Вт, 09 фев 2016 Aвтор: Елена Сафонова
Contents
Principii generale de preparare a cârnaților din carne de vită
Pentru a face cârnați de vită de casă, alegeți
bucăți bune cu puțină grăsime. Cel mai bun cârnați
получается из шеи, но можно взять и другие части. totuși
trebuie să ne amintim că dacă ați luat o bucată din picior, atunci vasul se va întoarce
foarte uscat, dur si destul de dur. Pentru a face cârnați de la
sunați mai tandru și suculent, trebuie să adăugați un pic de carne de vită
carne de porc, o grasime mai buna.
Există multe rețete pentru cârnații de vită de casă. uzual
Acesta este un cârnați fierți, dar puteți găti, de asemenea, vindecat sau
fumat daca exista un magazin de fum. Există, de asemenea, mai multe
вариантов приготовления фарша.
În primul rând, carnea tocată poate fi gătită folosind o mașină de tocat cu carne
dulap mare sau mic.
În al doilea rând (și mulți consideră că această metodă este cea mai bună), carnea poate fi
tăiate sau tăiate în cuburi cu o latură de 2-8 mm, în funcție de
din rețetă.
Uneori sunt necesare miere pentru cârnații de vită de casă
adăugați bacon (sau grăsime): fie într-o mașină de măcinat cu carne, fie felii ca
cum ar fi carnea.
Dacă doriți să adăugați grăsime, ia în considerare alegerea lui foarte
cu atenție. Ar trebui să fie densă, albă sau ușor roz.
culori, nu lipicioase și nu friabile, dar rezistente. Mirosul de la el ar trebui să fie
plăcută.
Este de la sine înțeles că carnea de vită ar trebui să fie perfectă
proaspătă, densă, cu mirosul de carne, fără nici o dragoste străină.
Dacă puteți cumpăra carne de la un fermier familiar, atunci asta
doar opțiunea potrivită. Dacă nu, vă puteți face cunoștință
vânzătorilor de pe piață. Pentru clienții obișnuiți, adesea pleacă
cele mai bune piese.
După aducerea cărnii acasă, trebuie spălată și foarte bine.
inspectați astfel încât să nu pierdeți fragmentele osoase care ar putea
rămâneți în carne după tăiere. Alături de os este carne
clătiți-o, frecându-l ușor cu degetele.
Homemade cârnați de carne de vită se bazează gătit într-o cutie
(carne de porc sau carne de vită), care devine adesea o piatră
poticnire pentru cei care doresc să se bucure de o delicatesă, dar fără să știe
cum să obțineți acest ingredient. Desigur, pentru săteni sau
pentru cunoștința fermierului
astfel încât cârnații din carne de vită de casă sunt cei norocoși
poate găti ori de câte ori doriți. Dar restul poate găsi o ieșire
dispoziții, și anume, achiziționarea Internetului prin Internet. Împreună cu
site-uri care oferă acest produs în industrie
cantități, sunt mulți care sunt dispuși să vândă deloc
în loturi mici, potrivite pentru uz casnic.
Puteți să-l depozitați în congelator și puteți adormi cu sare și puneți-l
doar în frigider. Gătit cârnați de vită de casă,
Înainte de umplere trunchiul trebuie să fie înmuiat timp de 15-30 de minute.
Laptele de cârnați de gătit de casă este mai bun în cantități mari:
partea va fi mâncată rapid, iar partea merită să fie pusă în congelator și
obțineți după cum este necesar.
Sarea este mai bine să se ia azotat, la o rată de 17 g pe kilogram
carne.
Reteta 1. Cârnați de carne de vită pentru prăjit
ingrediente
Carne de vită – aproximativ 5 kg
Carne de porc cu straturi de grăsime – 1 kg
sare
Carne de porc sarata – 0,5 kg
Usturoi – 2 capete
Ardeii și alte condimente – opțional
Metoda de gătit
Carnea de vită și carnea de porc clătiți cu atenție și inspectați-vă
asigurați-vă că nu există oase.
Tăiați carnea de vită în cuburi cu o latură de aproximativ 6-7 mm și
carne de porc și unt – cu o latură de 4-5 mm.
Pentru umplerea roților este mai bine să folosiți o duză specială
un măcinător de carne, dar puteți utiliza o seringă pentru cofetărie sau
altceva.
Tăiați aproximativ un metru rotund, legați un capăt și
umpleți intestinul cu carne tocată, dar nu strâns. În progres
gătitul natural de gătit este comprimat, care trebuie amintit în
procesul de umplere cu carne. Dacă ar fi undeva unde era o cavitate
aer, trebuie să fie străpuns cu o scobitoare sau un ac. Legați-vă de al doilea
end knotted. Firele de bumbac groase pot fi folosite.
Completați doar câteva din aceleași bucăți de trunchi, până când
ieși din carne tocată. Cârnații care rezultă pot fi îndreptate
mai multe locuri pentru a obține ca cârnați. Întorcându-le
spirală, pusă într-o formă de dimensiune suficientă (ar trebui să iasă în evidență
suc), străpungeți în mai multe locuri, ungeți și coaceți când
temperatura 190 grade 30-40 de minute, ocazional udare
suc de distins. Cârnații rămași pot fi depozitați în congelator și
preparați după cum este necesar.
Rețetă 2. Cârnați de casă din carne de vită “Spicy”
Această opțiune de cârnați de vită de casă va încânta iubitorii
остренького и пряненького, да и запах у нее очень plăcută.
Cu toate acestea, dacă unele dintre condimentele pe care nu le place, puteți
înlocuiți cu alții.
ingrediente
Carne de vită – 3 kg
Salo – 750 g
Uleiul, mai bine de măsline – o treime din sticlă
Ceapa – o jumătate de pahar de mâncare deja zdrobită
Usturoi – un cap mic
Ardei grași și albi, fenicul, ghimbir, nucșoară, coriandru,
oregano etc. – să gustați, în general, aproximativ 10 linguri
Zahăr – 1 sală de mese o lingură
sare — по pentru gust
Metoda de gătit
Se taie ceapa și usturoiul în orice fel și se prăjește ușor
adăugând ulei 3-4 minute. Tăiați carnea în bucăți de mărime
mazărea, untul este mai bine chiar să mănânci cu un măcinător de carne sau un blender, dar
cuțit și cuțit. Adăugați condimente, sare și zahăr pentru a coace, cu atenție
Se amestecă și se pune într-un frigider sub capacul peste noapte.
Dimineața, se toacă carnea tocată și se pune din nou
rece, apoi bate masa cu un mixer și apoi
umple trunchiul.
Este necesar să-l faci puțin, bandajând din când în când, făcându-l să nu fie toamna
cârnați lungi. Produsul finit a fost introdus încă 12 ore
frigider, apoi gătiți pe grătar, după care ați fost străpuns
în mai multe locuri cu un ac.
Rețetă 3. Cârnați de casă din carne de vită “slavă”
ingrediente
Carne de vită – 4 kg
Carne de porc grasă (de exemplu, gât) – 0,5 kg
Grăsime (grăsime) – 0,5 kg
Amidon – 0,5 cană
Apă de gheață – 0,8-0,9 l
sare
Сахар — 1 чайная o lingură
Usturoi – 2-3 cuișoare
Ardeiul piper negru
Metoda de gătit
Tăiați carnea foarte fin, tăiați baconul. Se amestecă în apă
amidon. Se amestecă carnea de vită, adăugând apă cu amidon, pentru
cel puțin 15 minute, măcinarea cu atenție a pieselor. Când devine masa
vâscos și omogen, adăugați carne de porc, amestecați puțin mai mult, și
apoi puneți grăsimea și frământați în cele din urmă, adăugând, de asemenea, sare,
zahăr, piper și usturoi.
Se răcește masa și se umple ușor în castron.
Puneți cârnații fini în cuptor și uscați
o oră și jumătate la o temperatură de aproximativ 70 de grade. Apoi, cârnați
pune într-o cratiță și gătește timp de aproximativ 40 de minute cu extrem de slabă
fierbere (suprafața apei ar trebui să rămână aproape imobila).
Răciți cârnații și folosiți pentru sandwich-uri etc.
Rețetă 4. Cârnați de casă din carne de vită “anti-criză”
Rezultatul este un produs gustos și destul de bugetat. A
carne în acest cârnați de vită de casă, oricum
mai mult decât cumpărarea!
ingrediente
Carne de vită – 1,5 kg
Cartofi – 1 kg
Salo – 0,3 kg
Usturoi – jumătate de capete
Ceapă – jumătăți
sare
Ardeiul negru și aromat, coriandru, nucșoară și altele,
pentru gust
Metoda de gătit
Se fierbe carnea în apă sărată timp de 1,5 ore, se răcește și se răcește
se macină folosind o mașină de șlefuit cu o plasă de plasă mare. cartofi
coaceți și fierbeți întregi timp de 5-7 minute, tăiați imediat
coace împreună cu untură, amestecând grăsimea în cartofii fierbinți.
Răciți toate ingredientele și combinați-le cu mirodenii,
ceapa si usturoiul tocata.
Se amestecă bine masa și se umple vasul, împărțind-o
�„Cârnați“. Se fierb cârnații în apă cu adăugarea de
sare, piper și frunze de dafin.
Rețetă 5. Cârnați de carne de vită “pentru micul dejun”
Acest cârnați de vită de casă de casă este cel mai reminiscent de obicei
mezeluri fierte cumpărate în aspect și textură, dar
Desigur, mult mai gustos și mai sănătos decât ea.
ingrediente
Carne de vită – 4 kg
Carne de porc – 1 kg
Usturoi – jumătate de capete
Zahăr – 1-2 lingurițe
sare — примерно 2 ложки с верхом
Apă de gheață – cam o jumătate de ochelari
Condimente (piper negru și alb, nucșoară, ghimbir, coriandru
и т.п.) — по pentru gust
Metoda de gătit
Zahăr diluat în apă. Carnea și obrazul trec peste
măcinătorul de carne cu o rețea mică. Se amestecă apă dulce,
frământați foarte atent, adăugați usturoi tocat, sare și
condimente.
Gata umplut cherubu umplute, oferind pâini de formă cârnați.
Stuff strâns. Puneți pâini cu ambele capete. Dacă reușiți
undeva bulele de aer le străpung cu un ac.
Răciți pâinile terminate în frigider pentru 10-12
ore.
Așezați cârnații în cuptor (sau puneți-l pe un suport de sârmă,
acoperite cu folie) și uscate (de cotitură, în cazul în care pâini
min) aproximativ 4 – 5 ore, treptat aducerea temperaturii în cuptor
până la 85 de grade. Se recomandă utilizarea unui senzor pentru a determina
temperatura cărnii, care se lipesc imediat într-una din pâini. cârnat
gata atunci când temperatura din interiorul pâinii ajunge la 67 de grade.
Scoateți cârnații fini din cuptor și agățați să se usuce
прохладном месте примерно на 12 ore.
Rețetă 6. Cârnați de casă din carne de vită “Low-calorie”
ingrediente
Carne de vită – 3 kg
Lapte – sticlă cu fațete
Apa – una și jumătate de ceașcă
Ceapa – 4-5 cepe medie
sare
Piper negru
Pasta de tomate, smantana 15% grasime – 5 linguri, pentru
sosul
Metoda de gătit
Se taie ceapa și se prăjește într-o tavă cu o cantitate mică
ulei. Carne, ceapă, bomboane de usturoi, cu mic
Lattice, mai bine chiar de două ori.
Se amestecă bine adăugând condimente și adăugând lapte. putea
bate greutatea cu un mixer.
Stofeți trunchiul, răsuciți-l pentru a deveni mic
cârnați. Pierce-le în mai multe locuri cu un ac și le prăjiți
căldură scăzută. Se diluează pasta de tomate și smântână în apă și se fierbe
или запечь в этом соусе cârnați.
Rețetă 7. Cârnați de carne de vită
Pentru pregătirea cârnaților de carne de vită smuls de casă
Este necesar un uscător. Artizanii o fac din vechiul sistem
blocuri și alte dispozitive improvizate,
instrucțiunile pot fi găsite în pe internet.
ingrediente
Carne de vită – 3,5 kg
Praf de 1,5 kg
sare — 90 г
Coniac sau brandy – 3 pahare
Condimente (nucșoară, piper negru, coriandru etc.) – în
un total de 15 g
Metoda de gătit
De două ori carnea în mașina de măcinat cu carne. Salo tăiat în mici
piesele. Se amestecă bine carnea tocată adăugând brandy, sare și condimente și
pune ore la 12 în frigider.
Lucruri libere rotunde. Asigurați-vă că nu mai rămâne nimic
bule de aer. Piciorul se prăjește la ambele capete și le atârna
uscător. Seara, rotiți pâinile cu un bolț și plasați-le sub
se îndoaie în frigider. Утром снова поместить в uscător. Așa că repetați
până când cârnații sunt pregătiți, de obicei aproximativ 20 de zile.
Cârnați de carne de vită de casă: sfaturi și trucuri
-
În cazul în care carnea este complet proaspătă, se recomandă de obicei să o țineți
соленой воде пару ore. -
Pentru carne și untură pentru cârnați de carne de vită de casă mai bine
tăiate, acestea trebuie introduse în congelator timp de 40 de minute. -
Grăsimea este mai bine să tăiem cu un cuțit, altfel grăsimea va rămâne pe cuțite
care este nedorită. -
Condimente pentru prepararea cârnaților (semințe de coriandru, fenicul,
muștar semințe, etc) este mai bine să se macină imediat înainte
gătit, și usturoi, dacă este necesară rețeta
proaspătă, nu este toastată, este mai bine să frămânți într-un mortar și să nu omiteți
prin presă. -
În progres приготовления все инструменты и сам фарш должны
stați rece tot timpul. Acest lucru este necesar pentru a
formarea masei de carne a avut dreptate. Dacă simți asta
tocata la cald, lasati-o pentru o vreme
un frigider -
Dacă nu aveți o duză specială pentru mașina de tocat carne, puteți să o umpleți
folosind o pâlnie din plastic tăiat
sticle unde umplutura poate fi umpluta cu ajutorul spatelui
lingură.
