Чт, 18 май 2017 Автор: Виктория Бабух
De mult timp a înrădăcinat deja ideea că găluștele –
Mâncarea tradițională a bucătăriei rusești, deși feluri de mâncare precum găluște,
există în aproape toate bucătăriile lumii. Gătuțele “au venit” la est
Bucătărie rusă pe ruta Siberiană în secolul al XIX-lea, lovind
începutul secolului al XV-lea la Ural, probabil – din China.
Există soiuri de ravioli în bucătăria națională din Asia, Middle
Frontierele de est și nord-vest ale Rusiei. Toate sunt diferite.
formă și dimensiune, dar au o tehnologie comună de gătit:
aluaturile nedorite împachetează carne tocată de diferite tipuri, legume,
fructe, brânzeturi.
Cu toate acestea, umplerea poate fi complet diferită, chiar și originalul
în noțiunea noastră tradițională de găluște. Pentru ei
gătit în ultima vreme este adesea folosit pește și
fructe de mare. Cu cât este vârful popularității gălucilor de pește, în timp ce
greu de înțeles pentru că influența bucătăriilor regionale ale lumii,
care predominanța de pește feluri de mâncare din cauza geografic
poziție, nimic de-a face cu ea.
În orice caz, umplutura de pește este o opțiune bună.
pentru găluște, mai ușor decât carnea, dar nu mai puțin satisfăcătoare. dacă
ia în considerare prezența de iod, fosfor, acizi grași polinesaturați în pești
și alți nutrienți, este logic să se gândească cum să gătească
de la deliciosul ei umplutură pentru găluștele preferate de toți, cu ce și în ce
pentru a le depune.
Contents
Găluștele de pește – principiile tehnologice de bază
În ceea ce privește toate speciile, tehnologia de gătit găluște de pește
constă în următoarele etape:
- Prepararea aluatului;
- Preparate de gatit;
- Fabricarea produselor semifinite (turnare);
- Tratamentul termic (fierbere, prăjire, prăjire, prăjire în
vase).
Aluatul pentru ravioli trebuie să fie puternic și în același timp
textura plastică, astfel încât produsele semi-finite să fie ușor turnate, și cochilie
din aluat nu a izbucnit în timpul gătitului. Pentru aluat
raportul optim: 65% făină și 35% lichid, inclusiv ouă.
După frământare, aluatul trebuie acoperit și lăsat să se odihnească, astfel încât glutenul să fie
făină înmuiată suficient lichid, și a dobândit
ductilitate.
O aluat pe bază de ou se usucă foarte repede, are mai mult
textura dură și mai puțină plasticitate decât, de exemplu, pentru aluat
ravioli cu lapte sau choux. Sunt speciale
ravioli aluat retete: cu ulei adaugat, mic
cantități de drojdie, umpluturi (suc de legume sau cartofi piure, diverse
mirodenii). Toate aceste opțiuni pot fi fierte în bucătărie, nu
uitând proporția corectă de ingrediente uscate și umede.
Luați în considerare conținutul de umiditate al umpluturii, alegeți o rețetă pentru aluat
ravioli. Pentru aluatul mai rece amestecat în ouă
umplere umedă și aluat moale și plastic, cu adăugarea de lapte,
utilizați pentru umplerea cu mai puțin suc. Multe umpluturi
nu se întâmplă, dar raportul și testul ar trebui să fie aproximativ
la fel, dacă urmați regulile tehnologice.
Alegerea peștilor pentru umplere depinde în întregime de preferințele personale.
Singura cerință pentru peștele tocat – absența completă a oaselor,
cartilaj și piele aspră. Adică, pentru găluștele de pește cu grijă
pregătite fileuri de pește. Puteți adăuga pui la pește,
cu gust și aromă neutre, ciuperci, legume, brânză.
Sculptarea produselor semifinite este o activitate foarte interesantă, la care se adaugă
puteți atrage întreaga familie. Această muncă îi va iubi pe copii
și va fi utilă pentru dezvoltarea abilităților motorii fine. Există
zeci de opțiuni pentru modelarea manuală a figurinei. În plus față de tradiționale
găluște în formă de ureche, puteți încerca căile de “artistice”
sculpturi inerente în alte bucătării naționale, sau de a folosi
adaptări speciale.
Găinuțele nu sunt doar fierte și servite cu sosuri, ca și independente
fel de mâncare. Se adaugă la supe, prajite, coapte în vase.
1. • Bomboane cu găluște de pește
ingrediente:
Ouă, cantină 3 buc.
Făină 350 g
sare
File de somon 450 g
Orez fiert 100 g
Mărar proaspăt 90 g
Bay leaf 3 buc.
Ceapa, ceapa 120 g
Morcovi 150g
Supă de pește 1,8 L
piper
nucșoară
Lemon 1/2 buc.
Unt 80g
Procedura de preparare:
Bateți ouăle în spumă, adăugând un vârf de sare. În făină cusută,
adăugați ouă și frământați aluatul. Lăsați-vă deoparte, minute pentru
patruzeci, acoperit cu un șervețel.
Пока тесто дозреет, приготовьте начинку для ravioli.
Se taie o ceapa mica, mararul pe jumatate,
fileuri. Combinați componentele pregătite, adăugați la acestea fierte
orez lipicios și unt. Se amestecă și respinge gătite
carne tocată Acoperiți cu folie și puneți umplutura în frigider.
o jumătate de oră
Se rostogoleste usor aluatul, nu mai mult de 0,3 cm grosime. diviza
în jumătate. O jumătate a pus pe găluște, în mod egal
Umpleți canelurile cu umplutura. Cel de-al doilea strat, umezit pe o parte
apă, se așeză pe umplutură, partea umedă în jos. Presărați
Făpați suprafața cu un bolț de rulare și lipiți straturile superioare și inferioare
testare. Gătite gătite îmbibate în bulion fierbinte și gătiți până la
găluște nu sunt plutește la suprafață.
Morcovi spalati si decojiti, pusi in bulion intreaga, impreuna cu
ceapă pregătită. Legumele ar trebui să ofere aroma broscului și
transparență. La sfârșitul gătirii, adăugați frunze de dafin, piper, nucșoară.
Sare la gust. Stingeți supa și aduceți-l la fierbere.
Gătiți găluștele în el. Adăugați sucul de lamă și suc de lămâie tăiat
mărar, un pic de unt la sfârșitul gătitului.
2. • găluște de pește cu cartofi în ghivece
ingrediente:
Apă 220 ml
Ouă 4 buc.
Făină 650 g
sare
File de merluciu, prăjită de 550 g
Cartofi de cartofi, 200 g
Ceapă 270g
piper
Ulei 200 g
Smântână 180 g
Cascaval, tare 70 g
Verzui, tocat 50 g
Mod de preparare:
Cartofii fierti fierti si fileul de peste prăjit
folosind o mașină de tocat carne. Treceți ceapa mărunțită. Adăugați-o la
umplute cu cartofi și pește, amestecați umplutura, sezon cu condimente,
se adaugă 80 g unt moale.
Bateți ouăle cu apă, sare amestecul și se toarnă în făină cuibăit.
Frământați aluatul. Bucură-te și începi să faci găluște
de obicei.
Se fierb produsele semi-finite în apă sărată. Scoate-i afară
oală cu o lingură cu crestătură și puneți-le în ghivece. În fiecare oală
pune pe 20 g unt și 30 g smântână. Răciți brânza și stropiți cu ea.
поверхность каждой порции рыбных ravioli. Puneți în cuptor,
preîncălzit la 180 ° C, se coace găluște până la
crustă de aur maro.
3. • găluște de pește de la patiseria choux
ingrediente:
Băuturi de pește de 1,0 kg
sare
Ceapa verde 200g
Ardeiul alb
Ouă 2 buc.
Făină 700 g
Lapte 180 ml
Gătitul de grăsime 50 g
Procedura de preparare:
În jumătate de făină pregătit turna lapte fierbinte, biciuind
o mulțime de miscari. Puneți rezervorul la foc și la o constantă
amestecând aluatul pentru a forma o cremă groasă
masele. Se răcește puțin și se bate un ou. Sare la gust.
Amestecați făina cu aluatul. Aluatul finit ar trebui să fie răcoros, dar
foarte plastic. Așezați recipientul cu aluatul în lateral, acoperind
prosop sau înveliș.
Puneți peștele tocit într-un recipient mare, adăugați sare la el,
mâncare tăiată, piper. Bateți în cel de-al doilea ou și amestecați bine.
Este de dorit să bateți bine umplutura pregătită și să vă mențineți
răciți cel puțin o jumătate de oră.
Continuați să faceți pelmeni în orice mod convenabil, observând
raportul dintre aluat și umplutura într-un raport de 1: 1.
Se fierbe timp de cinci minute, în apă fiartă sărată pentru cel mult cinci.
minute. Puneți-le cu o lingură în cuvă de ghee. Pentru ulei
Puteți adăuga piper, suc de lămâie, condimente, ierburi.
4. • Găluște de pește din aluat colorat și conservate
macrou cu ouă
ingrediente:
Spanac 180g
Morcovi 120g
Suc de sfeclă 50 ml
Apă 200 ml
Ouă, cantină 4 buc.
Făină de 1,3 kg
sare
Macrou în suc propriu 960 g
Oua fierte 7 buc.
Lemon 1/2 buc.
ceapă
Ardeiul alb
Mod de preparare:
Setați făina și, împărțind-o în 4 părți, împrăștiați-o în stare pregătită
ёмкости для замешивания testare.
În primul castron, se toarnă oul bătut, sare, piure proaspăt
morcovi;
în al doilea – un ou, 100 ml de apă caldă (35-40 ° C), sfeclă
suc;
în a treia – ouă, sare, restul apei încălzite;
În ultimul castron, adăugați spanacul tocit la făină, împământat
sare și ou.
Fumează fiecare parte a aluatului separat pentru a obține
uniformă.
Pregătiți umplutura: puneți peștele într-un castron cu
suc, adăugați ouă, ceapă tocată, suc de lămâie. pisa
componente ale umpluturii cu un mixer.
Găluște mucegai, se fierbe, ca de obicei, în apă sărată.
Serviți cu maioneză sau alt sos.
5. • găluște de pește cu ciuperci în cuptor
Lista ingredientelor:
Găleți 600 g
Champignons, regal 300 g
sare
Făină 60 g
Ou 1 buc.
Praz – 180 g
Nuca de nuca 50 g
Unt, topit 120 g
Smântână 25% 150 g
Proaspete verzui tocate 100 g
Ground Allspice și piper alb
Procedura de preparare:
Desfaceți șampiunele tăiate în plăci, ceapă – jumătăți de inele.
Se fierbe găluște și se scurge. Unsoare pentru mucegai de coacere
ulei. Puneți găluștele în el. Sprângeți cu ceapă și șampițe.
Coaceți timp de 10 minute la temperatură medie. Beat ou cu sare
adăugați făină, smântână, piper, nuci tăiate. gătit
соусом полейте рыбные пельмени с грибами и подрумяньте fel de mâncare.
Decorează felul cu verdele.
6. • găluște de pâine prăjită
produse:
Apă (35 ° C) 250 ml
Făină 600 g (inclusiv, 100 g pe subcâmp)
sare
Pește măcinat 700 g
Verde și ceapă 200 g
rozmarin
Ouă 1 1/2 buc.
Usturoi 30g
Sos de roșii, dulce și acru 160 g
Ardei roșu, fierbinte
coriandru
Margarină 120g
Procedura de preparare:
În apă fierbinte, dizolvați sarea și turnați soluția în făină.
Se prepară un aluat rece, se împarte în bucăți de 25 g (găluște
trebuie să fie mare). Formați cercuri subțiri. Pentru fiecare
puneti o lingura (fara diapozitive) tocata. Strângeți marginile
produse semifinite. Opțional, utilizați opțiunile de modelare curată. K
adăugați usturoi măcinat, ardei fierbinți până la peștele finit tocat,
coriandru, sare și rozmarin.
Într-o tavă de prăjit adâncă sau alt tip de bakeware pus
margarina, adăugați găluște de apă și găluște până când aluatul este gata,
acoperit cu un capac. În acest timp, apa se va evapora și în felurile de mâncare vor rămâne
doar grăsime. Scoateți capacul, prăjiți găluștele. Când serviți decorați-vă
sos, ierburi proaspete.
Găluște de pește – sfaturi
Atunci când faceți un aluat se usucă rapid, deci trebuie să fie acoperit,
protejând de aerisire.
Nu re-îngheață alimentele din pește crud:
Acest lucru reduce foarte mult calitatea și valoarea nutritivă a produsului. dacă
din anumite motive, trebuie să amânați pregătirea preparatelor de pește și
bacele este deja dezghețată, atunci este mai bine să lăsați-o să se ducă sau să-l scoată ca să nu
congela. După tratamentul termic, umplutura poate fi deplasată
recipientul se închide strâns și se depozitează în frigider.
Gălețele gătite pentru utilizare ulterioară, economisesc în mod semnificativ timpul
gospodinele, întotdeauna ajuta, dacă aveți nevoie pentru a găti cina pentru o ambulanță
o mână. Produse semifinite cu congelare rapidă uscată (-18 ° C) în
sigilat magazin nu mai mult de 30 de zile. Kонечно,
găluștele congelate pot sta în congelator chiar și pentru un an, dar
amintiți-vă că aluatul cu umplutură este perisabil
produs, în special dacă acestea includ carne sau pește. Este imposibil
re-înghețarea găluște.
