Unul dintre cele mai legendare deserturi din secolul XX, cheesecake, acasă
bucătăria se poate dovedi la fel de bună ca într-un restaurant înalt
bucatarie cu steaua Michelin.
Și datorită particularităților tehnologiei de gătit, cu cheesecake
sunt posibile experimente culinare îndrăznețe.
Istoricii spun că chiar și contemporanii mănâncă brânză
Pliny cel Bătrân. Și dacă înțelegeți bine, atunci “brânză (caș)
plăcinte “se găsesc în bucătăria poloneză, italiană și turcească.
Și, deși linia americană de soiuri de feluri de mâncare, condus de
чизкейком New York считается классикой и образцом, едного стандарта
retete de feluri de mâncare nu există.
Putem numi doar principalul
caracteristici:
- Subțire (tort) de nisip (aproape întotdeauna)
testare. - Nivel ridicat, ușor de brânză de vaci și / sau brânză de vaci.
- Rotund sau pătrat, dreptunghiular (dar întotdeauna strict
clară). - Înainte de servire, cheesecake poate fi păstrat în frigider 4-8
ore.
Contents
New York
ingrediente:
- 50 g de făină;
- 5 ouă;
- 800 g branza Philadelphia;
- 200 ml cremă de 35%;
- 4 g pulbere de copt;
- 360 grame de zahăr;
- 1 sac (10-15 g) de zahăr de vanilie;
- sare pe vârful unui cuțit;
- 30 grame de amidon de porumb;
- 40 g unt.
Mod de preparare:
- Se amestecă făina cu praf de copt și sare.
- Beat 2 gălbenușuri cu zahăr vanilat și 40 g de zahăr obișnuit până la
masă de albire. - Se adaugă făină, sare și cremă topită la gălbenușuri.
uleiul. - Începeți să bateți 3 veverițe cu 20 de zahăr granulat atunci când pornesc.
se transformă în spumă – se amestecă ușor cu amestecul deja amestecat
ingrediente. - Puneți aluatul într-un vas de copt (22 cm) și trimiteți-l la
preîncălzit la cuptorul de 170 ° C timp de 12-15 minute. - Lăsați turta terminată să se răcească în formă.
- În vasul mixerului de imersie, bateți brânza cu amidon și restul
zahăr. Pentru cea mai bună textură a masei, se recomandă adăugarea brânzei
fără probleme, în 3-4 părți. - Apoi, adăugați 2 ouă la porțiunea de brânză a tortului (nu împărțiți
alb-gălbenușuri) și smântână. - Pune masa pe biscuit răcit, la nivelul și trimite la
preîncălzit la cuptorul de 170 ° C timp de 1 oră și 20 de minute.
ingrediente:
- 420 g cookie-uri (cum ar fi “Yubileiny”);
- 800 g de brânză de vaci;
- 230 g de zahăr;
- 130 ml de cremă de 20%;
- 300 g smântână 20%;
- 1 sac (10-15 g) de zahăr de vanilie;
- 3 ouă;
- 160 g unt.
Mod de preparare:
- Răspândiți biscuiții într-o crumbă uniformă.
- Добавьте в него растопленное сливочное uleiul.
- Puneți aluatul din cookie-urile din vasul de copt (24
cm), distribuind uniform de-a lungul părții inferioare și laterale spre partea de sus. - Așezați baza pentru tort pe raftul de frigider.
- Răspândiți brânza într-o textura cremoasă.
- Adăugați cremă, ouă, 180 g de zahăr la cheag
o vanilie totală și netedă. - Scoateți formularul din frigider, puneți în el cheagul
masa, nivel. - Se pune mucegaiul într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C timp de 45 de minute.
- Până la sfârșitul acestei perioade, amestecați cu zahărul rămas.
smântână. - Îndepărtați cheesecake-ul din cuptor și adăugați căldură.
200 ° C - Se toarnă smântână peste tort și se întoarce în cuptor timp de 5-10 minute.
Ciocolata cu stafide
ingrediente:
- 300 g brânză cremă (ca Mascarpone);
- 200 g zahăr din trestie;
- 2 bare de ciocolată foarte dulce fără aditivi;
- 160 g biscuiți (cum ar fi “Yubileiny”;)
- 1.5 Art. l. praf de cacao;
- 40 ml Baileys;
- 120 g unt;
- 100 g stafide;
- 3 ouă;
- 200 g de smântână 20%;
Mod de preparare:
- 2 ore înainte de gătire, înmuiați stafidele în alcool.
- Se topește 25 g de ciocolată și 40 g de unt, se amestecă
ambele produse sunt măcinate în bucăți mici de biscuiți. - Puneți aluatul în vasul de copt (20 cm), apăsați ferm și
se pune timp de 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C. - Se topește untul și ciocolata rămase în același castron, se amestecă
praf de cacao. - Bateti brânza cu branza si zaharul in vasul mixerului (datorita tubului mic
volumul ingredientelor, totul poate fi combinat simultan). - Adăugați ouă la masa brânzei, apoi untul de ciocolată
amestecul. - În cele din urmă, adăugați smântână și Baileys (fuzionată cu
stafide). - Scoateți matrița din cuptor și lăsați-o să se răcească ușor.
- Răspândiți stafide peste tort, top cu brânză de vaci
masa, nivel și a pus în cuptor, reîncălzit la 170 ° C
timp de 50 de minute.
Pereul cu pâine Borodino
ingrediente:
- 350 g brânză cremă (ca Mascarpone);
- 270 g de pâine Borodino;
- 60 ml de lapte;
- 120 ml de cremă 30%;
- 18 g de gelatină;
- un vârf de coajă de lămâie;
- 4 pere de dulce;
- 50 g unt;
- 100 g de zahăr;
- un vârf de scorțișoară.
- 150 ml de suc de mere.
Mod de preparare:
- Uscați pâinea mărunțită în biscuiți foarte uscați,
apoi tăiați la miez. - Desfaceți perele, tăiați în bucăți, puneți-le într-o formă mică,
ușor stropiți cu zahăr și trimiteți timp de 20-25 minute în cuptor,
încălzit la 160 ° C. - Soiați 6 g de gelatină în apă rece.
- Se încălzește la fiert 150 ml de suc de mere și se amestecă
gelatină. - Se amestecă miezul cu unt topit și
Distribuiți bine într-un vas de copt (18 cm). Pune-o
raft frigiderul. - Sub forma unui diametru ușor mai mic (3-5 cm), se așeză undeva
1/3 pere, amestecați-le cu suc de gelatină și trimiteți-le pe toate la 3
ore în congelator. - Întoarceți perele rămași într-un piure, adăugați un vârf pentru ele
coaja de lamaie. - Înmuiați gelatina rămas în apă rece.
- Se toarnă lapte și smântână într-o tigaie pe aragaz, aduceți la
fierbeți, adăugați scorțișoară. - Scoateți vasele din amestecul de lapte din sobă, amestecați cu
gelatină. - Puneți piureul de fructe, zahărul, brânza și laptele într-un castron de mixer
cremă, amestecați totul bine. - Se toarnă aproximativ o treime din amestecul rezultat pe pâinea răcită.
baza tortului. - În sus cu bucăți de pere congelate în jeleu (strat
coboară și este bine). - Umpleți stratul intermediar cu amestecul rămas și trimiteți cheesecake-ului
un frigider Nu se răcește doar – îngheață până la umplut
pregătire.
Sfaturi pentru gătit
Bucătarul de brânză / brânză nu poate fi foarte dulce – în
ușor de sourness farmecul său, plus, servește ca un fundal pentru aditivi
cum ar fi creme, glazuri, straturi intermediare.
Acestea din urmă, apropo, pot fi completate cu straturi de prăjituri suplimentare în cheesecake,
principalul lucru pe care trebuie să-l luați în considerare este dacă acestea nu vor fi prea grele
pentru a-și suprima partea de lapte fermentat.
Nu se recomandă supraîncărcarea părții de brânză / aer.
ingrediente cum ar fi fructele confiate, nuci, chipsuri de ciocolată,
bucăți de fructe etc. Pentru toate acestea, există un tort și un vârf
prăjitură cu brânză. Apropo, o puteți decora într-un mod elegant:
- curge cu glazură de ciocolată;
- se toarnă un strat translucent de gelatină cu felii
fructe / fructe de padure; - acoperiti cu frisca.
Dar nu mastic, nici flori de cheesecake unt
decorarea nu este acceptată.
În cazul în care cheesecake conține brânză ca Philadelphia / Mascarpone,
forma de coacere în cuptor trebuie trimisă fiind
scufundat într-o formă mai mare în care se toarnă apă fierbinte
undeva până la jumătate din înălțimea mucegaiului.
În funcție de rețetă, pot exista câteva felii de brânză
până la 1 lună păstrată în congelator și, înainte de servire, aveți nevoie doar de
dezghețați (în această formă, apropo, aceste plăcinte sunt vândute în supermarketuri
importate, de exemplu, din SUA).
