Чт, 26 окт 2017 Автор: иктория Бабух
Luminos și colorat glazură adorning suprafață
produsele de cofetărie vă fac imediat să vă mușcați o bucată,
simți un gust extraordinar. Dar de multe ori roșu
sau decorarea galbenă se dovedește a fi o acoperire obișnuită dulce,
fără aromă promițătoare.
În cazul în care glazura este de culoare de lamaie, atunci gustul său ar trebui
răspunde așteptărilor, astfel încât dulceața nu provoacă dezamăgire
înfățișare înșelătoare. Este nedrept? Din fericire,
A obține astfel de rezultate nu este deloc dificilă.
Contents
Глазурь для brioșe — основные технологические принципы
Tipurile tradiționale de turtă dulce nu sunt folosite acum.
numai pentru a acoperi turta dulce, dar și pentru alte tipuri de coacere.
Turta dulce se prepară pe bază de zahăr și de ou, cu
adăugarea de arome și culori naturale alimentare.
Există trei modalități de pregătire, care sunt descrise în detaliu.
mai jos în rețete.
Dar cofetarii, de la inventarea glazurii proteice, nu s-au așezat,
cu brațele pliate. În acest timp, au apărut noi invenții culinare și
în multe moduri au fost promovate de gospodine simple, ale căror nume rămân
necunoscut. A fost ciocolată și glazură de lapte, fructe și
caramel. Există unele nuanțe în tehnologia de pregătire a acesteia
dar baza tuturor rețetelor este siropul de zahăr gros.
Principiul este următorul: zahărul este combinat cu un lichid. Mai întâi el
se dizolvă în el, apoi lichidul dispare și cristalele de zahăr
formează “fire” puternice, care se leagă între ele. În această structură
construite în culori strălucitoare – pigmenți alimentari, arome delicioase. dar
caramelul congelat nu poate fi aplicat pe suprafața unui cupcake sau
lipi. E fragilă și dură. Pentru a da plasticitate la acea vreme
lucrează cu glazură, se bazează pe proteine și grăsimi: lapte sau
ou.
Mai mult, în pregătirea glazurii sunt folosite numai individual
accidente vasculare cerebrale care nu au valoare fundamentală și nu afectează
principalele sale proprietăți.
De fapt, culoarea glazurii este cea mai ușoară în tehnologia sa.
gătit. Se poate realiza cu coloranți alimentari.
origine naturală. În funcție de culoarea glazurii
Componenta fructelor este selectată. Aceasta este cea mai ușoară tehnologie.
etapă.
Vă rugăm să rețineți că glazura înghețată poate avea o mată și
suprafață lucioasă – și acest lucru este mult mai interesant!
Textura stratului dulce poate avea o consistență diferită –
crocante, uleioase, persistente. Acest criteriu depinde de compoziție
ingrediente.
În cele din urmă, ceea ce trebuie făcut pentru a face ca glazura să se răspândească ușor de-a lungul
suprafață și la fel de înghețată frumos?
Ответы на все эти вопросы — в рецептах глазури для brioșe и
других produse de cofetărie.
1.•Сырцовая белая глазурь для brioșe — первый, основной
calea
ingrediente:
Proteină de ou 80 g (2 ouă din prima categorie)
Zahăr pulverizat 240 g
Acid citric 1 g
Vanilină 2g
Sare, fine 1 g
Mod de preparare:
Separați veverițele de gălbenușuri: încercați să o faceți extrem
– când cea mai mică parte a gălbenușului intră în masa de proteine,
ea nu se va zbate.
Răciți albi. Pentru a face acest lucru, pot fi plasate în frigider la
o jumătate de oră chiar în castron pentru bătăi. Adăugați înainte de biciuire.
mai multe cristale de sare.
Porniți mixerul la putere maximă, bateți până la
creșterea volumului cu 5-6 ori.
Pulverizați pulberea de zahăr printr-o sită, combinați cu vanilină,
adăugați proteine bătut în părți. Se recomandă să se pulverizeze praful
într-un castron de proteine printr-o sită pentru a accelera procesul și pentru a evita
formarea de cheaguri de zahăr.
Se dizolvă acidul citric în câteva picături de apă fierbinte și
adăugați soluția la glazura finisată. Se amestecă cu o spatulă.
Acidul citric dă luciu de proteine strălucitoare.
Cireasa pe pasta se aplica cu o perie,
într-un strat subțire, după care este uscat, introdus în cuptor,
încălzit la 40-60 ° C. Dacă trebuie să atașați la suprafața glazurii
elemente decorative (zahăr colorat, figurine, flori de zahăr), apoi acest lucru
trebuie să faceți înainte de uscare.
2.•Заварная глазурь белковая для brioșe — второй calea
ingrediente:
Zahăr 250 g
Apă (sau suc de fructe, clarificată) 125 ml
Acid citric 2 g
Ouă albe, răcite 3 buc.
Sare 1 g
Aromă – pentru gust
Mod de preparare:
In vase cu fund dublu sau groase, se toarnă zahăr, se toarnă apă
sau suc. Se amestecă pentru a dizolva zahărul. Se fierbe siropul
înainte de test “pe minge moale.” Pentru zahăr, ca evaporare
de fluid, care nu a cristalizat pe pereții de ustensile, de gătit ar trebui să
curge sub capac.
Există o altă problemă în producerea siropului de zahăr.
Atunci când siropul devine suficient de gros, se poate arde
zi. Pentru a evita acest lucru, puneți vasele cu sirop
fontă din fontă, dacă nu există o capacitate adecvată. торой calea
rezolvați această problemă – gătit într-o baie de apă.
Pregătește un castron de apă rece pentru a verifica disponibilitatea.
sirop. De îndată ce o picătură este înmuiată în apă rece, se va rula în sus
minge moale, se scoate siropul din oala prin adăugarea de acid citric.
Până atunci siropul este gata, albușurile de ou trebuie să fie biciuite până la
condiții stabile de spumă. Faceți acest lucru așa cum este descris în cel precedent.
reteta. Continuarea biciuirii la viteza maximă
mixer, scurgere turnați sirop fierbinte. Când masezi
câștiga stabilitate, adăugați vanilie sau altele
esența.
Gelul este gata și poate fi aplicat pe suprafața produselor de patiserie
produse. Gelul glazurat se usucă mai mult, dar este mai mult
stabilă, are o textura densă și mai puțin fragilă.
3.•Быстрый рецепт сахарной глазури для brioșe
Этот calea приготовления называют упрощённой глазурью. uzual
este folosit pentru a acoperi produse de aluat de turtă dulce, sau
lipirea elementelor de ornamente de zahăr.
ingrediente:
Castrol de zahăr 190 g
Apă 40 ml
Proteină 1 buc.
Colorarea produselor alimentare
aromă
Mod de preparare:
În apa fiartă caldă se dizolvă aroma și colorarea.
Adăugați proteine, amestecați lichidul până când este neted. Intră
soluția pregătită în pulbere, care o curăță anterior.
Se încălzește amestecul la 40 ° C, sub agitare constantă.
Consistența glazurii simplificată seamănă cu smântână groasă.
Aplicați-o cu o perie.
Pentru a obține o suprafață lucioasă, adăugați la glazură.
o lingurita de alcool. Acestea pot fi vodca, rom, brandy.
4.•Молочная глазурь для brioșe — рецепт домохозяек
Profesorii de patiserie sunt considerați a fi
brioșe, пряников и печенья должна иметь плотную и достаточно сухую
coerență. dar кулинарную фантазию простых домохозяек не
opri! De fapt, de ce nu gătești moale și moale
глазурь, похожую на крем, и для воздушных мягких brioșe? Vreau să …
așa că nu vă lepădați plăcerea.
ingrediente:
Lapte condensat (8,5%) 150 g
Zahăr pulverizat 240 g
Vanilină 4g
Coniac 60 ml
Unt (82,5%) 75 g
Mod de preparare:
În laptele condensat, adăugați untul, pulberea cernută.
Cum ar trebui, lăsați amestecul și fierbeți la foc mic, până la
până când masa se îngroațește: nu trebuie să se scurgă din lingură.
Adăugați vanilie, brandy, amestecați. Îndepărtați glazura de pe placă,
coborâți într-un castron de apă rece și amestecați sau amestecați
spatula să se răcească. Temperatura glazurii ar trebui să scadă
40 ° C Se încălzește din nou la 70 ° C, apoi se răcește la temperatura camerei.
temperatura, se amestecă până la pufos și se aplică
produse.
5.•Фруктовая глазурь для brioșe из вишнёвого сиропа
În principiu, siropul poate fi nu numai cireș, ci și orice altceva
pentru alții. Готовится он аналогично caleaу, описанному во втором
reteta, dar exista nuante.
ingrediente:
Sirop de fructe (din gem) 150 g
Zahăr 180 g
Proteină 3 buc.
Tinctura de cirese (45 vol.) 50 ml
Mod de preparare:
Se încălzește siropul, se dizolvă zahărul în el, se lasă să fiarbă.
Se reduce la o treime pentru a reduce volumul. Intră понемногу в
veverițe, biciuite la vârfuri stabile. La sfârșitul biciuirii adăugați
ciment tincture. Continuați să bateți până când apare strălucirea. Este posibil,
dacă este necesar, se toarnă o lingură de soluție de acid citric
sau suc.
Fructul de sirop de fructe va avea întotdeauna o culoare mai deschisă.
umbra decât siropul.
6.•Шоколадная глазурь для brioșe
Un buton de ciocolată este glazura perfectă a tortului, dar dacă este
topi pentru a pune pe suprafața de patiserie, atunci nu
Faptul că geamurile se vor întoarce perfect și se vor întări
condiție inițială. O soluție simplă la problema aplicării
ciocolata de acoperire, de fapt, poate fi o problemă dacă
nu știu cum să înțeleagă soiurile de ciocolată.
Pentru cei care sunt serios dornici de ambarcațiunile de patiserie, în
magazine de specialitate vinde picături de ciocolată –
mici “monede” sau mazăre din ciocolată caldă.
Temperarea este un proces dificil de uz casnic, dar
suficient pentru a ști: dacă doriți să faceți glazură de ciocolată
rapid, va trebui întotdeauna să păstrați în stoc o astfel de ciocolată – el
după ce se topește, se solidifică și, din nou, dobândește originalul
fără modificări vizibile.
Pentru cei care nu caută modalități ușoare – rețeta este bună și
glazura de ciocolată universal.
ingrediente:
Pulbere de cacao natural (99,8%) 100 g
Zahăr 180 g
Lapte integral (sau smântână, nu mai puțin de 15%) 220 ml
Unt dulce de smântână, clasa superioară de 30 g
Extract de vanilie
Cognac sau rom 50 ml
Mod de preparare:
În primul rând, pentru a scurta procesul de luare, lapte
sau smântână cu zahăr poate fi înlocuită cu cremă condensată, în
количестве, равном половине указанного веса и объёма ingrediente.
Adică, dacă laptele și zahărul sunt reduse la o stare groasă de lapte
Siropul, greutatea și volumul acestuia vor fi înjumătățite datorită evaporării
lichide (apă).
Dacă nu există o cremă condensată, luați lapte și zahăr.
Laptele trebuie să fie natural și grăsime: în el
conține cazeină, care ajută foarte mult la obținerea unui strat gros și dens
консистенции молочного sirop. În laptele procesat
producție – o calitate complet diferită și alte proprietăți.
În siropul fierbinte, curățați cacao. Se amestecă bine cu o măturică.
până când este netedă.
Un sfat mic de gătit: este foarte convenabil să fierbe lapte condensat și
ciocolată într-o baie de apă. Acest caz va fi cu siguranță evitat.
arderea și în timpul gătitului cu încălzire minimă
va trebui să stea în mod constant la aragaz. Alegeți una potrivită.
feluri de mâncare:
- un castron cu partea superioară – pentru glazura de ciocolată;
- rezervor capacitiv – pentru apă, astfel încât să nu dureze o oră
Am reușit să fiarbă și să încălzesc uniform recipientul cu ciocolată
din greutate.
Nu uitați să puneți o farfurie cu o lingură lângă ea.
gradul de pregătire a distrugerii ciocolatei “pe o picătură”.
Când masa de ciocolată se oprește curgând peste suprafață
farfurii, adăugați unt, fierbeți încă zece sau cincisprezece minute.
Adăugați vanilie după cum doriți și în cele din urmă – rom sau
coniac. Scoateți recipientul de glazură din sobă, puneți-l într-un castron cu
apă rece și bate cu o spatulă sau se amestecă până la
straluceasca.
Тёплый шоколад наносится на остывшие кондитерские produse. dacă
doresc să decoreze în plus cupcakes, gogoși, turtă dulce sau cookie-uri,
de exemplu, fulgi de nucă de cocos sau fidea de zahăr,
Presăriți suprafața până când ciocolata se întărește.
Глазурь для brioșe — полезные советы и хитрости
Întrebare principală: unde să pună galbenusurile de ou rămase după
cookie de proteine glazura? озможные caleaы применения:
• Adăugați-le în orice aluat: pentru fidea de casă, clătite,
găluște și așa mai departe. Lipsa de 90% lichid conținută în
veveriță, adăugați apă. белке яйца средней величины (первой
categorie) conține 36 ml de apă.
• Pregătiți maioneza – un produs care este întotdeauna util.
• Utilizați gălbenușul ca un produs cosmetic de casă.
Pentru prepararea de masă proteică luxuriantă este foarte importantă proteinele
au fost răcite, proaspete și trebuie să le coborâți pentru biciuire
Asigurați-vă că ați uscat vasele fără cea mai mică urmă de grăsime. Este de dorit,
astfel încât bolul de biciuire să fie de asemenea răcit. Pentru asta
Așezați castronul pentru câteva minute în congelator.
aparatul foto.
Pentru a face proteinele să bată mai repede, adăugați la masa proteinică atunci când
bătând un vârf de sare fină.
Siropul de zahăr nu va cristaliza în timpul gătitului, dacă este
adăugați un vârf de acid citric.
