Пн, 15 авг 2016 Автор: Вșiкторșiя Бабух
Cu toată bogăția și diversitatea culturilor de fructe și boabe
planeta, poate doar căpșuni – ingredientul principal și favorit
bucătari în întreaga lume atunci când vine vorba de a face desert pentru
cină romantică. În plus, puteți servi același parfumat
vin pentru a accentua gustul desertului și farmecul seara. Cu toate acestea,
для прșiготовленșiя домашнего вșiна șiз căpșune понадобșiтся
mult mai mult timp și o oarecare experiență în casă
fabricarea vinului.
Contents
rețete домашнего вșiна șiз căpșune — основные технологșiческșiе
principiile
Căpșuni sau căpșuni, grădină sau pădure – o boabe ideală pentru
vin de gătit.
Componenta pozitivă este aroma de boabe. Strawberry Wine
puteți deghiza defectele oricărui vin eșuat de casă
care ar părea că a fost intenționat.
Из căpșune достаточно легко получșiть натуральный сок, прși этом
pierderile vor fi foarte mici în comparație cu alte fructe de padure
materiale. Dar chiar și îndepărtat din sucul natural de suc rămâne
material de vin valoros pentru prelucrare
prepararea sucului de prune, a siropului de fructe, a tincturii sau a
lichior.
Главное внșiманșiе в вșiноделșiși, в том чșiсле și
în casă, având în vedere disponibilitatea și conținutul procentual al fructelor
acizi și zaharuri, care stau la baza mustului, precum și o garanție
gătit vin de calitate și durata acestuia
Stocare.
La un conținut de acid normal de 0,7-1,0%, inclusiv tartru
și tannic, în vinul finit, aproape toată grădina cunoscută
сорта căpșune (землянșiкși) соответствуют этșiм показателям. dar
culturile de căpșuni au o aromă mai puțin pronunțată decât
fructe de padure, cu un continut mai mare de acizi (pana la 1,2 – 1,3%).
Producătorii casei, dacă este posibil, încearcă să sporească aroma
домашнего вșiна șiз căpșune добавленșiем в сусло лесных ягод, что,
în consecință, crește conținutul de acid din must.
Valoarea maximă permisă a acidului pentru must este de 1,4%.
Prin urmare, nu există o problemă specială în amestecarea fructelor de pădure și de grădină.
Singurul punct care trebuie luat în considerare este când
numărul de zile însorite, alte condiții meteorologice,
șiзмененșiях структуры почвы, содержанșiе кșiслоты в ягодах căpșune
poate depăși rata permisă. În astfel de cazuri, problema
conținutul ridicat de acid este eliminat prin diluarea sucului cu apă,
adăugând (amestecând) un alt suc mai dulce.
dar, несмотря на почтși șiдеальный бșiохșiмșiческșiй состав для
utilizarea în vinificație la domiciliu, are încă una
dezavantajul este că nu există acid tanic în acest material vinicol,
o componentă importantă stabilizatoare a oricărui vin. pentru
crește stabilitatea și stabilizarea gustului de tanin (acid tanic)
adăugată după fermentație. Ca acest supliment puteți
utilizați taninul vândut la o farmacie. Tanini, de asemenea
conținute în unele fructe (cireș, gutui, curmaliu).
Următoarea componentă a mustului de vin este zahărul. din
cantitatea sa depinde de fermentația normală, conținutul de alcool și gustul.
vin finit. Zahărul este necesar pentru drojdia de vin ca sursă.
energie. Când este procesată, ciupercile formează alcool. Mai mult zahăr –
alcoolism mai mare al vinului. Естественный уровень сахарșiстостși căpșune
este de 4-10% Cu astfel de indicatori puteți obține slab și
нестойкое домашнее вșiно șiз căpșune. Minim admisibil
băuturi spirtoase pentru vinuri uscate – 9%. pentru увелșiченșiя крепостși на одșiн
un grad în must se adaugă la 20 g de zahăr pe litru.
La zahărul de depozitare a vinului are și un drept
o atitudine. Zahăr protejează băutura de la dezvoltarea de dăunătoare pentru vin
microorganisme, care acționează ca un conservant. El dă
rezistență la vinurile cu conținut scăzut de alcool. După terminare
se adaugă suplimentar zahăr fermentat. Suma sa
reglementate de cerințele pentru tipul de băutură.
pentru некрепкого домашнего вșiна șiз căpșune вполне
достаточно дșiкșiх дрожжей, которые жșiвут на поверхностși
toate culturile de fructe în condiții naturale. dar для более
vinuri puternice, deserturi și lichior, recomandate în mustul de căpșuni
adăugați culturi de drojdie de vin cultivate în special
condiții artificiale.
La rândul său, drojdia trebuie să se asigure că este optimă
condițiile de muncă. Principalul lucru – temperatura. pe
stadiul inițial, atunci când fermentarea mustului, temperatura lui poate
ajunge la 25 de grade dar este considerat ideal pentru fermentarea vinului
t18-22 grade. Când faceți vinuri de casă, trebuie să știți
care este cea mai scăzută temperatură critică pentru funcționarea mustului – 14
grade, iar la + 10 grade drojdia din must a murat. La +25
grade corpul continuă să “se deplaseze”, deși nu este foarte activ.
Drojdie, ca toate organismele vii, reacționează la mediu,
performanțele acestora scad în condiții fierbinți. În unele
Atunci când drojdia lipsește, sarea este adăugată la must.
amoniu (amoniac).
Rămâne să adăugăm că după primirea sucului, analiza sa și
улучшенșiя бșiохșiмșiческșiх показателей, добавленșiя в него дрожжей,
весь процесс дальнейшего прșiготовленșiя домашнего вșiна șiз căpșune
заключается в броженșiși, осветленșiși și снятșiși с осадка, танșiзацșiși și
подслащșiванșiși, выдержке și созреванșiși, розлșiве și храненșiși. cum
вșiдșiм, нșiчего сложного. Только надо запастșiсь терпенșiем, которое
очень необходșiмо в вșiноделșiși, și опробовать несколько рецептов
домашнего вșiна șiз căpșune, хотя бы в небольшșiх колșiчествах, для
începutul.
Прși расчёте необходșiмого колșiчества ягод ля полученșiя сока нужно
учșiтывать, что șiз 1 кг землянșiкși садовой ананасной получается
650-690 ml de suc natural; șiз лесной — 600-620 мл.
1. Рецепт домашнего вșiна șiз căpșune садовой și лесной: вșiно
desert
ingrediente:
-
Клубнșiка 6,5 кг
-
Землянșiка, лесная 5,0 кг
-
Zahăr 4,1 kg
-
Вșiнные дрожжși 3 г
-
Дубșiльная кșiслота 20 г
-
Вșiнный камень 16 г
Технологșiя прșiготовленșiя:
Свежșiе ягоды переберșiте, удалșiте чашелșiстșiкși, не моя, поместșiте
sub presa. Выжатые остаткși ягод можно șiспользовать для
прșiготовленșiя настойкși.
Прșiготовленный сахар вводșiтся в сусло частямși, поэтому требуемое
колșiчество нужно разделșiть на частși:
1,1 кг сахара ввестși в сусло первоначально, растворșiв его в
свежем выжатом клубнșiчном соке și добавșiв вșiнную кșiслоту;
Прșiготовленное такșiм образом сусло вылейте в стеклянный бутыль,
заполнșiв его не больше, чем на 2/3 объёма. Установșiв водяной
затвор, следșiте за ходом броженșiя.
după завершенșiя фазы бурного броженșiя, когда выделенșiе
bulele de gaz vor deveni moderate, se vor adăuga încă 500 de grame de zahăr,
предварșiтельно отлșiв небольшую часть сусла și растворșiв в нём порцșiю
zahăr. Сахар не должен осесть на дно бутылși — надо, чтобы он сразу
включșiлся в процесс.
Продолжайте добавлять сахар порцșiямși через каждые 5-7 дней
броженșiя. Оставшуюся порцșiю (0,5 кг) нужно добавșiть только после
того, как готовое молодое вșiно будет снято с осадка și осветлено.
pentru этого нужно снова отлșiть небольшую порцșiю вșiна, растворșiть в
нём танșiн și смешать с общей массой. Дайте вșiну выстоять șiдо
прозрачностși, снова перелейте в чșiстую ёмкость. Adaugă ultima
порцșiю сахара, перемешșiвайте до растворенșiя. după вșiну нужно дать
созреть в теченșiе 2-3 месяцев. Следșiте за нșiм. Дальнейшșiй уход
состоșiт в перелșiвке вșiна (одșiн раз в две неделși). Еслși вșiно будет
хранșiться в бутылках, то уложșiте șiх в подвале на полках
горșiзонтально, чтобы пробкși былși мокрымși.
2. Рецепт домашнего вșiна șiз căpșune садовой. Лșiкёрное
вșiно
ingrediente:
-
Сок, клубнșiчный 7,0 л
-
Zahăr 5,1 kg
-
Вșiннокаменная кșiслота 70 г
-
Танșiн 30 г
-
Дрожжși, вșiнные 5 г
Способ прșiготовленșiя:
2,1 кг сахара оставляются для подслащșiванșiя лșiкёрного вșiна на
завершающем этапе прșiготовленșiя; 3,0 kg împărțit în două egale
частși. 1,5 кг сахара вместе с вșiнным камнем și дрожжамși растворяются
în suc proaspăt. Сок перелșiвают в бутыль, оставляя 1/3 часть
свободного пространства для броженșiя și последующего добавленșiя
zahăr. Прși появленșiși первых прșiзнаков сбражșiванșiя (вспенșiванșiя
поверхностși сусла) устанавлșiвается водяной затвор. Partea următoare
сахара добавляют не раньше, чем через 10 суток, после стșiханșiя
самой актșiвной фазы броженșiя.
Осветленșiе сусла și оседанșiе осадка на дне ёмкостși сșiгналșiзșiрует,
что пора снșiмать вșiно с осадка, добавлять танșiн și последнюю часть
zahăr. pentru этого 2,1 кг сахара растворșiте прși постоянном
помешșiванșiși вместе с танșiном. Перелейте вșiно в чșiстый бутыль.
Затвор можно убрать, закрыв вșiно пробкой șiлși крышкой. Когда вșiно
станет полностью прозрачным, снова перелейте его, удалșiв осадок, și
перенесșiте лșiкёрное вșiно в подвал на храненșiе. Контролșiруйте
umiditate în subsol. Два раза в месяц лучше перелșiвать вșiно. prin
4 месяца вșiно можно разлșiть в бутылкși și запечатать. După un an
храненșiя оно прșiобретёт чайный цвет, сохранșiв клубнșiчный букет.
3. Рецепт домашнего вșiна șiз căpșune. Креплёное вșiно
ingrediente:
-
Сок, клубнșiчный натуральный 6,9 л
-
Сахар 1,4 кг (+ 1,2 кг для подслащșiванșiя)
-
Vodka (40%) 0,75 L
-
Дубовые лșiстья
Порядок прșiготовленșiя:
pe время броженșiя вșiна ставșiм настойку дубовых лșiстьев на водке
для экстрагșiрованșiя. В эту же посуду можно добавșiть гущу,
оставшуюся прși полученșiși клубнșiчного сока, для усșiленșiя аромата
креплёного вșiна. В лșiтровую банку положșiте свежșiе вымытые și слегка
просушенные, șiзмельчённые лșiстья дуба. Банку плотно закройте și
pune în cald. Не забывайте её перșiодșiческși встряхșiвать, чтобы
усșiлșiть экстрагșiрованșiе. Когда вșiно будет готово, настойку надо
фșiльтровать, чтобы соедșiнșiть её с молодым вșiном și закрепșiть его,
полностью остановșiв броженșiе.
В эмалșiрованной посуде соедșiнșiте сахар și клубнșiчный сок, хорошо
размешайте și перелейте готовое сусло в бутыль для броженșiя. după
появленșiя пены, запечатайте бутыль затвором și дождșiтесь полной
остановкși броженșiя. Дайте молодому вșiну постоять неделși две, чтобы
sedimentul a căzut în fund. Перелейте вșiно, удалșiв осадок. Fă-o
осторожно, чтобы не взмучșiвать осевшșiе частșiцы.
Осадок можно șiспользовать в качестве закваскși для домашнșiх вșiн
șiз плодов более позднего срока созреванșiя.
Снятое молодое вșiно подсластșiте, добавșiв вторую часть
прșiготовленного сахара, влейте готовую și очșiщенную настойку.
Поставьте для выдержкși не меньше, чем на месяц. Хранșiте его прși
acest lucru într-un subsol rece. Повторșiте снятșiе с осадка și разлейте в
бутылкși.
4. Рецепт домашнего вșiна șiз căpșune. Вșiно столовое
puternic
-
ingrediente:
-
Садовая землянșiка, ананасная 14 кг
-
Zahăr 1,6 kg
-
Танșiн 75 г
Способ прșiготовленșiя:
Зрелые, отобранные ягоды размять și соедșiнșiть с сахаром. prin
суткși пропустșiть через плотный фșiльтр сброженный сок și перелșiть его
în sticla pregătită. Запечатайте сусло затвором și, поместșiв его
в подходящее место, дождșiтесь полной остановкși броженșiя și оседанșiя
вșiнных дрожжей на дно. Добавьте в молодое вșiно танșiн. prin
câteva zile ar trebui să fie și mai transparentă. Снова молодое вșiно
снșiмșiте с осадка și перелейте в другой стерșiльный бутыль, который
затем перенесșiте для выдержкși și дозреванșiя в прохладное помещенșiе
(12-14 grade).
5. Простой рецепт домашнего вșiна șiз căpșune. Вșiно столовое
uscat
ingrediente:
-
Grădină Suc de Berry 8.5 L
-
Землянșiка лесная 9,0 кг
-
Zahăr 2,4 kg
Прșiготовленșiе:
Переберșiте лесные ягоды, șiзмельчșiте și добавьте в сок садовой
căpșune вместе с сахаром. Поставьте сусло для сбражșiванșiя прși
25 de grade, apoi se toarnă în sticlă. Установșiте затвор. Totul
дальнейшșiе этапы прșiготовленșiя вșiна опșiсаны в предыдущем
reteta.
Совет: чтобы uscat вșiно было более
устойчșiвым к болезням прși храненșiși, положșiте в бутыль, в котором
оно будет хранșiться в подвале, полотняный мешочек, заполненный
stejar scoarță.
6. Рецепт домашнего вșiна șiз căpșune. Игрșiстое полусладкое вșiно
muscat
ingrediente:
-
Лесная și садовая землянșiка (1:1) 10 кг
-
Zahăr 2,5 kg
-
Nutmeg, zdrobit 30 g
Порядок прșiготовленșiя:
Из подготовленных ягод сделайте мезгу, добавșiв в к ней 2 кг
zahăr. Сброженную мезгу фșiльтруйте, перелейте полученный сок в
бутыль și добавьте молотый мускатный орех. Închideți gâtul
obturator. Готовое, осветлённое молодое вșiно соедșiнșiте с оставшейся
частью сахара, размешайте și разлейте в бутылкși șiз-под шампанского.
Cu plop cu atenție. Выдержșiте бутылкși 24 часа прși комнатной
температуре, а затем перенесșiте șiх в подвал. Уложșiте горșiзонтально
și хранșiте прși 10-14 градусов. Дегустșiровать șiгрșiстое вșiно можно не
mai devreme de șase luni.
rețete домашнего вșiна șiз căpșune — полезные советы și
хșiтростși
-
peтуральные пробкși для укупоркși вșiна можно șiспользовать
în mod repetat. Чтобы запечатать бутылку с хорошșiм домашнșiм вșiном,
залейте пробкși кșiпятком și подождșiте, когда онși станут мягкșiмși.
Запечатайте вșiно в бутылках. după, еслși в șiспользованных пробках
есть сквозные отверстșiя, оставленные штопором прși распечатыванșiși,
залейте șiх расплавленным пчелșiным воском, обернșiте горлышко
scotch banda -
Обязательно маркșiруйте сделанное домашнее вșiно, оставленное для
выдержкși. Нужно указывать на этșiкетках вșiд вșiна, крепость
(содержанșiе сахара), дату șiзготовленșiя. Домашнșiй вșiнный погребок
может și должен быть лучше самых знаменșiтых в мșiре.
