Cum să gătești brânză de vaci de la iaurt la domiciliucondiții: este – doar. Brânză brută de casă – delicioasă și delicioasăeste utilă

Când vine vorba de brânză de vaci, un rând lung pare să fie
pe piața agricolă colectivă cu băncile de smântână, sticle de lapte,
ulei proaspăt și bazine mari, cratițe, plastic
cu recipiente de brânză de vaci: uleioase și cremoase,
albă de zăpadă cu boabe mici de cereale, abundența de lapte de mijloc
pentru fiecare gust.

Aceeași imagine, dar lângă ferestrele de supermarketuri pentru produse lactate,
din anumite motive, nu provoacă un astfel de apetit, în ciuda colorat
pachete, afișare clară, geometrică a mărfurilor și îngrijite,
zambitoare de vânzări. Luați un pachet de brânză de vaci și pergament
ambalaj – lipicios! Sau nu, nu așa. Ridicați plasticul
un borcan de brânză de vaci, și se spune că termenul de valabilitate este de 2 săptămâni, și
Aceasta nu este cea mai minunată versiune a etichetei. Venind acasă de la
încrederea puternică că transportă o pisică într-o pungă pentru cină.
Produsele lactate naturale nu pot fi depozitate mai mult de 3 zile.
Desigur, nu totul este atât de teribil. Se întâmplă că poartă: și producătorul –
bona fide, iar vânzătorul este interesat să atragă
cumpărători.

Dar pe piață vor da și vor încerca, și vor spune despre viață și viață, și
Între timp, puteți afla pe care luncă o vacă a pășunat, din lapte
care a făcut cașul, ceea ce a hrănit și când au fost vaccinați. aici,
Aceasta este o alegere reală, după cum se spune, cu gust și sensibil.
Brânză de cotă bună de casă – mereu în mare cerere. Dacă întârzie și el
încheiat – nu înfricoșător. Încă mai rămâne lapte, și satul
femeile se grăbesc mereu să se întoarcă acasă timpuriu
mare, lucrează mult. Prin urmare, negocierea și cumpărarea 5-10
litri de lapte, veți câștiga și veți câștiga – asigurați-vă că vă dați
pret. Ne întoarcem acasă și începem să evocăm, sau mai degrabă să creăm:
acest cuvânt este legat etimologic de cuvântul “caș”.

Brânză brută din lapte acru – prepararea materiilor prime

Materiile prime, în acest caz, se numește lapte, cumpărat de pe piață.
Variante de brânză de gătit de gătit din lapte cumpărat într-un magazin nu
ia în considerare, ca lapte integral chiar natural, dar în
ambalajul original nu va da rezultatul dorit. În producție
, laptele suferă o pasteurizare obligatorie la mare
temperatură. Ca rezultat, laptele este obținut din acest lapte.
de brânză de calitate scăzută.

Producția de cascavă de casă este diferită de cea industrială
moduri de prelucrare a laptelui. Lapte pasteurizat
apare la temperaturi de la 630 ° C (tratament lung) până la 900 ° C
(pasteurizare instantanee). Bacteriile acidului lactic mor când
37-450S. Adică, după încălzirea laptelui fermentația
într-un mod natural devine imposibil. În plus, când
la temperaturi înalte de lapte de prelucrare pierde aproape toate valoroase
vitamine și aminoacizi, își pierde capacitatea de a coagula,
și anume această calitate a produsului stă la baza gătitului
brânză de vaci.

Dar standardele sanitare și modul de gătit
coace brânza din lapte acru la domiciliu pentru a obține
produs natural și, în același timp, să vă protejați de patogenitate
microbi?

Răspunsul la această întrebare constă în capacitatea laptelui fermentat
bacteriile produc acid lactic. În laptele de vacă crud
conține 96% microorganisme dăunătoare și 4% lactobacili, dar aceștia
patru procente sunt suficiente pentru a crea un mediu acid și pentru a distruge
microorganisme patogene.

Dacă este atât de ușor să scapi de dăunători,
atunci de ce laptele este pasteurizat
fabrici? Totul este simplu. Laptele este adus la fabricile de produse lactate.
tone, este colectat în ferme și în gospodării particulare, fuzionând totul
împreună în tancuri mari. Cu astfel de volume, puritatea materiilor prime
este dificil de urmărit, mai ales că laptele este un produs perisabil și
Adu-l pentru reciclare rapid. Gospodina cumpara
lapte de la un vânzător. Nu este întâmplător faptul că începutul articolului este atât de detaliat.
sa menționat despre comunicarea personală cu vânzătorul pe piață.

Ce altceva este procesul de pregătire a laptelui și cum
să gătești brânză de vaci de la iaurt la domiciliu?

În funcție de conținutul în grăsimi al laptelui, este posibilă și coagularea
să fie conținut diferit de grăsimi. Laptele integral poate conține lapte integral.
până la 30% grăsimi. Prin urmare, dacă doriți să brânza de vaci a fost dietetice
(cu conținut scăzut de grăsimi) sau cu caractere aldine, atunci trebuie să scoateți crema. Dă lapte
se așeză într-o sticlă de sticlă, astfel încât particulele grase plutesc
suprafața. Este convenabil să înghițiți crema la domiciliu după cum urmează.
mod: plasticul este introdus în sticlă cu laptele sedimentat
tub (tub adecvat din sistemul medical pentru picurare
injecție). Tubul trebuie să atingă fundul. Puneți al doilea capăt în
un alt recipient situat la un nivel mai jos decât sticla.
Pompați laptele într-un alt recipient până la sticlă
doar partea de grăsime rămâne. Crema poate găti
smântână și lapte degresat părăsesc tigaia
сквашивания и дальнейшего приготовления brânză de vaci.

În acest preparat de lapte pentru gătit cake-ul de casă din
iaurtul terminat. Ne întoarcem la întrebarea principalului
технологических моментах получения brânză de vaci.

Домашний творог din простокваши — сквашивание молока

Laptele se va transforma acru si in sine, daca puneti capacitatea
câteva ore într-un loc cald. Atunci despre ce vorbim? Despre ce este posibil,
de exemplu, accelerați procesul.

În lapte proaspăt pentru a obține iaurt (fără acest produs
nici o modalitate de a obține brânză de vaci) adaugă pentru souring:

Suc de lămâie sau soluție de acid citric – într-un singur tabel
lingura pe litru de lapte cald (25-370є);

Produse lactate fermentate – smantana, chefir, gata preparata
iaurt, iaurt natural. Laptele este, de asemenea
preîncălzit pentru a crea cele mai favorabile
условия для жdinнедеятельности молочнокислых бактерий;

Starter-uri speciale – pot fi achiziționate la farmacie sau la
специалdinированных пунктах продажи (ацидофилин, ацедин-пепсин,
�”Lacton” și altele). Ele se adaugă laptelui conform anexei
instrucțiuni de utilizare.

Acidul este gata, doar că este jumătate din bătălie. Du-te la
основной цели — получению din неё brânză de vaci.

Домашний творог din простокваши — основные технологические
momente

Для начала нужно знать, что молоко примерно на 80% состоит din
apă, și numai 20% – solide. Отсюда — din литра молока можно
nu obțineți mai mult de 200 g de brânză de vaci, iar dacă laptele este degresat, atunci
greutatea produsului finit scade proporțional cu procentul de grăsime din
compoziția laptelui. cum dinвестно, жир состоит также din воды и
удерживает влагу, din чего следует, что творог din обезжиренного
Laptele se usucă, cu un conținut mai mic de zer. cum
spune o chestiune de gust, dar dacă aveți nevoie pentru a obține grasime
brânză de vaci cu un grad suficient de umiditate, atunci trebuie să respectați cu strictețe
технологические momente.

Laptele fermentat trebuie încălzit, dar nu este supraîncălzit
proteina din lapte nu este curbată până la consistența cauciucului. în timpul
încălzirea iaurtului trebuie să amestecați în mod constant masa
asigură o încălzire uniformă. Temperatura de încălzire în
condițiile de casă sunt rareori determinate cu un termometru, dar
приблdinительно отделение молочного белка начинается при 500С. În asta
timpul în care masa solidă începe să se ridice la suprafața tăvii.
Pentru a nu curăța brânza de vaci, opriți soba și răciți zerul
împreună cu cheagul format până la 20-25 ° C. După ce puteți continua
la presare. Este foarte convenabil să se plaseze tifon în acest scop,
montat deasupra rezervorului pentru evacuarea serului. pritoci
conținutul panoului preîncălzit printr-o sondă. Porțiune de ser
scurge imediat, ușor de separat de ciorchine. Rămân în aproape
coaja fină obținută prin coagulare este separată prin presare, control
conținutul de umiditate al produsului finit pe cont propriu. Pentru asta aveți nevoie
legați capetele tifonului căptușit și agățați cheagul peste vasele pentru
în continuare fluidul de scurgere. În același mod, dar folosind
asuprire obține brânză de brânză: brânză de vaci legată într-un șervețel tifon
așezat sub jug pentru a obține brânză de vaci presată.

Это — самый простой способ получения домашнего творога din
простокваши, dinвестный человечеству не одну сотню, а, может быть,
chiar o mie de ani. Bineînțeles, vreau, ca întotdeauna, diversitatea.
Apoi aplicăm mai complex, dar interesant pentru rețeta principală.
opțiuni.

Rețetă 1. Masa de coacere, fructe

ingrediente:

• Fructe de pădure (în sortiment) 300 g

• Brânză neprelucrată fără grăsimi 700 g

• Fructoză 250 g

• Apă 100 ml

Metoda de preparare:

Căpșunile, zmeura sau alte fructe de pătim, la alegerea dvs., sunt acoperite cu fructoză și
așteptați ca sucul să se despartă. Înghețați-le, adăugați apă și
fierbeti timp de 5-10 minute. După răcirea masei de fructe, ștergeți-o.
printr-o sită pentru a îndepărta boabele și cojile. Băutură curată
blender, trecând treptat sirop de fructe.

Рецепт 2. Сырки, ванильные с dinюмом — любимый вкус детства

ingrediente:

• smântână

• Brânză brută

• zahăr

• Vanilină cristalină

• Stafide, lumină

Mod de preparare:

Dacă coaja este grasă și umedă, adăugați cremă
necesară. Curmă umezită cu un coac
(10-15%). Proporțiile aleg la discreția lor. Toate componentele
соединяем в блендере, а dinюм добавляем в конце, во взбитую и пышную
cârnați masa și amestecați bine.

Rețetă 3. Gustare brânză, picantă

ingrediente:

• Cherry 10 bucăți

• Brânză brută 200 г

• Usturoi 10 g

• Rosu de busuioc

• pătrunjel

• sare

• Ardei iute

Mod de preparare:

Spălați roșiile, tăiați partea cu tulpina. Pot face
este o linie frumoasă, zigzag. Miez cu lingura cu
semințe. Se toaca verde verde, freca usturoiul pe cea mai mica
răzătoare. Puneți cașul în bolul blenderului (este mai bine să utilizați grăsime),
adăugați verdele și condimentele pregătite. Perebeyte în paste și
umple rosiile. Așezați capacele pe legumele umplute.
cu cozile.

Домашний творог din простокваши — полезные советы и
trucuri

• Curd prea acru sau prea uscat poate fi corectat. Se toarna
  în laptele proaspăt și se încălzește la 35-400C.
  Puneți brânza de vaci în laptele preîncălzit, care necesită îmbunătățiri și
  concediu timp de 10-12 ore. După efort tifon.

• Pentru depozitarea pe termen lung, brânza de vaci poate fi înghețată, dar mai întâi
  puneți-l în porții în recipiente și sigilați-l bine. Chiar acum
  după decongelare, trebuie să se utilizeze cașul. repetate
  înghețarea îl transformă în biomasă inutilă.

• Brânză brută для хранения можно посолить. Această metodă de stocare
  brânza de vaci folosită de strămoșii noștri. Dacă atunci trebuie să gătiți
  блюдо din сладкого творога, то его можно промыть водой и отжать.