Вт, 01 мар 2016 Автор: Виктория Бабух
Probabil, mirosul amețit de carne prăjită nu pleacă
indiferent cineva.
Слова «шашлык» и «пикник»
ca și cum acestea vor rima mai aproape de primăvară, de sfârșit de săptămână și sărbători,
обещая приятный отдых на берегу реки или озера,
у костра.
Desigur, taxele încep cu mult înainte de ziua promisă și încep
ele provin de la cumpărarea de carne pentru kebaburi, de marinare, pentru că toate
restul de atribute ale sărbătorii în natură – numai
însoțirea anturajului.
Contents
Cum sa marinati carnea de porc pentru kebab – de baza
tehnologice
Прежде чем приступить к разговору о маринадах, стоит
остановиться на выборе мяса. Nu este o coincidență. Fiecare fel
carnea diferă în densitate, compoziție biochimică, asta
în consecință, afectează modul în care este procesată,
compatibilitatea cu alte ingrediente, condimente și condimente, timp
gătit.
Carne de porc pentru prepararea kebaburilor din ce în ce mai mult
tradiționale de carne din cauza disponibilității sale. Dar chiar
ia în considerare carnea de porc ca ingredient principal și nu
mielul sau alte carne, trebuie să acorde atenție acestui lucru
faptul că carnea de porc este diferită, chiar și într-o carne de carcasă nu este accidentală
împărțite în diferite categorii după calitate. Unele părți ale carcasei – mai mult
grăsime, în alte grăsimi este conținut în cantități mici. pe
densitatea și elasticitatea țesutului muscular din pulpa carcasei de porc
nu la fel. Deși carnea de porc este considerată o carne mai favorabilă decât
miel sau carne de vită, aceste nuanțe trebuie luate în considerare.
Задняя часть свинины имеет самую постную и
жёсткую мякоть, а шея — самое нежное и сочное
carne, cu straturi grase. În procesul de prăjire a proteinelor din carne
se prăbușește, iar dacă pasta nu conține suficient
grăsime, emit suc atunci când prăjit, kebabul va ieși din greu și
uscat. Pentru a păstra carnea slabă la prăjire
marinada necesară. Apropo, cei care nu le place carnea grasă au nevoie
știți că acidul conținut în marinadă se modifică nu numai
structura de proteine animale, făcându-l moale, dar, de asemenea, conducători
o defalcare mai bună a grăsimilor la digestia alimentelor.
Proteina se înmoaie într-un mediu acid, care asigură
marinată compusă din suc, oțet de vin. Sucul funcționează foarte bine
ananas și papaya care conțin enzime bromelain și papain. În plus față de acestea
sucurile acționează perfect vin, roșii, produse lactate.
Restul, pentru carnea de porc marinat, sunt selectate si altele.
legume și condimente care sunt cel mai combinate cu acest tip de carne, cu
ținându-se seama de prăjirea lui mai departe pe cărbuni de foc. peдбирая
специи для свинины учитывайте насыщенность их аромата.
De exemplu, o garoafă are un miros mai strălucitor și mai pronunțat decât
gazoduct sau frunze de dafin. peэтому количество специй
trebuie să fie reglementate, acordând atenție proprietăților
condimente.
Dacă doriți să marinați carnea de porc pentru kebab pentru scurt timp
timp, este mai bine să tăiem mirodenii pentru marinadă
mirosul lor devenea mai vizibil și absorbit mai repede în carne. substanțial
moment: dacă îți amintești că sarea absoarbe foarte repede
umezeala, apoi nu sare carnea de porc la marinare. Gatiti separat
soluție de sare, și chiar adăuga la ea un amestec de condimente și condimente,
pentru a stropi carnea peste cărbuni, atunci când kebabul va fi aproape
este gata.
Întrebarea cum să marinate carnea de porc pentru
shish kebab încearcă să gătească marinata, nu atât de îngrijorătoare despre asta
cantitate, cât de multe culeg carnea și ingredientele potrivite pentru
marinada însăși. Nu totul depinde de marinada.
Правильно нарезайте мясо: более мелкие куски
îmbibată cu marinată și mai târziu prăjită. la
prăjirea cărnii scade în volum, dar o bucată de 50 g este excelentă
pregateste-te. Старайтесь нарезать мясо поперёк
волокон: это тоже поможет правильно замариновать свинину
pentru kebaburi. Un alt truc pentru a face să fie mai moale
chiar și spatele bate. Tăierea carnii în straturi transversale
4,5-5 cm grosime, mai întâi bate-l și apoi continuați
felierea și marinarea.
Chiar și cantități mari de carne de porc pot fi murate într-un litru.
marinada, dacă abordați problema, arătând ingeniozitate și
ingeniozitate.
Desigur, metoda obișnuită de gătit a porcului marinat în
vase de email și galeți de plastic, nimeni
anulate ca cele mai dovedite și de încredere. Dar cel puțin
să ia în considerare o opțiune diferită, compactă și economică și
Primul subiect de conversație la un picnic va fi o discuție despre cum
corect marinarea carne de porc pentru kebab-uri, economisind spațiu în
frigiderul.
Să numărăm puțin. Если в кусочек весом 50 гс
folosind o seringă medicală obișnuită pentru injectare, se toarnă 5 ml
вина, или сока граната, или ананаса, сколько понадобится
marinada și cât timp va fi cheltuit pentru această procedură? răspundă:
1 kg de carne – 20 de bucăți cântărind câte 50 g fiecare; respectiv 5 kg
100 de bucăți de carne de porc și 500 ml de vin sau suc. Comparați cât de mult
va fi necesar murat pentru a murat aceeasi carne
într-un mod care este marinat într-un mod care acoperă suprafața
ar fi de 2 cm? Desigur, pentru a marina ceapa sau altele
legumele pentru consumul de kebab cu injecții nu este destul de potrivit, ci pentru
этого вполне достаточно положить мясо в герметичный пакет с
застёжкой, вместе с этими овощами, и подержать их вместе
atâta timp cât lemnul arde prin foc și căldura se dezvoltă,
necesare pentru a începe în cele din urmă de gătit kebabs.
Puteți, pentru liniștitor, să adăugați în pachet un pahar suplimentar de vin
sau sucul, astfel încât și legumele să fie umplute cu aromă delicioasă și să meargă
la întrebarea cum să marinați carnea de porc pentru kebaburi și ce
marinada alege pentru porc marinat?
1. Cum să mănânci carne de porc pentru kebaburi: маринад с
muștar și suc de lămâie
Compoziția marinadei:
Mustar, fierbinte (gata) 200 ml
Suc de lămâie 400 ml
Apă purificată 150 ml
Un set de condimente: frunze de dafin, un amestec de parfumat și sol
piper
Ceapa, inele de 2 kg
laготовление:
Combinați apa și sucul de lămâie proaspăt, purificat. Se condimentează condimentele
folosind un pulverizator de cafea sau polizor de cafea la pulbere și adăugați la lichid,
împreună cu muștar. peдготовленное мясо уложите в пакет, завяжите и
agitați-o. Puneți carnea de porc în marinadă timp de cel puțin 12 ore. Paquet
puneți-l în frigider pe raftul superior. Pentru prepararea kebaburilor
alegeți becuri mici, de preferință soiuri dulci. Arcul picant
marinarea prelungită va adăuga amărăciune la carne. Arcul mare
incomod pentru șnur și prăjituri. Ceapa mică nu se va sfărâma și
va sta bine pe frigarui sau frigarui, coapte împreună cu
carne și servesc ca o farfurie excelentă.
2. Vin roșu, uscat pentru carnea de porc marinată
Compoziția marinadei:
Vin roșu (struguri) 700 ml
Zahăr 100 g
Condimente: cuișoare, cardamom, piper negru, nucșoară,
frunze de dafin
Ceapa, alb (mic sau mediu) 1,5 kg
Vinete, albastru (mărime mică) 1 kg
Usturoi 150g
peмидоры «сливки» (или «черри») 1,7-2,0 кг
Pătrunjel (verde) 200 g
laготовление:
Zdrobiti condimente uscate, legume tăiate în roți,
tăiați usturoiul și patrunjelul astfel încât să elibereze sucul
marinata. Conectați toate componentele, separând prefixul 200-300
ml de vin pentru a intra în fiecare bucată de carne cu o seringă.
Lăsați carnea și legumele într-o pungă sigilată timp de cel puțin 2 ani
ore pentru a murat legumele.
3. Suc de roșii cu adjika georgiană pentru carne de porc,
marinata
Compoziția marinadei:
Suc de suc, 500 ml natural
Suc de rodii 200 ml
Zahăr 150 g
Usturoi 100g
Кардамон, frunze de dafin, перец чили, гвоздика
peмидоры, мясистые 2,0 кг
Ardei roșu și galben, salată de 1 kg
Cilantro verde și patrunjel, tocate 300 g
Ceapa, inele 1,5 kg
Adjika, georgian 3 linguri. linguri
laготовление:
Așezați legumele pregătite în inele pentru a le înlocui
carne, coardă pe frigarui. Mai întâi tăiați condimentele și apoi
puneți-le într-un mortar sau blender, adăugați adjika, tocate
verzui, usturoi. Șlefuirea tuturor ingredientelor într-o pastă,
adăugați-l la sucul de roșii. Se pune și carnea și se toacă
legume timp de 3-5 ore.
4. Marinada de suc de mere cu ananas pentru carne de porc,
marinata
Compoziția marinadei:
Ceapa, alb 3 kg
Prune 300 g
Ananas, proaspăt 1 buc. (mijlocii)
Suc de mere 0,5 l
Frunză de bay, anason, piper, busuioc, oregano
laготовление:
peдготовленный лук и ананас нарежьте кольцами. Aburit în
semințele fierte de apă fiartă împărțite în jumătăți. Grind condimentele cu
verdeață și combinați toate componentele marinadei, umpleți-le cu mere
suc. peложите в пакет подготовленное мясо и вливайте в него
marinata. O oră mai târziu, puteți să frigeți kebab-urile.
5. Cum sa marinati carnea de porc pentru kefirul de kebab
Pentru marinada:
Afine 1 lingura.
Frunza bay
Vasul, proaspăt 200 g
Kefir 1 l
Plante provensale
piper
Ceapa, ceapa
laготовление:
Ceapa coaja și tăiat în inele, mare rupe frunzele de busuioc
și se combină cu alte ingrediente. Într-un astfel de stand de marinadă
carne rece în timpul nopții.
6. Cum sa marinati carnea de porc pentru branza de kebab
Pentru marinada:
Suc de cires 500 ml
Ceapa, ceapa 400 г
Coniac 500 ml
Miere 100 g
Чёрный перец, кардамон, frunze de dafin
laготовление:
Zdrobiti condimente, adaugati la coniac, diluati mierea cu incalzita
suc de cires (25-30Σ) si se toarna brandy. Împachetați în sac de porc
și se toarnă marinata fiartă. Carnea va fi gata pentru friptură
într-o oră
7. Cum să murăm carnea de porc pentru kebab cu bere
Compoziția marinadei:
Borodinsky pâine (învechită) 1 pâine
Тмин, frunze de dafin, хмель (сушёные шишки), смесь перцев
Malț de 100 ml
Bere, “live” 1 l
Ceapă 2 kg
Ouă 6 buc.
laготовление:
Bateți ouăle cu malț și bere, adăugați condimente, ceapă, tocate
inele mari și cuburi mari de pâine. Shift gătit
marinată într-o pungă de carne timp de 4 ore, apoi treceți la frigere
gratar.
Cum sa marinam carne de porc pentru kebab – utile
sfaturi și trucuri
-
Deci, sucul din carne nu curge spre cărbuni în timpul prăjirii kebabului,
carnea de porc marinată înainte de a se strânge pe un bivol,
roșii în făină. Pâinea va întârzia sucul din carne -
Dupa scoaterea kebabului din foc, puneti-l pe o farfurie si acoperiti-l cu folie
pentru câteva minute, astfel încât carnea “să se odihnească” și să devină suculentă. -
Dacă vremea a stricat planurile și picnicul a trebuit amânat, atunci
Deplasați carnea cu marinată în folie și nu vă faceți griji. În orice
carne de porc murat în folie va fi un fel de mâncare festivă. Dacă doriți,
Pentru a face ca carnea să miroasă ca fumul, adăugați-o la folie înainte de coacere,
coaste afumate sau untură. Aduceți carnea la pregătire și după
deschideți folia și țineți-o într-un cuptor fierbinte la foc mare
deschis spre roșu. -
Alegerea unei rețete de marinadă specială pentru grătar, gândiți-vă
avans și sos de rețetă: trebuie să se potrivească pregătit
înainte de marinada, astfel încât să includă în compoziția sa
ingrediente. -
Strămoșii noștri servesc întotdeauna carne prăjită, “de mâncare”
afine sau sos de lingonberry. Au avut dreptate pentru că
�”Acru” ajută stomacul să digere alimente. Și în sosurile de miere
ascunse vechi secretul culinar al strămoșilor noștri: compoziția biochimică
Mierea este foarte asemănătoare cu cea a plasmei sanguine, iar acest produs ajută de asemenea
organism pentru a face față unui prânz consistent.
peпробуйте в ближайшее время мясо «верчёное», запечённое крупным
o bucată de aluat marinat în oricare dintre cele fierte
marinați.
