Чт, 18 авг 2016 Автор: иктория Бабух
Istoricii și arheologii menționează că prima brânză a fost găsită în
piramida lui Cheops. Apariția timpurie a brânzei, în jur de șapte mii de ani
înapoi, se referă la teritoriul modern din Orientul Mijlociu și
este indicat că brânza a apărut întâmplător când un arab, un comerciant și
călătorul a luat cu el pe vasul din piele rutier cu lapte,
care este acru sub soarele incins de desert. călător
nimic de lăsat să facă, cum să mâncați ceea ce a ieșit din
lapte, deoarece el nu a avut alte mâncare. Un produs nou pentru el
Mi-a plăcut.
De fapt, și cel mai probabil, din întâmplare, o descoperire obișnuită
Brânza se referă la momentul în care un om sa îmblânzit pentru prima oară
mamifere, și a încercat un produs nou, care apoi îmbunătățit pe
de-a lungul a mii de ani, îmbunătățind tehnologia fabricării brânzei.
Astăzi, producția de brânză reprezintă o parte semnificativă a veniturilor.
din exporturi către patruzeci de țări. Brânza este făcută
în aproape toate țările lumii, și nu numai în industrie
bază. În unele regiuni, brânza de casă pe masă este tradițională.
produse alimentare. rețete домашних сыров различны. Se face din laptele de vaci,
oi, capre, cămile și bivoli. Conform metodei de gătit
saramură, moale, tare și reciclată (sau fuzionată)
brânzeturi.
Contents
Cum să gătești brânză: verifică calitatea laptelui
Producția de brânză de casă este o prerogativă a locuitorilor din mediul rural,
având animale în fermă care dau lapte adecvat
pentru fabricarea brânzei. Pentru rezidenții orașelor mari brânză de casă
producție – mai degrabă, un hobby, dorința de a încerca naturale
produs de casă, din moment ce puteți găti brânză reală de casă
numai din lapte integral degresat natural, care,
Din păcate, în supermarketuri – o raritate. Singura cale de ieșire este
cumpăra lapte de la fermierii de pe piață să sărbătoare pe naturale
produs de casă.
În latitudinile noastre, fermierii pot achiziționa fermieri de vaca sau de capră.
lapte. De la aceasta din urmă, puteți face, de asemenea, brânză de casă, dar la
ar trebui abordată alegerea laptelui de vaca sau de capră
competența de a obține brânză în conformitate cu rețeta selectată și
tehnologie.
Criterii de luat în considerare la alegerea laptelui
fabricarea brânzei la domiciliu:
Standarde sanitare
În ceea ce privește prospețimea laptelui, se poate prepara brânza
coagulat. În orice caz, în ceea ce privește calitatea saramurii și a
brânza din zer, diferența dintre iaurt și lapte nu este
Acesta a reflectat. Faptul că atunci când cumpără lapte de casă trebuie să arate
aveți grijă să nu o luați acolo unde nu există servicii de control sanitar
spuneți că nu este nevoie.
Dar dacă cumpărați lapte de casă dintr-un vânzător necunoscut, nu
nu ezitați să-l încercați. În special, în cazul de capra de lapte.
Poate avea un miros neplăcut asociat cu condițiile.
animale și procese hormonale. Mirosul caracteristic nu este eliminat
chiar și după tratamentul termic și brânza bună nu va funcționa.
corpolență
Depinde de calitatea brânzei, alegerea rețetei. De exemplu, pentru
Preparatele din parmezan trebuie folosite în aceleași proporții.
lapte de lapte de seară și dimineața lapte de producție de lapte de vacă, care a
nu același conținut de grăsime. Lapte mai gras – seara. corpolență
Laptele depinde, de asemenea, de rasa de animale, furaje, sezon și
alți factori. Philadelphia brânzeturi necesită
utilizarea laptelui gras în sine și a brânzeturilor de tip ricotta,
dimpotrivă, conținutul de grăsimi serice ar trebui să fie redus.
corpolență молока можно определить визуально, как и время удоя.
Când veniți la piață dimineața, alegeți lapte în sticlă de trei litri
sticle. În sticla cu seara, lapte deja apărat, pe
suprafețele sunt cremă, care poate fi ușor determinată de diferența din
culoare. Crema groasă are o culoare smântână, iar laptele este mai alb.
conținutul bun de grăsimi din lapte de casă ajunge la 25-30%, adică,
Aproximativ 1/3 din sticla de trei litri trebuie umplută
cremă. свежем молоке утреннего удоя жирность намного ниже и
dacă laptele nu se depune (3-5 ore), apoi vizual cantitatea de grăsime
aceasta nu este definită.
corpolență сыров некоторых видов достигает 50% и выше. o astfel de
compoziția se realizează prin adăugarea de unt în proces
gătit.
Cum să gătești brânză de casă – principalele momente tehnologice
Având în vedere varietatea de brânzeturi, metodele de fabricare a acestora, de asemenea
secretele de brand ale producătorilor de brânză, vom trăi doar pe cele mai de bază și
etapele tehnologice comune ale fabricării brânzei, care sunt identice pentru
toate tipurile de produse.
Pasteurizării.
Laptele pentru fabricarea brânzei trebuie să fie pasteurizat.
această etapă nu ar trebui să fie omisă în pregătirea brânzeturilor
maturitate lungă. Luați imediat notă: pasteurizată
laptele cumpărat în supermarket nu face brânză
adecvat. Din astfel de lapte, în general, brânza nu funcționează, deoarece
temperatura de pasteurizare a unui astfel de lapte este mai mare de 60-75 de grade –
acesta este modul în care laptele este pregătit pentru brânză. Dar unele brânzeturi, deși,
din lapte nepasteurizat proaspăt ( “Mozzarella”). связи
cu acest lucru și dacă doriți să gătiți astfel de brânză acasă, aveți nevoie de mai mult
alegeți cu grijă materii prime.
Adăugarea de sourdough și formarea brânzei
o grămadă
Laptele pasteurizat este răcit ușor (până la 30-33 grade) și
cheag, bacterii de acid lactic, oțet, citric
acid sau alți agenți de oxidare care contribuie la coagularea laptelui
proteina și separarea serului. ыбор добавок зависит от конкретного
prescripție medicală. Forme de tabletare cu cazeină. Coagularea laptelui
depinde de proprietățile proteinei din lapte, de capacitatea sa de a se transforma în
cazeină.
De exemplu, lapte de capra, în ciuda biochimice sale ridicate
indicatorii care abordează compoziția laptelui uman au
coagulabilitatea insuficientă pentru fabricarea brânzeturilor. связи с
aceasta, adesea brânză de feta, care este în mod tradițional pregătită în Grecia
Laptele de capră este amestecat cu lapte de vacă sau de oaie. Dacă pentru
făcând brânză este folosit exclusiv lapte de capră, atunci când
Se adaugă enzime și alte substanțe de specialitate.
agenți de creștere a coagulării.
Formarea capetelor de brânză
După curtare, cheagul este așezat în vasul pregătit.
(sită, coșuri, tifon) pentru separarea ulterioară a zerului. это
timp, viitoarea brânză este presată. Este pus sub opresiune,
a căror greutate depinde de consistența (densitatea) dorită a brânzei.
Dacă este pregătită brânza tare, greutatea jugului trebuie mărită.
treptat.
Brânză Ambasador
În plus, gustul brânzei depinde de adăugarea de sare, sărare
afectează separarea ulterioară a serului, formarea densității
(soluția salină deshidratează masa brânzei). Sare joacă, de asemenea
rol important în depozitarea brânzeturilor și maturarea acestora.
maturizare
нешне при созревании сыр изменяет цвет, влажность, в нём
apar caracteristice unuia sau altui tip de gauri formate
un anumit gust. La nivelul biochimic invizibil
există o modificare ulterioară a proteinelor din lapte. этом процессе
bacteriile din acidul lactic continuă să fie implicate. Ei, ca toți cei vii
organismele trebuie să creeze anumite condiții.
Pentru fabricarea brânzeturilor dure se utilizează reîncălzirea
procesare, cu adăugarea suplimentară a cerealelor
ingrediente. Pentru fiecare tip de brânză necesar pentru cereale
(umiditate, dimensiune) sunt diferite.
ажно: для приготовления сыра на домашней
bucătăria tuturor uneltelor folosite în producție, poate,
este necesar să achiziționați termometre pentru a controla temperatura brânzei la
gătit și pentru camera în care va avea loc procesul
maturizarea ulterioară.
Rețetă 1. Cum să gătești brânza de zer
�”Ricotta”
ingrediente:
-
Ser proaspăt 8 l
-
Oțet de fructe (6%) 100 ml
Mod de preparare:
Se încălzește serul la 90 de grade, se toarnă în oțet și se amestecă
в кастрюле до образования o grămadă, который должен подняться на
suprafața. ыключите огонь и дождитесь охлаждения сыворотки до
30-35 de grade. Se toarnă conținutul tăvii într-un filtru. Prin 6-8
oră puneți brânza într-un recipient.
Rețetă 2. Cum să gătești brânză de sămânță de casă
�”Feta”
ingrediente:
-
Lapte, capră și vacă 5 l
-
Acidofilă 20 g
-
Rennet 10 g
-
Clorura de calciu (soluție 10%)
Mod de preparare:
Lăsați laptele la 30 de grade. Această temperatură este necesară
mențineți o oră. Se adaugă acidofil, soluție
clorură de calciu și cheag. Odată format
cheag, pune-l într-o sită, așezată pe un palet. prin
10-12 ore, tăiați cheagul în cuburi de 1.0-1.5 cm și puneți-le înăuntru
bucătăi fierte. Din brânză de murat trebuie să trecem la
sigilat cu un capac după 10 ore. Stocați în
frigiderul.
Для рассола: 50-60 г соли (обычной кухонной) на
litru de apă fiartă.
Rețetă 3. Cum să gătești brânză topită
produse:
-
Creste proaspăt, pasteurizat (18%) 0,5 kg
-
Unt 150g
-
Gălbenuș de ou 3 buc.
-
Lapte integral de 200 ml
-
sare
Mod de preparare:
есь процесс варки сыра до формирования головки должен
apărea într-o baie de apă cu o temperatură de încălzire a apei până la 70 ° C
grade. большую кастрюлю с водой поместите ёмкость поменьше
(2,5-3 litri). меньшей кастрюле подогрейте подсоленное по вкусу
lapte și puneți cheagul, ștergeți-l cu prelata
înmuia untul printr-o sită metalică fină.
Se amestecă laptele cu lapte înainte de coagulare.
Scoateți tava din cheagul rezultat. горячую массу
bateti galbenusurile, unul cate unul, bateti cu un mixer. Puneți brânza înapoi
la baia de aburi timp de 20-30 de minute, dar nu se amestecă mai mult, ci numai
flip it over. Brânză fierbinte pus în formă până la plin
răcire
Cum să gătești brânză – sfaturi și trucuri
- Adăugați în aluat zerul rămas după gătit.
brânză, în loc de apă, și beneficiați dublu de ea. - Iubitorii de okroshka îl pot folosi în loc de kvass: un nou gust
cu beneficii suplimentare benefice. Okroshka pe ser
Poți chiar să mănânci pentru copii. - Популярный и любимый многими, итальянский сыр �”Ricotta” делают
din zer proaspăt și cald imediat după ce ați gătit un altul
tipuri de brânză. -
Costurile financiare se justifică producția de origine
brânză? De la un litru de lapte la producția de 50 – 100 g
produsul finit (în funcție de tipul de brânză). Luând în considerare costul
un litru de lapte și un kilogram de produs finit este scump. dar
zerul, produsul principal al procesării nu este deșeu, ci destul
produs util pe care fiecare hostess va găsi aplicația
bucătăria.
