Prăjirea hranei la o temperatură de până la 180 ° C duce la
formarea de acrilamidă dăunătoare, ceea ce crește riscul dezvoltării
cancer la temperaturi peste 200 ° C
foarte acroleină toxică. Carnea prăjită este esențială
amenințarea pentru sănătatea umană.
Contents
Ce substanțe se formează în timpul prăjirii?
Acrilamidă, hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) și
furani daune genelor și, de asemenea, provoca cancer. Deși maximul
Valorile pentru industria alimentară sunt definite în lege, la domiciliu
cei mai mulți oameni neglijează siguranța.
Teoretic, chiar și o cantitate mică de acrilamidă,
furanii și HAP pot deteriora materialul genetic. regulă
este de a le folosi cât mai puțin posibil.
Posibile modificări ale materialului genetic pot duce la
dezvoltarea cancerului. Cu toate acestea, poluanții sunt imposibili
îndepărtați complet la gătire.
Cu toate acestea, consumatorul poate reduce în mod semnificativ suma de
poluanți dacă nu prăjește și alimente
puternic.
Cât de dăunătoare este acrilamida?
Cel mai cunoscut agent poluant este acrilamida. lui
Obținut prin încălzirea alimentelor bogate în carbohidrați.
Alimente bogate în acrilamidă:
- chips-uri prăjite;
- produse de patiserie;
- biscuiți;
- clatite;
- cartofi clatite.
Acrilamida nu se formează atunci când se gătește pe apă sau pe ea
un cuplu. Prăjirea distruge majoritatea nutrienților, vitaminelor și vitaminelor
arome. Acrilamidele se găsesc și în produsele finite – chipsuri.
sau fulgi prăjiți.
Furani – sateliți frecvenți de alimente prăjite
Furanele se formează în special atunci când alimentele sunt încălzite
recipiente închise. Oamenii care iau alimente proaspete nu
expuși la furani. Cu toate acestea, în cafea, toasturi prăjite,
chipsuri crocante sau nuci prăjite conțin, de asemenea, aceste dăunătoare
pentru sănătatea substanței.
Coaja neagră – o sursă de aromă policiclică
hidrocarburi
Mai ales atunci când fumează alimente peste cărbune, se produc PAH. În gata
produsele pe care le conțin în pește afumat și carne.
3-monoclorpropan-1,2-diol se formează în timpul gătitului
cu produse de încălzire puternice care conțin grăsimi și sare.
Compusul toxic are tendința să se formeze în
crusta pâine coaptă sau prăjirea – mai întunecată
culoarea, cu atât mai mult.
Spre deosebire de alți poluanți,
3-monoclorpropan-1,2-dioda este mutagene, deci medici
clasificați o anumită sumă ca fiind transferabilă. european
Autoritatea pentru Siguranța Alimentelor (AELS) nu recomandă acest lucru
depășește 0,8 micrograme de 3-MCPD pe kilogram de greutate corporală pe zi.
Adulții, în medie, primesc între 0,3 și 0,7 micrograme din aceasta.
substanțe pe zi. În cazul unei diete unilaterale cu multe și multe
produsele alimentare prajite sunt în pericol de a depăși în mod continuu
nivel acceptabil de consum.
La niveluri mai ridicate, s-a utilizat 3-monoclorpropan-1,2-diol
în studiile la animale pentru a provoca afecțiuni benigne
tumori renale.
Nu se știe dacă se așteaptă efecte dăunătoare de la o persoană și de la
ce nivel. Prin urmare, se recomandă reducerea consumului de toxine
substanțe.
Produsele finale ale glicerii sunt o cauză obișnuită a bolii.
civilizației
Produsele finale ale glicerii (CNG) se produc cel mai adesea când
alimente care conțin supraincalzite și fripturi de glucoză.
Ca rezultat, molecula de zahăr devine instabilă, ireversibilă.
se acumulează pe proteine și în diferite țesuturi ale corpului.
CNG a fost sugerată ca o posibilă cauză
dezvoltarea complicațiilor diabetului.
Se mărește utilizarea alimentelor bogate în aceste substanțe
activitatea celulelor inflamatorii.
оспалительные белки вызывают существенные измененияиммунной
sisteme și nave. Datorită distrugerii țesuturilor la pacienții cu zahăr
diabetul poate provoca orbire și tulburări de cefalee.
creierul.
Formarea GNC face parte din schimbul normal
substanțe. Dacă țesuturile ating niveluri excesiv de mari de GNC,
crește riscul de apariție a diabetului și a bolilor de inimă.
Efectele patologice sunt asociate cu capacitatea de stimulare
inflamația și modificarea structurii proteinelor.
