Ср, 07 окт 2015 Автор: Александра Лашșiна
Cu timpul, faimosul sos caucazian
Slavic gătit o mulțime de schimbări. Rămâi neschimbată
ingrediente de bază, aromă delicioasă și gust bogat.
Cele mai multe modificări ale rețtei adzhika asociate cu dorința
pentru a diversifica gustul și nevoia de a stoca adzhika acută în
acasă condițiile.
Contents
Острая аджșiка на iarnă — общșiе прșiнцșiпы прșiготовленșiя
Indiferent de reteta adjika, pentru prepararea sa
va avea nevoie de:
• piper,
• sare,
• ierburi,
• usturoi.
Заготавлșiвая острую аджșiку на iarnă, следует помнșiть о том, что
este necesar să lucrați cu piper doar în mănuși, altfel
Puteți avea iritații severe ale pielii.
Pepper. Cu mai mult carne și suculent ardei va fi,
consistența mai groasă și mai plăcută va fi sosul.
De regulă, două tipuri de ardei sunt folosite – dulci și picante.
Soiurile dulci (bulgară, paprika, gogoshar) pot fi înlocuite și
variază, iar în cazul soiurilor ascuțite este mai bine să se respecte cu strictețe
stai la rețete. Cel mai zgârcit sunt ardeii iute.
�”Jalapeno” și “Habanera”, trebuie să fii foarte atent cu ei,
mai moale sunt obișnuite “Spark” și “ucrainean
amar “.
Соль следует выбșiрать каменную șiлși крупного
Măcinarea, în rețete, de obicei, este dată cantitatea.
Травы прșiдают аромат, традșiцșiонно șiспользуются
plante uscate utsho-suneli, hamei-suneli, coriandru, semințe de fenicul.
Ierburile proaspete dau o aromă minunată adjika fierte, totuși ele strică
aspect – în timpul gătitului, dobândesc o nuanță de pământ.
Чеснок șiспользуется в аджșiке всегда, но его
cantitatea depinde de faptul dacă este sursa principală
acuitate. În cazul în care rețeta spune o mulțime de ardei iute, suma
usturoiul poate fi tăiat.
Tomate. Compoziția roșiilor adjika tradiționale
nu sunt incluse, dar astăzi aproape jumătate din rețetele acute
аджșiкși на iarnă включает в себя томаты și другșiе овощное пюре,
utilizat pentru vâscozitatea sosului. La alegerea tomatelor urmează
să acorde atenție structurii lor. Foarte densă, nu foarte coaptă
fructe suculente cu un minim de lichid în interior.
În funcție de rețetă, magazin adjika picant gatit
на iarnă, можно в холодșiльнșiке, погребе șiлși другом прохладном месте.
În orice caz, pentru depozitarea pe termen lung, trebuie să se pună sosul
sterilizate borcane.
Острая аджșiка на iarnă (классșiческая)
Clasicul Abkhaz adjika este un plus extraordinar.
afumate cârnați și mâncăruri de carne la grătar.
ingrediente
• Ardei roșu – 2 kg
• Paprika – 700 g
• Chilli roșu – 600 g
• Usturoi – 400 g
• Amestec de condimente (semințe de mărar, coriandru, hamei-suneli) –
jumătate de cană
• Sare de piatră 5 linguri
• Coriandru proaspăt – jumătate de ciorbă
• Oțet 9% – 4 lingurițe.
Metoda de gătit
Ardeii bulgari și fierbinți trebuie spălați și uscați bine.
ștergeți cu un prosop de bucătărie. Ardeiul bulgar ar trebui
scoateți semințele și tulpinile, trebuie să fie îndepărtate numai amar
peduncul. Семена оставляют для того, чтобы острая аджșiка на iarnă
sa dovedit a fi cât mai arzător posibil.
După prepararea piperului, este necesar să se coajă usturoiul și
să aflu.
Legumele, usturoiul și semințele de piper amar trebuie să parcurgeți
la mașina de măcinat cu carne de 2 ori, înainte de a primi cât mai mult posibil o masă uniformă.
Apoi, trebuie să adăugați condimente, ierburi, sare, oțet și
pune pe foc lent. Imediat ce amestecul se fierbe, imediat
scoateți din căldură, răspândiți în borcane sterilizate și rotiți-vă. dacă
culoarea luminos saturate de adzhika este important, verde proaspete sunt mai bine nu
add.
Păstrați adjika ar trebui să fie într-un loc uscat rece și nu mai mult de 6
luni.
Острая аджșiка на iarnă (томатная)
Foarte parfumat, ascuțit și, în același timp, mai moale, în comparație cu
tradițional adjika de roșii este ideal pentru carnea fiartă,
carne de pasăre, mâncăruri de legume și mâncăruri de orez.
ingrediente
• Tomate – 2,6 kg
• Morcovi – 900 g
• Ardei buni (Chile) – 3 buc.
• Oțet – 200 ml
• zahăr – 200 g
• Ardei dulci – 900 g
• Sare grosieră – 1/4 cană
• Usturoi – 0,3 kg
• Mere verzi – 800 g
• Ulei vegetal rafinat – 200 ml
Metoda de gătit
Mai întâi de toate, trebuie să pregătiți ingredientele. Curăță
uscate și ardei, mere, morcovi și roșii. În ardei
eliminați tulpinile și semințele. Se curata si se indeparteaza merele
nucleul. Desprindeți morcovii. Scoateți tija și scoateți-o
coaja cu roșii.
Produsele preparate sunt așezate într-o mașină de tocat carne și săriți 2-3
ori pentru a obține o structură omogenă.
Se toarnă amestecul într-o cratiță adecvată și se pune pe aragaz.
Se amestecă ocazional, se fierbe o oră,
apoi adăugați sare, oțet, zahăr, ulei și treceți
usturoi de presă de usturoi.
Așteptați până când amestecul se fierbe din nou, fierbeți încă 5 minute și
scoateți din căldură.
Apoi expandați adjika în borcane curate, uscate, acoperire cu capace,
nu răsuciți. Sterilizați borcanele umplute în tigaie
mărimea potrivită în decurs de 10 minute apoi rotiți-vă.
Острая аджșiка на iarnă (суповая)
Sosul parfumat foarte condimentat accentuează perfect gustul cărnii și al cărnii
legume proaspete. Poate fi folosit ca condimente pentru supe.
ingrediente:
• Roșii roz cu pulpa densă – 3 kg
• Ardei iute Jalapeno – 2 buc
• Paprika – 1 kg;
• Piper Gogoshary – 1 kg;
• Usturoi – 10 cuișoare mari;
• Coriandru – 1 lingura. o lingură
• Sare de mare sau măcinare grosieră – 2 lingurițe. linguri;
• Alveolă proaspăt măcinată – 0,5 linguriță
• Plante de patrunjel și cilantru – jumătate de ciorchine
• Свежесмолотый черный перец — 1 ч. o lingură
Metoda de gătit
Spălați legumele, îndepărtați semințele și partițiile din ardei, îndepărtați-le
bucăți albe de roșii. Desprindeți usturoiul și o săturați
prin presa de usturoi. Îndepărtați ardeii și roșiile cu ajutorul unui măcinător de carne
sau un blender.
Clătiți bine și lăsați verde să curgă complet, atunci
se taie cu gust și se adaugă amestecul de legume.
Folosind un pistil, mănânci coriandrul cu sare în pulbere.
Adăugați mirodenii în adjika și gătiți la foc mic în timpul
10-15 minute după fierbere. Se toarnă sosul fierbinte în pre
borcane sterilizate și șuruburi.
Острая аджșiка на iarnă (крутая)
Această rețetă este notabilă pentru faptul că pregătește un clasic
condimente adjika, nu sos, dar poate fi folosit numai în mici
cantități.
Se combină perfect cu feluri de mâncare din bucătăria abhaziană, tocană de legume,
salate, pește și chiar și paste făinoase.
ingrediente
• Vasile – 2 ciorchine mari
• Pătrunjel – jumătate
• Marar – jumătate de ciorchine
• Cilantro – 1 pachet mare
• Menta – 1 bucată mică
• Tarragon – pachet 0.5
• Cimbru – câteva ramuri
• Ușor de usturoi 3 capete mari
• Piper fierbinte proaspăt (Jalapeno) – 3 păstăi
• Sare – 2 lingurițe. linguri
• Масло грецкого ореха — 3 ст.linguri.
Metoda de gătit
Ardeii trebuie pregătiți în avans. În vremurile vechi l-au strâns
pe un fir gros și suspendat timp de o lună să se usuce într-un cald, bine
zona aerisită. dacă такой возможностși нет, просушșiть
Piperul poate fi “accelerat”, folosind uscarea electrică
pentru legume, sau prin aruncarea ardeilor timp de 3-4 ore în zona închisă
cuptor încălzit la 30-40 de grade.
Ardeii uscați trebuie să fie bine spălați și tăiați.
peduncul.
Usturoi curățat și ierburi spălate și uscate
se adaugă la piperul preparat și se rotesc împreună.
mașină de tocat carne.
Sarea și uleiul trebuie adăugate la pasta de pământ și
amestecați-l până la o omogenitate completă.
Pregătirea pregătită trebuie să fie descompusă în borcane sterilizate și
strânge. În frigider se păstrează timp de 6 luni, în pivniță și pe
балконе до 4 luni.
Острая аджșiка на iarnă (без варкși)
Adjika aromatică și picantă este grozav ca un sos
carne și condimente pentru borș. Gătite fără a fi preparate și adăugate
oțet, adjika, cu toate acestea, pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp fără
frigiderul.
ingrediente
• Roșii dense – 1 kg
• Usturoi – 0,3 kg
• Sare – 1 lingura. o lingură
• Chile – 0,5 kg
• Ardei roșu – 1 kg
Metoda de gătit
Spălați roșiile și scoateți cozile. Spălați și curățați semințele
piper ardei. Spălați chiliul. Se curata usturoiul.
Grind toate ingredientele într-un măcinător de carne, adăugați sare, bine
se amestecă și se acoperă cu un capac.
Amestecul trebuie să fermenteze. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie lăsat acoperit
cameră caldă timp de 3 zile. De două sau de trei ori pe zi ai nevoie de ea.
se amestecă.
După 3 zile, adiica este gata, trebuie să fie descompusă în sterilizată
borcane și închideți strâns capacele de nailon.
Puteți stoca nu numai în frigider, dar și în pivniță.
Острая аджșiка на iarnă (с орехамși)
Adjika picante cu nuci completează uimitor gustul preparatelor fierbinți
și merge bine cu sosul de roșii.
ingrediente
• Ardei roșu – 1,3 kg
• Cilantro verde proaspăt – 1 ciorchă
• Sare grosieră – 1,5 linguri. l.
• Usturoi – 100 g
• Сухой базșiлșiк — 1 ч. l.•
• Nuci – 250 g
Metoda de gătit
Spălați și curățați piperul din semințe. Puneți-le într-un container mare,
se toarnă apă caldă, se apasă ferm cu un capac și se lasă deoparte o oră.
Este imposibil să lăsați piperul în apă mai mult timp, altfel se poate pierde
acuitate.
O oră mai târziu, scurgeți apa și puneți piperul într-un procesor de bucătărie,
adăugați verdețuri, usturoi curățat, sare și nuci. Grind la
omogenă.
Răspândiți pe cutii sterilizate și închideți bine capacul.
Păstrați astfel de adjika trebuie să fie în frigider.
Острая аджșiка на iarnă — хșiтростși și полезные советы
• În orice rețetă adjika usturoi este prezent și faptul că acesta
curățarea durează de obicei mult timp. Există o cale simplă
faceți-o în câteva minute. Deci, capul de usturoi este necesar
tăiați tijele și puneți capul pe o placă de tăiere și
de mai multe ori glisați-l cu baza palmei. atunci
puneți lobulele în oală, acoperiți și agitați
feluri de mâncare. După aceea, majoritatea lobulelor vor fi complet curățate
Resturile de coji sunt îndepărtate foarte ușor.
• Прși заготовке острой аджșiкși на iarnă не следует удалять семена,
acestea conțin partea leului din amărăciune, dacă trebuie să gătiți
ascuțită medie adjika, scoateți niște sămânță.
• Традșiцșiонно, острая аджșiка на iarnă готовșiтся большșiмși порцșiямși
și закатывается в большșiе банкși. Acest lucru nu este întotdeauna convenabil. Pentru sos
всегда был под рукой, și его можно было șiспользовать в повседневной
готовке, можно заморозșiть аджșiку в небольшșiх пластșiковых
контейнерах șiлși формочках для льда. Этși ароматные льдșiнкși очень
удобно добавлять в супы, рагу și прочșiе горячșiе блюда.
• В старșiну șiнгредșiенты перетșiралșiсь спецșiальнымși камнямși.
Счșiтается, что șiменно такой способ обработкși лучше всего сохраняет
аромат și подчеркșiвает вкус прșiправы. Сегодня же, большșiнство
кавказскșiх хозяек прși șiзмельченșiși șiнгредșiентов для аджșiкși отдает
предпочтенșiе ручной мясорубке, это связано с тем, что в
электрșiческом комбайне și блендере продукты разрезаются, а в
мясорубке перетșiраются.
Прșiготовșiв острую аджșiку на iarnă, можно наслаждаться
неповторșiмым душșiстым соусом, вобравшșiм в себя ароматы лета. Pentru asta
же, прși правșiльном подходе, прșiготовленșiе острой аджșiкși на iarnă не
требует много временși.
