi formei și mărimii
tava de coacere
6. • Umpleți o bucată de pita într-un amestec de chefir și ouă și puneți-o
pe fundul formei, deasupra stratului inferior.
7. • Împrăștiați niște coji de umplutură deasupra și apoi
puneți din nou pita umezită în kefir.
8.•ыкладывайте лаваш с начинкой слоями. Strângeți ultima foaie
și puneți peste cheag. Acoperiți cu o piesă agățată de pita uscată,
și să-și prindă marginile sub fund.
9. • Lubrifiați suprafața cu o cantitate mică de chefir cu oul.
10.•ыпекайте в духовке при 160°С, 20-25 minute. зависимости от
caracteristicile cuptorului pot necesita o perioadă diferită de timp
prin urmare, asigurați-vă că khachapuri este suficient de rumenit
мере, но не пригореl.
Sfaturi utile și trucuri pentru rețete pas cu pas
khachapuri
- Tortul format trebuie să fie străpuns cu o furculiță în câteva
înainte de coacere – acest lucru va permite aburirea. - Servit fierbinte, dar brânza nu ar trebui să curgă,
și întindeți, deci trebuie să vă ridicați după ce ați coace
minute. - Поскольку жарят khachapuri без масла, лучше всего использовать
pancake pan cu acoperire non-stick, și pentru coacerea pe
coace-l acoperit cu hârtie pergament. - Pentru a face ca vasul să fie mai roșu, acesta poate fi ușor unsat.
unt încă în procesul de coacere. - процессе выпечки сыр может расслаиваться, поэтому, чтобы
evitați-o și faceți-o uniformă, asigurați-vă că ați umplut
pune un ou, puțină apă și făină.
