Пт, 11 мар 2016 Автор: Виктория Бабух
Desigur, carnea de pui este mult mai ușor de gătit.
Este un produs mai dietetic.
De asemenea, carnea de pui are un astfel de gust universal
face o greșeală în alegerea unui plus față de gustul neutru al acestei păsări
este imposibil.
Nu uitați că puiul este mai obișnuit
produsul nu este pentru că este mai bun, ci pentru că crește
carnea de pui este o afacere mai profitabilă: găinile dau mai mari și mai repede
profit, comparativ cu creșterea altor păsări.
Este mai greu să gătești rață cu cartofi în
cuptorul.
Chiar și combinația celor două componente, a raței grase și a cartofului
ca sursă de carbohidrați, poate provoca scandaluri și proteste
suporterii unui stil de viață sănătos. Dar dacă are un gust bun?
În ceea ce privește măsurile nu vă puteți nega plăcerea de a mânca
cel puțin uneori o bucată de carne neobișnuit de gustoasă. Nu există reguli
fără excepții. În plus, grăsimea rață conține acizi grași,
similar uleiului de măsline și, în general, compoziția de vitamine din carnea de rață
îl deosebește de carnea de pui.
Guma de rață ajută la eliminarea din organism
канцерогенов, что при современных проблемах экологии
face rață o mâncare de valoare.
Contents
Rață cu cartofi în cuptor – principala tehnologie
principiile
Unii nu-i plac carnea de rață din cauza mirosului ciudat. Asta este
nici un motiv să refuzi, pentru că, ca și pentru orice fel
carnea are unele reguli pentru selecția și înainte
prelucrare.
Mirosul specific al cărnii de rață dă fier, care, ca și în
pui, localizat pe coada. Pornirea tăierii carcasei este necesară
eliminați mai întâi de toate, astfel încât în procesul de tartering nu
secreția de grăsime cu un miros neplăcut. De asemenea, alegerea unei rațe,
Acordați atenție vârstei păsării. Pălțile vechi au o anumită specificitate
mirosul este pronunțat, spre deosebire de păsările tinere și carnea de rațe tinere
mai puțin rigid. Puteți distinge rața veche de rață.
pieptul oaselor: o pasăre tânără are o structură de chila cartilagină
Flexibil. De asemenea, se poate spune că este acoperită și pe picioare
dacă să cumpere această pasăre particulară.
Atunci când alegeți carnea de rață, acordați atenție rasei
păsările. Ar trebui să se acorde prioritate carnii de rață de mosc:
raportul dintre mușchi și grăsime din această rasă este semnificativ
crește spre carne slabă.
Deși fără utilizarea de grăsime este imposibil să gătesc gustoase și
rață suculentă: carnea va fi dură și uscată. De aceea, lasati grasimea
carcasă și eliminați excesul după coacere.
Există multe modalități de a găti rață cu cartofi în
cuptor, dar nu neapărat urmați strict descoperit
reteta. Cei mai mulți bucătari profesioniști sunt ghidați de ei
intuiția și prezența anumitor ingrediente în bucătărie,
care le oferă ocazia de a fi considerați adevărați profesioniști.
1. Rețetă pentru gătit rață cu cartofi în cuptor
manșon
ingrediente:
Portocale 200 g
Duck eviscerat 1.9 – 2.2 kg
Cartofi 0,6-0,7 kg
Usturoi 10-20 g
Piper, sare
Prune 50 g
Rozmarin 5-6 sprigs
Mod de preparare:
Îndepărtați carcasa cu mirodenii și usturoi deasupra și în interior. feliat
puneți felii, cartofi curățați și prune uscate
în interiorul carcasei și o coaseți. Tăiați portocalele în felii și puneți-le
împreună cu crengi de rozmarin și carcasă într-o pungă pentru coacere.
Puneți pachetul strâns și lăsați-l timp de 5-6 ore în frigider.
Coaceți la 200ºС cu trei ore înainte de servire.
2. Rețetă pentru gătit rață cu cartofi în cuptor în folie, cu
ciuperci și sos de smântână
produse:
Cartofi 700 g (net)
Lapte 0,5 L
Usturoi 40g
Ulei (pentru prăjire) 70 g
Ciuperci de lapte, sărate 400 g
Mărar, tocat 50 g
Brânză 120g
Ceapa 300g
Smântână 250 g
Duck de sânge de 1,2 kg
Pătrunjel, proaspăt 100 g
Faina 90 g
Mod de preparare:
Înmuiate în apă rece timp de 48 de ore: apa este de dorit.
schimbați de 3-4 ori. Se încălzește uleiul și se prăjește în el
ciuperci de ciuperci, stropite cu făină. La ciuperci, adăugați subțire subțire
arcul de paie Puneți ciupercile și ceapa într-un vas de copt.
Sânii de rață tăiați și pregătiți tăiați în cuburi și
se prăjește într-o tigaie, condimentată cu condimente. Nu sare. prăjit
puneți rata pe ciuperci cu ceapă. Cartofi mici
spălați, coajați și tăiați în patru părți. Gatiti-l
în lapte, adăugând mărar tocat și pământ la sfârșitul gătitului
usturoi. Cartofii gata se îndreaptă spre carnea de rață. În lapte, în
care cartofii fierte se toarnă smântână, se adaugă încă 50-60 g
făină, mutați și turnați ciuperci ciuperci, rață și cartofi.
Coaceți la 180ºС timp de 20 de minute, apoi presați vasul cu un strat
brânză rasă amestecată cu pătrunjel și pusă la cald
cuptorul pentru încă 10-15 minute.
3. Rețetă pentru gătit rață cu cartofi în cuptor
vase
ingrediente:
Fasole, fulgi 400 g
File de pui 600 g
Cartofi fierti 900 g
Morcovi 250 g
Gât de rață 150 g
Crema rosie 350 g
Ceapa 300g
Sos de roșii 100 ml
Făină (pentru pasaj) 100 g
mărar, patrunjel, telina 120 g
Măsline verzi 200 g
Salată de ardei 300 g (net)
Puff aluat de drojdie 800 g
Gălbenușul de ou biciuit
Mod de preparare:
Pregătiți legume:
Ceapa și morcovii dulci, după spălare și peeling, se toacă fin,
zaruri; prăjiți legumele în grăsime din rață, adăugându-le puțină făină
și se toarnă în sos de roșii. Scoateți tava din căldură.
Cartofii fierti până la jumătate gătite, de asemenea tăiate în cuburi.
Clătiți boabele îmbibate și fierbeți până la jumătate gătite; opriți
aragaz și lăsați fasolea să se răcească în bulion.
Peel și tăiați roșiile și ardeii răzuți
cuburi. Sliczați măslinele fără pietre. Carnea de rață
tăiați în cuburi, sezonați cu condimente și lăsați-o să stea
o jumătate de oră, apoi se prăjește până la jumătate gata. Tăiați bine
verdeață.
Toate ingredientele preparate sunt împărțite în porții și răspândite.
în vase, ¾ parte volum și se toarnă sos de roșii cu legume,
adăugând bulion de legume la ea pentru a acoperi fiecare
oală lichidă. Din rezervorul de aluat finit, 1-1,5 cm grosime
tăiați cercurile pe diametrul vaselor și ungeți-le pe o parte
bătut cu gălbenuș. Cu o parte unsă, așezați aluatul pe vase,
Strângeți-le bine de-a lungul muchiei, în loc de capace. Într-o tavă adâncă
toarnă apa și pune vasele.
Transferați tava la cuptorul fierbinte și coaceți antena până la
apa se va evapora si aluatul se va rumeni usor. Scoateți tava cu
ungeți aluatul cu gălbenușul rămas și stropiți, dacă doriți
susan sau chimen. Întoarceți oalele în cuptor și aduceți vasul la cuptor
pregătire. Servi porții, puneți pe plăci,
căptușite cu șervețele. Separat în sosul de farfurie se serveste smantana.
4. Rețeta pentru gătit rață cu cartofi în cuptor “on
balon “
ingrediente:
Cartofi 0,5 kg
Ceapă 500g
Duck 2 -2,3 kg
Suc de coacăz roșu 200 ml
Piper negru măcinat
Miere 150g
Cimbru, cimbru, salvie
Vin roșu 100 ml
Mod de preparare:
Pregătiți sosul: combinați sucul de coacăz cu vin roșu;
puneti cimbrul, salvia si cimbrul in suc cu vin;
căldură la căldură scăzută, care nu permite să fiarbă. Răciți broasca la
20-25Σ, puneți miere și amestecați până la dizolvarea completă.
Sosul de fierbere nu este necesar: va ajunge la pregătirea în cuptor, împreună cu
Yask rață și cartofi, oferindu-le aroma lor.
Tăiați cartofii pregătiți și ceapa în felii, ușor
sare și sezon cu condimente. Acoperiti formularul cu folie, cu ulei
ulei. Puneți ceapa într-un singur strat și turnați-o preparată.
sosul. Apoi, așezați plăcile de cartofi.
Tăiați carcasa pregătită de rață în lungime, în jumătate. Tăiați
carnea de sare și condimente, se toarnă sosul rămas și locul sub
press. Pentru 2-3 ore, puneți în frigider. Când carnea este mărunțită,
Puneți-l pe cartofi și coaceți, acoperit cu folie. Pentru 15-20
minute până la gata, scoateți pasărea din cuptor, îndepărtați folia și
turnați sosul în care a fost mărunțită pasărea. Coaceți până la roșu
maro.
5. Rețeta pentru gătit rață cu cartofi în cuptor cu brânză și
Champignons
Compoziția produselor:
Duck de sânge de 1,2 kg
Sampinone 1 kg
Ceapa 0,5 kg
Brânză (tare) 400 g
Tomate 600 g
Cartofi 500 g
Condimente și verdeață
Mod de preparare:
Sânii tăiați în felii de 200 g peste fibre și respingeți.
Spice fiecare servire și sezon pentru câteva ore.
la rece.
Acoperiți foaia de copt cu folie; Lubrifiați folia. Dați-i drumul
ciorbe de pui pe folie. Tăiați roșiile mari în felii și
se așeză pe fiecare bucată de carne de rață. Pe roșii
continuați să stivuiți paiele subțiate și tăiate subțiri
cartofi, ciuperci tăiate, tăiate în benzi
ceapa si branza rasa. Așezați fiecare strat de ingrediente când
Dacă doriți, sezon cu condimente. Acoperiți plăcuța de puf cu folie și
coaceți 50-70 de minute prin îndepărtarea foliei cu câteva minute înainte
gata să formeze o crustă de brânză. Opriți cuptorul,
se presara cu verdeturi tocate și se lasă să se răcească o jumătate de oră
temperatura de ieșire cu ușa închisă.
6. Rețeta pentru rață de gătit cu cartofi în cuptor,
umplut
ingrediente:
Ceapa, alb 400 g
Juniper boabe, uscate 20-30 g
Portocale roșii 250 g
Cartofi, curățate (mari) 0,8 kg
Carcasa unei rațe, eviscerată 2,0-2,5 kg
sare
Chile (pulbere)
carnație
coriandru
Sugar și piper negru, pe sol
Prunele 100 g
Nuc (miez) 50 g
Usturoi 10-20 g
Smântână 50-70 g
�Parmezan 150 g
Mod de preparare:
Alegeți un cartof mare pentru vas, chiar, de preferință
forma alungită. Почистите его вымойте и сварите до pregătire.
Luați un cuțit cu o lamă scurtă și împărțiți fiecare fiert.
tubercul în jumătate, făcând o incizie transversală, dentată. linguriță
selectați mijlocul fiecărei jumătăți de cartofi făcând un izvor.
Zdrobiți pasta selectată folosind o mașină de măcinat cartofi. A primit
piure de cartofi adaugă aburit și prune uscate mărunțite, kernels
nuci, măcinat cu usturoi și smântână. Stuff cu acest amestec
jumătate cartofii, puneți-l temporar pe un vas separat și
приступайте к фаршировки păsările.
Spălați rață împământată, uscată ușor, scoateți-o pe coadă
glandă, aranjați aripile la prima falangă. Spargeți aripile în
zone ale primei articulații, transformându-le brusc înapoi, astfel încât după
friptura nu se lipi în direcții diferite. Nu tăiați grăsime: el
utile atunci când se coace, pentru a face sucuri de carne și moale.
Se prepară un amestec de sare, ardei măcinate, boabe de ienupăr,
cuișoare și semințe de coriandru. Prăjiți condimentele uscate în pulbere și
frecați carcasa păsărilor din interior și din interior cu pulbere picantă.
Se taie ceapa în fâșii, se adaugă 1/2 lingură de zahăr și 100 ml de suc.
lămâie sau oțet de cidru de mere. Țineți ceapa în marinadă timp de aproximativ o oră,
apoi scurgeți marinada. Desprindeți coaja portocalie și apoi
curățați-l prin îndepărtarea membranei și rupeți fiecare lobul în două sau
trei părți. Combinați ceapa mărunțită cu felii de portocale și
umple carcasa. Dacă carcasa este mare, atunci creșteți numărul de cepe
și portocale: dimineața trebuie împachetată strâns. Coaseți burta și
gaura in gat. Împachetați păsările pregătite într-o pungă sigilată,
și lăsați-o timp de cel puțin 3-4 ore.
Lăsați o coală de coacere largă și adâncă cu folie, nu
taie marginea. Puneți carnea de pasăre umplute în centrul mucegaiului
un pic mai târziu, pune cartofi umpluți în jurul acestuia. capac
prefabricate folie, bine tweak margini și pune în cuptor,
încălzit la 200º. 2 ore după ce ați început să frigeți, îndepărtați
formați cuptorul, îndepărtați stratul superior al foliei și puneți-l în jur
carne de pasăre umplute. În mijlocul fiecărui cartof
se presara brânza rasă și se toarnă sucul care a scăpat din rață în timp ce
coacere. Tăiați pielea de rață cu amestec de muștar și muștar. din nou
acoperiți antena cu folie și coaceți timp de 30-40 minute în formă închisă și
alte 15 minute – fără stratul superior de folie pentru a naviga
cartofi și păsări de curte.
Opriți cuptorul și țineți rața timp de o jumătate de oră, fără să decolați
ușa. Apoi scoateți, scoateți firul și treceți la
servirea vasului.
7. Rețetă pentru gătit rață cu cartofi în cuptor, cu
varză albă și orez
ingrediente:
Ryazhenka 750 ml
Orez fiert 260 g
Varză albă 0,5 kg
Ceapă de soiuri dulci (alb) 300 g
Cartofi, mici 500 g
Mărar și patrunjel 150 g
condimente
Mere, acru 250 g
Tânăr, rață grăsime 2,0-2,3 kg
Suc de lămâie 100 ml
Mod de preparare:
Tăiați rața în bucăți, fiecare frecați cu sare și
condimente. Într-o pungă de plastic, se toarnă sucul de lamaie și se pune
o carcasă cu mărar tocată. Adunați pachetul și curățați-l în frig,
de preferință toată noaptea. Clătiți bine și umeziți orezul.
A doua zi, toculați varza și ceapa, benzi subțiri.
Luați mere dulce și acre, le coajați, le tăiați subțiri
felii. Pune ceapa, varza, orez, mere si
куски păsările. Razhenka sezon cu condimente și sare și se toarnă în
vasul de copt. Completați cu apă, dacă este necesar, pentru a acoperi conținutul.
lichid. capac посуду крышкой и поставьте на 2,5-3 часа в
духовку, încălzit la 200º. Cinci până la zece minute de pregătire
adăugați verdeață tocată și frunze de dafin.
Duck și cartofi în cuptor – sfaturi și trucuri
-
Carnea de rață este cea mai potrivită pentru prăjire și prăjire.
-
Pe baza grăsimii rață, puteți găti feluri de mâncare delicioase: nu
aruncați un produs valoros care conține, de asemenea, multe valoroase
vitamine și acizi nesaturați. -
În tradiția rusă culinară a fost de mult o regulă:
servi carnea cu sosuri acre. Este aditivi acide care contribuie la
digestia carnii si alimentelor grase. -
Pentru sosurile de rață, utilizați nu numai fructe citrice sau
mere. Pentru a diversifica sortimentul de feluri de mâncare din carne de rață,
încercați să adăugați struguri, afine sau lingonberries pentru a rață carne,
cireș, coacăz roșu.
