Ср, 27 апр 2016 Aвтор: Карина Рамазанова
Pe rafturile magazinelor găsiți diferite soiuri și tipuri
brânzeturi.
Majoritatea provin din străinătate – din Elveția,
Olanda, Franța sau Italia.
Deși, din cauza impactului sancțiunilor, brânzeturile rusești nu mai există
minoritate.
Dar prețul de brânză bună este foarte “muscatura”.
Și cine va da o garanție că în compoziția brânzeturilor magazinului
Nu există conservanți, agenți de îngroșare și arome?
Oamenii știau despre brânzeturi cu câteva secole în urmă, când nu era nimic
oportunitati de a produce masiv acest produs. Fiecare familie știa
reteta de preparare a brânzei, pentru ca branza cu mainile tale nu este deloc
dificil. Puteți face brânză din magazin cumpărat pasteurizat
vacă, capră și chiar din lapte de soia. Esența gătitului
constă fie în laptele cu fierbere cu enzime de coagulare, fie în
topirea produselor lactate. Rețete de brânză de casă
există foarte multe. Cum să faci brânză acasă
condițiile de lapte – în continuare în articol.
Contents
Gătit brânză de casă din lapte: caracteristici de gătit
Nicio rețetă pentru brânză nu este completă fără lapte, deci alegerea
Acest ingredient merită o abordare aprofundată. Dacă rețeta nu este
a arătat cât de gras trebuie să fie laptele, mai bine
utilizați fermierul de casă. În cazul în care nu există nicio posibilitate
cumpărare lapte de fermă, acesta poate fi înlocuit cu lapte magazin
lapte cu un procent maxim de conținut de grăsime și o perioadă minimă
Stocare.
În plus față de lapte în compoziția de multe brânzeturi de casă
intra și brânză de vaci. Și cu acest produs trebuie să fii atent – în
Magazinele de bacanie găsesc rareori brânză reală, în
în principal pentru vânzare este masa de caș sau produs caș.
Din masa brânzei, brânza reală nu va funcționa. Prin urmare, brânză de vaci
este mai bine să cumpărați de la fermieri sau să vă produceți acasă singur.
Numai în acest caz, puteți avea încredere în calitate
brânză produsă.
Nu vă așteptați ca și brânza de casă să se întoarcă
greu ca brânzeturi. Semințele de casă sunt multe
mai moale și mai moale. Dar dacă vă place, puteți face brânza mai greu,
deoarece duritatea acestui produs depinde de presiunea presei.
În consecință, dacă aveți nevoie de brânză tare, atunci presa trebuie să fie
cât mai greu posibil.
Atunci când alegeți alimente fără grăsimi, trebuie să fiți pregătiți pentru acest lucru
zerul se va ridica foarte mult și brânza va ieși relativ puțin.
cu cât mai multă grăsime este brânza, cu atât mai grasă și mai delicată este,
are, fără îndoială, un efect pozitiv asupra gustului
produs.
În ceea ce privește brânzeturile, este mai bine ca după gătit
o astfel de brânză stau o vreme – “coaptă”. Gustul va deveni mai mult
luminos și saturat. Cu toate acestea, trebuie să se țină seama de faptul că coace bine
brânzeturi cântărind o jumătate de kilogram. Prin urmare, pentru a face brânză tare de casă
Sa dovedit mai gustos, nu-ți pare rău pentru ingrediente și mai bine
așteptați câteva zile după gătit.
În ceea ce privește dispozitivele pentru fabricarea brânzeturilor de casă,
totul nu este atât de înfricoșător. Formă pentru brânză, în absența ei, puteți
usor de inlocuit cu un burete obisnuit, filtru sau plasa fin,
care vine complet cu o friteuza. Și ca o presă poți
utilizați o cutie plină cu apă.
În procesul de fabricare a brânzei, zerul este eliberat. Mulți oameni
este pur și simplu turnat, dar serul poate fi utilizat în
gătit unele feluri de mâncare. Clatite subtire de pește ușor
sunt obținute din testul pe ser. Unii oameni folosesc acest lucru.
produs atunci când se gătește okroshka.
Cum se face brânza la domiciliu din lapte: gătiti solide
brânză
Твердые brânzăы изготавливаются путем варки молочных продуктов со
coagulante enzime. În procesul de fabricație se evidențiază
ser, și ce va fi separat mai mult, respectiv, astfel
тверже получится brânză. Твердый brânză обязательно держать под прессом,
atunci va deveni mai strictă. Luați în considerare în detaliu cel mai mult
популярные рецепты приготовления твердых brânzăов из молока в домашних
condiţii:
1. Aдыгейский brânză
Această rețetă este cel mai ușor de pregătit, necesită mici
financiare. На выходе получается нежнейший brânză без
conservanți, agenți de îmbunătățire a aromei și arome.
Ингредиенты: Молоко пастеризованное (можно
ferma, laptele mai gras, cu atat mai bine) – 3 litri, kefir (mai bine
fermă sau acasă) – 1 litru, sare – 1,5-2 linguriță. (mai mult posibil
poți să faci mai puțin – ar trebui să te concentrezi doar pe ale tale
gust)
Procesul de gătit:
1) Cantitatea specificată de iaurt trebuie turnată într-o adâncime
pan și a pus un foc lent. Mai bine dacă nu este chefirul
cu conținut scăzut de grăsimi și grăsimi. Gatiti peste kefir la foc mic
atâta timp cât cheagul nu se separă de zer și plutesc.
2) Următorul pas este separarea cheagului de zer.
Serul nu poate fi turnat! Este mai util în acest proces.
gătit. Trebuie lăsată la temperatura camerei pentru
timp de două zile.
3) În tigaia adâncă trebuie să turnați cantitatea specificată de lapte
și să-l aducă în sus se fierbe. Apoi, trebuie să reduceți căldura și să turnați
același ser, care sa transformat acru timp de 2 zile. Se amestecă bine și
варить на слабом огне до тех пор, пока не поднимется вверх brânză.
4) mai departe необходимо процедить brânză, отделить его от жидкости.
Добавить в brânză соль, amestecați-l. După aceea, masa rezultată
trebuie să fie așezat în tifon și suspendat deasupra recipientului sau deasupra acestuia
chiuveta. Acest lucru trebuie făcut în așa fel încât lichidul rămas
sticlă.
5) Через 30 минут достать brânză из марли, положить в чистую посуду
și pus sub presă. Воду, которая выделилась из brânzăа, нужно
să se scurgă. Под прессом brânză должен пробыть не менее 3-4 часов в
frigiderul.
2. Твердый домашний brânză без яиц
acest рецепт приготовления brânzăа, как и предыдущий, идеально
potrivit pentru vegetarieni a căror stil de viață implică
excluderea ouălor și a enzimelor animale din dietă. acest
Rețeta, similară primei, este foarte simplă.
Ингредиенты: Молоко (аналогично, как и в
reteta anterioara, este mai bine sa luati lapte gras) – 1 l, crema
unt – 100 g, brânză de vaci (de preferință fermă sau acasă)
preparate) – 1 kg, sare – 1-2 lingurițe de cafea, bicarbonat de sodiu – 0,5 linguriță,
turmeric – 1/4 linguriță, piper negru – 1/4 linguriță, așafoetida – 1
pinch (condimente sunt în cantitatea recomandată, puteți
adăuga, reduce numărul, concentrându-se pe cont propriu
gusturi).
Procesul de gătit:
1) Laptele trebuie turnat într-o tavă adâncă, îmbrăcată
сильный огонь, довести до se fierbe. Adăugați brânză de vaci la lapte fierbinte
в указанном количестве, снова довести до se fierbe. Imediat după
fierbător de gătit pentru a opri.
2) Conținutul vasului trebuie golit prin tifon.
Жидкость, которая отделиться при процеживании, нужно să se scurgă. mai departe
Trebuie să continuăm să lucrăm cu masa care a rămas în tifon. putea
agățați tifonul timp de 10 minute, astfel încât lichidul să fie drenat sau doar
Strângeți piesa de prelucrat în tifon cu mâinile.
3) Untul trebuie topit într-o tavă. Apoi
se adaugă masa rezultată în cheag, se amestecă bine,
împrăștia bucăți. Este necesar să se prăjească câteva minute. agitare,
adăugați sare, sifon și condimente. Rezultatul ar trebui să fie
masa de consistență.
4) Горячий brânză необходимо переложить в форму и остудить в
pentru câteva ore. Forma este mai bine să utilizați silicon, deci
как от ее стенок brânză лучше отходит. după того, как brânză остынет,
îl puteți mânca.
3. Mozzarella acasă
Если нужно узнать, как сделать brânză Моцарелла в домашних условиях
din lapte – ai dreptate la adresa. Există 2 opțiuni de gătit pentru acest lucru.
brânzăа дома. Unul dintre ei – folosind cheag
(enzima de origine animală), iar a doua – din lapte
produse cu oțet. Cea mai de succes dintre aceste două opțiuni,
fără îndoială, prima. Но вегетарианцам такой brânză нельзя употреблять в
alimente, deoarece conține abomasum. Această rețetă este listată
pepsin (enzime animale), îl puteți cumpăra la farmacie.
Ингредиенты: Молоко (обязательно жирное, не
mai puțin de 6%) – 2 litri, apă – 1,5 litri, suc de lămâie și sare – 2 linguri.
fiecare, pepsină – 1/4 linguriță. sau la vârful cuțitului, dar dacă a funcționat
un pic mai mult, nu trebuie să vă fie teamă – această enzimă este sigură pentru
corpului uman.
Procesul de gătit:
1) În jumătate de pahar de apă (de preferință cald sau cameră
temperatura) adăugați pepsină.
2) Se toarnă laptele într-o tavă adâncă, pusă pe mediu
focul Se încălzește laptele până la 70 de grade. Apoi adăugați
pepsină diluată și suc de lămâie.
3) mai departe процесс очень быстрый – сыворотка начнет отделяться
imediat Așteptați că fierberea nu este necesară. Imediat după полного отделения
ser, trebuie să-l scurgeți cu grijă (serul este încă util). A
masa rămasă rămasă trebuie să fie presată manual.
4) Se toarnă apa într-o altă tigaie, se încălzește la 90 de grade. Chiar acum
după încălzirea tăvii trebuie să fie scos din aragaz, adăugați sare la
apă și se amestecă. Затем необходимо на 2 минуты поместить brânză в
apă pentru ao face mai moale. Достать brânză из воды,
stretch, stretch, în timp ce alte câteva ori se scufundă pentru câteva minute
brânză в воду. Masa brânzei trebuie să fie netedă și uniformă.
5) Masa rezultată ar trebui pusă pe bord, vă întindeți degetele și
apoi pliați plicul și trimiteți din nou apă caldă.
6) Пищевую пленку расстелить на столе, на нее выложить brânzăную
masa și roll up “cârnați”. Înfășurați cu atenție “cârnații”
înfășurați și trageți frânghia în mai multe locuri
s-au dovedit mici bile.
7) Brânză după răcire pentru a ieși din film și a pune-o înăuntru
recipient cu zer care a rămas la început
gătit. Este necesar să se păstreze mozzarella de casă
сыворотке в frigiderul.
Как сделать brânză в домашних условиях из молока: готовим мягкий
brânză
Как правило, мягкий brânză наиболее прост в приготовлении, по
comparativ cu solidul. Рассмотрим парочку вкусных рецептов brânzăов,
которые можно легко приготовить в домашних condiţii:
1. Brânză Philadelphia
acest brânză стоит в магазинах не дешево и используется достаточно
pe scară largă. Mulți oameni привыкли встречать этот нежный brânză в составе
dar nu poate fi folosit și pentru prepararea de creme
pentru coacere.
Ингредиенты: Молоко (обязательно жирное, иначе
brânză не получтся) — 1 л, кефир (нежирный, можно и вовсе
Fără grăsimi) – 0,5 l, ouă de pui – 1 bucată, sare și zahăr – câte unul
linguriță fiecare, acid citric – 1 vârf sau pe vârful unui cuțit.
Procesul de gătit:
1) Молоко нужно налить в кастрюлю, поставить на focul mereu
помешивая, добавить сахар и соль, довести молоко до se fierbe.
2) Imediat după закипания необходимо добавить в молоко творог,
amestecați-l. Este necesar să gătiți până când masa este redusă. după
Această presiune de masă, pus într-o tifon și este necesar să se suspendă capacitatea
или над раковиной, минут на 10, чтобы лишняя жидкость sticlă.
3) În acest moment, în timp ce masa de cheaguri se scurge, trebuie să bateți
ou și o cantitate mică de acid citric. Apoi ușor
adăugați o masă de tifon și continuați să bateți. Brânza trebuie să fie
obțineți uniform și luxuriant.
При желании, перед тем как убирать brânză в холодильник, можно
adaugă verde tăiată la ea. Хранить такой нежный brânză
Este necesar în frigider, dar nu mai mult de o săptămână.
2. Mascarpone acasă
Вариаций приготовления данного brânzăа существует множество, и все
acestea nu înseamnă gătit. Это brânză «холодного» приготовления,
самый легкий из всех домашних brânzeturi. Perfect pentru
fabricarea brânzei de cremă. În această rețetă, nu există lapte în ingrediente,
dar va fi mai bine dacă va fi necesară coacerea
данного brânzăа, будет изготовлен из фермерского молока в домашних
Condiții.
Ингредиенты: Творог (жирный) — 200 г, сливки
(gras, 33%) – 200 ml.
Procesul de gătit:
1) Зернистый творог для brânzăа не походит по консистенции, а
brânza pierde în grasime și uneori include în ea
componente compozite ne-naturale. Prin urmare, brânză de vaci utilizate
trebuie să fie șters de 2-3 ori printr-o sită.
2) Pentru brânza de vaci atunci trebuie să adăugați cremă rece. Mixer sau
blender, bate cascaval cu crema la viteză mică. Brânză va
gata imediat ce masa este bătută devine omogenă. Stocată în
un frigider de până la un an și jumătate până la două săptămâni.
